據(jù)艾媒咨詢近日發(fā)布的《2022年中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)研究報(bào)告》稱，預(yù)制菜迎來黃金發(fā)展期，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場(chǎng)將保持20%左右的高速增長(zhǎng)率，2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑦_(dá)5165億元。

　　隨著廣東省日前出臺(tái)全國首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，該省多個(gè)地市積極部署預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)、企業(yè)、科研院校也加快布局，合力推動(dòng)廣東建設(shè)全國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地。實(shí)際上，除了廣東，全國很多地區(qū)政府都已紛紛給出不同政策支持，大力推動(dòng)著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

多省競(jìng)逐預(yù)制菜新賽道

　　3月25日，廣東省人民政府辦公廳印發(fā)《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》（以下簡(jiǎn)稱《措施》），這是我國首個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策?！洞胧分刑岬?，建設(shè)預(yù)制菜聯(lián)合研發(fā)平臺(tái)，構(gòu)建預(yù)制菜質(zhì)量安全監(jiān)管規(guī)范體系，壯大預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，推動(dòng)預(yù)制菜倉儲(chǔ)冷鏈物流建設(shè)，推動(dòng)預(yù)制菜走向國際市場(chǎng)。

　　前不久，廣東佛山就已成立了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，首批53家單位加入，涉及經(jīng)營主體、行業(yè)協(xié)會(huì)、金融保險(xiǎn)機(jī)構(gòu)、科研院所及技術(shù)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。此外，廣東農(nóng)產(chǎn)品食品化工程中央廚房（預(yù)制菜）產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正積極推進(jìn)產(chǎn)業(yè)科學(xué)穩(wěn)健扎實(shí)發(fā)展；潮州市建立潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，旨在推動(dòng)潮州菜走“農(nóng)產(chǎn)品食品化、食品工業(yè)化、中央廚房潮流化”的產(chǎn)業(yè)振興道路；江門市、湛江市等相繼成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟；梅州市、河源市積極發(fā)力客家風(fēng)味預(yù)制菜，籌劃建立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟?？梢哉f，廣東全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正在遍地開花。

　　當(dāng)然，其他幾個(gè)預(yù)制菜強(qiáng)省也沒落下。2月22日，山東成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。山東省壽光市政府表示，圍繞三大產(chǎn)業(yè)鏈條（蔬菜預(yù)制菜，肉類預(yù)制菜，水產(chǎn)預(yù)制菜），謀劃建設(shè)三個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園。同時(shí)，研制發(fā)布一批蔬菜類預(yù)制菜相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

　　3月11日，河北保定成立中央廚房預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。保定市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局黨組書記、局長(zhǎng)賈偉斌表示，要讓全國的“干飯人”都可以網(wǎng)上下單，快速便捷地吃到保定的驢肉火燒、牛肉罩餅，吃到李鴻章燴菜、安國藥膳，讓保定預(yù)制菜既能走進(jìn)阡陌人家，又能占領(lǐng)高端市場(chǎng)，榮登大雅之堂。

　　3月12日，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)成立預(yù)制菜委員會(huì)。福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)書記、執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)翁貴明表示，要讓更多人了解閩地預(yù)制菜，精準(zhǔn)有效地推動(dòng)福建省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，從而更好地促進(jìn)福建省餐飲業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

　　河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳今年以來牽頭研究制定《綠色食品業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)行動(dòng)計(jì)劃》，明確了預(yù)制菜升級(jí)的發(fā)展方向，大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，推廣“原料基地+中央廚房+物流配送”等產(chǎn)業(yè)模式，在原陽縣等地建設(shè)中央廚房產(chǎn)業(yè)園，打造全國知名的預(yù)制菜加工基地，籌劃舉辦2022中國（原陽）預(yù)制菜行業(yè)大會(huì)等。

預(yù)制菜強(qiáng)省“底氣”十足

　　從廣東到山東，從河北到河南，預(yù)制菜的撲鼻香味，吸引著更多的省份加入其中，共同分食萬億市場(chǎng)。

　　那么，高調(diào)殺入預(yù)制菜江湖的各路諸侯，他們的底氣來自哪里？在行業(yè)人士看來，不論是廣東、海南，還是河南、山東，各地獨(dú)特的自然資源為發(fā)展預(yù)制菜提供了良好的基礎(chǔ)。

　　以河南為例，有業(yè)內(nèi)人士表示，河南經(jīng)過多年發(fā)展，無論是糧食、肉類均產(chǎn)生了行業(yè)內(nèi)有影響力的企業(yè)，在蔬菜方面，河南多地都是全國知名的蔬菜基地，這為發(fā)展預(yù)制菜打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。海南、廣東、福建等沿海省份漁業(yè)資源豐富，這都是發(fā)展預(yù)制菜的先決條件。

　　也正是依托豐富的自然資源，這些高調(diào)喊出發(fā)展預(yù)制菜的省份，在農(nóng)副產(chǎn)品深加工方面，已經(jīng)誕生了一批特色的食品龍頭企業(yè)，形成了農(nóng)副產(chǎn)品深加工的產(chǎn)業(yè)鏈條。河南以一省之力生產(chǎn)了全國25%的饅頭、33%的方便面、50%的火腿腸、60%的湯圓、70%的速凍水餃。山東擁有數(shù)千家預(yù)制菜企業(yè)，在A股預(yù)制菜板塊，山東有春雪食品、龍大美食、雙塔食品等7家上市企業(yè)。

　　除了資源和產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)之外，這些準(zhǔn)備在預(yù)制菜領(lǐng)域大展身手的省份，自古以來，在美食上，也都有自己的特色菜品或菜系。例如，山東的魯菜、廣東的粵菜、福建的閩菜等，均為傳統(tǒng)“八大菜系”，各菜系當(dāng)中，又有多個(gè)適合開發(fā)成預(yù)制菜的特色菜品，如佛跳墻、盆菜、黃河大鯉魚等。同時(shí)，這些傳統(tǒng)美食資源豐富的地區(qū)，積累了大量的廚師資源，這對(duì)于預(yù)制菜特色菜品的開發(fā)，有著十分重要的作用。

　　“預(yù)制菜的前端連著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展與鄉(xiāng)村振興，中端是食品加工技術(shù)、先進(jìn)機(jī)械裝備、物流冷鏈的工業(yè)領(lǐng)域，末端連著金融保險(xiǎn)與市場(chǎng)消費(fèi)變革，是一條貫穿于一、二、三產(chǎn)業(yè)的新賽道。從目前要大力發(fā)展預(yù)制菜的省份來看，各個(gè)省份都有自己的特色、特點(diǎn)，優(yōu)勢(shì)都很明顯。”河南省食品工業(yè)協(xié)會(huì)第五屆常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)陳振杰表示。

著力打造差異化產(chǎn)品

　　盡管目前多地已喊出打造“預(yù)制菜之都”的口號(hào)，但從目前國內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的格局來看，地域化和區(qū)域化，仍然是當(dāng)下預(yù)制菜的重要特征。

　　“由于我國幅員遼闊，地域差異大，消費(fèi)者在飲食方面有很大的口味差異。預(yù)制菜作為一種標(biāo)準(zhǔn)化、批量化生產(chǎn)的產(chǎn)品，在菜式的研發(fā)方面需要兼顧各地區(qū)的偏好，這一方面對(duì)預(yù)制菜的制作提出了更高的要求，另一方面也造就了預(yù)制菜地域化的特征。”河南餐飲中央廚房產(chǎn)業(yè)園董事長(zhǎng)胡建強(qiáng)表示。

　　除了地域化特征之外，由于預(yù)制菜保鮮、物流運(yùn)輸半徑的限制，也造成了預(yù)制菜區(qū)域化發(fā)展的特征。

　　為了讓消費(fèi)者有“可以媲美家常菜”的感受，面向C端的預(yù)制菜往往都是以新鮮菜品或者包含部分新鮮菜品為主，因此對(duì)運(yùn)輸?shù)臅r(shí)效性要求較高，運(yùn)輸半徑往往較短，許多情況下還需要冷鏈運(yùn)輸。因此，一家企業(yè)在本地建立的規(guī)模效應(yīng)，很難和另一家企業(yè)在另外一個(gè)地區(qū)建立的規(guī)模效應(yīng)發(fā)生直接的沖突。

　　“中式餐飲變化太多，從大的來說有八大菜系，從小的來說，有時(shí)候相隔兩三百公里的兩個(gè)城市，做飯的口味就有區(qū)別。這種巨大的地區(qū)差距，導(dǎo)致即使不考慮運(yùn)輸成本，一個(gè)區(qū)域的預(yù)制菜產(chǎn)能也很難對(duì)另一個(gè)區(qū)域帶來競(jìng)爭(zhēng)壓力。”胡建強(qiáng)表示。

　　而在陳振杰看來，也正是因?yàn)轭A(yù)制菜的地域化、區(qū)域化特征，更加要求目前行業(yè)內(nèi)的企業(yè)要具備打造差異化創(chuàng)新產(chǎn)品的能力。

　　“預(yù)制菜的工業(yè)屬性帶來方便快捷的同時(shí)，同質(zhì)化的問題在所難免。口味的差異化也是一大難題。因此，這就要求預(yù)制菜企業(yè)在開發(fā)產(chǎn)品時(shí)對(duì)商品創(chuàng)新和時(shí)尚元素非常了解，要提前考慮如何打造差異化產(chǎn)品，通過差異化產(chǎn)品，去占領(lǐng)更多人的餐桌。”陳振杰說。

各地展開“大比武”

　　談及發(fā)展中遇到的問題，不少預(yù)制菜企業(yè)都表示，缺少專業(yè)人才，研發(fā)跟不上，一些地方政府就給出了人才培養(yǎng)的方案。

　　廣東省出臺(tái)的《措施》把預(yù)制菜納入學(xué)校人才培養(yǎng)體系中，《措施》提到，把預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)納入“粵菜師傅”工程，鼓勵(lì)職業(yè)院校（含技工學(xué)校）和普通高校增設(shè)相關(guān)專業(yè)課程，推進(jìn)預(yù)制菜“產(chǎn)學(xué)研”基地建設(shè)。

　　山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟是企業(yè)、高校、院所等共同建立的，包括齊魯工業(yè)大學(xué)、省農(nóng)業(yè)科學(xué)院家禽研究所、省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧獸醫(yī)研究所、山東健康肉產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會(huì)、省團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會(huì)，以及龍大美食、諸城外貿(mào)、得利斯等預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)。

　　政府支持預(yù)制菜宣傳，主要有兩方面。一方面是宣傳預(yù)制菜品類，更類似于科普，另一方面是宣傳預(yù)制菜的品牌，更側(cè)重品牌、產(chǎn)品營銷。

　　在宣傳品類上，廣東表示推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)與休閑、旅游、文化產(chǎn)業(yè)等深度融合，營造預(yù)制菜飲食文化的濃厚氛圍，還在“粵科普”公共服務(wù)平臺(tái)上開設(shè)“預(yù)制菜科普”專欄。河南省也有類似的舉措。3月23日起，《河南日?qǐng)?bào)》財(cái)經(jīng)板塊“大河財(cái)立方”特別推出“豫見預(yù)制菜”系列報(bào)道，關(guān)注河南預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況。

　　在宣傳預(yù)制菜品牌上，政府主要通過鼓勵(lì)預(yù)制菜企業(yè)創(chuàng)建加盟網(wǎng)店，開設(shè)形式多樣的活動(dòng)幫助預(yù)制菜品牌交流宣傳。

　　為了讓預(yù)制菜更好地發(fā)展，各地政府也給出了資金方面的支持。比如，廣東的《措施》中提到，支持符合條件的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目申報(bào)地方政府專項(xiàng)債券；支持建設(shè)一批預(yù)制菜重大投資項(xiàng)目；創(chuàng)新金融信貸服務(wù)，切實(shí)降低企業(yè)融資難度和成本；推出一批面向預(yù)制菜產(chǎn)品、原材料質(zhì)量等的專項(xiàng)保險(xiǎn)產(chǎn)品；積極向國家爭(zhēng)取預(yù)制菜企業(yè)稅收優(yōu)惠政策并開展培訓(xùn)宣講。

　　（周巖 綜合整理）