我國是羊肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國，實(shí)現(xiàn)肉羊產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展至關(guān)重要。2021年中央一號(hào)文件重點(diǎn)提到要“積極發(fā)展牛羊產(chǎn)業(yè)”。同時(shí)，2021年農(nóng)業(yè)農(nóng)村部在《推進(jìn)肉牛肉羊生產(chǎn)發(fā)展五年行動(dòng)方案》中要求“促進(jìn)肉牛肉羊生產(chǎn)高質(zhì)高效發(fā)展，增強(qiáng)牛羊肉的供給保障能力”。在“雙碳”目標(biāo)下，“十四五”時(shí)期，我國肉羊產(chǎn)業(yè)如何遵循綠色發(fā)展理念，走上高質(zhì)量發(fā)展道路？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、國家現(xiàn)代肉羊產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)崗位專家李軍從生產(chǎn)、貿(mào)易、消費(fèi)、價(jià)格及政策等5個(gè)方面對(duì)“十三五”時(shí)期我國肉羊產(chǎn)業(yè)的發(fā)展情況進(jìn)行了回顧，總結(jié)其主要特征為：一是產(chǎn)量和產(chǎn)能均有所提升；二是進(jìn)口規(guī)模穩(wěn)步增長，但出口規(guī)模有所縮減；三是消費(fèi)總體穩(wěn)步增長，但人均戶內(nèi)消費(fèi)量有所下降；四是羊肉價(jià)格整體高位運(yùn)行，在外界因素影響下波動(dòng)比較明顯；五是產(chǎn)業(yè)政策扶持力度繼續(xù)加大。他預(yù)計(jì)，“十四五”時(shí)期，羊肉產(chǎn)品需求將穩(wěn)中有升，但供給側(cè)結(jié)構(gòu)仍需優(yōu)化，產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍然面臨著較大的環(huán)境和資源約束。建議在鞏固提升傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)的基礎(chǔ)上，挖掘潛力發(fā)展區(qū)，拓展增產(chǎn)空間，多渠道增加羊肉供給，促進(jìn)生產(chǎn)高質(zhì)高效發(fā)展。

保障市場供應(yīng)，羊肉產(chǎn)量將持續(xù)增加

　　21世紀(jì)以來，我國羊肉產(chǎn)量增長較快，2001—2021 年增長了89.1%，年均增長率達(dá)到3.2%，近5 年增速雖有所減緩但年均增長率為也達(dá)到了2.2%。未來，在以國內(nèi)大循環(huán)為主體、國內(nèi)國際雙循環(huán)相促進(jìn)的新發(fā)展格局背景下，肉羊產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步高質(zhì)量發(fā)展。

　　一方面，內(nèi)生動(dòng)力持續(xù)釋放，肉羊生產(chǎn)發(fā)展方式將逐漸由粗放型向集約型轉(zhuǎn)變，養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)化水平和規(guī)?；潭忍岣?，產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效潛力釋放；另一方面，保障體系更加完善，國家將持續(xù)落實(shí)良種補(bǔ)貼、規(guī)模場補(bǔ)貼、草原生態(tài)保護(hù)補(bǔ)助獎(jiǎng)勵(lì)等產(chǎn)業(yè)扶持政策，建設(shè)一批國家級(jí)和省級(jí)保種場和保護(hù)區(qū)，穩(wěn)步推進(jìn)糧改飼項(xiàng)目，選擇重點(diǎn)幫扶縣支持肉羊產(chǎn)業(yè)全鏈條發(fā)展，進(jìn)一步激發(fā)產(chǎn)能，保障羊肉市場的供應(yīng)能力。預(yù)計(jì)2022 年羊肉產(chǎn)量將繼續(xù)增加，但考慮到產(chǎn)業(yè)發(fā)展仍面臨著資源環(huán)境等條件約束，產(chǎn)量漲幅有限，長期來看羊肉產(chǎn)量增速將減緩并達(dá)到相對(duì)穩(wěn)定的水平。

　　進(jìn)出口方面，預(yù)計(jì)羊肉進(jìn)口增幅放緩，出口或?qū)⒖s減。未來將有更多質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的進(jìn)口羊肉進(jìn)入國內(nèi)市場。但是，受物流、成本等因素限制，目前我國羊肉進(jìn)口以冷凍肉為主，冷鮮肉非常少，而兩者口感差異較大，進(jìn)口羊肉難以完全替代國內(nèi)新鮮羊肉，所以羊肉進(jìn)口規(guī)模增長有限。

　　從我國羊肉出口情況來看，雖然我國是羊肉生產(chǎn)和消費(fèi)大國，但自給能力不足，在質(zhì)量、生產(chǎn)技術(shù)等方面處于國際競爭劣勢，多年來出口呈緩慢下降趨勢?？傮w而言，預(yù)計(jì)2022 年我國羊肉進(jìn)口不會(huì)大幅度增長，出口或?qū)⒖s減，但均可能受到國際環(huán)境以及如全球性疫病等突發(fā)事件的影響。

優(yōu)化產(chǎn)業(yè)布局，加大肉羊良種繁育和推廣力度

　　以羊肉增產(chǎn)保供為目標(biāo)，統(tǒng)籌牧區(qū)、農(nóng)區(qū)、南方草山草坡地區(qū)肉羊生產(chǎn)。

　　東北區(qū)要發(fā)揮豐富的糧食飼料及秸稈飼料資源優(yōu)勢，推進(jìn)肉羊養(yǎng)殖方式向舍飼、半舍飼轉(zhuǎn)變，加強(qiáng)品種選育與改良，并提升養(yǎng)殖主體防災(zāi)減災(zāi)能力。中原區(qū)要拓寬飼草料多元化供給渠道，推廣標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)模養(yǎng)殖，提升機(jī)械化水平。西北區(qū)要加強(qiáng)地方特色肉羊品種保護(hù)，以草畜平衡為基礎(chǔ)發(fā)展現(xiàn)代家庭農(nóng)牧場，提高肉羊供給品質(zhì)，穩(wěn)定羊肉生產(chǎn)。西南區(qū)要因地制宜開發(fā)利用草山草坡和農(nóng)閑田資源，探索“公司+ 合作社+ 農(nóng)牧戶”等多元主體聯(lián)合的肉羊養(yǎng)殖新模式，打造地理標(biāo)志性羊肉品牌，發(fā)展特色養(yǎng)殖。

　　結(jié)合各地資源條件和養(yǎng)殖基礎(chǔ)，明確主推品種，做好種質(zhì)資源保護(hù)和開發(fā)，同時(shí)引進(jìn)國外優(yōu)良品種，開展系統(tǒng)性聯(lián)合育種，培育適合我國生產(chǎn)條件的品種品系。打造育繁推一體化種業(yè)企業(yè)，改善種畜站基礎(chǔ)設(shè)施條件，提高人工授精服務(wù)水平，打通良種推廣的“最后一公里”。加快建設(shè)種禽畜生產(chǎn)性能測定中心和遺傳評(píng)估中心，做好種質(zhì)評(píng)價(jià)和質(zhì)量認(rèn)證，以統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)開展繁育推廣工作和生產(chǎn)技術(shù)普及。

　　在管理方面，要進(jìn)一步完善飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，保障養(yǎng)殖投入品供應(yīng)高效安全，繼續(xù)加強(qiáng)研發(fā)肉羊飼料配制技術(shù)和加工工藝，指導(dǎo)養(yǎng)殖戶進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，促使肉羊產(chǎn)業(yè)向更加標(biāo)準(zhǔn)更加優(yōu)化的方向發(fā)展。加強(qiáng)動(dòng)物疫病防控，樹立“保健重于預(yù)防、預(yù)防重于治療”的思想，健全和完善基層動(dòng)物疫病防控和檢測監(jiān)督機(jī)構(gòu)，摸清各地傳染病的流行情況，制定并執(zhí)行科學(xué)的免疫程序，加快相關(guān)疫苗的研發(fā)推廣。注重飼養(yǎng)環(huán)境控制，加快現(xiàn)代信息技術(shù)與產(chǎn)業(yè)的深入融合，推動(dòng)建設(shè)智能化數(shù)字化養(yǎng)殖場和家庭牧場。

構(gòu)建聯(lián)結(jié)機(jī)制，延伸產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈

　　繼續(xù)開展多種合作生產(chǎn)形式，積極引導(dǎo)和支持眾多的小規(guī)模散戶走產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；图s化的養(yǎng)羊方式，增強(qiáng)市場競爭力。引進(jìn)和培育龍頭企業(yè)，推動(dòng)建立龍頭企業(yè)引領(lǐng)、合作社和家庭農(nóng)牧場跟進(jìn)、廣大養(yǎng)殖戶參與的肉羊產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體，構(gòu)建緊密的利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，促進(jìn)利潤合理分配。要引導(dǎo)合作社、家庭農(nóng)場等新型經(jīng)營主體延長產(chǎn)業(yè)鏈，提升價(jià)值鏈，促進(jìn)一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，帶領(lǐng)養(yǎng)殖戶調(diào)結(jié)構(gòu)、闖市場、增收入。制定適用于新型加工技術(shù)與生產(chǎn)方式配套的標(biāo)準(zhǔn)體系，促進(jìn)屠宰企業(yè)多方面標(biāo)準(zhǔn)化改造與升級(jí)，建立從養(yǎng)殖、運(yùn)輸、屠宰、分割、加工到銷售全程的質(zhì)量安全控制體系和追溯體系。深入開展相關(guān)研究，提升肉羊產(chǎn)業(yè)整體水平。開展的主要研究如下：

　　羊肉品質(zhì)評(píng)價(jià)研究 初步確定了8 個(gè)羊肉品質(zhì)潛在生物標(biāo)志物；揭示了不同品種綿羊與肌纖維發(fā)育性狀相關(guān)的差異代謝物和關(guān)鍵表達(dá)基因。充分利用地方品種資源優(yōu)勢，發(fā)展具有地區(qū)綠色資源優(yōu)勢和民族文化特色的肉類加工產(chǎn)品，打造肉制品加工產(chǎn)業(yè)集群。

　　羊肉品質(zhì)智能識(shí)別技術(shù)研究 開發(fā)了基于硫化氫、光纖光譜技術(shù)的羊肉新鮮度識(shí)別技術(shù)；評(píng)估了花青素、姜黃素等天然指示劑對(duì)羊肉新鮮度的監(jiān)測能力；研建了一體化羊肉品質(zhì)檢測裝備。通過當(dāng)?shù)叵D(zhuǎn)移或引進(jìn)外地精深加工企業(yè)等方式，完成對(duì)下游產(chǎn)品的轉(zhuǎn)化和利用，聚合絨、毛、皮、骨、血、臟器等特色副產(chǎn)品加工業(yè)，實(shí)現(xiàn)資源的充分利用。

　　羊肉精準(zhǔn)保鮮數(shù)字物流技術(shù)研究 揭示了肌球蛋白調(diào)節(jié)輕鏈磷酸化靶向調(diào)節(jié)肌動(dòng)球蛋白解離的機(jī)制；闡明了糖酵解對(duì)羔羊肉品質(zhì)調(diào)控的作用機(jī)制和超快速冷卻抑僵直保質(zhì)與抑菌保鮮的機(jī)制；明確了反復(fù)凍融、超聲波輔助凍融對(duì)羊肉品質(zhì)的影響。

　　烤羊肉風(fēng)味與加工危害物分析研究 揭示了綠原酸、表兒茶素等抑制羊肉烤制過程中雜環(huán)胺形成規(guī)律；闡明了磷脂酰膽堿與磷脂酰乙醇胺可能是形成烤羊肉風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)鍵脂質(zhì)；研究了天然香辛料對(duì)鹵煮羊肉品質(zhì)的影響；構(gòu)建了基于機(jī)器視覺技術(shù)的烤羊肉顏色識(shí)別與褐變程度預(yù)測技術(shù)。

　　羊副產(chǎn)物高值化加工技術(shù)研究 揭示了超高壓及處理對(duì)羊骨脫脂效果、羊肝醬風(fēng)味品質(zhì)的作用效果。

　　羊肉質(zhì)量安全監(jiān)測研究 研發(fā)了活羊胴體性狀CT 精準(zhǔn)測定與評(píng)價(jià)技術(shù)、羊肉致病微生物快速檢測技術(shù)；建立了羊肉中多黏菌素液相色譜- 串聯(lián)質(zhì)譜檢測方法；構(gòu)建了肉羊運(yùn)輸應(yīng)激標(biāo)志物預(yù)測模型。

完善管理體系，健全綜合監(jiān)測預(yù)警制度

　　不斷健全完善應(yīng)急管理體系，建立健全自然災(zāi)害綜合監(jiān)測預(yù)警制度。各部門應(yīng)主動(dòng)采取措施提前避災(zāi)，并做好協(xié)調(diào)物資供應(yīng)等配套工作。聯(lián)合氣象部門、交通部門、農(nóng)業(yè)部門等建立應(yīng)急救援合作機(jī)制，為快速有效開展應(yīng)急救援提供支持和保障，完善救災(zāi)保障體系，確保每次預(yù)警后都能有制度化的成熟反應(yīng)。

　　增強(qiáng)養(yǎng)殖戶避險(xiǎn)自救能力。開展有關(guān)自然災(zāi)害對(duì)產(chǎn)業(yè)影響及災(zāi)害防控措施的宣傳和培訓(xùn)工作，讓公眾了解相關(guān)工作，及時(shí)做好防范。

　　加強(qiáng)法制保障。建立產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全監(jiān)管機(jī)制，各負(fù)其責(zé)，互相配合，切實(shí)履行好政府主管部門的職責(zé)。

　　繼續(xù)加大肉羊產(chǎn)業(yè)財(cái)政扶持。繼續(xù)穩(wěn)步實(shí)施和落實(shí)良種補(bǔ)貼、農(nóng)機(jī)具補(bǔ)貼、規(guī)模場補(bǔ)貼和草原生態(tài)補(bǔ)獎(jiǎng)等補(bǔ)貼政策，支持動(dòng)物防疫社會(huì)化服務(wù)的發(fā)展，建立重大疫情應(yīng)急機(jī)制和處置基金。

　　不斷創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)發(fā)展金融支持。對(duì)肉羊養(yǎng)殖、加工、流通等環(huán)節(jié)加大投資，推行抵押貸款試點(diǎn)。

　　強(qiáng)化技術(shù)人才培養(yǎng)和技術(shù)指導(dǎo)支持。集聚產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、科研院所和企業(yè)力量，積極探索新型職業(yè)農(nóng)牧民培訓(xùn)模式，不斷完善基層畜牧獸醫(yī)部門基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備，擴(kuò)大基層人才隊(duì)伍，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)。

　　（來源：《中國畜牧雜志》）