近期“財經(jīng)十一人”公眾號上發(fā)布了一篇李廷楨和鄭慧兩位作者的署名文章——《舍得酒業(yè)的老酒只是故事》，在白酒界引起了巨大的反響。這篇署名文章根據(jù)舍得公司作為上市公司對外發(fā)布的公開數(shù)據(jù)進行分析研究，發(fā)現(xiàn)舍得酒業(yè)存在“購買酒精”以及“老酒不實”的情況。

　　舍得方面做了官方回應，這個官方回應相當于承認了“財經(jīng)十一人”這篇文章里指出的大部分事實，但也解釋了一些具體上的技術(shù)做法及其原因。

　　我欽佩“財經(jīng)十一人”這兩位作者，他們不是依靠行業(yè)內(nèi)人士的“爆料”進行評判，而是根據(jù)上市公司的公開經(jīng)營數(shù)據(jù)做出分析，得出的結(jié)論大部分是符合事實的，引用的相關(guān)數(shù)據(jù)也是舍得公司自己發(fā)布過的，舍得公司的回應在某種程度上承認了署名作者的分析依據(jù)的事實。當然，對具體的工藝上的使用，舍得公司的解釋也是符合實際的，白酒用陶壇儲存還是用不銹鋼罐儲存，各個酒廠有不同的工藝規(guī)定，這個問題無關(guān)宏旨。

　　“財經(jīng)十一人”這篇文章以及舍得的回應一先一后出來，把雙方的敘述文本合起來對照研讀，會對中國白酒的現(xiàn)狀有更清晰的認識，這兩篇文章在中國白酒發(fā)展史上可以作為經(jīng)典性的文獻留存。

　　此事件能引起公眾關(guān)注的最重要的核心點有兩個：一個是“酒精酒”，一個是“年份酒”，這也是我以前說過的中國白酒必須要過的兩個“梗”。

　　第一個“梗”：酒精酒

　　“酒精酒”就是新工藝酒。

　　按照國家固態(tài)法白酒的生產(chǎn)標準，無論什么香型的白酒都不得添加酒精和非發(fā)酵產(chǎn)生的香精香料及其他食品添加劑；固液法和液態(tài)法的白酒標準則是可以使用酒精、香精和添加劑的。

　　但在酒的風味品質(zhì)的品評中，國家名酒（即國家優(yōu)質(zhì)酒里的金獎酒）都是大曲固態(tài)酒，國家優(yōu)質(zhì)酒（銀獎酒）至少也是麩曲固態(tài)酒，固液酒和液態(tài)酒沒有被評過優(yōu)質(zhì)酒的記錄。當時固液酒風頭正健的時候，有專家把它叫作“二名酒”，“二名酒”意味著它不是真正的名酒。

　　由于食用酒精的成本比固態(tài)原酒成本低得多，在實際生產(chǎn)中幾乎所有酒廠都有過添加食用酒精的產(chǎn)品，而這些產(chǎn)品有一部分在酒標上標明了添加了食用酒精；有一部分沒有標明，使用的還是固態(tài)酒的標準。對于添加了食用酒精、香精的固液酒和液態(tài)酒，普通酒友們把它俗稱為“勾兌酒”，當然總有業(yè)界專家來解釋說勾兌是所有白酒使用的工藝，不是指固液酒和液態(tài)酒。這種解釋當然沒有錯，但勾兌確實是一個新工藝（傳統(tǒng)白酒沒有這個工藝），不管叫“酒精酒”還叫“勾兌酒”，酒友們所指的具體酒體是什么，所有人都是清楚的。

　　舍得酒業(yè)在某種程度上講是誠實的，至少沱牌酒有一部分產(chǎn)品明確標明了使用了食用酒精。

　　第二個“梗”：年份酒

　　關(guān)于年份酒，也就是酒齡的問題（酒蒸餾出來之后在儲存容器中陳化老熟的時間），不論消費者還是酒廠都清楚的知道，幾乎所有酒廠都存在著虛標酒齡的問題，一個具體成品酒的酒齡到底是多少年，酒標上標注15年真就是陳化老熟了15年的酒嗎？原先有解釋說是“放了一部分15年的酒”，后來國內(nèi)最著名的酒企解釋為“相當于15年的口感”，這個說法等于間接地承認了標注15年的酒的真實酒齡并不是15年。

　　固態(tài)酒和年份酒（或者叫老酒，也叫長酒齡酒），是白酒的兩個賣點，因為這兩種酒的品質(zhì)比較好，業(yè)界專家們共同認為好，消費者們在口碑上也認為好，所以價格高，也因此，以固液酒冒充固態(tài)酒、用新酒冒充老酒來賣，這是中國白酒行業(yè)的普遍現(xiàn)象，這種現(xiàn)象說輕了屬于信息不實或虛假信息，說重了是欺騙消費者。

　　“財經(jīng)十一人”這篇文章所揭示的舍得酒存在的問題并不是舍得酒一個酒廠的問題，幾乎所有的酒廠多多少少都有同樣的問題。

　　從發(fā)展趨勢上看，“酒精酒”和“年份酒”是中國白酒必須過的兩個“梗”，這兩個“梗”的實質(zhì)是——產(chǎn)品信息要屬實，要能反映出產(chǎn)品的真實的生產(chǎn)工藝和儲存時間。

　　以次充好、以新充老是企業(yè)出于自身逐利的天性，人們可以批判，也可以通過行政或者法律手段來懲罰，但改變不了企業(yè)逐利的天性，古今中外所有生產(chǎn)企業(yè)都會這么做。要平衡企業(yè)無限度地追求利益的天性，得靠消費者的覺悟及其作用于企業(yè)的強大壓力，以此使企業(yè)回歸到誠實守信的狀態(tài)。

　　目前中國白酒消費者的水平不斷提高，就像“財經(jīng)十一人”的文章這樣利用公開數(shù)據(jù)就可以分析出來一個酒企的實際的生產(chǎn)情況，隨著年輕一代白酒消費者的成長，他們受教育的程度越來越高，獲取信息的能力越來越強，酒企像過去那樣用模糊的信息進行忽悠式的銷售是不可持久的，無法由此持續(xù)發(fā)展，所以“酒精酒”和“年份酒”這兩個“梗”必須過，而且早晚都得過。

　　但類似問題并不是一了百了的事情，企業(yè)逐利有其天性，無法改變，能平衡這種天性的只有消費者的覺悟和對真實信息的要求。只是由于消費者和企業(yè)處于信息不對稱的狀態(tài)，消費者永遠無法獲得全部真實的產(chǎn)品信息，而在這個過程中企業(yè)總有跟消費者博弈的空間。消費者和企業(yè)的博弈行為是古往今來商業(yè)中存在的一個必然現(xiàn)象，所以想一了百了地解決此類問題并不現(xiàn)實，即便“酒精酒”和“年份酒”這兩個“梗”過去，也還會出現(xiàn)新的問題，唯一能夠讓這種博弈處于比較健康平衡狀態(tài)的辦法，是充分的信息披露以及消費者獲得產(chǎn)品信息的法律保障。

　　最后再強調(diào)一點，這兩個“梗”并不是中國白酒的特殊現(xiàn)象，在世界各國其他酒類那里也一并存在，蘇格蘭的威士忌、日本的清酒都曾經(jīng)出過類似的問題，而且這類問題也沒有得到根本的解決，總是解決了舊問題又出了新的問題。所以，對于出于人類天性的這種博弈現(xiàn)象，不必存在徹底解決的烏托邦幻想，生產(chǎn)商和消費者的博弈是人類持久的游戲。

李尋的酒吧授權(quán)發(fā)布。

　　李尋先生簡介：《休閑讀品》雜志副主編，著《酒的中國地理》，另著有歷史文化方面文章近百篇。