文圖｜中國食品報中國酒周刊團隊

　　引言：

　　弦歌十八載，在一杯綿柔美酒里，承載著3萬洋河人的堅守，見證了洋河的發(fā)展?jié)L滾向前。

　　近日，中國食品報中國酒周刊采訪團隊走進位于酒都宿遷的洋河股份、雙溝酒業(yè)釀酒基地，體驗占地面積10平方公里的釀酒區(qū)，震撼于天下第一壇、世界最大的陶壇儲酒基地、萬噸陶壇庫、地下酒窖、白酒銀行，近距離觸摸百年厚重歷史的明清老窖池、珍寶洞、醉猿州，感受洋河、雙溝國家品牌的獨特氣質(zhì)。

　　值得注意的是，每年20多萬的游客來到酒都，在國家4A級旅游景區(qū)洋河、雙溝，為一味綿柔洋河的醇美甘冽，一睹濕地珍寶的風(fēng)采，更為一流的釀造規(guī)模、深厚的歷史文化底蘊嘆為觀止。

　　現(xiàn)場一

　　中國綿柔型白酒標桿，開創(chuàng)洋河白酒新格局

　　【美酒的釀造離不開理想的自然環(huán)境，縱觀中國名優(yōu)酒產(chǎn)地，無一不是生態(tài)良好的區(qū)域?！?/p>

　　酒是大自然的饋贈，好山好水釀好酒。

　　酒都宿遷地處中國地理南北分界線，自然環(huán)境優(yōu)越，氣候溫和濕潤，洪澤湖濕地年平均氣溫 15 度，濕度 80%以上，是絕佳的美酒搖籃。

　　“山河變遷之歸宿”是宿遷的簡稱，宿遷產(chǎn)區(qū)坐擁“三河兩湖一濕地”，這無疑賜予洋河得天獨厚的釀酒環(huán)境，水域面積占比超過 1/4的源頭好水，加上濕地出名酒，必然成就了洋河股份佳釀天成。

生態(tài)濕地

　　素有“福泉酒海清香美，味占江淮第一家”的美譽的洋河釀酒，始于漢代，興于隋唐，隆盛于明清，曾入選清皇室貢酒，擁有深厚的歷史文化底蘊。同樣，與洋河一衣帶水的雙溝，因“下草灣人”、“醉猿化石”的發(fā)現(xiàn)，被海內(nèi)外專家學(xué)者譽為中國最具天然釀酒環(huán)境與自然酒起源的地方。從中國酒起源“下草灣”，到順山集、三莊鎮(zhèn)，也佐證了雙溝釀酒歷史的久遠。

　　洋河巍峨聳立的天下第一壇，似無聲地講述著洋河的龐大釀酒規(guī)模。洋河、雙溝龐大的釀酒規(guī)模，無疑是其釀造高品質(zhì)綿柔好酒的堅實基礎(chǔ)。

　　走進昏暗的百年地下酒窖，古色古香的羅宅大院，洞見的是洋河的歷史。同樣，漫步流淌千年泉水的美人泉邊，品出的是來自黃河與淮河的土壤芳香，感受到的是沉淀三河兩湖的表層地貌和人文歷史，這一切皆為洋河酒注入了靈魂。

　　隨后，走到了陶然軒、走過了美人泉、羅宅、泉泰槽坊……洞見的是歷史的洋河，更窺見的是洋河的美好未來。

　　正如業(yè)界認可的，名酒不是打造出來的，是從歷史文化中挖掘出來的。站在生態(tài)文明、歷史文化的宏大視角上，可以看到洋河、雙溝的來處，以其深厚的底蘊、獨特的魅力，創(chuàng)造出了特有的濕地名酒價值。

　　追問起源，就是追問存在的意義。

　　在洋河酒廠文化旅游區(qū)內(nèi)，有現(xiàn)代化的生產(chǎn)車間，有巨大的陶壇庫，可領(lǐng)略洋河美酒的魅力，感受洋河數(shù)百年的釀酒底蘊，邂逅古法釀酒的傳統(tǒng)工藝，見證經(jīng)年累月的沉淀與勞動者的智慧結(jié)晶。

　　值得關(guān)注的是，洋河周邊分布有洪澤湖、駱馬湖、京杭大運河、古黃河和淮河，以及被稱作“華東大氧倉”的洪澤湖濕地。“兩湖三河一濕地”形成了難以復(fù)制的濕地氣候環(huán)境，也造就了洋河酒的產(chǎn)區(qū)與蘇格蘭威士忌產(chǎn)區(qū)、法國干邑產(chǎn)區(qū)齊名，并稱“世界三大濕地名酒產(chǎn)區(qū)”。

　　在業(yè)界來看，洋河是為綿柔而生的，因為其先天就帶著濃重的產(chǎn)區(qū)文化和運河文化痕跡。

　　從2018年保護大運河文化帶，到2019年推動中國白酒走向世界，再到2020年的白酒產(chǎn)區(qū)建設(shè)，洋河早就提出，將運河沿線的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)打造出來，將運河文化的亮點串起來。

　　毫無疑問，因“兩湖三河一濕地”的影響，其獨特的溫濕度特征，對洋河酒古已有之的綿柔風(fēng)格的形成，發(fā)揮了重要作用，而綿柔酒的核心是低溫入池、低溫發(fā)酵、低溫餾酒“三低工藝”。

　　更重要的是，洋河的“綿柔”難以復(fù)制。在業(yè)內(nèi)來看，洋河顛覆性拋出“綿柔型白酒”理念，其實是在中國白酒行業(yè)投下了一個極具戰(zhàn)略深意的棋子。

　　2003年洋河推出“綿柔型”白酒的標桿作品洋河藍色經(jīng)典，提出“綿柔型白酒”新概念，其自信來源于“綿柔型”高品質(zhì)白酒，洋河奠定了“中國綿柔型白酒領(lǐng)袖品牌”地位，開創(chuàng)了以“味”為主的白酒新流派。此外，作為白酒的特有類型，“綿柔型典型體”在2008年被寫入國家標準，洋河自此成為中國綿柔型白酒的標桿，開創(chuàng)了“綿柔洋河”的白酒行業(yè)新格局。從此，白酒行業(yè)格局開啟了變革態(tài)勢。

　　事實上，洋河的變革既是文化的，也是技藝的。文化傾向于色彩、外形、理念、品牌、價值的綜合，技藝則對應(yīng)的是匠心、工藝與品質(zhì)。

　　“其實，綿柔吸收了江蘇人勤思、寬容、盡善的文化底蘊，顯得那樣獨一無二。”洋河股份副總裁、總工程師周新虎表示，綿柔的洋河代表著江蘇的地域文化，飽受2000多年吳風(fēng)漢韻與淮揚文化的浸潤，獨特而富含魅力。

　　他認為，洋河提出了綿柔白酒方案，抓住了大眾的消費需求，這對于行業(yè)的改變無疑是顛覆性的。對此，有業(yè)內(nèi)專家認為，洋河與其說是打贏了消費升級攻堅戰(zhàn)，不如說是從品質(zhì)上贏得了消費者，“綿柔”概念的表達，將物質(zhì)和精神價值綜合在一起，符合現(xiàn)在人的消費需求。

　　被授予“中國白酒之都”稱號的宿遷，因擁有洋河、雙溝兩大名酒，酒已成為這座城市最具標識性的文化符號。作為酒都宿遷的龍頭企業(yè)，洋河創(chuàng)造了一個又一個令人驚嘆的奇跡，塑造了一個又一個難以復(fù)制的經(jīng)典。

　　現(xiàn)場二：

　　特色釀造工藝賦予藍色品質(zhì)革命

　　【恢弘的洋河新大門，7萬口聞名遐邇的名優(yōu)酒窖池，6000畝龐大的占地釀酒基地，彰顯新時代洋河的品質(zhì)革命?！?/p>

　　走進古色古香的洋河小鎮(zhèn)，飄蕩著清甜的酒香。在蒸汽彌漫的手工班，是工匠們緊張的忙碌身影。

　　在儲藏夢想的白酒銀行內(nèi)，可見大大小小的收藏酒連成一片。隨著全自動化倉庫設(shè)備機器轟鳴，一瓶瓶佳釀即將運往世界各地。

　　進入洋河釀酒區(qū)大門，首先看到的是青磚黛瓦中蘊藏濃濃江南氣韻的釀酒車間。在一眼望不到盡頭的31連跨釀酒區(qū)，剎那間震撼于占地139畝、4300個窖池的龐大車間，這個僅僅是洋河的一個單體釀酒車間，無疑彰顯著洋河的產(chǎn)能和品質(zhì)。

　　在緩步進入最古老的夢中藍中央酒區(qū)釀酒101車間，20多年以上經(jīng)驗的老匠人們，正用最傳統(tǒng)的工藝手法，執(zhí)著完成著每一道工序，為的是讓酒醅受熱均勻，淌流出的酒更好更香。

　　“裝甑是釀酒過程中最艱苦的，每甑都要鏟數(shù)百鍬，每天重復(fù)數(shù)千次。”裝甑師傅說，長年累月的循環(huán)往復(fù)，是對手工的極致的追求，因為好品質(zhì)酒都是用時間釀造的。

　　據(jù)工作人員介紹，每一位釀酒師傅都在釀酒的過程中一直堅守著純手工的傳統(tǒng)，他們在洋河被稱為“匠心守護者”，洋河的高端品牌夢之藍就是來自這一車間。

　　在釀酒車間里，當(dāng)品嘗到比高度酒還“高度”的72°原漿酒時，工作人員介紹這綿柔的“原泡子”是洋河酒廠歷經(jīng)1000余次攻關(guān)，對8000余人次進行口感測試后才推出的。

　　正如周新虎所言，他們這代人的理想很簡單，就是釀一輩子的酒。這40年間一直陪伴101車間左右的，就是洋河的一批“守護者”們，二十多年只釀一種酒，隱藏的是歲月質(zhì)感。

　　“這代人”也包括他自己，從七八十年代進入酒廠開始，專心釀酒，洋河酒里傾注了他們的信念和堅持，手工釀酒的恒心，鉆研綿柔品質(zhì)一點一滴的提升，也是洋河匠人40多年奮進歷程的微縮圖景。

　　“堅持做到品質(zhì)穩(wěn)定如一，只為尋找白酒最佳的綿柔結(jié)合點。”在周新虎看來，從“一生做酒”的初心到“不著急”的匠心，幾十年洋河涌現(xiàn)出無數(shù)的釀酒匠人，每位釀酒匠人身上用常年感觸酒醅的雙手來詮釋專業(yè)，用幾十年等待一種酒老熟來體現(xiàn)耐心，用長年累月“日嘗百次酒”的舌頭來表達堅持。

　　其實，洋河有自己的“大智慧”，一直以來洋河以“不著急”作為企業(yè)文化之一，詮釋了匠心是什么。“超長發(fā)酵180天”、“三低工藝”、“小火慢燉”等，匠心是對每個環(huán)節(jié)、每道工序、每個細節(jié)精工細作的一種匠心精神。

　　“因為洋河做白酒就是做手藝，沒有工匠精神就會死在路上，亡于腳下。傳承千年的中國白酒，更需要尚匠心。”蘇酒集團董事局主席、洋河股份黨委書記王耀說，當(dāng)下的中國制造業(yè)正在呼喚匠心，更需要尚匠心，秉持匠心經(jīng)營之道。

　　顯然，洋河把“匠心”提到了一個很高的程度?？梢哉f，洋河夢之藍·手工班的每一滴酒都是釀酒一線工作了幾十年的老工匠們，用積蓄的精力和鍥而不舍的潛心釀造出來的。

　　值得關(guān)注的是，洋河有過兩次引領(lǐng)品質(zhì)升級，第一次是從香型到口感的升級，成功打造出洋河綿柔型白酒，構(gòu)建中國白酒品質(zhì)的時代新標桿。第二次是從綿柔到健康的升級，洋河不斷深化綿柔機理研究和應(yīng)用，實現(xiàn)真綿柔、更綿柔的品質(zhì)升級。2008 年《地理標志產(chǎn)品洋河大曲酒》將“綿柔型”作為洋河白酒的特有類型寫入國家標準，2019年《綿柔型白酒》團體標準正式發(fā)布。

　　洋河綿柔“特色”被眾多白酒泰斗盛贊。中國酒業(yè)科學(xué)巨匠周恒剛這樣評價洋河之“綿”：酒綿恰似觀音柳，甘冽猶同羅漢松。沈怡方、高月明、高景炎、曾祖訓(xùn)等贊譽洋河為“綿柔鼻祖”，這是對洋河為中國白酒做出杰出貢獻的至高贊譽。沈怡方先生認為，以洋河為代表的綿柔型白酒，是在濃香型的基礎(chǔ)上加以創(chuàng)新和發(fā)展的新流派，洋河經(jīng)過幾十年的實踐加以總結(jié)、提高才得到這個結(jié)果。

　　自提出“綿柔型白酒”新概念的十多年來，洋河投入大量精力發(fā)起了“以健康和體驗為核心的技術(shù)革命”，持續(xù)推動白酒品質(zhì)升級。

　　如果說綿柔是洋河的根，那么“產(chǎn)品極致化”是支撐洋河進行“品質(zhì)革命”的根本。早在2019年，洋河發(fā)出“品質(zhì)革命”最強動員令，以品質(zhì)起家的洋河股份開啟了新一輪高質(zhì)量發(fā)展的征程。

　　在洋河“品質(zhì)革命”戰(zhàn)略背后，是洋河構(gòu)建屬于自己的釀酒人才“夢之隊”，而這當(dāng)中“人”是最核心的要素，洋河堅信的是“選擇對的人，執(zhí)行好戰(zhàn)略”。因此，在下好經(jīng)營戰(zhàn)略這盤“棋”之外，洋河在編織人才這張“網(wǎng)”，并深化落地“個十百千萬”人才工程。

　　從建設(shè)“綿柔智谷”開始，洋河持續(xù)將技術(shù)和資源向研發(fā)平臺傾斜，從研發(fā)、釀造、品鑒等多方面，洋河以人為本，真正打造了一支能打硬戰(zhàn)、能打勝戰(zhàn)、能打持久戰(zhàn)的鐵軍。洋河先后搭建了“國家級博士后工作站、中國白酒健康研究院”等國內(nèi)規(guī)模最龐大的十大研發(fā)平臺，逐漸打造人才高地，培育出一支1800多人的技術(shù)人員“夢之隊”，其中包39位國酒大師、2名國家評委專家組核心成員、69名省級白酒評委。

　　顯然，人才隊伍的發(fā)力與反饋，讓洋河股份取得了一種自下而上的推動力量，持續(xù)往前跨越。隨著產(chǎn)業(yè)升級進程的推進，這張網(wǎng)將越來越密，不僅幫助白酒行業(yè)增長持續(xù)不斷地蓄能，也將成為加速洋河發(fā)展的強力引擎。

　　在業(yè)界來看，洋河股份能位列中國白酒前三強的地位，與其悠久釀酒歷史、白酒質(zhì)量追溯體系、智能工廠、在供應(yīng)鏈領(lǐng)域創(chuàng)新與應(yīng)用等方面密不可分。

　　值得注意的是，洋河股份在智能釀造、發(fā)酵微生物資源研究、生產(chǎn)新工藝研發(fā)等科研方面的投入持續(xù)增加。同時，洋河加大技術(shù)課題攻關(guān)和科研平臺建設(shè)力度，著力構(gòu)建釀酒微生態(tài)，開展原酒生產(chǎn)、酒體設(shè)計、發(fā)酵等研發(fā)。此外，研發(fā)團隊還與高校、科研院所建立產(chǎn)學(xué)研合作關(guān)系，圍繞白酒生產(chǎn)、質(zhì)量、智能制造等多個方面展開科技攻關(guān)。

　　現(xiàn)場三：

　　布局發(fā)展版圖，推進“洋河+雙溝”品牌賦能

　　【洋河、雙溝兩大名酒是洋河股份品牌戰(zhàn)略的雙翼，把雙名酒作為“主要路徑”?！?/strong>