中國白酒三大香型之一的醬香型白酒迎來發(fā)展新周期。曾經占比“很不起眼”的醬酒，經歷時間的沉淀逐漸發(fā)酵起勢集中爆發(fā)。環(huán)境、工藝、原料、儲存等多方面的“苛刻”，醬酒在“慢功夫”里反而熬成了“新勢力”。

　　醬酒起勢 重構酒業(yè)格局

　　“醬酒熱”的熱度到底有多熱，又能持續(xù)多久，可能只有讓時間給出答案。從2011年到2021年這個時間軸來看，2016年是一個拐點，從2016年以后，全國白酒產量開始呈不同幅度的下降趨勢。而與此同時，醬香型白酒產量逐年小幅上升，在白酒產量中的占比也在提高。

　　權圖報告，2021年，中國醬酒產能約60萬千升，和2020年基本持平，約占我國白酒產能的715.63萬千升的8.4%；實現(xiàn)銷售收入1900億元，同比增長22.6%，約占我國白酒行業(yè)銷售收入6033.48億元的31.5%；實現(xiàn)利潤約780億元，同比增長23.8%，約占我國白酒行業(yè)利潤1701.94億元的45.8%。2020年，我國醬酒產業(yè)產能為60萬千升，銷售額為1550億元，銷售利潤為630億元。

　　據前瞻產業(yè)研究院預測數據顯示，2021-2026年醬香型白酒行業(yè)的銷售收入將呈現(xiàn)逐年增長的趨勢。2026年，醬香型白酒行業(yè)的銷售收入將達到2556億元，年均增長速度保持在6.50%。

金沙古酒，離上市還有多遠？

　　文｜中國食品報中國酒周刊、酒莊號

　　超強陣容面前，金沙古酒“叫嚷”要上市

　　據相關統(tǒng)計得知，截止2021年底，僅醬酒主產區(qū)的仁懷市共有地方白酒生產企業(yè)1779家，醬酒版塊已形成千億級的茅臺、百億級的郎酒、習酒、國臺；50億級的金沙、珍酒，還有無數20-50億級醬酒企業(yè)。茅臺、郎酒、習酒等眾多醬酒知名品牌的品牌價值也達到上百億甚至上千億。目前，各大醬酒企業(yè)仍呈虎狼之勢在提速發(fā)展。

　　同步進入這一輪賽道的，還有赤水河上游金沙縣的金沙古酒，稱前身為貴州四大醬酒燒坊之一。前幾年的金沙古酒在酒圈并不出眾，甚至是走出貴州幾乎是默默無聞。2011年，金沙古酒營收僅800多萬元，2019年，公司實現(xiàn)收入1.9億元，2020年，實現(xiàn)營收增長3倍；2021年銷售收入實現(xiàn)4倍增長。

　　今年的經銷商大會上，金沙古酒酒業(yè)提出，2022年公司銷售目標為20億元，2023年為40億元，力爭2025年實現(xiàn)A股主板上市，打造千億市值上市公司。

　　坊間有聲音，金沙古酒何來的底氣，可以“后來居上”與“高手”過招，搶占醬酒紅利？

　　外界質疑 千億目標是不是“浮夸”？

　　業(yè)有聲音認為，金沙古酒底氣到底有多足？金沙古酒制定的“十四五”規(guī)劃到底是勢在必行還是吹牛浮夸？在IPO“賽道”的金沙古酒，無論從業(yè)績上還是發(fā)展速度來看，金沙古酒被部分人看好，有部分人士也提出質疑：

　　1.金沙古酒有悠久的歷史底蘊和得天獨厚的先決條件，但這些優(yōu)勢并不是獨一無二，擁有此先天優(yōu)勢的醬酒企業(yè)也不止其一家。單以此來看，在激烈的競爭中，底氣顯得還不夠。

　　2.在“大東家”寶德集團雄厚資金輸血的情況下，金沙古酒依然沉寂了整整8年之久。換言之，可否認為金沙古酒沉疴太深或是體量太??？而且監(jiān)管部門對酒企IPO一直把關比較嚴格，光是股權財務結構等，都足以將很多酒企擋在門外。金沙古酒再全方位的升級改造后，是否埋下新的隱雷，能否邁過證監(jiān)會的門檻，一切都還需要更長的時間來檢驗。

　　3.金沙古酒大力致力于產能的提升。事實上，為解決目前醬酒的產能需求缺口，各大醬酒企業(yè)都將提升產能作為首要任務。擴產后的茅臺產能最大，達到5.6萬噸，其次是郎酒和習酒，擴產后產能均達到5萬噸，將有效調補市場缺口。而金沙古酒擴產后，一系列營銷舉措是否能同步，能否獲得相應的市場份額都還是未定之數。

　　4.政策的扶持是大環(huán)境，對于貴州省內的酒企來說都是利好消息。據2020年中商情報網統(tǒng)計，貴州省擁有白酒企業(yè)近23000家，占全國白酒企業(yè)數量排名第二。風口上的競爭是激烈的，金沙古酒想實現(xiàn)其更高營收以及沖刺IPO的野心，還有一場硬仗要打。

　　解析金沙古酒“底氣”

　　一探：先天基因

　　從歷史淵源來看，金沙古酒的歷史可追溯到1921年，前身為貴州四大醬酒燒坊之一的慎初燒坊，為金沙安底紳士黃慎初創(chuàng)辦，得茅臺鎮(zhèn)楊柳灣的釀酒大師劉開廷親傳釀酒工藝，至此茅臺大曲醬香工藝便首次傳承至金沙境內。“慎初斗酒”是金沙縣境內最古老的大曲醬香型白酒，是金沙大曲醬香白酒之鼻祖。“慎初斗酒”早在三十年代就聞名于世，后人稱其為“金沙古酒”。

　　從釀酒環(huán)境地理位置上看，金沙古酒廠區(qū)坐落在黔西北的金沙縣以東30公里的安底鎮(zhèn)桂花村，為赤水河上游。氣候溫熱，降水豐沛，緊鄰金沙安底溫泉。形成了自然且獨特的有利于酒類微生物繁衍的小區(qū)環(huán)境，為大曲醬香型白酒的生產提供了良好的條件。當地所產的紅櫻子高梁和小麥，是釀造上乘醬香酒的極品原料。釀造用水更取自于“集靈泉于一身，匯秀水而東下 ”的赤水河。

　　從釀酒工藝看，采用純糧固態(tài)發(fā)酵法，以“慎初六藝”為釀造核心，以“四高三長”——高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒以及制曲時間長、生產周期長、存酒時間長為工藝基礎，遵循“12987”的標準生產工藝。值得肯定的是，金沙古酒在對醬酒傳統(tǒng)工藝進行優(yōu)化與創(chuàng)新后，成功開創(chuàng)了獨具特色的“柔派醬香”風格，賦予酒體“醬香突出，優(yōu)雅細致，層次分明，酒體醇厚，諸味協(xié)調，回味悠長，空杯留香持久”的綿柔屬性。

　　二探：資本加持

　　在“醬酒熱”的帶動下，業(yè)外資本也隨即涌入。2011年，上市公司深圳寶德集團斥巨資全資收購金沙古酒，據相關人士介紹，寶德集團并未急于求成，而是謀求長線發(fā)展。2011年至2018年這8年間，公司的主要精力放在基礎建設、產品品質、品牌建設、市場布局等方面進行全方位升級上，直至2019年之后才開始在白酒行業(yè)嶄露頭角。

　　在基建投入方面，在寶德集團資金的加持下，金沙古酒變化顯著：由原來的2個小釀酒車間，變成如今7個釀酒車間；從原來的100多個窖池，增至420多個；窖存原酒由原來1000多噸儲能，增長2萬余噸；工人從40多人增加至現(xiàn)在800多人；可年產優(yōu)質大曲醬香型白酒3500多噸。

　　據了解，2021年金沙古酒已于金沙縣白酒工業(yè)園啟動萬噸產能異地擴建三期項目建設，現(xiàn)一期二期工程相繼完工投產，三期順利建設中。

　　在產品品質方面，金沙古酒實行“五個一”工程（品質第一、壇存第一、單品第一、風格唯一、數字歸一）。行業(yè)專家們對于金沙古酒給出了“源自茅臺，傳承百年，獨具一格”的極高評價。

　　品牌建設方面，諸多行業(yè)專家對品質認可的多重背書、德藝雙馨的藝術家盧奇作品牌形象代言、上億元的廣告投入等一系列的品牌建設舉措，充分實現(xiàn)品牌聲量的成倍放大。同時，為擴大市場占有率，提高品牌影響力，2022年，金沙古酒將開啟“雙主品戰(zhàn)略”，實行百年慎初X金沙古酒雙主品并行的路線，兩大主品更全面涵蓋醬酒市場高端、次高端層級。

　　市場布局方面，自2019年以來，金沙古酒開始大規(guī)模招兵買馬，銷售團隊從原來的10人暴增到現(xiàn)在的400人?？焖僭鲩L的還有經銷商隊伍，2020年，金沙古酒完成對貴州、河南、山東等全國20個省市的布局，完成招商500余家（2018年僅10多家）。2021年以來，金沙古酒全國市場布局加速，啟動了金沙古酒經銷商賦能大會暨寶德AI百城巡展，在全國100家城市進行推介招商。目前金沙古酒在全國31個省市自治區(qū)設立了辦事處。另外，在布局國內市場的同時，金沙古酒專門成立海外營銷中心，并先后接到了來自歐洲和東南亞的訂單。

　　三探：科技賦能

　　金沙古酒作為一家由業(yè)外資本全資收購的醬酒企業(yè)，最大的優(yōu)勢便是依托母公司寶德科技的IT賦能。

　　據了解，“智慧酒城”項目規(guī)劃占地900畝，園區(qū)包括制曲、釀酒車間、陶壇庫、倉庫、辦公樓等在內的花園式智能化醬酒生產基地，建成后，可實現(xiàn)年產值超過10億元，提供就業(yè)崗位3000余個，金沙古酒的產能將在現(xiàn)有基礎上翻番，達到1.5萬噸左右。

　　寶德集團旗下公司中青寶攜手金沙古酒打造的全球首款以模擬經營酒廠為主題的元宇宙游戲“釀酒大師”。“釀酒大師”創(chuàng)造性地將游戲世界與現(xiàn)實打通，實現(xiàn)酒廠、白酒、游戲、玩家之間的信息閉環(huán)。將現(xiàn)代新興科技、游戲技術、游戲創(chuàng)意和實體酒廠品牌相結合，為玩家開啟全新的虛擬與現(xiàn)實夢幻聯(lián)動，為傳統(tǒng)產業(yè)營銷變革帶來新的思路。

　　金沙古酒將最大限度的利用寶德集團的科技優(yōu)勢，營造全新的消費體驗。例如，在金沙古酒規(guī)劃的“慎初酒院”中，會特別設置VR游戲區(qū)，訪客可在此進入虛擬世界，親自動手調酒，體驗釀酒的全過程，感受科技的魅力；亦可在高度還原的微塑酒廠區(qū)現(xiàn)場觀摩“12978工藝”的全過程，感受百年前老酒坊的韻味；還可在智能調酒區(qū)，體驗AI智能調酒機器人根據訪客個性化的要求，現(xiàn)場調酒等。

　　2021年8月，金沙古酒攜手米多開啟了營銷數字化大實戰(zhàn)。米多以一物一碼、CDP、社交云店三大核心產品，全力為金沙古酒搭建F2B2b2C的全鏈路全場景觸達，以BC一體化為切入點，構建基于“立體連接、數據共通、流量共享、全景共鳴、全域賦能、全鏈共贏”的在線化產業(yè)服務平臺。

　　四探：政府層面加力

　　2021年是實施“十四五”規(guī)劃的開局之年，對待白酒產業(yè)貴州省政府空前支持，將白酒產業(yè)劃歸全省“十大千億級產業(yè)”，并分級扶植和打造省內白酒企業(yè)，扶持3至4家有實力的省酒企業(yè)完成上市規(guī)劃。“國2號文件”發(fā)布，惠及貴州大產區(qū)，金沙古酒自然同樣是雨露共沾。

　　貴州省發(fā)布的《貴州省國民經濟和社會發(fā)展第十四個五年規(guī)劃和二〇三五年遠景目標綱要》明確提出：“十四五”期間，打造世界級醬香型白酒產業(yè)基地核心區(qū)，將赤水河流域產業(yè)帶打造成世界醬香酒的核心區(qū)，以茅臺酒為引領，加快培育一批百億元產值、千億元市值的白酒企業(yè)，打造以茅臺集團為航母的世界醬香型白酒企業(yè)艦隊，壯大白酒產業(yè)集群，將貴州白酒產業(yè)集群推動為行業(yè)未來發(fā)展的風向。

　　隨著“十四五規(guī)劃”的深入推進、數字化經濟持續(xù)升溫......醬香酒的發(fā)展也將在此環(huán)境中變成機遇與挑戰(zhàn)并存的狀態(tài)。從各項數據及發(fā)展速度來看，大型醬香酒企業(yè)比中小企業(yè)增速更快，體量差距逐漸拉大，這說明醬香酒市場已在向品牌集中。未來的醬酒市場和產業(yè)的集中度、成熟度會比預計的更快。

　　金沙古酒作為醬酒中“厚積薄發(fā)”的代表，在同一賽道上要實現(xiàn)追趕，品牌傳播、品質表達、個性特色等多方面，還有很多功課要加力補上。