當炒天價酒成風和老酒只是概念，酒業(yè)該何處去？

　　隨著白酒消費的升級，“少喝酒、喝好酒”消費趨勢的興起，兼具收藏和品鑒價值的老酒，逐漸成為酒界“新寵”。同時，白酒年份酒也成為白酒企業(yè)高端化的一個重要方向，但由于缺乏強制性法規(guī)，年份酒一直屬于“模糊地帶”，市場天價酒火爆也滋生著亂象。

　　值得關(guān)注的是，今年的兩會上，酒業(yè)代表們重點關(guān)注了減稅降費、加強資本監(jiān)管、提質(zhì)降本增效、產(chǎn)業(yè)扶持、高價酒加稅、非遺保護與弘揚等方面，并各自建言獻策。

　　將如何推動著中國白酒健康繁榮發(fā)展，成為關(guān)注的話題。在天價酒與老酒的背后，透露出什么信號值得關(guān)注。

　　天價聽花酒、超高端系的衡昌燒坊，

　　價格里含有多少“智商稅”？

　　在京東聽花酒水旗艦店顯示，聽花酒在售有兩類產(chǎn)品，分為醬香型和濃香型，規(guī)格為750ml，分別售價58600元和5860元。

　　聽花酒背后實際是一家連續(xù)虧損2年的上市公司青海春天。

　　早在2018年，青海春天和宜賓涼露酒業(yè)合作，2020年10月20日，“宜賓涼露酒業(yè)有限公司”更名為“宜賓聽花酒業(yè)發(fā)展有限責任公司”。“聽花酒”正式亮相，其超高端白酒戰(zhàn)略“卷土重來”。

　　業(yè)內(nèi)人士認為，涼露失利又押寶聽花，青海春天2021年預虧3億將戴帽，押寶聽花酒也難撐業(yè)績，對張雪峰而言，聽花酒要么成為下一個“極草”，要么成為下一個“涼露”。

　　酒類專家肖竹青表示，老百姓對白酒的認知，對什么是好酒的標準，對每種香型和產(chǎn)區(qū)特點已經(jīng)很懂了，再想利用行業(yè)信息不對稱來獲取暴利的商業(yè)模式在白酒領(lǐng)域是玩不轉(zhuǎn)的。

　　白酒專家蔡學飛表示，作為一個做蟲草起家的酒業(yè)公司，聽花酒用58600元每瓶的定價，以及玄幻的故事再一次刷新了行業(yè)對于白酒品牌營銷底線的認知。聽花酒研發(fā)團隊經(jīng)過2年零8個月，3091次方案試制調(diào)整，比愛迪生發(fā)明電燈泡1600次試驗還多了1491次。

　　有業(yè)界直言，聽花酒“純粹噱頭”，聽花酒價格如此虛高，和標桿型酒品相比，毫無性價比可言。

　　衡昌燒坊超高端定價也炒得很火熱。從會展王跨界酒業(yè)，鄧鴻在幾年時間靠炒作超高端路線，衡昌燒坊定價從1499到29999元，一年收割實現(xiàn)近15億，還計劃2022年、2023年、2024年分別實現(xiàn)60億、80億、100億的“宏圖”。有消費者也疑惑，除了與釀酒產(chǎn)量極小的貴州中心釀酒集團品牌合作，不知道衡昌燒坊超高端酒基酒從何處來？坊間有傳，橫昌燒坊在到處收購基酒，這也不得不讓人有了更多想象，這也可能不是空穴來風的誤傳。

　　“天價酒”加以重稅

　　在今年的兩會上，全國政協(xié)委員、月星集團董事局主席丁佐宏在《關(guān)于利用稅務工具給“高價酒”降溫的建議》的提案中提到，當前酒水行業(yè)在虛火中隱藏著各種亂象，表象繁榮背后暗藏著各種危機，出現(xiàn)了產(chǎn)品價格不正常、市場供需不正常、投資導向不正常、社會風氣不正常等現(xiàn)象，“高價酒”“天價酒”的出現(xiàn)，一個重要原因是資本逐利和無序炒作。

　　他建議，政府有關(guān)部門不僅要根據(jù)市場供求制定限價標準，恢復“酒是用來喝的，不是用來炒的”產(chǎn)品本質(zhì)，要利用稅務工具為“高價酒”“天價酒”降溫，對酒類行業(yè)以社會平均利潤作為參照標準進行征稅，超額部分則加以重稅。

　　肖竹青認為，消費稅在白酒業(yè)一度備受關(guān)注，中國酒業(yè)基本上都是在生產(chǎn)環(huán)節(jié)繳納消費稅和增值稅，在流通環(huán)節(jié)卻沒有征收消費稅。但流通環(huán)節(jié)因為很多購買行為不開發(fā)票，使增值稅征收存在巨大漏洞。

　　也有業(yè)內(nèi)人士表示，對酒廠征收稅收之余，若對賣酒的商戶也征收重稅，可能會進一步惡化行業(yè)的生存環(huán)境。

　　瀘州老窖股份有限公司品鑒創(chuàng)新中心總經(jīng)理曾娜表示，希望將釀酒技藝、品鑒技藝很好地傳承下去，也希望未來能夠借力稅費優(yōu)惠政策，進一步拓展業(yè)務種類，增強研發(fā)能力，在技術(shù)提升上取得新的突破，進一步打開白酒文化對話世界的新方式。在她看來，政策紅利的精準落地、稅務部門的靠前服務能讓酒業(yè)人對中國人自己的白酒文化走向世界信心倍增，推動企業(yè)良性發(fā)展。

　　蔡學飛表示，白酒業(yè)亂象很多，譬如虛假宣傳、低質(zhì)高價、非法銷售等問題，規(guī)范要從國家、行業(yè)和企業(yè)多方面來努力，普及健康飲酒知識，提高居民酒類產(chǎn)品的辨別能力，并且不斷提升科研創(chuàng)新能力，加快酒類品質(zhì)升級。

　　有多少年份酒保證了真實性？

　　近幾年來，隨著市場上年份老酒的火熱，成為白酒行業(yè)集中化、品牌升級化、產(chǎn)品品質(zhì)化發(fā)展的重要趨勢之一，在缺乏標準約束，沒有可以參照的年份酒產(chǎn)品相應執(zhí)行標準，年份酒市場魚龍混雜，具體年份成為了部分廠家自說自話的數(shù)字，市場呈現(xiàn)出較為混亂的現(xiàn)象。

　　為了爭奪年份酒市場，許多酒企紛紛推出了自己的年份酒，其中，舍得酒業(yè)因“每一瓶都是老酒”的營銷“老酒概念”也受到質(zhì)疑。拿什么來證明給消費者看，每一瓶都是老酒？

　　在2020年7月召開的中國酒業(yè)協(xié)會第六次會員代表大會暨第六屆理事會第一次（擴大）會議上，中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長甘權(quán)表示，中酒協(xié)要打造良性老酒生態(tài)圈，立標準、強管理、嚴執(zhí)行。

　　2021年12月，國家市場監(jiān)督管理總局公布了《白酒生產(chǎn)許可審查細則（征求意見稿）》，其中進一步強化了對白酒生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，在行業(yè)關(guān)注的年份酒部分提出了明確的要求，規(guī)定生產(chǎn)年份酒的企業(yè)應建立年份酒質(zhì)量安全標準，年份酒標簽應如實標注所使用各種基酒的真實年份和比例。

　　但是，有何手段誰來監(jiān)管企業(yè)不會為利益而作假？

　　出臺統(tǒng)一的職業(yè)標準

　　值得關(guān)注的是，全國人大代表 、汾酒集團公司原董事長李秋喜在兩會上表示，建議打擊食品行業(yè)假冒偽劣行為，要把打假重點放在生產(chǎn)環(huán)節(jié)。他建議，在國家職業(yè)技能標準框架下，充分發(fā)揮酒類行業(yè)協(xié)會和代表企業(yè)的作用，出臺統(tǒng)一的職業(yè)標準。

　　有業(yè)內(nèi)人士認為，雖然年份酒標準對規(guī)范行業(yè)產(chǎn)生了一定的作用，實施促進行業(yè)朝著規(guī)范化、專業(yè)化的方向運作，品味老酒、收藏名酒已經(jīng)成為酒類消費的新趨勢，成為白酒發(fā)展的新勢力，催動酒類收藏價值朝商業(yè)價值轉(zhuǎn)變。但由于團體標準沒有強制性，因此對年份酒行業(yè)亂象并無法形成有效的制約，特別是中小企業(yè)的產(chǎn)品，年份酒標注則較為混亂。

　　白酒專家歐陽千里認為，市場上可以流通的老酒、年份酒，大部分是集中于第五屆全國評酒會評選出的17種國家名酒及53種國家優(yōu)質(zhì)酒，甚至集中于茅臺、五糧液等少數(shù)名酒身上。老酒是指具備流通價值、市場認可、價格參照的有一定年限的優(yōu)質(zhì)白酒，而非具備一定年限的所有白酒。

　　蔡學飛認為，老酒市場亂象問題是行業(yè)標準缺失、國家法律法規(guī)滯后、白酒企業(yè)追求短期利益等多方面原因造成的，目前根本性的解決方案還是全行業(yè)加快對消費者進行老酒年份酒的品質(zhì)教育，配合著相關(guān)政府與協(xié)會積極引導，用市場方法與嚴格法律執(zhí)行來規(guī)范老酒概念。

　　老酒到底占比多少才好？

　　每一種年份酒中的年份老酒到底占比多少無從知曉，這一直是年份酒的硬傷。白酒業(yè)內(nèi)人士對年份酒概念持有的看法則是，對于白酒中年份老酒占比要有嚴格規(guī)定，應該是一種酒齡的劃分，更是一種質(zhì)量等級的標準。

　　宋書玉曾表示，在國外也是用年份對酒類的品質(zhì)進行分級。他談到國內(nèi)的年份酒時表示，用一定比例的年份老酒同其他年份酒體勾兌制作而成年份酒，這是當下年份酒的普遍制作方法，以茅臺為例，原茅臺集團董事長季克良曾介紹說，茅臺股份開發(fā)有15年、30年、50年、80年四種陳年茅臺酒，特定年份的陳年茅臺酒都是以該年份的老酒為基礎(chǔ)，再與不同年份(可能高于、也可能低于特定年份)、不同輪次、不同香型、不同典型酒體的酒相勾兌，使之符合國家標準和實物標準要求的特定年份陳年酒的口感質(zhì)量風格，但在這些陳年茅臺酒里，該年份的老酒到底占比多少無人知曉。

　　一些專家認為，年份酒標準應該對每一年份酒的老酒比例都有嚴格規(guī)定，酒齡在二三十年的年份酒，其年份老酒的占比超過50%才能打稱標注酒齡。而目前大多數(shù)白酒年份酒恰好相反，大部分是將最近幾年的基酒加少量的年份基酒，標簽標注的卻是少量基酒的年份。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，老酒需要大量時間沉淀，資金成本很高，因此酒廠多數(shù)也不會將大量老酒拿出來便宜銷售，比如15年的老基酒多數(shù)都作為調(diào)味酒用于勾兌。

　　真正能稱得上老酒的，做起碼也是那種存放了10年以上的白酒了，并有一定的老酒比例。而酒企在年份酒中加入了一滴或者幾滴陳酒，就整瓶當做年份酒出售。

　　也有白酒專家表示，年份酒貴在稀少非口感，并不是儲存時間越長白酒的品質(zhì)越好，酒貯存時間15年到20年最好，但并不是越長越好和老酒的比例多少，關(guān)鍵在于口感好喝就行。

　　對于上述觀點，有專家表示不贊同，既然市場上有年份酒出現(xiàn)，就有制定標準的合理性。酒除了產(chǎn)品本身質(zhì)量、風格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實不能說儲存時間越長越好喝，但從白酒質(zhì)量角度來說，存放時間過長，可以用不同時間段的酒來勾兌出好酒。

　　中國酒業(yè)協(xié)會副秘書長劉振國直言，團體標準出臺的目的就是要清清楚楚告訴消費者什么是年份酒，什么是更高規(guī)格的年份酒，不能讓年份酒產(chǎn)品上標注的數(shù)字成為所謂的“符號”。當下的消費者經(jīng)歷了喝新酒，到喝名酒，再到喝老酒時代?！栋拙颇攴菥啤穲F體標準在制定的過程中，把誠信體系作為年份酒標準準入的首要條件。

　　在與某資深白酒大師交流時表示，每年采購多少噸糧食，按年均40％出酒率計算，就是當年的純糧固態(tài)酒的噸位數(shù)，再乘以優(yōu)級品率，減去當年固態(tài)酒與固液酒（30％純糧酒，70％食用酒精）實際銷售噸位數(shù)，這才是當年或每年留存下來的年份酒數(shù)或老酒噸位數(shù)。

　　像制藥一樣釀酒，像管藥一樣釀酒

　　“一瓶陳年老酒就是一瓶不可復制且可以飲用的藝術(shù)品。”對于陳年老酒的看法，有專家表示，傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的白酒一般要經(jīng)過5年以上的存放，甚至十幾年幾十年的存放才可以稱之為陳年老酒?，F(xiàn)在大部分酒廠追求利潤和規(guī)模，工藝和釀造環(huán)境都不再是以前的傳統(tǒng)工藝和自然環(huán)境發(fā)酵。

　　如今為什么老酒有如此的魅力？專家認為，是因為老酒具有稀缺性、不可復制性、飲用體驗愉悅性、生長性和生命性、收藏價值和保值增值性以及特殊交際性?，F(xiàn)在存放在民間的老酒越來越少，稀缺性價值逐日增加。

　　釀酒專家李家民認為，治理酒價亂象，像制藥一樣釀酒，像管藥一樣釀酒，精細，精準。目前天價廣告、天價回扣、稅收流失等現(xiàn)象，都與天價酒直接相關(guān)。要讓酒業(yè)鏈回歸至良心品質(zhì)，良心價格的本質(zhì)邏輯上去良性循環(huán)發(fā)展。

　　專家預測，未來老酒價格將不斷上升，消費人群持續(xù)增加，老酒市場規(guī)模也會不斷擴大，規(guī)模達到千億以上，這也意味著老酒交易將占據(jù)整個酒類市場銷售規(guī)模的十分之一。

　　蔡學飛認為，雖然中酒協(xié)的年份酒標準對規(guī)范行業(yè)產(chǎn)生了一定的作用，但由于團體標準沒有強制性，因此對年份酒行業(yè)亂象并無法形成有效的制約。在部分線下渠道，以及電商渠道中，特別是中小企業(yè)的產(chǎn)品，年份酒標注則較為混亂。

　　歐陽千里表示，市場缺乏對酒企年份酒的監(jiān)督，所以出現(xiàn)了‘弄虛作假’的現(xiàn)象，根本原因在于缺乏年份酒的準入標準及處罰力度不夠。

　　品牌傳播專家葉青認為，審查細則并不是一個強制性的執(zhí)法文件，對于規(guī)范型企業(yè)來講約束很大，對于中小企業(yè)還需要有更有效的約束方式。但年份酒標識真實原料和年份，會引導明明白白消費，對消費者來講是一個利好。

　　回顧和梳理近年的中國白酒發(fā)展來看，天價酒、年份酒、陳年白酒等老酒市場的表現(xiàn)特別突出，收效明顯，越來越多的消費者對陳年名酒的品質(zhì)認知逐步清晰，認同感逐步提升，極大地促進了老酒市場升溫，老酒超高的利潤回報率和超低的風險性的優(yōu)勢，使其成為下一個黃金風口。

　　釀酒專家梁邦昌認為，行業(yè)也不要只有高端、頭部，要全面發(fā)展。企業(yè)應該繼續(xù)發(fā)揚品質(zhì)、文化，不斷提高品質(zhì)，用文化弘揚品牌價值。