從過去一日三餐之外的“調(diào)劑品”到如今每天必不可少的“健康零食”，水果消費(fèi)趨向零食化、國潮化、多元化發(fā)展。消費(fèi)者購買和食用水果的習(xí)慣開始有所改變，挑選逐漸理性，更加關(guān)注營養(yǎng)價(jià)值。水果的健康因素、營養(yǎng)成分成為新熱點(diǎn)，水果的情緒價(jià)值顯現(xiàn)。佳沃精準(zhǔn)營養(yǎng)研究院與艾瑞咨詢?nèi)涨肮餐l(fā)布了《美好生活 水果新食尚 消費(fèi)趨勢報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》），通過對水果消費(fèi)新變化、新現(xiàn)象、新群體等多維度的調(diào)研分析，全方位展現(xiàn)水果行業(yè)的變化趨勢。

消費(fèi)需求升級

打破水果傳統(tǒng)格局

　　自古以來，水果就是人類重要的營養(yǎng)來源之一，但在很長時(shí)間里，人們對水果的消費(fèi)僅停留在剛需層面，“便宜、甜”就是挑水果的不二法則。如今，隨著物質(zhì)生活的富足，人們開始從“吃飽”轉(zhuǎn)為追求“吃好”“吃得健康”，作為健康飲食結(jié)構(gòu)中必不可少的元素，水果也因此受到越來越多的關(guān)注。

　　改善性需求的增長推動了水果市場的“繁榮”，從線下到線上的融合，平臺到自媒體的延展，水果不斷打破地域、打破季節(jié)限制，成為中國人日常必不可少的食物。

　　國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2018年我國水果產(chǎn)量達(dá)2.57億噸，穩(wěn)居全球第一，預(yù)計(jì)到2025年產(chǎn)量將達(dá)到2.99億噸，消費(fèi)量將為3.03億噸。這樣一個(gè)萬億級規(guī)模的市場，值得每一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈上的相關(guān)企業(yè)去思考、去探索。

　　在產(chǎn)量和銷量雙增長之際，消費(fèi)者的水果消費(fèi)訴求也發(fā)生了翻天覆地的變化?！秷?bào)告》指出，相比傳統(tǒng)消費(fèi)者看重口味和性價(jià)比，當(dāng)下我國消費(fèi)者挑選水果更理性、更關(guān)注營養(yǎng)價(jià)值和成分。

　　《報(bào)告》指出，水果消費(fèi)還出現(xiàn)了零食化、國潮化、產(chǎn)區(qū)化的新趨勢。水果逐漸從主食補(bǔ)充轉(zhuǎn)變?yōu)橐环N休閑零食，這不僅使水果產(chǎn)品形態(tài)和食用場景更加豐富，也帶來了水果消費(fèi)頻次的提高，以及水果消費(fèi)品類的多元化。過去水果更多在茶余飯后作為營養(yǎng)補(bǔ)充，如今不少消費(fèi)者在下午茶、休閑娛樂、工作學(xué)習(xí)等場景食用水果，而且水果的消費(fèi)形態(tài)也不僅限于單一整果，果切、果撈等產(chǎn)品也更受歡迎。除此之外，藍(lán)莓、車?yán)遄?、牛油果等各類小眾、精品化的水果正在被越來越多消費(fèi)者所喜愛。而且受國潮影響，國產(chǎn)品牌水果備受消費(fèi)者青睞，《報(bào)告》顯示，57.3%的消費(fèi)者認(rèn)為國產(chǎn)水果有不錯(cuò)的品牌，質(zhì)量有保證；56%的消費(fèi)者認(rèn)為很多國產(chǎn)水果品質(zhì)已經(jīng)趕超同類的進(jìn)口水果。特別是我國建立原產(chǎn)地標(biāo)記的保護(hù)制度后，國內(nèi)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)逐漸崛起，像云南藍(lán)莓、贛南臍橙、庫爾勒香梨、煙臺蘋果、陽山水蜜桃等帶有地理產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢的產(chǎn)品逐漸受到消費(fèi)者的認(rèn)可。

打造優(yōu)質(zhì)品牌

提升水果品質(zhì)

　　作為互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下水果銷售的重要渠道，電商平臺對于水果消費(fèi)升級帶來的改變也有著深刻感知。“在整個(gè)線上的消費(fèi)過程中，消費(fèi)者對于品牌水果會更加信賴，因?yàn)楝F(xiàn)在水果還并不是一個(gè)非常標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，品牌往往代表著水果的品質(zhì)化和標(biāo)準(zhǔn)化。過去，可能價(jià)格對消費(fèi)者的決策影響很大，但在我看來，未來品牌在消費(fèi)者的決策中會占很大比例。”京東生鮮果蔬蛋采銷部總經(jīng)理王生成說。

　　如果水果企業(yè)只將自身定位為“大自然的搬運(yùn)工”，就會慢慢被市場淘汰。“因?yàn)樗且粋€(gè)產(chǎn)業(yè)化水平相對不高的行業(yè)。在大多數(shù)人的理解中，水果從業(yè)者不過是把田間的水果搬運(yùn)到商超貨架而已，技術(shù)含量不高。但在佳沃看來，這個(gè)行業(yè)的科技含量非常高，特別是在如今消費(fèi)者對水果營養(yǎng)價(jià)值的重視和各類附加價(jià)值賦予情況下，沒有品種和技術(shù)加持，是難以推動行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展的。”佳沃集團(tuán)水果事業(yè)群總裁王海偉進(jìn)一步分析道：“以藍(lán)莓為例，十年前談藍(lán)莓，很多人的印象都停留在藍(lán)莓是一種東北特產(chǎn)，很小很酸，但如今商超中的優(yōu)質(zhì)藍(lán)莓，都是在熱帶氣候環(huán)境中生長出來的，個(gè)頭很大、口感更甜。”在王海偉看來，藍(lán)莓如今能夠在我國快速普及，不僅是藍(lán)莓的保健價(jià)值得以推廣，更關(guān)鍵的是一些走在行業(yè)發(fā)展前端的企業(yè)，用新技術(shù)降低了成本和售價(jià)，用新品種提升了藍(lán)莓的品質(zhì)和口感。

　　《報(bào)告》指出，在關(guān)于消費(fèi)者如何保證水果品質(zhì)的調(diào)研中，65.6%的消費(fèi)者會選擇高端可信的水果品牌，另外，七成多的消費(fèi)者認(rèn)為水果的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)已經(jīng)接近于品牌，也能夠成為品質(zhì)水果的新保障。

　　業(yè)內(nèi)人士表示，打造消費(fèi)者信賴的水果品牌、降低水果生產(chǎn)成本、提升水果的品質(zhì)和多樣性，成為水果和電商行業(yè)需要共同思考的方向。

品類跨界創(chuàng)新

“水果+”營銷興起

　　除了生產(chǎn)銷售端的影響，水果消費(fèi)升級對其他行業(yè)也產(chǎn)生了不同程度的影響。

　　艾瑞咨詢研究總監(jiān)王芝蘭表示，隨著“每日一水果”成為大眾日常，水果的花式吃法層出不窮，鮮果切果盤、果昔果汁，水果配酸奶，水果制作糕點(diǎn)等各式各樣的吃法背后，反映出的是年輕一代消費(fèi)人群的水果消費(fèi)觀。整體來看，35歲以下人群對水果要求更高，關(guān)注因素更全面，不僅要有營養(yǎng)、好吃，還要顏值高，有話題性。水果的消費(fèi)升級，推動水果由普通消費(fèi)品逐漸變?yōu)?ldquo;網(wǎng)紅元素”，備受追捧。

　　如今，水果儼然已經(jīng)脫離了果蔬，成為一個(gè)獨(dú)立行業(yè)。同時(shí)，因水果元素具有大量可拓展屬性，除了直接食用外，還可以作為原材料廣泛應(yīng)用于相關(guān)行業(yè)之中，這也為那些將水果元素融入產(chǎn)品的行業(yè)帶來更多的溢價(jià)空間和可能性。

　　以茶飲行業(yè)為例，相關(guān)調(diào)查顯示，最受“Z世代”歡迎的新茶飲類型是水果茶，多數(shù)品牌也推出了水果類茶飲，其中，除了草莓、檸檬、葡萄、蘋果等大眾水果外，油柑、牛油果、桑椹、覆盆子等小眾水果也在不斷被挖掘使用。在激烈的茶飲競爭中，茶飲企業(yè)若想持續(xù)吸引消費(fèi)者的注意力，需要不斷挖掘新鮮水果的獨(dú)特風(fēng)味，并快速探索茗茶和鮮果搭配碰撞的新配方，在這方面，水果豐富多元的品類，無疑為茶飲企業(yè)提供了更加廣闊的想象空間。在業(yè)內(nèi)人士看來，水果茶領(lǐng)域就是一個(gè)將水果開發(fā)到極致的新興細(xì)分行業(yè)，水果茶火爆的背后，是一場品牌創(chuàng)新的競賽，而這場競賽中，水果是必不可少的元素，甚至有可能成為決定勝負(fù)的關(guān)鍵因素。

　　“水果+茶”“水果+奶”“水果+咖啡”“水果+輕食”……“水果+”已經(jīng)成為一種全新的飲食行業(yè)的營銷方式，水果品類跨界創(chuàng)新之戰(zhàn)已然打響，而越細(xì)分越創(chuàng)新，越考驗(yàn)硬功夫。

　　如今，水果消費(fèi)升級對各個(gè)關(guān)聯(lián)行業(yè)的影響正逐步顯現(xiàn)，水果消費(fèi)升級已經(jīng)開始推動整個(gè)行業(yè)的變革，業(yè)內(nèi)人士表示，未來水果企業(yè)為消費(fèi)者帶來更多品質(zhì)鮮果的同時(shí)，持續(xù)推動農(nóng)業(yè)數(shù)字化建設(shè)，助力農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)邁出現(xiàn)代化步伐，以現(xiàn)代科技推動中國水果產(chǎn)業(yè)升級。

　　（朱美喬 綜合整理）