新制定的《濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》于2021年7月25日正式實(shí)施。本標(biāo)準(zhǔn)由湖南雅大智能科技有限公司董事長胡順開聯(lián)合渦陽縣釀酒研究所、古貝春集團(tuán)有限公司作為主要單位主起草。本標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)推動(dòng)中國白酒行業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，為釀酒各項(xiàng)工藝規(guī)范提供了標(biāo)準(zhǔn)指導(dǎo)。

《濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》于7月25日正式實(shí)施

　　近日，國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布了新修訂的飲料酒、白酒相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)《白酒工業(yè)術(shù)語》、《飲料酒術(shù)語和分類》。新國標(biāo)增加了董香型、馥郁香型、兼香型等白酒定義;修改了濃香型、醬香型、清香型、鳳香型、米香型等白酒定義。通過“通俗易懂”的表述明確了以“糧谷”為核心的通過傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的“糧食酒”概念，為白酒行業(yè)設(shè)置了更高的準(zhǔn)入門檻，對(duì)整治低端酒亂象，推動(dòng)良幣驅(qū)逐劣幣，弘揚(yáng)我國白酒傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵工藝奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布

　　作為我國白酒典型代表的濃香型白酒，對(duì)推動(dòng)中國各香型白酒的發(fā)展起到了舉足輕重的作用，市場(chǎng)份額連續(xù)多年居于白酒總量的68%以上,但近年來隨著白酒行業(yè)的理性和高品質(zhì)市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)，濃香型白酒也面臨諸多問題：濃香型白酒不同地區(qū)風(fēng)味差別很大,操作工藝參差不齊,特別是近幾年來跨香型創(chuàng)新融合，一香為主多香復(fù)合界限把握不準(zhǔn)，加之產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)約束范圍大，在釀造過程中，又無統(tǒng)一操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求,導(dǎo)致個(gè)別濃香型白酒主體風(fēng)格不明顯。只有將各操作工藝流程規(guī)范化，在一定范圍內(nèi)保持高度的統(tǒng)一和協(xié)調(diào)，才能推動(dòng)和保障濃香型白酒生產(chǎn)的科學(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化。

雅大董事長胡順開先生帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)趕赴衡陽雁峰酒業(yè)指導(dǎo)工作

　　為此，由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專業(yè)委員會(huì)提出，湖南雅大智能科技有限公司董事長胡順開聯(lián)合渦陽縣釀酒研究所、古貝春集團(tuán)有限公司等單位以及張金修、杜新勇、金秋龍等國內(nèi)釀酒專家起草的《濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，在2019年12月6日立項(xiàng)，于2021年6月25日由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)批準(zhǔn)發(fā)布了，標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)為T/FDSA 015-2021，自2021年7月25日起實(shí)施。

　　該標(biāo)準(zhǔn)得到國際釀酒大師、酒界泰斗賴高淮，中國釀酒大師賴登燡、李家民，貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長邱樹毅教授，中國副食流通協(xié)會(huì)食品安全與追溯分會(huì)原標(biāo)委會(huì)主任劉敏，四川省酒業(yè)集團(tuán)總經(jīng)理助理、川酒研究院院長趙金松，中南林業(yè)科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長楊濤教授等專家的指導(dǎo)和審查。

雅大董事長胡順開先生與國際釀酒大師-中國白酒泰斗賴高淮合影

　　國內(nèi)眾多釀酒科研專家?guī)资耆缫蝗請(qǐng)?jiān)守科研初心，執(zhí)著攻關(guān)，才使得《濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》的重大創(chuàng)新成果乘勢(shì)而上，為構(gòu)建現(xiàn)代白酒體系、實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展提供了戰(zhàn)略支撐。

　　此次，雅大智能科技有限公司董事長胡順開作為該標(biāo)準(zhǔn)的主要起草人之一，擁有食品高級(jí)工程師、國有一級(jí)品酒師、國家高級(jí)釀酒師、國家高級(jí)酒體設(shè)計(jì)師、國家葡萄酒品酒師五大職稱及資格證于一身，同為中國白酒專家委員會(huì)專家委員，2018年還榮獲中國釀酒國匠獎(jiǎng)，2019年工匠中國年度十大人物，是我國釀酒行業(yè)貢獻(xiàn)卓越的典型代表。

胡順開先生榮獲2018中國釀酒國匠獎(jiǎng)

2019工匠中國年度十大人物

　　本次起草《濃香型白酒生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)》是根據(jù)濃香型白酒企業(yè)生產(chǎn)工藝技術(shù)特點(diǎn)，同時(shí)結(jié)合濃香型白酒生產(chǎn)工藝以及自身多年生產(chǎn)管理經(jīng)驗(yàn)，從基礎(chǔ)措施要求、食品原料及相關(guān)產(chǎn)品的選取和驗(yàn)收、生產(chǎn)關(guān)鍵過程控制等多方面進(jìn)行了創(chuàng)新攻關(guān)，此一技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，符合國家現(xiàn)行法律、法規(guī)、規(guī)章和強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的要求，最大化地找到各地域濃香型白酒生產(chǎn)工藝的共性，形成了此標(biāo)準(zhǔn)的通用性、科學(xué)性和實(shí)用性的特點(diǎn)。

　　中國食品報(bào)中國酒周刊報(bào)道