來到茅臺(tái)——也許是“緣分”

　　季克良出生于1939年4月24日，籍貫江蘇南通。他是顧家第五個(gè)孩子，在那個(gè)物質(zhì)匱乏的年代要養(yǎng)育五個(gè)孩子，個(gè)中艱辛可想而知。在季克良三歲的時(shí)候，父母做了一個(gè)艱難決定——把他過繼給膝下無(wú)子的姑姑，從此改姓季。

　　雖然父母?jìng)兌际寝r(nóng)民，沒有接受過教育，卻十分重視子女的培養(yǎng)。在兩家人的支持下和期望中，季克良考上了大學(xué)。想到家庭的貧寒，季克良在填志愿時(shí)義無(wú)反顧地選擇了“路費(fèi)便宜”無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院，并在那里認(rèn)識(shí)了一生相濡以沫的妻子徐英。

　　盡管路費(fèi)便宜，季克良仍然因?yàn)楦恫黄鹨粔K二毛錢的車船費(fèi)，有三個(gè)寒暑假?zèng)]有回家。其間，顧家被一場(chǎng)大火燒得只剩下一床鋪蓋、一個(gè)哥哥病重去世，季家養(yǎng)母因?yàn)殛@尾炎連續(xù)兩次手術(shù)……家人體諒季克良的難處，善意地隱瞞了家中的變故，季克良總是到事情過了許久才慢慢甚至無(wú)意中知曉。這也為他后來成為茅臺(tái)不想當(dāng)廠長(zhǎng)的好廠長(zhǎng)埋下伏筆。

　　1964年9月，25歲的季克良從無(wú)錫輕工學(xué)院食品工程系發(fā)酵專業(yè)畢業(yè)，作為輕工部為振興茅臺(tái)派遣的新興科技力量，和他的同學(xué)、未婚妻徐英一起，被分配到了茅臺(tái)酒廠，成了這家被當(dāng)時(shí)的國(guó)家最高領(lǐng)導(dǎo)人寄予厚望的白酒企業(yè)的技術(shù)員。

　　從老家張芝山出發(fā)，懵懵懂懂，他一路西行。從南通坐船到上?；艘惶?，坐火車從上海到湖南株洲花了兩天，再坐火車從株洲到貴陽(yáng)又花了兩天，坐汽車從貴陽(yáng)到遵義又花了兩天。然后，要在遵義等客車去茅臺(tái)鎮(zhèn)——三天才有一班。

　　在遵義城三天的等待中，囊中羞澀的季克良“奢侈了一把”：用三角六分錢，買了一杯散裝茅臺(tái)。他要親口品一品，這聞名于世的茅臺(tái)酒，到底是什么樣的？這是他人生中的第一杯茅臺(tái)，當(dāng)酒端上來時(shí)，一股濃郁的醬香撲面而來，季克良為之一震。但是，那時(shí)候的他，并不知道，他這一輩子，就緊緊與茅臺(tái)聯(lián)系在了一起，他的人生故事，也就成為了茅臺(tái)的故事。

　　一路顛簸，季克良百感交集。

　　一方面，他很興奮，被分配到茅臺(tái)廠工作意味著即將吃上“商品糧”——季克良說：大學(xué)畢業(yè)后終于可以拿工資了，不但能夠獨(dú)立了，而且還可以照顧家庭了。他清楚地記得，第一個(gè)月工資拿了42塊5角。拿到手以后就到郵局去，給親生父母寄了15塊錢，給養(yǎng)父母寄了15塊錢，自己只留了12塊5角。

　　另一方面，則是越來越濃的不適應(yīng)和忐忑。回憶當(dāng)年，季克良仍然心有余悸：“一路走來，越來越偏僻，越來越荒涼。因?yàn)橛锌指甙Y，根本不敢看山底下，死死地抓住公共汽車的把手，全身冒汗，就怕翻下去。那個(gè)路兩個(gè)車子都很難錯(cuò)開，那個(gè)時(shí)候都是大車，沒有小車，很危險(xiǎn)很危險(xiǎn)，一不小心就可能翻下去了。”

　　閉塞的交通、沒有保障的產(chǎn)能、不穩(wěn)定的質(zhì)量、艱苦的生活條件……種種困難，不一而足，但季克良都一個(gè)個(gè)的將其攻克、改良，甚至做出了奇跡。1981 年，季克良被任命為茅臺(tái)酒廠副廠長(zhǎng)；1983 年成為廠長(zhǎng)；1985 年他主動(dòng)辭去廠長(zhǎng)職務(wù)成為茅臺(tái)酒廠歷史上第一位總工程師；1991 年他又擔(dān)任廠長(zhǎng)；1998年，集茅臺(tái)黨委書記、董事長(zhǎng)、總工程師等身份于一身；一直到 2011 年卸任董事長(zhǎng)任職董事；在延長(zhǎng)退休五次，延長(zhǎng)工作時(shí)間近50%之后，2015 年，辦理退休手續(xù)。屈指算來，季克良在茅臺(tái)工作時(shí)間超過了半個(gè)世紀(jì)。

　　季克良成了茅臺(tái)的傳奇，茅臺(tái)也在季克良手中成為傳奇。

　　這中間，一位朋友曾托人帶了一份1939年4月24日的中共機(jī)關(guān)報(bào)《新華日?qǐng)?bào)》，當(dāng)天的報(bào)紙上，赫然刊登著一則茅臺(tái)酒的廣告。期間數(shù)度欲離開茅臺(tái)而不成的季克良，看著廣告半晌無(wú)語(yǔ)，心想：“也許這就是命中注定的緣分吧！”

　　回望半世滄桑，這位銀發(fā)蒼蒼的矍鑠老人，仍記得自己的初心與使命，他說：“一是偉大的黨的教育，組織的需要，就是第一志愿，堅(jiān)決服從組織的分配，從來沒有動(dòng)搖過——到現(xiàn)在還是這樣的；二是很喜歡所學(xué)的食品工程系發(fā)酵專業(yè)，特別是到了茅臺(tái)之后看到工人釀酒，體會(huì)到了相比課本上理論的不足，感到茅臺(tái)酒工藝確確實(shí)實(shí)很復(fù)雜、很特殊；但也很科學(xué)、又很合理，是世界上獨(dú)一無(wú)二的，值得進(jìn)一步深入研究下去，值得我為它奮斗一輩子；三是員工、領(lǐng)導(dǎo)甚至包括輕工廳的領(lǐng)導(dǎo)，省委省政府的領(lǐng)導(dǎo)，都對(duì)我、對(duì)茅臺(tái)十分關(guān)心，那種淳樸的情感鼓勵(lì)我一直努力和奮斗在這里。”

　　留在茅臺(tái)——不想當(dāng)廠長(zhǎng)

　　由于工作成績(jī)突出，季克良慢慢從副科長(zhǎng)、副廠長(zhǎng)一直到1983年做了廠長(zhǎng)。這期間，質(zhì)量穩(wěn)定下來的茅臺(tái)廠，也早已擺脫了虧損。

　　其實(shí)，為了親情和家庭，期間季克良也曾有過動(dòng)搖，寫過數(shù)次請(qǐng)調(diào)報(bào)告。

　　季克良來到茅臺(tái)只有三年，養(yǎng)母就離開了人世。因?yàn)榻煌▽?shí)在不便，他趕了五天五夜回到老家，還是沒能見到養(yǎng)母最后一面。百善孝為先，季克良在深感悲痛遺憾之余，一邊在茅臺(tái)攻堅(jiān)克難，一邊申請(qǐng)調(diào)令回到江蘇。“但一級(jí)一級(jí)都不放我。”季克良說。先是廠里不放，后來是輕工廳不放，再后來是省委不放……

　　1985年，技術(shù)出身的季克良在做了兩年廠長(zhǎng)之后，覺得搞行政還是不如搞技術(shù)，他主動(dòng)提出辭掉廠長(zhǎng)的工作。此時(shí)的沿海開放城市正是求賢若渴之際，很多公司聞?dòng)嵓娂婇_出高價(jià)搶人，他也有了機(jī)會(huì)回到離家更近的地方。曾經(jīng)還有人承諾給他5萬(wàn)的年薪加一棟別墅讓他加盟。但那時(shí)候月工資僅有幾十塊錢的季克良，最終還是拒絕了。

　　有了機(jī)會(huì)真的可以離開了，季克良為什么又不走了呢？

　　“去那些地方，我感到對(duì)不起茅臺(tái)。”季克良說，“不光是說不申請(qǐng)回老家了，其他地方我也都不愿意去。后來有機(jī)會(huì)了，要調(diào)我到省里去，到輕工廳去，我說我不去。我就在茅臺(tái)了。”在他心中，茅臺(tái)成就了他，是他一生無(wú)法割舍的情懷。

　　季克良說，在茅臺(tái)的長(zhǎng)期工作中，工人階級(jí)的高貴品質(zhì)深深感染著他。他剛到茅臺(tái)的時(shí)候，這里的員工文化程度很低。但是這并不妨礙季克良與他們的溝通，反而恰恰是因?yàn)檫@份淳樸天然，讓季克良感到這些員工身上有很多他們這些“文化人”所缺乏的東西，在他們身上學(xué)到了很多好的品質(zhì)。比如勤勞、吃苦、互相幫助、團(tuán)結(jié)……這些品質(zhì)對(duì)季克良此后長(zhǎng)期在茅臺(tái)的生活、工作、學(xué)習(xí)都是大有幫助。

　　在那段特殊的歷史時(shí)期，季克良這樣的大學(xué)生技術(shù)員一樣要去車間參加勞動(dòng)。工人們總是提醒他，不要摔跤，不要摔倒，不要因?yàn)樗麄兊墓ぷ鞫沟梦沂軅?，這讓季克良感到很融洽很溫暖。而工人們吃苦耐勞的精神對(duì)他的影響也很大。

　　那時(shí)候很苦，一個(gè)禮拜要工作六天，每天工作時(shí)間有10個(gè)小時(shí)，勞動(dòng)工作量很大，但是他們從不叫苦從不抱怨，一直默默堅(jiān)持著；工作之余，也都努力地把艱難的家庭生活兼顧得很好，不耽誤生產(chǎn)，萬(wàn)分的敬業(yè)。季克良認(rèn)為，正是那段時(shí)間，學(xué)到了工人階級(jí)很多的優(yōu)秀品質(zhì)，對(duì)他后來當(dāng)領(lǐng)導(dǎo)很有教育意義。

　　也就是在那段艱苦歲月里，看到工人們經(jīng)歷生活困苦卻從不懈怠生產(chǎn)，季克良深深體會(huì)到，茅臺(tái)酒廠是這些工人的命根子，而要確保酒廠發(fā)展壯大，讓工人們生活得更好，更有奔頭，就必須確保茅臺(tái)酒的質(zhì)量——質(zhì)量不優(yōu)秀、不穩(wěn)定，一切都不行。他說：“茅臺(tái)酒質(zhì)量是產(chǎn)品的生命，品牌的生命，也是企業(yè)的生命，還是領(lǐng)導(dǎo)人的政治生命。質(zhì)量全靠我們工人的手，全靠我們工人的覺悟。”

　　季克良認(rèn)為，工人的生產(chǎn)理念、覺悟、甚至情緒都會(huì)影響到酒的出品質(zhì)量，所以擔(dān)任廠長(zhǎng)期間，季克良在不斷總結(jié)改進(jìn)釀酒技術(shù)的同時(shí)，始終關(guān)注著廠里工人的生活、成才、情感等等方方面面的問題，讓茅臺(tái)不僅僅是生產(chǎn)酒的工廠，更成為培養(yǎng)人的學(xué)校和溫暖的家庭，以調(diào)動(dòng)他們的積極性。

　　從申請(qǐng)調(diào)走到不愿離開茅臺(tái)，季克良成了茅臺(tái)最不想當(dāng)廠長(zhǎng)的好廠長(zhǎng)。他做了一系列的變革，把茅臺(tái)和茅臺(tái)人的精氣神提升了一大截。

　　從季克良1964年到茅臺(tái)一直到1984年當(dāng)上廠長(zhǎng)，期間因?yàn)榉N種原因，茅臺(tái)酒廠整整20年沒有進(jìn)過一個(gè)工科大學(xué)生。中間1971年、1972年招了一部分知青之后，工人的平均文化程度才慢慢提高起來。大學(xué)畢業(yè)的季克良深感培養(yǎng)人才的重要性。恰好毛主席提出要辦工人大學(xué)促進(jìn)工人學(xué)習(xí)，1973年，季克良就開始利用辦夜校掃盲的機(jī)會(huì)，給員工講授釀酒的科學(xué)知識(shí)。后來又辦了721工業(yè)大學(xué)，他也主動(dòng)去講微生物知識(shí)，培養(yǎng)技術(shù)人員。1981年，連領(lǐng)導(dǎo)談話環(huán)節(jié)都沒有的情況下，他又突然被宣布破格提升為副廠長(zhǎng)。從此，他更加注意員工的培養(yǎng)，從方方面面關(guān)心員工，關(guān)心知識(shí)分子，提高了茅臺(tái)人的整體文化素質(zhì)。

　　季克良第二次當(dāng)廠長(zhǎng)時(shí)，恰逢當(dāng)時(shí)的輕工部副部長(zhǎng)到貴州來當(dāng)副省長(zhǎng)，那時(shí)候正好是鄧小平同志南巡講話，茅臺(tái)迎來兩千噸的擴(kuò)改建項(xiàng)目。期間，除了繼續(xù)辦學(xué)外，省領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)解決了茅臺(tái)的三大基礎(chǔ)性問題——電力、通訊、交通。

　　1993年以前，茅臺(tái)酒廠乃至茅臺(tái)鎮(zhèn)，只能依靠小水電，生產(chǎn)都保證不了，生活更保證不了——夏天最高40多度，但是不能用電風(fēng)扇，更沒有冰箱、空調(diào)這些東西。

　　季克良等公司領(lǐng)導(dǎo)多方奔走，到1993年終于讓茅臺(tái)酒廠接入國(guó)家電網(wǎng)，這才讓生產(chǎn)有了保障，生活質(zhì)量有了提高；同時(shí)又向省委省政府申請(qǐng)，在省長(zhǎng)特批下，讓茅臺(tái)建了1200門程控電話，通訊也得到了改善；然后又修了一條從中樞經(jīng)五馬到青坑的公路，交通才方便了。就這樣，電力改善了，通訊改善了，基礎(chǔ)設(shè)施改善了，隨著大環(huán)境好轉(zhuǎn)，開始有很多大學(xué)生愿意到茅臺(tái)來，到1993年之后人才發(fā)展蓬勃，對(duì)后來茅臺(tái)業(yè)務(wù)突飛猛進(jìn)有極大的幫助。

　　在管理方面，季克良的改革也成效顯著。他同意有位副廠長(zhǎng)提出的走動(dòng)式管理的做法，要求管理人員主動(dòng)到生產(chǎn)一線去了解情況、發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。同時(shí)，通過為員工解決后顧之憂，幫員工調(diào)動(dòng)積極情緒，充分激發(fā)員工的主觀能動(dòng)性，把酒釀好，把事情做好。在人事管理政策上，廠里規(guī)定凡是質(zhì)量好的獎(jiǎng)，產(chǎn)量多的不獎(jiǎng)，所以只有質(zhì)量獎(jiǎng)，沒有超產(chǎn)獎(jiǎng)。他認(rèn)為只有綜合性的把問題協(xié)調(diào)好，才能調(diào)動(dòng)員工的積極性。

　　破譯茅臺(tái)密碼——為醬酒定型

　　中國(guó)有著悠久的釀酒歷史，也有著深厚的酒文化，朋友小聚要喝酒，人生大事要喝酒，喜怒哀樂都有酒的陪伴……這瓊漿玉液似乎有一種超然的力量，吸引著一代代匠人為之奉獻(xiàn)、為之傾倒。

　　長(zhǎng)期以來，無(wú)數(shù)人迷戀茅臺(tái)酒獨(dú)特的芳香，而這芳香中的奧秘卻不為人所知。唯獨(dú)季克良，勤勉一生破譯茅臺(tái)酒的密碼，讓茅臺(tái)酒一次又一次發(fā)揚(yáng)光大。

　　季克良去茅臺(tái)的前一年，1963年12月，《大公報(bào)》公布了全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)的評(píng)選結(jié)果，茅臺(tái)酒的名酒排名從上一屆的第一名掉到了第五名，這引起了周恩來總理的重視。周總理責(zé)令茅臺(tái)酒廠整改，并派專家?guī)椭┡_(tái)酒廠提高產(chǎn)品質(zhì)量。季克良第一次踏進(jìn)茅臺(tái)酒廠時(shí)，廠區(qū)散落著低矮黢黑的破舊小房子，豬崽狗崽散養(yǎng)在泥濘的路邊，酒廠領(lǐng)導(dǎo)和工人們的生活、生產(chǎn)條件極其簡(jiǎn)陋……

　　但是，季克良很快就被廠區(qū)濃郁的酒香吸引了，對(duì)茅臺(tái)酒神秘的釀制工藝深深著了迷。據(jù)他描述，當(dāng)時(shí)目之所及，幾乎所有的重要工序都與炎熱連在一起：高溫制曲，高溫發(fā)酵，高溫蒸餾；還有那漫長(zhǎng)的堆積發(fā)酵，入池發(fā)酵，7次取酒，9次蒸煮……一次次等待如同求仙問道，容不得絲毫急功近利與馬虎懈怠。課本上高深考究的理論，與揮汗如雨的躬身操作實(shí)在是相去甚遠(yuǎn)，季克良的探索精神爆發(fā)了。

　　茅臺(tái)酒為什么要用整顆高粱？為什么要高溫蒸餾？為什么要高溫制曲？為什么要季節(jié)性生產(chǎn)？為什么要堅(jiān)持人工踩曲？面對(duì)這些老傳統(tǒng)是要恪守陳規(guī)還是有所取舍？一道道特殊工藝到底給酒質(zhì)帶來了哪些特殊品質(zhì)？

　　剛到不久，廠長(zhǎng)就安排他總結(jié)酒庫(kù)勾酒經(jīng)驗(yàn)。季克良領(lǐng)了任務(wù)開始琢磨，光想是萬(wàn)萬(wàn)不夠的，他深入車間、深入班組，看老師傅們勾酒、調(diào)酒，不懂就問，認(rèn)真學(xué)習(xí)，甚至從滴酒不沾練到天天嘗酒，頓頓品酒，一喝就是50多年。

　　季克良發(fā)現(xiàn)，茅臺(tái)工藝和世界上任何一種蒸餾酒都不一樣，有的甚至完全相反……茅臺(tái)獨(dú)具一格的釀造工藝，實(shí)際上就是一個(gè)個(gè)深深的疑問，讓季克良顧不上初來乍到的水土不服，讓他忘記了自己是個(gè)異鄉(xiāng)人，徹底投入到了釀酒之中。“我要弄清楚茅臺(tái)酒特殊在哪里，秘密在哪里！”季克良無(wú)比堅(jiān)定。

　　優(yōu)秀的勾兌酒師必須保持嗅覺和味覺的敏感，很多食物即使再愛也不能多吃。為了保持嗅覺的靈敏度，季克良一直遵循有規(guī)律的生活習(xí)慣：不酗酒、不抽煙、不熬夜、不吃辛辣食物。對(duì)此，他云淡風(fēng)輕：“我是學(xué)技術(shù)的，你不了解酒的質(zhì)量是不行的，所以慢慢慢慢學(xué)，能喝點(diǎn)酒了。”仿佛品酒就是天然的，血液里的事。

　　經(jīng)過堅(jiān)持不懈的現(xiàn)場(chǎng)學(xué)習(xí)和思考總結(jié)，他發(fā)現(xiàn)茅臺(tái)酒同一批原料要經(jīng)過八次攤晾、加曲、接種（微生物）堆積、入池發(fā)酵，取七次酒，工藝復(fù)雜而漫長(zhǎng)。由于早期的酒師文化程度有限，個(gè)人經(jīng)驗(yàn)又不同，即便嚴(yán)格按照量質(zhì)看花摘酒，也難以保證批批酒精濃度相同、酒質(zhì)毫無(wú)差別。季克良完成技藝總結(jié)工作的決心更大了，標(biāo)準(zhǔn)化工藝對(duì)品質(zhì)的作用，他再懂不過。

　　于是，經(jīng)過長(zhǎng)期積累，一些日后被奉為金科玉律的茅臺(tái)生產(chǎn)規(guī)律，一條條被季克良總結(jié)出來。1965年底，在四川瀘州召開的全國(guó)第二屆名酒技術(shù)協(xié)作會(huì)上，茅臺(tái)酒廠代表宣讀了季克良整理總結(jié)的成果——《我們是如何勾酒的》的論文，引起了強(qiáng)烈的反響和各廠家的高度重視。

　　這是茅臺(tái)第一次向世人公開闡明茅臺(tái)酒體的醬香、醇甜、窖底三種香型，并回答了茅臺(tái)為什么要勾兌和茅臺(tái)酒是怎樣勾兌的問題?？梢哉f，這是酒業(yè)首次引入了香型的概念，在此之后，其他酒企運(yùn)用這一成果，紛紛效仿茅臺(tái)勾兌技術(shù)，據(jù)各自的特點(diǎn)研究確定香型，掀起勾兌熱潮，推動(dòng)了全國(guó)白酒的生產(chǎn)和發(fā)展。

　　1966年，在輕工業(yè)部組織專家的兩期試點(diǎn)中，提出了茅臺(tái)酒堆積發(fā)酵“嫩點(diǎn)好”的結(jié)論。季克良首先對(duì)這一論點(diǎn)提出了質(zhì)疑。后來他經(jīng)過多次的探索分析，提出堆積發(fā)酵還是“老點(diǎn)好”的觀點(diǎn)，并得到了釀酒專家的一致認(rèn)可，被納入茅臺(tái)酒生產(chǎn)操作規(guī)程。而他自己的品酒經(jīng)驗(yàn)和方式也慢慢精進(jìn)，愈加純熟。甚至只要用鼻子一聞，就能區(qū)分出不同年份、不同輪次、不同酒精濃度、不同香型的茅臺(tái)酒。

　　到了1974年，也就是季克良進(jìn)入茅臺(tái)酒廠十年后，他細(xì)心總結(jié)十年以來的生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，上升到理論高度，寫下了一篇六千字的文章——《提高茅臺(tái)酒質(zhì)量的點(diǎn)滴經(jīng)驗(yàn)》。這篇文章很快被茅臺(tái)上下所接受和高度評(píng)價(jià)，并被昵稱為“九條經(jīng)驗(yàn)”，成為廣泛傳播與遵守實(shí)操標(biāo)準(zhǔn)。老酒師鄭義興當(dāng)時(shí)看過文章就說：“你的九條有革新，說到點(diǎn)子上了。我們那時(shí)文化水平低，看不到那么深。”

　　季克良的研究從未止步。1979年，他通過長(zhǎng)期實(shí)驗(yàn)和不斷思考，又發(fā)表了《增產(chǎn)醬香酒的十條經(jīng)驗(yàn)》等一系列論文，總結(jié)出了茅臺(tái)酒不同于其他名酒的十大工藝特點(diǎn)——一是嚴(yán)格的季節(jié)性生產(chǎn)，一年一個(gè)生產(chǎn)周期；二是兩次投料；三是茅臺(tái)酒產(chǎn)品要經(jīng)過三年儲(chǔ)存，茅臺(tái)酒的香型有三種典型體，還有30天高熱發(fā)酵；四是制曲四十天高溫發(fā)酵；五是五月端午踩曲；六是六個(gè)月存曲；七是七次取酒；八是經(jīng)過八次攤涼、接種、加曲、加回酒、堆積發(fā)酵；九是一共要經(jīng)過九次蒸煮，還有九月重陽(yáng)投料；十是十個(gè)獨(dú)特工藝：三個(gè)高，高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。三個(gè)低，酒胚的水分低、曲子的糖化率低、糧食的出酒率低。還有三多一少，輪次多、用曲量多、糧耗多，輔料少。

　　這十大經(jīng)驗(yàn)也成為茅臺(tái)工藝的金科玉律，被一代代釀酒人默默遵循著，徹底解決了生產(chǎn)工藝中長(zhǎng)期懸而未決的水分之爭(zhēng)、曲藥之爭(zhēng)、窖材之爭(zhēng)、原料之爭(zhēng)、溫度之爭(zhēng)等問題，使茅臺(tái)酒在1995年后實(shí)現(xiàn)了質(zhì)量、產(chǎn)量的恒久如一，又在2001年提出一萬(wàn)噸的目標(biāo)，并在2003年實(shí)現(xiàn)。在季克良任內(nèi)，茅臺(tái)酒才真正定型，具備了規(guī)?；a(chǎn)而品質(zhì)如一的可能性。

　　面對(duì)質(zhì)量問題，季克良幾十年如一日不厭其煩地宣貫質(zhì)量第一的原則，并且提出——產(chǎn)量服從質(zhì)量、速度服從質(zhì)量、效益服從質(zhì)量、工作量服從質(zhì)量的“茅臺(tái)鐵律”。甚至不論多忙，只要在公司，季克良每天早上的品酒會(huì)一次不落，親自抓質(zhì)量。“質(zhì)量是茅臺(tái)的金牌，消費(fèi)者越信任茅臺(tái)，我們?cè)揭蝗缂韧囊曎|(zhì)量為第一生命。”季克良說強(qiáng)調(diào)。

　　到了上世紀(jì)80年代，季克良在沒有國(guó)際和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)參考的前提下，通過上千次實(shí)驗(yàn)，制定了科學(xué)指導(dǎo)茅臺(tái)酒生產(chǎn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在此基礎(chǔ)上，2001年制定了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這從根本上保證了茅臺(tái)酒質(zhì)量的穩(wěn)定提高。

　　季克良做廠長(zhǎng)，在關(guān)注質(zhì)量的同時(shí)也提出了創(chuàng)新——在傳承的基礎(chǔ)上開發(fā)茅臺(tái)酒新的品種，一方面為了培養(yǎng)醬香型酒的消費(fèi)者，另一方面也是為了出口。80年代中期，季克良帶領(lǐng)茅臺(tái)人開發(fā)了39種茅臺(tái)酒，后來90年代初又開發(fā)了43種茅臺(tái)酒。

　　到了90年代后期又因?yàn)閮r(jià)格和市場(chǎng)等原因，陸續(xù)開發(fā)了茅臺(tái)迎賓酒、茅臺(tái)王子酒，并且把解放初成立茅臺(tái)酒廠時(shí)的華茅、王茅、賴茅也開發(fā)出來，為茅臺(tái)培養(yǎng)了一大批不同年齡、不同消費(fèi)能力，甚至不同國(guó)籍的消費(fèi)者。

　　保持敬畏 一切服務(wù)于質(zhì)量

　　季克良認(rèn)為，茅臺(tái)酒的發(fā)酵工藝就是中國(guó)釀酒工藝的“活化石”，必須要保護(hù)和發(fā)揚(yáng)。他說：“季節(jié)性生產(chǎn)也好，兩次投料也好，整顆高粱也好，堆積發(fā)酵也好，都保留了農(nóng)耕社會(huì)的特征。茅臺(tái)酒能夠保留農(nóng)耕社會(huì)的生產(chǎn)工藝至今并不斷發(fā)揚(yáng)光大，可以說，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝是中國(guó)白酒工藝的‘活化石’。”

　　茅臺(tái)之所以是茅臺(tái)，與生產(chǎn)茅臺(tái)酒的自然條件和特殊工藝密不可分。茅臺(tái)的品牌，茅臺(tái)的文化，都是茅臺(tái)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。季克良說：“茅臺(tái)的工藝是追求高品質(zhì)的工藝，比如低水分、整顆高粱、低糖化率、高溫等，但是真正我認(rèn)為很重要的就是匠心和敬畏心。”

　　季克良回顧與茅臺(tái)共度的時(shí)光，總結(jié)出四大“敬畏之心”——

　　一是對(duì)消費(fèi)者要有敬畏之心。茅臺(tái)必須高度重視消費(fèi)者，對(duì)每一位消費(fèi)者有敬畏之心，一定用好酒回報(bào)消費(fèi)者的信任。

　　二是對(duì)歷史要有敬畏之心。季克良列了一個(gè)時(shí)間軸，從華茅開始算有200多年，從漢武帝說“甘美之”開始算有2500多年，再到新中國(guó)成立70多年，一代代茅臺(tái)人奮力把茅臺(tái)酒做成了如今的高度。季克良說：“歷史已經(jīng)不允許我們往后倒退，我們要對(duì)歷史有敬畏感，不能做罪人，要把茅臺(tái)酒、醬香酒做好。”

　　三是對(duì)傳統(tǒng)工藝要有敬畏之心。茅臺(tái)是在沒有大數(shù)據(jù)、沒有計(jì)算機(jī)的情況之下，老祖宗流傳下來的寶貴傳統(tǒng)工藝。季克良對(duì)老祖宗的傳統(tǒng)與傳承十分敬佩，也希望酒業(yè)同仁，尤其茅臺(tái)人都能敬佩和尊重茅臺(tái)酒的工藝。他認(rèn)為，這是高標(biāo)準(zhǔn)的工藝，是高質(zhì)量的工藝，是綜合利用環(huán)境當(dāng)中微生物的典范。

　　“不要小看茅臺(tái)酒工藝，更不能光靠背生產(chǎn)流程就認(rèn)為懂了。一定要敬畏我們的工藝，不要一看就懂了，一看就會(huì)做了，實(shí)際上很深?yuàn)W。更不能不懂裝懂，更不能隨便變化。我們一定要把大曲醬香做好，把仁懷茅臺(tái)這個(gè)家鄉(xiāng)酒做好，要把仁懷醬酒做好，要把遵義醬酒做好。”季克良的信條，如今已經(jīng)成了仁懷釀酒人的座右銘。

　　四是對(duì)環(huán)境要有敬畏之心。季克良在上世紀(jì)90年代之初就說，離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒，這個(gè)觀點(diǎn)現(xiàn)在得到了大家的廣泛認(rèn)可。季克良講到，當(dāng)時(shí)說這句話主要是從微生物的角度看待，離開了茅臺(tái)鎮(zhèn)找不到和茅臺(tái)鎮(zhèn)一樣的微生物和微生物發(fā)酵環(huán)境。海拔高度一樣、經(jīng)度一樣、緯度一樣、濕度一樣、溫度一樣、土質(zhì)一樣、水質(zhì)一樣、空氣質(zhì)量一樣、風(fēng)力一樣、風(fēng)速一樣、雨量一樣，甚至暗物質(zhì)、負(fù)氧離子一樣，這樣的自然條件不可能復(fù)制，和茅臺(tái)一樣有同樣微生物群的環(huán)境也不可能復(fù)制，所以其他地方做不出茅臺(tái)酒。季克良斬釘截鐵地說：“我們要敬畏環(huán)境，要主動(dòng)、積極地保護(hù)環(huán)境！”

　　在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中，季克良總結(jié)了“離開茅臺(tái)鎮(zhèn)的環(huán)境就生產(chǎn)不出茅臺(tái)酒，茅臺(tái)酒不可克隆，不能異地生產(chǎn)”的結(jié)論，并身體力行保護(hù)茅臺(tái)的環(huán)境，以身作則傳播茅臺(tái)的敬畏心。

　　保持敬畏心，堅(jiān)守質(zhì)量，對(duì)季克良來說，是一種信仰。

　　面對(duì)質(zhì)量問題，季克良仿佛虔誠(chéng)的傳教士，天天講，月月講，年年講，幾十年如一日不厭其煩地宣貫質(zhì)量第一的原則，并且提出——產(chǎn)量服從質(zhì)量、速度服從質(zhì)量、效益服從質(zhì)量、工作量服從質(zhì)量的“茅臺(tái)鐵律”。甚至不論多忙，只要在公司，季克良每天早上的品酒會(huì)一次不落，親自抓質(zhì)量。

　　為了堅(jiān)守質(zhì)量，他更愿意也敢于慢工出細(xì)活。上世紀(jì)八十年代，冬天二次酒普遍減排的問題困擾著茅臺(tái)酒廠，為解決這個(gè)問題，老師傅們甚至連燒香拜佛都用上了。后來有一次，工人反映某個(gè)班組二次酒烤得不錯(cuò)，但卻經(jīng)常挨批評(píng)，因?yàn)樗麄冏龅寐?，其他班組都做完了，他們還要做兩天。

　　聽到這個(gè)消息，季克良茅塞頓開，原來問題的癥結(jié)就是耐心，而解決問題的法門就是一個(gè)字——“慢”。涼堂上的酵母少，且季克良得出結(jié)論——冬天冷，空氣中的微生物群數(shù)量少，也不活躍，在酒糟中的微生物品種之間數(shù)量不平衡，微生物之間的接力賽沒有做好，但是只要付出時(shí)間用對(duì)方法，難題就可以迎刃而解。隨后，季克良及時(shí)調(diào)整冬天二次酒的生產(chǎn)節(jié)奏，讓效率為質(zhì)量讓路。

　　感恩所有 一生無(wú)悔

　　如今的季克良，既是茅臺(tái)酒的傳奇，也是中國(guó)白酒的標(biāo)志性人物，但面對(duì)人家的贊譽(yù)與敬仰，他只是淡淡地說：“我沒有虛度年華，這是我自己給我自己的評(píng)價(jià)，我總是在努力的工作著。”

　　在他的心里，他的一生，早就與茅臺(tái)酒合為一體了，只要茅臺(tái)酒廠好，他就滿意了。所以，在2003年，慶祝茅臺(tái)酒產(chǎn)量首次突破一萬(wàn)噸活動(dòng)上，季克良發(fā)自肺腑地說：“這是我一生中最幸福的時(shí)刻！”

　　2018年，茅臺(tái)集團(tuán)為了滿足生產(chǎn)需要，成立了工藝技術(shù)攻關(guān)小組，已經(jīng)退休三年、年近八十的季克良二話不說，又加入小組繼續(xù)發(fā)光發(fā)熱。

　　在現(xiàn)在這個(gè)高速發(fā)展的信息化時(shí)代，季克良依然秉承感恩、匠心、堅(jiān)持、奮頭：“我到茅臺(tái)酒廠之后，各方面都對(duì)我很關(guān)心，黨組織、政府都很關(guān)心我。我延長(zhǎng)了50%的工作年齡，這些都是黨組織、政府領(lǐng)導(dǎo)和員工對(duì)我的關(guān)心。我一直有一顆感恩的心，雖然開始申請(qǐng)了二十年也沒能夠調(diào)回家盡孝照顧父母，但我始終沒有因?yàn)榧依锏睦щy而影響工作。對(duì)于年輕人來講，我希望行業(yè)同志應(yīng)該發(fā)揚(yáng)老一輩的工人階級(jí)艱苦奮斗、艱苦創(chuàng)業(yè)的光榮傳統(tǒng)，理論聯(lián)系實(shí)際，努力奮斗一生，老來無(wú)悔曾經(jīng)。”

　?。ㄖ袊?guó)食品安全報(bào)）