本報(bào)訊 近日，中國(guó)科學(xué)院新疆理化技術(shù)研究所研究團(tuán)隊(duì)在新疆石榴皮中多酚類化合物的分離純化、結(jié)構(gòu)鑒定及其生物活性研究方面獲得進(jìn)展。該團(tuán)隊(duì)綜合利用柱層析色譜、低溫色譜和高相液相色譜技術(shù)，從石榴皮中分離純化了10個(gè)多酚類化合物。通過(guò)高分辨質(zhì)譜、一維和二維核磁共振波譜數(shù)據(jù)解析確定了這些化合物的結(jié)構(gòu)，其中3個(gè)為新化合物，其結(jié)構(gòu)中含有一個(gè)六羥基聯(lián)苯二甲酰基，一個(gè)2,3,4,5-四取代苯甲酸基和一個(gè)1,4,6-三取代葡萄糖基。

　　石榴作為一種營(yíng)養(yǎng)豐富的水果在新疆地區(qū)種植廣泛，除直接食用外，石榴最主要的工業(yè)化加工方式是榨汁，由此產(chǎn)生了大量的石榴皮廢棄物，不僅對(duì)環(huán)境造成污染，也是一種嚴(yán)重的資源浪費(fèi)。研究表明，石榴皮具有抗氧化、抗菌、抗腫瘤和抗炎等多種生物活性。多酚類化合物是石榴皮中重要的活性成分，是開(kāi)發(fā)石榴生物活性的首選原料，具有較大的潛在應(yīng)用價(jià)值。

　　石榴皮多酚具有強(qiáng)極性、溶解性差、易被氧化或分解等特性，除石榴苷等主要成分外，石榴皮中的其他多酚類化合物含量較低。此外，石榴皮多酚的結(jié)構(gòu)中存在大量季碳，其在二維核磁共振波譜中信號(hào)較少，給結(jié)構(gòu)鑒定帶來(lái)較大困難。

　　該研究結(jié)果不僅豐富了石榴皮的化學(xué)成分和生物學(xué)研究結(jié)果，而且進(jìn)一步證實(shí)了石榴皮提取物的功能價(jià)值以及石榴皮提取物作為功能性食品添加劑的潛在應(yīng)用價(jià)值。

　?。▉?lái)源：中國(guó)科學(xué)院）

渤海大學(xué)研發(fā)新型海水魚(yú)保鮮劑

　　本報(bào)訊 日前，遼寧省渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院研究團(tuán)隊(duì)表示，其團(tuán)隊(duì)探究了沒(méi)食子酸（GA）、原兒茶酸（PA）和綠原酸（CA）三種酚酸與ε-聚賴氨酸鹽酸鹽（PL）的協(xié)同抗菌作用，結(jié)果表明酚酸與PL具有完全協(xié)同抗菌作用，其中PL和GA處理對(duì)腐敗希瓦氏菌協(xié)同抑制作用更強(qiáng)，二者聯(lián)合應(yīng)用將是一種有效的海水魚(yú)保鮮劑。

　　海鱸魚(yú)是一種重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，富含蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。然而，海鱸魚(yú)中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為腐敗微生物生長(zhǎng)繁殖提供了良好條件，導(dǎo)致海鱸魚(yú)品質(zhì)降低。腐敗希瓦氏菌是冷藏海鱸魚(yú)的特定腐敗菌之一，可水解蛋白質(zhì)和脂肪，將氧化三甲胺還原為三甲胺，產(chǎn)生硫化氫和生物胺等，從而導(dǎo)致海鱸魚(yú)產(chǎn)生異味并縮短其貨架期。此外，由于腐敗希瓦氏菌的低溫適應(yīng)性較強(qiáng)，傳統(tǒng)的低溫保鮮技術(shù)不能完全抑制其生長(zhǎng)。因此，研究抑制腐敗希瓦氏菌和保持海鱸魚(yú)品質(zhì)是非常有必要的。

　　隨著人們對(duì)食品保鮮劑安全性的日益關(guān)注，天然化合物成為近年來(lái)食品保鮮劑研究的熱點(diǎn)。PL在我國(guó)已被批準(zhǔn)為食品防腐劑，具有良好的抗菌性，但是其抗氧化性較弱，由于魚(yú)肉的易氧化性，阻礙了其在魚(yú)類保鮮中的應(yīng)用。因此，需要將PL與其他具有良好抗氧化性能的防腐劑結(jié)合，而不改變其抗菌性能。生物保鮮劑聯(lián)合使用可產(chǎn)生協(xié)同作用，增強(qiáng)抗菌和保鮮劑的功效，同時(shí)降低保鮮劑的最低有效劑量。酚酸作為重要的次生代謝產(chǎn)物廣泛分布于維管植物中，具有豐富的酚羥基、羧基和較強(qiáng)的抗氧化活性，是與PL聯(lián)合使用的良好的候選保鮮劑，而二者聯(lián)合應(yīng)用將是一種有效的海水魚(yú)保鮮劑。

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