宜賓是全國(guó)竹資源富集區(qū)，也是“川南竹產(chǎn)業(yè)集群”核心區(qū)域。數(shù)百年來，宜賓人依托豐富的竹筍、竹蓀資源，就地取材、物盡其用，形成了一席渾然天成的“宜賓竹全宴”，從明朝至今代代相傳，不斷完善。關(guān)于竹美食的故事，從未間斷，一道道美味竹佳肴也成為餐飲企業(yè)的特色菜品。

　　近日，中國(guó)食品報(bào)一行走進(jìn)四川宜賓叁鑫食品有限公司調(diào)研采訪，了解該公司從竹食品預(yù)制原料類、預(yù)制半成品類到預(yù)制成品類系列菜品的實(shí)踐道路上的探索路程。

　　據(jù)了解，四川宜賓叁鑫食品有限公司成立于2015年，位于長(zhǎng)江首城并擁有“中國(guó)竹都”美稱的宜賓，是一家致力于研發(fā)、生產(chǎn)加工、經(jīng)營(yíng)銷售竹系列預(yù)制菜品的民營(yíng)企業(yè)。該公司堅(jiān)持“誠(chéng)信為本、服務(wù)至上”的經(jīng)營(yíng)理念，以“竹珍美味，健康有竹”為企業(yè)文化，“以謀利耕者，造福食者”為企業(yè)立身之本，樹立誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的良好企業(yè)形象，打造具有宜賓特色的“竹全宴”菜品研發(fā)、生產(chǎn)為目標(biāo)。

　　“竹全宴”作為宜賓菜的一個(gè)分支，它不僅屬于非遺文化產(chǎn)品，該菜品還具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其原材料包括竹林下的竹類、菌類等竹系列產(chǎn)品，其中蘊(yùn)含了豐富的植物纖維，還富含多種維生素等，由此組成了一桌健康的、綠色的竹全宴。

　　趙夕樹表示，為讓“竹全宴”這道健康菜，讓更多人熟知，由此建立了四川宜賓叁鑫食品有限公司，其公司的主要研發(fā)生產(chǎn)的產(chǎn)品皆采用生態(tài)優(yōu)質(zhì)食材，如：竹蓀蛋、竹蓀蓋、竹燕窩、竹山珍、“竹全宴”系列菜品等，始終追求為消費(fèi)者提供綠色健康的食品，讓食客買的放心，吃的安心。

　　隨著人們生活水平的不斷提高和生活節(jié)奏的加快,消費(fèi)者對(duì)于餐飲食品的追求已經(jīng)從最初的滿足溫飽問題發(fā)展成為追求高品質(zhì)、健康美味、方便快捷的消費(fèi)觀念。因此，人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、食用便利、安全衛(wèi)生的食品需求越來越大，政府對(duì)竹食品也越發(fā)重視，這其中竹蓀產(chǎn)品和竹產(chǎn)品的發(fā)展空間越來越大。

　　為滿足越來越多的消費(fèi)者對(duì)健康、新鮮、營(yíng)養(yǎng)三方面的進(jìn)一步需求，同時(shí)，跟隨政府的腳步，宜賓叁鑫食品不斷探索改進(jìn)，研發(fā)的竹蓀系列菜品成功投入市場(chǎng)，研發(fā)了特色的“竹全宴”全新品類，開創(chuàng)了“竹全宴”品類中的先河，成為目前國(guó)內(nèi)制作工藝及生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)極高的竹系列食品。

　　趙夕樹談到，本公司將打造零添加零防腐的現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)企業(yè)，全程采用冷鏈低溫保存，有效地保留食材原本的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和口感，同時(shí)最大程度地鎖住新鮮、水分及營(yíng)養(yǎng)。公司在制作工藝及產(chǎn)品風(fēng)味上不斷融合創(chuàng)新，“竹全宴”系列產(chǎn)品歷時(shí)數(shù)年研發(fā)、耗費(fèi)大量原料、歷經(jīng)近百次的反復(fù)測(cè)試，不斷的鉆研改進(jìn)，才將風(fēng)味與制作工藝完美結(jié)合，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的安全與風(fēng)味俱佳。產(chǎn)品加工使用標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，始終保留了地道傳統(tǒng)的手工制作工藝。傳統(tǒng)工藝人工成本雖高，但經(jīng)過人工所制的預(yù)制菜品、對(duì)比市面上同類產(chǎn)品，有害成分物質(zhì)的添加幾乎為零。這一舉措雖大大增加了研發(fā)制作成本，但卻能最大化還原四川當(dāng)?shù)匚兜溃昝缽?fù)刻出“中國(guó)竹都”宜賓“竹全宴”同款美味。

　　在食材原料采購(gòu)上，該公司對(duì)源頭的控制十分嚴(yán)格，選擇竹蓀蛋、竹蓀蓋、竹燕窩、竹山珍、竹筍等原料，均采用生態(tài)優(yōu)質(zhì)食材，選擇行業(yè)內(nèi)具有影響力的供應(yīng)商合作，要求供應(yīng)商有承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)的能力。嚴(yán)把源頭檢測(cè)關(guān)，“逢進(jìn)必檢”，檢驗(yàn)合格后才投入生產(chǎn)加工。

　　在生產(chǎn)過程中嚴(yán)格依據(jù)工藝標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工。所有產(chǎn)品嚴(yán)格按照出廠標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，要求檢驗(yàn)合格后方可出廠，并在冷鏈車中安裝溫控儀，對(duì)車輛運(yùn)輸過程中的溫度予以實(shí)時(shí)監(jiān)控。

　　該公司在B端餐飲渠道上，著眼“提供餐飲解決方案”，針對(duì)不同餐飲企業(yè)客戶，通過與客戶高頻次互動(dòng)、了解客戶菜單、后廚設(shè)備等細(xì)節(jié)，針對(duì)客戶需求通過產(chǎn)品提供一整套定制化服務(wù)解決方案。通過中餐標(biāo)準(zhǔn)化助力餐飲企業(yè)高效管理，而并非去廚師化，其是將廚師崗位前置到中央工廠進(jìn)行把關(guān)研發(fā)和品控。

　　該公司生產(chǎn)的系列產(chǎn)品，現(xiàn)已覆蓋全國(guó)各地，如：北京、上海、廣州、深圳等多個(gè)城市，為全國(guó)眾多餐飲企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。用食品科技賦能，解決中餐標(biāo)準(zhǔn)化的技術(shù)瓶頸，為餐飲企業(yè)提供專業(yè)的、定制化解決方案，推動(dòng)了餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和工業(yè)化的進(jìn)程。

　　談及未來，趙夕樹表示，公司將不斷成長(zhǎng)、完善，致力于將食品安全放在首位，在政府的支持下，將搬遷新園區(qū)，進(jìn)一步擴(kuò)大現(xiàn)有公司規(guī)模，并將繼續(xù)加大生產(chǎn)線、不斷更新研發(fā)新菜品、拓展B端和C端銷售渠道、加強(qiáng)宣傳及推廣渠道、樹立公司品牌。力主打造竹食品產(chǎn)業(yè)，積極推進(jìn)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展，努力成為宜賓竹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要支撐之一，實(shí)現(xiàn)“無竹不成宴，吃竹更健康”的健康理念，傾力推動(dòng)“竹全宴”預(yù)制菜品走向全國(guó)、走向世界。（付恩艷 記者黃照）