本報(bào)訊  （記者王京臣） 近日，國(guó)家“十四五”普通高等教育本科規(guī)劃教材食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材——《食品脂類學(xué)》已由科學(xué)出版社正式出版發(fā)行。該書由西北農(nóng)林科技大學(xué)食品學(xué)院于修燭教授主編，來自浙江工業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、塔里木大學(xué)、暨南大學(xué)等全國(guó)7所高校的專家教授組成編委完成。

　　脂類又稱脂質(zhì)，是一類由脂肪酸與醇作用脫水縮合生成的酯及其衍生物的統(tǒng)稱。不溶于水而易溶于醇、醚、氯仿（三氯甲烷）、苯等非極性溶劑。食品脂類是指食品中的脂肪及一些脂肪伴隨物，脂類是人體需要的重要營(yíng)養(yǎng)素之一，供機(jī)體所需能量、提供機(jī)體必需脂肪酸，是人體細(xì)胞、組織的組分。食品脂類具有一些特殊功能，如烹調(diào)時(shí)賦予食物特殊的色、香、味，增進(jìn)食欲，促進(jìn)維生素A、維生素E等脂溶性維生素的吸收和利用等。適量攝入脂類對(duì)滿足機(jī)體生理需要，維持人體健康發(fā)揮著重要作用。日常飲食中的脂肪酸對(duì)健康具有舉足輕重的影響，包括抑制食欲、降低血脂、抑制脂肪合成、減少炎癥反應(yīng)等。近年來，食品脂類中一些伴隨物因其不可忽視的生理功效而逐漸引起人們的關(guān)注。

　　該書系統(tǒng)地論述了食品脂類的分類、特性及分析檢測(cè)技術(shù)。全書共分為6章22節(jié)，內(nèi)容包括食品脂類的組成與來源、物理化學(xué)特性、氧化與抗氧化、制備與加工、營(yíng)養(yǎng)以及分析。教材在保持食品脂類類型、來源及特性的基礎(chǔ)知識(shí)和內(nèi)容完整的基礎(chǔ)上，力求體現(xiàn)食品脂類學(xué)發(fā)展的最新動(dòng)態(tài)和未來趨勢(shì)，使其更具科學(xué)性、先進(jìn)性、實(shí)用性，力求理論與實(shí)踐的密切結(jié)合。該書力求概念清晰、邏輯鮮明、內(nèi)容豐富、體系完整、注重前沿、方便實(shí)用，從介紹食品脂類范疇和概念出發(fā)，對(duì)食品脂類的理化特性、氧化與抗氧化、制備與加工進(jìn)行深入闡述，重點(diǎn)突出食品脂類的營(yíng)養(yǎng)和分析。同時(shí)，結(jié)合最新研究進(jìn)展，對(duì)食品脂類的分析部分制作相關(guān)視頻，方便讀者學(xué)習(xí)和參考，形成新形態(tài)教材。

　　據(jù)悉，該書主要作為高等院校食品科學(xué)與工程本科專業(yè)教科書和其他相近專業(yè)的研究生教材，同時(shí)也可作為從事食品脂類營(yíng)養(yǎng)與健康、品質(zhì)分析與檢測(cè)等專業(yè)的科研人員、技術(shù)人員、管理人員的重要參考書。食品科學(xué)與工程類系列規(guī)劃教材共計(jì)33本，《食品脂類學(xué)》是其中之一。