消費(fèi)者的自主選擇是根本，“中餐日作”的噱頭終究不是長(zhǎng)久之計(jì)。

　　餐飲業(yè)一直是競(jìng)爭(zhēng)最激烈的服務(wù)行業(yè)之一，在近年來(lái)成本上升、利潤(rùn)下降的大環(huán)境下，經(jīng)營(yíng)好一家餐飲店面臨諸多挑戰(zhàn)。雖經(jīng)營(yíng)不易，但高端餐廳的口碑“翻車”屢見(jiàn)不鮮。此前就有文章披露消費(fèi)為人均1000元以上的某高端日料店，使用的食材卻是濫竽充數(shù)的“便宜貨”。產(chǎn)品是餐飲最重要的維度，也是餐飲營(yíng)銷的關(guān)鍵，好的產(chǎn)品能夠帶給顧客優(yōu)質(zhì)的用餐體驗(yàn)，提高品牌價(jià)值，塑造門店口碑。營(yíng)銷本是起著錦上添花的作用，只靠花哨噱頭吸引顧客只能讓門店火一時(shí)，產(chǎn)品做好才能讓門店一直火。

　　吃的講究，在于用心，體現(xiàn)于細(xì)節(jié)，而非表面，是對(duì)于食物的珍惜，對(duì)于生活永不消退的熱愛(ài)。隨著社會(huì)的快速發(fā)展與消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)，人們對(duì)于餐食有了更高的要求，愛(ài)吃什么、吃的方式、吃的環(huán)境、吃飯的人，這里頭多的是學(xué)問(wèn)。“中餐日作”模仿日料做法，無(wú)菜單，廚師根據(jù)當(dāng)日食材即興發(fā)揮給顧客做菜。這種吃法本就考驗(yàn)食材的掌握與烹飪的火候，而餐廳卻標(biāo)榜其環(huán)境與食材的營(yíng)造，以“中餐日作”的符號(hào)化流量營(yíng)銷吸引顧客，忽略了顧客對(duì)于消費(fèi)本質(zhì)的追求。表面的符號(hào)營(yíng)銷不是“吃的講究”，也終將消失在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)之中。

　　任何的營(yíng)銷創(chuàng)意都是有邊界的，最起碼要對(duì)消費(fèi)者的權(quán)益負(fù)責(zé)，餐廳應(yīng)該注重食材和服務(wù)質(zhì)量，站在消費(fèi)者的角度進(jìn)行創(chuàng)新，而不是各種不切實(shí)際的營(yíng)銷。

　　（吳倪）