在2017年召開的中央農(nóng)村工作會議上，習(xí)近平總書記指出，“樹立大農(nóng)業(yè)觀、大食物觀，向耕地草原森林海洋、向植物動物微生物要熱量、要蛋白，全方位多途徑開發(fā)食物資源”?？倳浽诮衲耆珖鴥蓵陂g參加政協(xié)農(nóng)業(yè)界、社會福利和社會保障界委員聯(lián)組會時再次提到，“要在保護(hù)好生態(tài)環(huán)境的前提下，從耕地資源向整個國土資源拓展，宜糧則糧、宜經(jīng)則經(jīng)、宜牧則牧、宜漁則漁、宜林則林，形成同市場需求相適應(yīng)、同資源環(huán)境承載力相匹配的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)和區(qū)域布局。”國家林業(yè)和草原局去年11月發(fā)布的《全國林下經(jīng)濟發(fā)展指南（2021—2030年）》（以下簡稱“指南”）顯示，截至2019年底，我國林下經(jīng)濟經(jīng)營和利用林地面積達(dá)6億畝，林下經(jīng)濟總產(chǎn)值達(dá)9563億元，全國林下經(jīng)濟從業(yè)人數(shù)超過3400萬，共有15個省份林下經(jīng)濟產(chǎn)值達(dá)百億元。指南提出，到2030年，我國將實現(xiàn)林下經(jīng)濟總產(chǎn)值1.3萬億元，國家林下經(jīng)濟示范基地達(dá)到1000家。

　　在積極踐行“大食物觀”的過程中，學(xué)界如何助力“宜林則林”，以科技手段“向森林要食物”？近日，北京林業(yè)大學(xué)生物學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)在校召開“踐行大食物觀，向森林要食物”主題研討會，在生物學(xué)院黨委書記王士永，副院長、中國林學(xué)會森林食品專業(yè)委員會副主任張柏林的主持下，多名教師暢談林下經(jīng)濟發(fā)展與林業(yè)食品開發(fā)。專家表示，“藏糧于林，藏技于林”不是夢想，要運用科技讓越來越多的“森林熱量”“森林蛋白”從林間走向餐桌。

　　多項政策利好

　　林業(yè)資源食品發(fā)展正當(dāng)時

　　張柏林介紹，林下經(jīng)濟是指依托森林、林地及其生態(tài)環(huán)境，遵循可持續(xù)經(jīng)營原則，以開展復(fù)合經(jīng)營為主要特征的生態(tài)友好型經(jīng)濟，包括林下種植、林下養(yǎng)殖、相關(guān)產(chǎn)品采集加工、森林景觀利用等。發(fā)展林下經(jīng)濟，不僅可以充分利用林下資源、提高土地利用效率，還可增加農(nóng)林副產(chǎn)品種類和數(shù)量，調(diào)整農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，增加產(chǎn)品附加值與社會經(jīng)濟效益。“尤其在‘健康中國’與鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下，林下經(jīng)濟憑借優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)環(huán)境，林業(yè)資源食品、林下中藥材、林下食用菌、林下畜禽等產(chǎn)品以及休閑觀光、森林康養(yǎng)等業(yè)態(tài)，不但滿足了人們的健康需求，也對鞏固拓展脫貧攻堅成果、全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興有著特殊意義。”張柏林說，近年來，我國出臺了一系列支持發(fā)展林下經(jīng)濟的政策，讓越來越多的“森林熱量”與“森林蛋白”從林間走向餐桌。

　　張柏林介紹，隨著集體林權(quán)制度改革的不斷深入，我國林下經(jīng)濟得以快速發(fā)展。2012年，國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于加快林下經(jīng)濟發(fā)展的意見》，鼓勵科學(xué)發(fā)展林下經(jīng)濟；2014—2015年，原國家林業(yè)局制定并發(fā)布《全國集體林地林下經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃綱要（2014－2020年）》與《全國集體林地林藥林菌發(fā)展實施方案（2015－2020年）》，明確探索林藥、林菌發(fā)展的長效機制；2020年，新修訂的森林法與國家發(fā)展改革委等10部門聯(lián)合發(fā)布的《關(guān)于科學(xué)利用林地資源促進(jìn)木本糧油和林下經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的意見》，明確了對林下經(jīng)濟的政策支持，并對其發(fā)展作出安排。

　　“隨著科技強國、鄉(xiāng)村振興等一系列政策的深入推進(jìn)，林下經(jīng)濟正在以特有的優(yōu)勢進(jìn)入高速、全面的發(fā)展機遇期，可以說林業(yè)資源食品發(fā)展正當(dāng)時。”張柏林說。

　　資源優(yōu)勢凸顯

　　林下經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)前景廣闊

　　“在積極貫徹落實‘藏糧于地、藏糧于技’的基礎(chǔ)上，‘藏糧于林、藏技于林’具有巨大發(fā)展空間與重要的戰(zhàn)略意義。”張柏林介紹，根據(jù)《第三次全國國土調(diào)查主要數(shù)據(jù)公報》和第九次全國森林資源清查結(jié)果，我國現(xiàn)有林地42.6億畝，森林面積33億畝，豐富的林地資源為林下經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了廣闊的空間。同時，我國是世界上生物多樣性最為豐富的國家之一，生物資源種類多樣、蘊藏豐富，為林下經(jīng)濟發(fā)展提供了多樣化選擇的物質(zhì)基礎(chǔ)。作為以生物學(xué)、生態(tài)學(xué)為基礎(chǔ)，以林學(xué)、林業(yè)工程、草學(xué)和農(nóng)林經(jīng)濟管理為特色的重點高校的特色學(xué)院，北林生物學(xué)院長期致力于林地資源相關(guān)研究，學(xué)院下設(shè)的食品科學(xué)與工程專業(yè)以林下經(jīng)濟作物精深加工為重點科研方向，迄今為止已設(shè)立螺旋藻研究所、中國林地資源研究中心、國家林草局刺槐工程技術(shù)研究中心、樹木發(fā)育與基因編輯研究院和棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究中心等專項科研中心。這些中心的設(shè)立，旨在為林藥、林菌、林茶、林果、林菜、林草、林花等林下種植，野菜、野果、野生菌類等林下采集工作提供技術(shù)支撐與科研創(chuàng)新。

　　林藥林菌與“森林蛋白” “我國地域遼闊，根據(jù)不同區(qū)域各自的特點開發(fā)適宜的林業(yè)資源食品，前景廣闊，能很好地實現(xiàn)‘藏糧于林，藏技于林’。”生物學(xué)院教授、東北森林資源加工利用產(chǎn)業(yè)國家創(chuàng)新聯(lián)盟理事馬超表示，例如東北地區(qū)擁有人參、防風(fēng)、五味子、刺五加、赤芍、黃芩、黃芪、黨參等藥材資源，口蘑、牛肝菌、木耳、香菇、大球蓋菇、猴頭菇等林菌資源以及大量的野生蘑菇、蕨菜、桔梗、藍(lán)莓、黃花菜、老山芹等區(qū)域特色資源；西北地區(qū)可以發(fā)展枸杞、黃芪、大黃、天麻、甘草、黃精，華北地區(qū)則可以發(fā)展黨參、黃芪、黃芩、柴胡、知母、甘草、肉蓯蓉等林藥產(chǎn)品。“香菇、地木耳等林業(yè)資源食品是良好的植物蛋白來源，在植物基食品風(fēng)靡全球的當(dāng)下，結(jié)合耕地、林地、草地資源，開發(fā)地域性與功能性植物基食品，能更加全方位地開發(fā)食物資源與食物品種，也能更好滿足人民群眾日益多元化的食物消費需求。”生物學(xué)院教授任迪峰表示。

　　林花林果與“森林油脂” 隨著人們對食品的健康化、多樣化需求不斷提升，漿果與堅果以其豐富的營養(yǎng)成分、優(yōu)質(zhì)的營養(yǎng)素配比與獨特的口味受到市場青睞，成為重要的特色“林業(yè)資源食品”。生物學(xué)院教授、核桃產(chǎn)業(yè)國家創(chuàng)新聯(lián)盟專家委員會副主任王豐俊介紹，除了初加工產(chǎn)品能夠滿足消費者對口味與營養(yǎng)的需求以外，核桃、山杏、文冠果等堅果更是重要的油脂來源，在全球糧油供應(yīng)鏈遭遇挑戰(zhàn)的當(dāng)下，對確保我國糧油供給、保障糧油安全具有重要意義。“核桃是我國自給率高的重要樹堅果品類，其油脂含量高達(dá)65%—70%，有‘樹上油庫’的美譽。”王豐俊說，2021年，我國核桃油的銷量約占食用油總銷量的2%，核桃油市場滲透率大幅提升，而根據(jù)測算，如果開發(fā)利用完全，我國的核桃油產(chǎn)量可達(dá)200萬噸，占食用油消費量的10%左右，可大大改善食用植物油自給能力不足的現(xiàn)狀。

　　此外，我國每年產(chǎn)量達(dá)200萬噸的板栗是優(yōu)質(zhì)的淀粉來源，年產(chǎn)量在40萬噸左右的枸杞、900萬噸左右的紅棗也是優(yōu)質(zhì)的多糖來源。值得一提的是，由于林果多生長在山地丘陵等環(huán)境，不占用耕地資源，在我國耕地資源有限、人均耕地占有量不斷下降的當(dāng)下，大力開發(fā)林業(yè)資源食品具有更重要的戰(zhàn)略意義。

　　林木林種與“森林淀粉” 2020年1月，由新木生物科技集團有限公司、北京林業(yè)大學(xué)和中國林業(yè)科學(xué)研究院經(jīng)濟林研發(fā)中心主持完成的“特色林木種實制備林源食材面粉關(guān)鍵技術(shù)”在京完成成果鑒定，專家們一致認(rèn)為，利用林源食材原料研制面粉關(guān)鍵技術(shù)，提升了面粉品質(zhì)，增加了面粉種類，拓寬了林源食材的利用范圍，是林源食材精深加工利用領(lǐng)域的創(chuàng)新性探索。生物學(xué)院教授、中關(guān)村健源食品微生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事呂兆林介紹，“特色林木種實制備林源食材面粉”俗稱“樹糧粉”，是以高蛋白高脂肪林木堅果、高活性因子低脂肪林木堅果、林木水果和菊糖蔬菜為原料，采用變革性生物技術(shù)首先生產(chǎn)新功能組分，再與優(yōu)質(zhì)小麥粉復(fù)配而成的“主糧粉”，不僅增加了食材附加值，賦予林木種實新的利用價值，也增加了林業(yè)的經(jīng)濟效益，對引導(dǎo)在邊際性土地上大量種植特色林業(yè)樹種、實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)精準(zhǔn)扶貧、保障國家糧食安全、改善生態(tài)環(huán)境具有重要意義。

　　內(nèi)涵不斷豐富

　　以學(xué)科特色和研究專長踐行“大食物觀”

　　“目前，中國已是世界第二大堅果生產(chǎn)國，占世界總產(chǎn)量的10%。”2018年，時任中國國家林業(yè)和草原局林業(yè)和草原改革發(fā)展司副司長王俊中如是表示。盡管我國目前可大規(guī)模國產(chǎn)的堅果以花生、葵花籽等籽堅果為主，山核桃、碧根果、開心果、松子、巴旦木、夏威夷果等樹堅果主要依賴進(jìn)口，但隨著云南等地的堅果種植基地不斷建設(shè)，堅果產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。除此以外，藍(lán)莓、樹莓、黑莓等漿果更是大中城市消費市場的“高端代表”，與林藥、林菌、樹糧一起，不斷豐富林業(yè)資源食品的內(nèi)涵。與此同時，在實際發(fā)展中，“向森林要食物”也面臨一些短板與瓶頸。

2018 年，孫愛東教授（左二）帶領(lǐng)研究生在河北張家口地區(qū)進(jìn)行林下資源調(diào)研

　　“國際上，不少國家已經(jīng)對本國主產(chǎn)的林業(yè)資源食品開展了系統(tǒng)的研究與開發(fā)。”生物學(xué)院教授、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會果蔬加工技術(shù)分會專業(yè)技術(shù)委員會委員孫愛東舉例說，土耳其對本國特色林業(yè)資源食品榛子，形成了從品種選育、原料粗加工到全果利用與有效成分提取等精深加工在內(nèi)的全鏈條的“吃干榨盡”模式；“漿果之國”芬蘭通過類似的“漿果全產(chǎn)業(yè)鏈”帶動了包括非熱殺菌技術(shù)、營養(yǎng)成分功效解析、產(chǎn)品溯源、品牌培育、場景化營銷等在內(nèi)的食品科技與市場全面發(fā)展，形成了獨具特色的“漿果經(jīng)濟”。“而在我國，林業(yè)資源食品的產(chǎn)學(xué)研結(jié)合尚存短板。”孫愛東解釋，例如林果產(chǎn)業(yè)在國內(nèi)尚未形成規(guī)模，林果產(chǎn)品種植結(jié)構(gòu)較為單一，常常導(dǎo)致果品成熟期統(tǒng)一，加上加工技術(shù)不足，造成果品利用率偏低。對此，生物學(xué)院副教授朱保慶表示，北林食品專業(yè)著力林果及加工制品感官品質(zhì)，已與中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、芬蘭圖爾庫大學(xué)等單位合作建立了較為成熟的林果資源感官品質(zhì)評價及發(fā)酵改良的系統(tǒng)研究，并和飛鶴乳業(yè)、中糧集團、元氣森林等品牌企業(yè)開展了產(chǎn)學(xué)研合作，助力搭建林果資源和品牌企業(yè)的橋梁。

　　張柏林也表示，由于氣調(diào)保鮮等林果采后提質(zhì)增效技術(shù)發(fā)展不足，我國林下經(jīng)濟存在消費市場廣闊但精深加工技術(shù)與產(chǎn)品偏少、產(chǎn)品附加值不高等問題，作為以“林產(chǎn)品加工”為特色的食品專業(yè)，北林生物學(xué)院將在未來進(jìn)一步整合資源，做好一二三產(chǎn)銜接，連通從種植端到消費端的上下游，發(fā)揮優(yōu)勢特色，不斷提升在林業(yè)與食業(yè)的話語權(quán)。

　　“作為擔(dān)負(fù)培養(yǎng)行業(yè)人才重任的高校，更應(yīng)幫助本專業(yè)學(xué)生踐行‘大食物觀’。”北京林業(yè)大學(xué)團委副書記甘芝霖說，下一步，將著力通過課程思政幫助學(xué)生形成和強化“大食物觀”意識、基于學(xué)科特色和研究專長助力“大食物觀”實踐兩方面，幫助學(xué)生在學(xué)習(xí)本專業(yè)課程的同時，對專業(yè)有更深的認(rèn)同感，更好樹立從業(yè)信心、良心和責(zé)任心。

　　“2009年，首次中央林業(yè)工作會議明確了林業(yè)在貫徹可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略中具有重要地位；提出了實現(xiàn)科學(xué)發(fā)展必須把發(fā)展林業(yè)作為重大舉措，解決‘三農(nóng)’問題必須把發(fā)展林業(yè)作為重要途徑。”王士永表示，未來，學(xué)院將以滿足人民美好生活需要、提供更多優(yōu)質(zhì)生態(tài)產(chǎn)品為主要任務(wù)，加強學(xué)科建設(shè)、人才隊伍培養(yǎng)與跨專業(yè)合作，科學(xué)合理利用林草資源，服務(wù)于綠色優(yōu)質(zhì)林業(yè)資源產(chǎn)品供給，為助力健康中國和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、推進(jìn)生態(tài)文明和美麗中國建設(shè)做出新的貢獻(xiàn)。