夏季來臨，有著“夜宵之王”稱號的小龍蝦俘獲了一眾食客的味蕾，讓人欲罷不能。當(dāng)前正值小龍蝦上市的時節(jié)，全國多地小龍蝦價(jià)格卻紛紛跳水。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在供求端，養(yǎng)殖面積連年增加和技術(shù)成熟加上氣溫回升等導(dǎo)致多地小龍蝦大量集中上市；在消費(fèi)端，受疫情影響，部分地區(qū)交通、銷售等渠道受阻以及餐飲堂食受限等多種因素疊加導(dǎo)致價(jià)格出現(xiàn)腰斬。值得注意的是，預(yù)制菜小龍蝦成為行業(yè)新的增長點(diǎn)。

多地小龍蝦價(jià)格跳水

　　隨著氣溫逐漸升高，小龍蝦也迎來銷售旺季。近日，全國多地市場上銷售的小龍蝦價(jià)格卻出現(xiàn)了下跌。

　　重慶市渝北區(qū)金童路一帶的商超、生鮮店，商家早早地把一盆盆規(guī)格不一的小龍蝦搬出來。這條街上有兩座大型超市、多家社區(qū)生鮮店，通過探訪了解到，小龍蝦分為大號（7—10錢）、中號（4—6錢）、小號（3錢及以下）3種規(guī)格，每斤從11元到35元不等，相比于前期，普遍降低了8元左右。

　　在浙江杭州市曇花庵路的水湘農(nóng)貿(mào)市場，不少水產(chǎn)攤位C位都擺上了小龍蝦。在“阿超水產(chǎn)”攤位上有兩種規(guī)格的小龍蝦，一種小一點(diǎn)，每只重量在4—6錢，大一點(diǎn)則有7—9錢。“小一點(diǎn)的價(jià)格是25元一斤，大一點(diǎn)的要35元一斤左右。今年我從小龍蝦60元一斤的價(jià)格就開始賣了，現(xiàn)在小龍蝦大量上市，價(jià)格確實(shí)比前陣子要便宜不少。”該攤主李師傅說。

　　在湖北武漢市江岸區(qū)臺北二路的某農(nóng)貿(mào)市場，小龍蝦商販早早地將規(guī)格不一的小龍蝦搬出來。這些小龍蝦活蹦亂跳，2—3錢的每斤低至10元，中等規(guī)格的小龍蝦每斤18元。商販稱：“五一過了，小龍蝦就跌價(jià)了。從五一后到端午節(jié)之前的價(jià)格最便宜。”

　　惠農(nóng)網(wǎng)大數(shù)據(jù)、水產(chǎn)養(yǎng)殖網(wǎng)等機(jī)構(gòu)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)均顯示，廣東、江蘇、安徽、湖南、湖北、江西等地的小龍蝦4月均價(jià)還處于每斤40元的高位，5月初報(bào)價(jià)已跌至每斤20元。

小龍蝦供應(yīng)增加需求未起

　　5月是小龍蝦上市的高峰期也是消費(fèi)旺季，為何在消費(fèi)旺季到來時，小龍蝦價(jià)格一反常態(tài)出現(xiàn)腰斬？

　　湖北潛江是全國最大的小龍蝦集散地。數(shù)據(jù)顯示，出現(xiàn)在餐桌上的小龍蝦，超一成產(chǎn)自潛江。今年天氣回暖較早，全國首批小龍蝦2月底就上市了。進(jìn)入4月，小龍蝦生長速度加快，湖北監(jiān)利、洪湖及湖南益陽、岳陽等洞庭湖周邊地區(qū)養(yǎng)殖的小龍蝦進(jìn)入集中上市期，小龍蝦價(jià)格下跌是市場規(guī)律。

　　從另一方面來看，受疫情影響部分地區(qū)交通、銷售等渠道受阻，應(yīng)季上市的小龍蝦出現(xiàn)了供大于求的情況。“價(jià)格降了一半，但銷量也只有去年同期的一半。6—8錢的大青蝦和一兩左右的炮頭蝦，主要向餐廳供貨，但部分地區(qū)餐廳暫停堂食，小龍蝦也會跌價(jià)。”在湖南長沙市開福區(qū)東風(fēng)路賣小龍蝦的徐先生坦言，一斤小龍蝦二兩肉，吃小龍蝦人均消費(fèi)通常達(dá)到150元，疫情常態(tài)化趨勢下，小龍蝦的銷量遠(yuǎn)沒有達(dá)到預(yù)期。

　　小龍蝦的價(jià)格還有進(jìn)一步下探的空間嗎？在長沙做了近10年小龍蝦批發(fā)、零售生意的謝女士認(rèn)為，目前部分小龍蝦消費(fèi)城市受疫情防控影響，制約小龍蝦階段性消費(fèi)，“疫情穩(wěn)定、物流恢復(fù)后，品質(zhì)較好的小龍蝦需求量會明顯上升，價(jià)格會相對堅(jiān)挺。”

　　“今年以來，小龍蝦的價(jià)格波動劇烈，前期小龍蝦價(jià)格上漲，主要是受氣候、飼料因素影響。今年早些時候全國多地處于冷冬氣候，小龍蝦生長緩慢，合格小龍蝦上市數(shù)量較少，進(jìn)而抬高小龍蝦市場均價(jià)。”惠農(nóng)網(wǎng)分析師李彬彬分析，“當(dāng)前小龍蝦價(jià)格快速跳水，主要是疫情因素。今年多地疫情反復(fù)，餐飲旅游業(yè)需求修復(fù)未及預(yù)期，商家前期進(jìn)貨較多，小龍蝦作為鮮活產(chǎn)品又不耐存儲，只能忍痛拋售止損。預(yù)計(jì)后續(xù)小龍蝦價(jià)格還有反復(fù)波動，提醒商家注意經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。”

　　湖南大學(xué)經(jīng)濟(jì)與貿(mào)易學(xué)院副院長曹二保認(rèn)為，當(dāng)前小龍蝦價(jià)格腰斬的主要原因有二，一是因疫情反復(fù)導(dǎo)致節(jié)假日消費(fèi)低迷；二是當(dāng)下各地氣溫快速上升，有利于小龍蝦等水產(chǎn)養(yǎng)殖。從走訪湖南益陽、岳陽、常德、衡陽等地的情況來看，多地養(yǎng)殖戶普遍接受了蝦稻共作模式。由于蝦稻共作模式可節(jié)約飼料成本，養(yǎng)殖戶當(dāng)下仍有一定利潤空間。供應(yīng)增加，需求未起，是小龍蝦價(jià)格腰斬的主要原因。

　　“5月小龍蝦已進(jìn)入生長旺季和捕撈期，每年5—8月大量上市，價(jià)格比4月以前低是正?，F(xiàn)象。近年來小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模越來越大，特別是采用蝦稻共生等養(yǎng)殖技術(shù)，總產(chǎn)量大幅提高。”江蘇省盱眙龍蝦協(xié)會會長芮士光說，疫情之下，盱眙龍蝦因運(yùn)輸和部分地區(qū)難以發(fā)貨等問題，飼料價(jià)格上漲，養(yǎng)殖成本上升，加工方面也受物流影響難以發(fā)貨，運(yùn)輸成本過高。

　　此外，小龍蝦也有銷售周期，而且價(jià)格隨著周期而變化。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會在今年1月發(fā)布的《2021年中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)行情分析》顯示，2020年我國小龍蝦養(yǎng)殖總面積達(dá)到2184萬畝，養(yǎng)殖總產(chǎn)量達(dá)到239萬噸，產(chǎn)值約為748億元；其中，稻田養(yǎng)殖面積約為1892萬畝，養(yǎng)殖產(chǎn)量206萬噸，分別占小龍蝦養(yǎng)殖總面積和養(yǎng)殖總產(chǎn)量的86.61%、86.15%。初步統(tǒng)計(jì)2021年全國新增小龍蝦養(yǎng)殖面積約200萬畝，主要是稻田面積的增加。今年的養(yǎng)殖單產(chǎn)和商品蝦規(guī)格比去年都有提升。全國小龍蝦交易價(jià)格最低的時候在五六月份，這與稻蝦養(yǎng)殖模式集中上市有關(guān)。

預(yù)制菜小龍蝦成新增長點(diǎn)

　　疫情之下，預(yù)制菜小龍蝦成為行業(yè)新的增長點(diǎn)。這幾天，盱眙葉湖生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司總經(jīng)理李學(xué)成都會接到訂貨電話。“現(xiàn)在每天走貨量5000—6000斤。”李學(xué)成說，他養(yǎng)殖小龍蝦1180畝，4—6錢規(guī)格的小龍蝦主要賣給工廠做深加工。“冷凍速食的需求量比較大，年前基本就已經(jīng)清庫存了。”他說，最近物流暢通，銷往外地的大蝦供不應(yīng)求。

　　在江蘇宿遷市泗洪縣半城鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)內(nèi)，每天早上，一只只鮮活的小龍蝦被運(yùn)輸?shù)嚼_紛泗洪小龍蝦產(chǎn)業(yè)化聯(lián)合體工廠內(nèi)，經(jīng)過分揀、超聲波清洗、蒸煮、擺盤、澆汁、液氮冷凍、包裝等工序后，加工成為一盒盒預(yù)制小龍蝦，銷往全國各地。“今年訂單量增長了40%左右，超市、社區(qū)團(tuán)購等訂單增多，還拓展了新的渠道，與北京物美超市、京東等達(dá)成合作。”繽紛泗洪電子商務(wù)股份有限公司總經(jīng)理朱權(quán)權(quán)說，制作產(chǎn)品中70%是麻辣口味，剩余是蒜蓉和十三香口味。

　　盱眙龍蝦是江蘇淮安農(nóng)業(yè)特色產(chǎn)業(yè)之一。隨著近年來小龍蝦產(chǎn)業(yè)競爭的激烈，當(dāng)?shù)匾查_始尋求新突破。“今年還與電商平臺合作，在大中城市開設(shè)盱眙龍蝦城市廚房，建立30分鐘同城配送圈，使產(chǎn)品可以直達(dá)消費(fèi)者。”芮士光介紹，將制定完善盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，提高養(yǎng)殖技術(shù)、加工技術(shù)，從源頭保證品質(zhì)。

　　（袁國鳳 綜合整理）