原創(chuàng)/中國食品報中國酒周刊、酒莊號報道

　　在中國白酒行業(yè)豐碑上，眾多“大師”閃爍著耀眼光芒。他們?nèi)缤@杯芬芳的美酒，用時間來證明自己，也猶如智慧的寶庫，蘊藏著關(guān)于白酒純粹簡單而又復(fù)雜的思想。有人說，一個大師的故事，就是一個時代的縮影。李家民，就是這樣一位用平凡的40年成就不平凡的成就，還在繼續(xù)向前攀登著的釀酒大師。

　　于他而言，酒是探索的天地，逐夢的原野。這樣一位為酒而癡的“真人”，在莊子思想影響下探尋酒與哲學(xué)的奧秘，為行業(yè)奉獻(xiàn)極致完美的作品--大宗師酒（家民作品大宗師）。當(dāng)四十載的積累與沉淀融入一款酒中，會彰顯出怎樣的稀缺品質(zhì)和文化價值？

　　釀造一種味道新世界，

　　是中國白酒釀造人的夢想。

　　品味中國味道，就是品味中國文化，

　　我們要建立文化自信，

　　堅信中國味道，通過我們的不懈努力，

　　也必將成為世界味道。

　　--李家民

　　匠心不改：探尋酒與哲學(xué)之道

　　莊子在《大宗師》中有這樣一句話：“不忘其所始，不求其所終；受而喜之，忘而復(fù)之，是之謂不以心捐道，不以人助天。是之謂真人。”醉心莊子文化、研究酒與哲學(xué)之道的釀酒大師李家民就是一位酒中的“真人”，不忘自己從哪里來，該往何處去。

　　四十載潛心鉆研，李家民不斷破譯著中國酒的釀造密碼，讓中國味道飄向世界。他是一位安靜的“修行者”，始終不改沉靜踏實釀一杯好酒的初心。“我是誰？我從哪里來？我到哪里去？”李家民從這個最本原的哲學(xué)命題出發(fā)，從一方水土出發(fā)，開始他漫漫的酒業(yè)追索之路。

　　上世紀(jì)六十年代，四川省射洪縣一個小山村饑荒持續(xù)蔓延時，李家民出生在一個貧寒家庭。門前的挺拔香樟樹、為家遮風(fēng)擋雨的父母，讓他逐漸明白：做人要像樹干一樣，挺直腰桿；做事要像樹冠一樣，茂盛蔭人。

　　1982年，他一頭扎進(jìn)沱牌曲酒廠，從此與酒結(jié)下了不解之緣。從沱牌一線員工，到生產(chǎn)技術(shù)科長、技術(shù)部部長，再任職沱牌舍得總工程師、副總經(jīng)理、副董事長，以至目前被多家酒企聘任為首席品控顧問，在不懈的釀酒探索中，李家民實現(xiàn)了從平民到大師的人生跨越。

　　“酒是天、地、人共釀”；“酒品如人品”；“心即酒，酒即心，唯心所造”……從20世紀(jì)90年初開始，李家民對釀酒技藝進(jìn)行了大膽而又卓有成效的革新。他實現(xiàn)了傳統(tǒng)釀酒的飛躍與升華，淋漓盡致地表達(dá)出酒與哲學(xué)、天人合一、釀酒在心的制酒理念。

　　基于對自然固態(tài)發(fā)酵基理的深入研究，他總結(jié)出中國白酒“五三”原理，“酒品”如人品，中國白酒也應(yīng)該有自己的精、氣、神。在此基礎(chǔ)上，李家民提出并踐行白酒的“五官九覺”鑒評，通過白酒對五官的刺激，喚起視覺、聽覺等五覺及心覺、時覺等超感官四覺，實現(xiàn)對白酒最大限度的物質(zhì)和精神享受。

　　2010年8月3日，《四川日報》發(fā)表了他的《用[GAP+GMP]標(biāo)準(zhǔn)釀造“享受型奢侈品質(zhì)酒”》一文，屬于藥業(yè)的專用詞匯第一次出現(xiàn)在食品(白酒)質(zhì)量管理中。經(jīng)過艱辛探索，李家民創(chuàng)建了“生態(tài)釀酒全P標(biāo)準(zhǔn)體系”。他解釋，全P就是像做藥品一樣做食品，像管藥品一樣管食品；全P就是把食品工程當(dāng)成良心工程；全P將把白酒的品質(zhì)推向極致。

　　《太禾曲經(jīng)》、《釀務(wù)實錄》、“七因制宜釀酒法”、二十四節(jié)釀酒規(guī)律……美酒的芬芳從傳統(tǒng)中來，潛伏在大師李家民的秘籍里。他將實踐與理論結(jié)合，孜孜不倦研究中國酒的品質(zhì)和文化，充分詮釋了“人生如酒，酒如人生”的價值內(nèi)涵。

　　有舍有得：讓中國白酒走向世界

　　人的內(nèi)在心靈修養(yǎng)和人的外在品德，這是莊子哲學(xué)思想始終都在講的兩大思想。深受莊子思想熏陶的李家民，不僅做好酒，更懂得修身養(yǎng)性。有業(yè)內(nèi)人士稱，像李家民這樣的大師是工匠精神的代表，他們從幕后走到臺前，這是時代賦予的榮耀。

　　中國釀酒大師、中國首席品酒師、教授級高級工程師、享受國務(wù)院特殊津貼專家、“2021品牌強國·釀酒行業(yè)功勛人物”……投身釀酒行業(yè)40年的李家民，有太多的榮譽，而他只為追求一杯美酒的存在價值。

　　“嗜欲深者，其天機(jī)淺。”《莊子·大宗師》里提到，一個人的嗜好欲望如果非常大的話，他的天性就會淺薄，悟性就不會高。正所謂鬼迷心竅，利令智昏，利欲熏心、唯利是圖的人，一般都是鼠目寸光，很難擁有大智大慧的。

　　在李家民看來，榮譽都是過眼云煙，更重要的是做好自己想做的事。數(shù)十年如一日，李家民堅守在發(fā)酵池邊、實驗室里，精益求精地解讀一杯好酒，樂此不疲地讀書思考，倘徉在古代哲學(xué)和現(xiàn)代科學(xué)的典籍中，發(fā)現(xiàn)中國白酒之美。

　　他對人生之“舍與得”有自己的理解。他認(rèn)為“懂得放下，是智慧；執(zhí)著勢途，是迷惑。”

　　隨著時代與科技的發(fā)展，他將傳統(tǒng)的主觀標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展為現(xiàn)代的客觀標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合味道新需求研發(fā)相應(yīng)的釀造產(chǎn)品，應(yīng)用精密光譜科技建立一系列精準(zhǔn)品味的標(biāo)準(zhǔn)，建立一套看得見的客觀味道標(biāo)準(zhǔn)；致力于研究中國白酒中如“音符旋律”一般的“味律”，組合出讓人驚艷的若干種酒體。

　　“做酒的勾調(diào)和酒體設(shè)計，首先人要靜，要一切保持自然，順其自然的做人和做事。”對于做酒，李家民專注且認(rèn)真，他希望把釀酒實踐中得到的科學(xué)技術(shù)傳承保護(hù)下來，做一個稱職的釀酒人。

　　回歸本真：大宗師酒成就醬香品質(zhì)標(biāo)桿

　　在如今的新消費時代，中國白酒行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展，可謂蒸蒸日上，但在成績喜人的同時也暗藏許多憂慮。尤其在醬酒火熱的當(dāng)下，資本逐利，也出現(xiàn)市場中假酒、劣質(zhì)酒亂象叢生，酒質(zhì)參差不齊傷害群眾健康，造成消費者對白酒的信任缺失。

　　“虛假是莊子最痛恨的，他倡導(dǎo)一種本真本心。”在李家民看來，現(xiàn)在的人類社會存在違背自然規(guī)律、破壞生態(tài)環(huán)境的現(xiàn)象，中國酒業(yè)要敢講真話，不懂得敬畏自然、追求真理，這對長遠(yuǎn)健康發(fā)展十分不利。

　　李家民萌發(fā)出打造一款回歸初心、回歸酒業(yè)正道的好酒，將畢生經(jīng)驗與心血融入其中，集莊子文化之魂、本真之心、上善之品，獻(xiàn)給我們美好時代。由此，大宗師酒（家民作品大宗師）”誕生。“宗大道為師”，這是大宗師酒的品牌理念。這五個字不僅蘊含莊子思想核心，更代表著打造兼具品質(zhì)與文化的醬酒新標(biāo)桿的決心與底氣。

　　在莊子的《大宗師》中，“大”無所不包，“宗”無所不知，而“師”指向有一技之長的人學(xué)習(xí)。從另一個角度來說，“大宗師”也是最值得敬仰、尊崇的老師。在莊子看來，“道”、自然就是老師。對此，李家民也持有相同的觀點。

　　他認(rèn)為，大自然才是釀造白酒真正的“大宗師”，開山大師，而我們則是浩瀚釀造宇宙中非常渺小的一束，我們敬畏自然，敬畏千百年傳承下來的釀造工藝。一系列稱號榮譽，都會讓我們知敬畏，埋頭做事，繼續(xù)前行，不要因為走得太遠(yuǎn)，而忘記為什么出發(fā)。酒業(yè)需要回歸，從新回到起點原點出發(fā)。

　　“在釀造的不同區(qū)域和不同季節(jié)，我們會放不同的音樂。”李家民說，酒體設(shè)計恰似音符譜曲。根據(jù)音樂的七個音符，他主研并創(chuàng)立了七種白酒釀造工藝和“七因”制宜釀酒法。

　　李家民認(rèn)為，醬香酒有七個輪次，正好對應(yīng)音符中的“哆來咪發(fā)嗦啦西”，將盤勾調(diào)味上升到音樂美學(xué)，讓醬酒形象得到具象提升。大宗師酒推出“3+1”產(chǎn)品矩陣，“悅鑒、地鑒、天鑒、心鑒”精品系列，滿足不同群體消費需求，幾款酒香氣突出，層次感分明，復(fù)合幽雅，落口回甘。以高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（特級+優(yōu)級），嚴(yán)苛品質(zhì)成就與眾不同。將邀請中國“泰斗級”的“大宗師”對大宗師酒作高規(guī)格的專場鑒評。

　　正如李家民所說，一個酒品牌的成功，既要重品質(zhì)，又要講文化，站得高的同時也要落地。傳承創(chuàng)新莊子思想精髓的大宗師酒，將對標(biāo)優(yōu)秀頭部企業(yè)的產(chǎn)品并努力實現(xiàn)超越，有十足底氣與任何一款酒同臺評鑒。

　　李家民大師集大成之作的問鼎級作品，大宗師酒將融合莊子國學(xué)思想，表達(dá)“真善美”（歸真、至善、臻美）的極致追求，以美酒的名義致敬我們的美好時代。

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　　李家民，國家特殊津貼專家、國家級技能大師（人社部、財政部等部委核準(zhǔn)成立國家級工作室）、中國杰出質(zhì)量人（全國質(zhì)量獎個人獎，行業(yè)第三人）、中國白酒大師、中國釀酒大師、中國首席品酒師、中國首屆酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才、獲“發(fā)明創(chuàng)業(yè)獎特等獎”、中國當(dāng)代發(fā)明家（全國食品行業(yè)唯一）、四川省學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人。原沱牌舍得副董事長、副總經(jīng)理、總工程師。

　　兼任中國發(fā)明協(xié)會副理事長、全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會濃香型白酒分會委員、中國食品工業(yè)協(xié)會第六屆理事會常務(wù)理事、中國食品工業(yè)協(xié)會白酒專業(yè)委員會技術(shù)顧問、中國酒業(yè)協(xié)會白酒分會第二屆技術(shù)委員會委員、四川省專家評審委員會委員、四川省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會副理事長、四川省釀酒協(xié)會副會長及江南大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)和成都理工大學(xué)兼職教授，比利時布魯塞爾國際烈性酒大賽評委、“1915年巴拿馬——太平洋國際博覽會”國際酒評委委員、比利時布魯塞爾國際烈酒大賽最高獎大金獎第一名、中國質(zhì)量認(rèn)證中心（CQC）體系認(rèn)證專家?guī)鞂＜摇?/p>