當(dāng)前我國食品工業(yè)正處于高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，通過健康配料賦能食品工業(yè)，培育發(fā)展新動能，獲取未來競爭新優(yōu)勢成為越來越多企業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。“后生元”作為近兩年興起的新概念，一經(jīng)提出便引發(fā)行業(yè)廣泛關(guān)注；然而，后生元在我國標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)體系中并沒有明確的歸類，產(chǎn)業(yè)界在應(yīng)用過程中亦面臨一系列問題：如何科學(xué)界定該類物質(zhì)、科學(xué)評價(jià)其功效性，如何建立有效的質(zhì)量控制和監(jiān)管體系？后生元產(chǎn)業(yè)化之路上需要回答的這些現(xiàn)實(shí)問題，亟須科技界的有效支撐。

　　鑒于此，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（以下簡稱“學(xué)會”）于2022年年初確立“后生元科學(xué)綜述”研究項(xiàng)目，以期廣泛匯集科技界與產(chǎn)業(yè)界智慧，盡快形成科技界共識，更好地服務(wù)于后生元的未來發(fā)展。前期，學(xué)會組建了項(xiàng)目工作組，通過文獻(xiàn)調(diào)研與研討形成初稿。為更好推進(jìn)項(xiàng)目開展，日前，學(xué)會組織院士、專家及行業(yè)代表召開線上研討會，共同探討后生元的相關(guān)科學(xué)問題。中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會理事長、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)，亞洲乳酸菌學(xué)會聯(lián)盟副主席、浙江大學(xué)教授何國慶，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授張和平，伊利集團(tuán)總裁助理云戰(zhàn)友，江蘇大學(xué)教授董英，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員徐進(jìn)，上海理工大學(xué)健康科學(xué)與工程學(xué)院院長艾連中，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長姚粟，國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心研究員田靜等業(yè)內(nèi)權(quán)威專家，嘉吉投資（中國）有限公司、IFF、樂斯福管理（上海）有限公司、北京科拓恒通生物技術(shù)股份有限公司代表以及項(xiàng)目工作組專家參加了本次會議，會議由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇主持。

并非舶來品 相關(guān)產(chǎn)品在我國很早就有

　　陳衛(wèi)表示，“后生元”一詞的提出，與益生菌不無關(guān)系。益生菌已被廣泛證實(shí)有諸多有益健康的作用，且在其定義中特別強(qiáng)調(diào)是活的微生物。然而，隨著研究的不斷深入，越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，有些滅活的菌體細(xì)胞、代謝產(chǎn)物、裂解物、細(xì)胞上清液以及細(xì)胞壁組分等也可發(fā)揮功效，為了將這些物質(zhì)與益生菌進(jìn)行區(qū)分，“后生元”的概念應(yīng)運(yùn)而生，并逐漸成為科技界研究的一大熱點(diǎn)。通過對WOS和CNKI數(shù)據(jù)庫中后生元領(lǐng)域?qū)W術(shù)論文發(fā)表數(shù)量的檢索發(fā)現(xiàn)，2000年到2010年發(fā)文量極少，2000年僅有2篇，但從2011年到2018年發(fā)文量逐年增加，2021年度發(fā)文量已經(jīng)達(dá)到118篇。從后生元研究方向可以看出，研究內(nèi)容集中在人體健康作用方面，尤其是后生元對炎癥的作用效果和機(jī)制。

　　盡管這一概念最早在國外提出，但張和平表示，我國后生元相關(guān)產(chǎn)品其實(shí)很早之前就有，只是前期很少被人提及。近年來隨著我國益生菌產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，滅活菌體的相關(guān)功效才逐漸受到關(guān)注。張和平強(qiáng)調(diào)，與益生菌類似，后生元的健康作用具有菌株特異性，以雙歧桿菌為例，不同雙歧桿菌的菌株培養(yǎng)后的菌體及發(fā)酵產(chǎn)物差異性很大，并不是所有菌株滅活后都能發(fā)揮健康功效，菌株本身的生物特性是關(guān)鍵。

概念內(nèi)涵豐富 明確功能成分是產(chǎn)業(yè)應(yīng)用關(guān)鍵

　　后生元與益生菌的共同之處是需要進(jìn)行功效研究來證明其健康益處，益生菌在儲存過程中失活后并不意味著就成為后生元。雖然在實(shí)踐中，益生菌可作為后生元生產(chǎn)的菌株，但經(jīng)過熱處理后的益生菌只有經(jīng)過證明其健康益處后才可稱為后生元。一般認(rèn)為對宿主健康有益的滅活微生物或其成分的制劑都可以稱為后生元，但姚粟表示，從國外一些專家共識來看，純化后的微生物代謝產(chǎn)物、疫苗以及不明菌株混菌自然發(fā)酵的產(chǎn)品并不能納入后生元的范疇。IFF健康與生物科技亞太區(qū)健康事業(yè)部總經(jīng)理金蘇補(bǔ)充道，不管是熱滅活的菌體，還是其代謝產(chǎn)物、發(fā)酵產(chǎn)物、菌體成分，明確其發(fā)揮健康作用的功能成分是關(guān)鍵，也是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)應(yīng)用及行業(yè)監(jiān)管需要破解的技術(shù)問題。

　　熱滅活處理技術(shù)也影響著后生元的健康作用，2021年7月，歐洲食品安全局（EFSA）發(fā)表了一份意見，認(rèn)為熱處理的嗜黏蛋白阿克曼菌作為一種新食品在歐盟使用是安全的。研究人員發(fā)現(xiàn)，最初使用高壓滅菌的嗜黏蛋白阿克曼菌并沒有健康作用。但巴氏殺菌方式卻可以保持其外膜的一些結(jié)構(gòu)完整，使其能夠與宿主相互作用并發(fā)揮健康功效。目前，產(chǎn)業(yè)應(yīng)用中常見滅活工藝主要有熱處理、輻照、紫外線、高壓和超聲波等方式，研發(fā)后生元的滅活技術(shù)工藝需要進(jìn)行探索與驗(yàn)證。

　　界定不清晰 標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)建設(shè)需穩(wěn)步推進(jìn)

　　近年來，后生元在功能性食品中的應(yīng)用越來越廣泛，如何為后生元行業(yè)健康發(fā)展鋪平道路，云戰(zhàn)友表示，后生元的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)建設(shè)是關(guān)鍵。姚粟認(rèn)為，盡管后生元在全球范圍內(nèi)并沒有相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，但是國際上有相關(guān)產(chǎn)品審批實(shí)例為我們提供了借鑒。嘉吉投資（中國）有限公司后生元全球商務(wù)總監(jiān)李靈和法規(guī)事務(wù)經(jīng)理田燕楠以非活性酵母為例分享了國外的法規(guī)新動態(tài)。在田靜看來，建立后生元標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的前提是需要清晰地界定后生元的范疇。徐進(jìn)表示，除明確定義外，后生元的生產(chǎn)方法、質(zhì)量控制、特征性物質(zhì)定量、安全性和有效性的評價(jià)方法也需要行業(yè)不斷探索和明確。以滅活菌體類產(chǎn)品為例，基于菌體細(xì)胞生長和菌落形成的經(jīng)典微生物學(xué)方法并不適用于滅活菌體的計(jì)數(shù)，而一些非培養(yǎng)的方法，如聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)（PCR）也無法對滅活菌體細(xì)胞進(jìn)行選擇性定量。流式細(xì)胞術(shù)能夠量化基質(zhì)中的非活細(xì)胞，具有分析時(shí)間短、對樣本量要求小的優(yōu)點(diǎn)，是對食品中滅活菌體細(xì)胞定量分析的有力工具，將其與PCR等方法結(jié)合，可能是進(jìn)行滅活菌體檢測、計(jì)數(shù)和鑒定的一種方法。

　　艾連中指出，盡管學(xué)會組織撰寫的是后生元科學(xué)綜述，但還是要盡可能提出一些科技界的觀點(diǎn)，指導(dǎo)學(xué)術(shù)界與產(chǎn)業(yè)界的科學(xué)發(fā)展。董英也表示，這些科學(xué)界形成的重要觀點(diǎn)應(yīng)立足于服務(wù)行業(yè)健康發(fā)展。何國慶認(rèn)為，我國在益生菌科學(xué)研究領(lǐng)域從跟跑、并跑再到在某些領(lǐng)域的引領(lǐng)，面對新的研究內(nèi)容，旗幟鮮明地提出我國食品科技界的共識需要我們保持學(xué)術(shù)自信。邵薇在會議總結(jié)中指出，“后生元”概念的提出推動了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，但也為監(jiān)管帶來巨大挑戰(zhàn)，清晰地界定好后生元的范疇，并達(dá)成行業(yè)共識需要科技界的支撐，更需要整個(gè)行業(yè)不斷深入的努力與科學(xué)實(shí)踐，這個(gè)過程始終要基于科學(xué)，未來學(xué)會將繼續(xù)推進(jìn)項(xiàng)目工作的開展，為行業(yè)的健康發(fā)展提供更多科技支撐。

　　（本版稿件由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會提供）