中國食品報中國酒周刊報道

　　釀酒一直認(rèn)為是傳統(tǒng)行業(yè)這沒有錯，但科技進(jìn)步也引領(lǐng)者釀酒業(yè)釀造工藝的智能化改變。在保留優(yōu)秀的釀造工藝，在一些如減輕勞動力實現(xiàn)機(jī)械化、自動化、智能化作業(yè)，著已成為現(xiàn)實。比如，最普遍的釀造車間行車起吊酒糟，就減少了很大的人力勞動。

　　機(jī)械化釀酒已在釀造業(yè)的優(yōu)秀企業(yè)中率先得到部分應(yīng)用，這也必然是一個未來趨勢，可以很好解決一線釀酒工人因勞動力強(qiáng)度大而人才稀缺的問題。我們不應(yīng)該在釀酒傳承中拒絕或否定科技力量在釀酒行業(yè)的應(yīng)用和起到的顯著作用。

宜賓六尺巷酒業(yè)釀酒車間

　　目前還比較少見的國內(nèi)釀酒窖池上使用不銹鋼蓋，位于白酒核心區(qū)宜賓產(chǎn)區(qū)南溪區(qū)的九龍食品工業(yè)園區(qū)六尺巷酒業(yè)看到了。六尺巷酒業(yè)由保健酒品牌“勁牌”主導(dǎo)興建。總規(guī)劃占地約1148畝，建設(shè)總投資19.8億元，可實現(xiàn)年產(chǎn)濃香型原酒2.5萬噸及瓶裝酒3萬噸。利用機(jī)械化、自動化技術(shù)優(yōu)勢，走集約化發(fā)展之路。依托勁牌的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，開發(fā)定位中高端的健康白酒品牌。利用現(xiàn)代科技實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，走科學(xué)發(fā)展新路。

　　同樣是釀酒核心區(qū)的瀘州市，涌現(xiàn)出了多家專門研發(fā)智能釀酒解決方案的高科技企業(yè)。以實現(xiàn)將潤糧配糟、拌糟、上甑、蒸酒、摘酒、攤晾加曲、生產(chǎn)線物流輸送等釀酒過程中的所有環(huán)節(jié),實現(xiàn)了自動化、無人化運(yùn)行,引入了機(jī)器人、智能行車、光感分析等新技術(shù)，結(jié)合智能釀造管理系統(tǒng)(MES)。

　　機(jī)器人自動化上甑系統(tǒng)不僅能夠解決釀酒師傅勞動力不足的問題,同時讓傳統(tǒng)釀酒技術(shù)實現(xiàn)數(shù)據(jù)化、智能化,避免釀酒工藝傳承不力等問題。

　　洋河雙溝酒業(yè)包裝車間實現(xiàn)全高智能化機(jī)械化

　　源坤教育認(rèn)為，機(jī)械化解決的是滿足大眾對白酒消費(fèi)量上的需求，人工傳統(tǒng)操作是凝結(jié)匠心的高品質(zhì)產(chǎn)品，兩者滿足不同消費(fèi)需求。未來隨著認(rèn)知提升，相信機(jī)械化同樣能和人工傳統(tǒng)操作一樣釀造高品質(zhì)好酒。同樣堅持了固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾這兩個關(guān)鍵要素，所以機(jī)械化科技創(chuàng)新沒有改變白酒傳統(tǒng)釀造的本質(zhì)，機(jī)械化釀造的白酒仍然是傳統(tǒng)工藝白酒。

記者在今世緣調(diào)研看到的高智能化釀酒

　　智能釀造不是對傳統(tǒng)工匠精神的放棄，而是創(chuàng)新借力應(yīng)用科技賦能酒業(yè)發(fā)展。我們應(yīng)該積極擁抱機(jī)械化，并不斷將機(jī)械化推向自動化智能化，以機(jī)械化、自動化、數(shù)字化、智能化這“四化”的科技創(chuàng)新來繼承和發(fā)揚(yáng)中國白傳統(tǒng)工藝，以科技的“變”來促進(jìn)工藝的“不變”。釀酒業(yè)在高智能化的應(yīng)用已在進(jìn)一步發(fā)展延伸。

記者看到的洋河高智能化車間

　　國臺酒業(yè)董事長閆希軍認(rèn)為：“中國白酒從傳統(tǒng)中走來，也必然要向未來走去。既要繼承傳統(tǒng)，更要系統(tǒng)創(chuàng)新，由傳統(tǒng)的食品釀造產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)，由重體力、高耗能、一定程度的資源浪費(fèi)型的傳統(tǒng)工業(yè)，走向以人為本、資源集約、環(huán)境友好的新型工業(yè)。這是中國白酒由傳統(tǒng)走向現(xiàn)代、由中國走向世界的必由之路。”

　　中國食品報中國酒記者在調(diào)研中了解到，目前，在洋河、雙溝、勁酒、國臺、六尺巷、今世緣、瀘州老窖等眾多酒企中，科技智能化機(jī)械化釀酒程度已很高，一線釀酒工人的人力得到釋放，整潔干凈的釀酒環(huán)境賞心悅目，令人驚嘆，對中國白酒的高品質(zhì)更加自信，消費(fèi)者更加有堅定的消費(fèi)信心。傳承傳統(tǒng)與科技應(yīng)用結(jié)合，科技在未來釀酒業(yè)還會得到更廣泛深入的應(yīng)用，前景無限廣闊。