當(dāng)前，上海市的食品經(jīng)營領(lǐng)域正有序復(fù)工復(fù)業(yè)，一批新茶飲品牌正陸續(xù)通過團(tuán)購的方式，打開經(jīng)營困局。

　　“當(dāng)代年輕人從小養(yǎng)成的消費(fèi)習(xí)慣中，飲料已經(jīng)成為必需品之一。”上海財(cái)經(jīng)大學(xué)電子商務(wù)所執(zhí)行所長崔麗麗表示，“這一現(xiàn)象符合當(dāng)前疫情下的日常生活。畢竟不能外出以后，樂趣大大降低，同時(shí)在較少能調(diào)劑口味的情況下，增加含糖量帶來多巴胺是一種不錯(cuò)的選擇。”

尋找突破困局路徑

　　正因如此，新茶飲已在不知不覺中成為年輕人的消費(fèi)習(xí)慣，甚至在疫情中被譽(yù)為“情緒性剛需物資”。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，我國飲品店門店總數(shù)約為42.7萬家，2020年年底門店數(shù)量約為59.6萬家。其中，新茶飲類門店占比最高，達(dá)65.5%，門店數(shù)約37.8萬家。僅在2021年，茶百道和古茗新增門店數(shù)量超2000家。

　　在此背景下，如何改變經(jīng)營模式，成為商家思考的方向。茶百道董事會(huì)秘書古計(jì)林表示，就在2021年，茶百道全國區(qū)域完成了15個(gè)倉庫的建設(shè)，預(yù)計(jì)會(huì)在2022年建成22個(gè)倉庫。此舉正是為了更好的保障各區(qū)域門店的原物料物流配送，縮短配送距離以提高配送頻次。

　　古計(jì)林認(rèn)為，消費(fèi)者的消費(fèi)方式從以前側(cè)重堂食，到如今，線上加線下已經(jīng)成為一種必然的消費(fèi)模式，部分區(qū)域線上的消費(fèi)比例甚至?xí)哂诰€下，而供應(yīng)鏈的風(fēng)控管理也是另一個(gè)重點(diǎn)。

調(diào)整經(jīng)營策略

　　即使消費(fèi)產(chǎn)品的選擇十分有限，但消費(fèi)者的熱情卻空前的高漲。對此，品牌也在產(chǎn)品形式上進(jìn)行了新的設(shè)計(jì)。根據(jù)團(tuán)購的實(shí)際情況，喜茶更新設(shè)置了4種產(chǎn)品套餐組合，包含了喜茶多款熱門飲品。茶百道在售團(tuán)購包含近12款產(chǎn)品，其中包含草莓奶凍、茉莉奶綠等多款產(chǎn)品，但出于鮮果類在運(yùn)輸中難以保質(zhì)的問題，尚未推出鮮果類茶飲。

　　不少新茶飲品牌表示，飲品并非是剛需性物資，在4月初，企業(yè)沒有采取行動(dòng)，也是考慮到不能占用有限的物流資源。但對此，消費(fèi)者卻有截然不同的意見。

　　“就在隔離前的一天，我們一口氣點(diǎn)了4杯奶茶，一人喝了2杯，就是想著有一段時(shí)間喝不到了。”家住浦西的趙小姐表示，“現(xiàn)在只覺得當(dāng)時(shí)點(diǎn)少了。平時(shí)在公司，下午都會(huì)和同事們一起點(diǎn)奶茶喝，幾乎是日均1杯。”

　　多位90后、95后消費(fèi)者已經(jīng)將奶茶、果茶看作“續(xù)命”標(biāo)配。他們對于新茶飲需求的呼聲不斷，甚至在疫情中新茶飲被譽(yù)為了“情緒性剛需物資”。

　　對此，崔麗麗認(rèn)為，除采用團(tuán)購、外賣和部分區(qū)域恢復(fù)線下營業(yè)以外，研發(fā)符合時(shí)令和新的宅家場景的新產(chǎn)品，應(yīng)該也是新茶飲品牌企業(yè)探索的方向。

　　艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年，中國新式茶飲市場規(guī)模將達(dá)2795.9億元，預(yù)計(jì)疫情后新式茶飲市場恢復(fù)迅速，同比上升51.9%。新式茶飲消費(fèi)者以中青年為主，6成為女性用戶，每周消費(fèi)新式茶飲的消費(fèi)者占比達(dá)91.9%，每天都喝的占比21.8%。在穩(wěn)定的消費(fèi)習(xí)慣下，新式茶飲市場寬度將不斷拓展。

　　但是，疫情的影響仍不容忽視。“從中長期來看，線下消費(fèi)會(huì)受到影響，區(qū)域擴(kuò)張也會(huì)收縮。”樊慶峰指出，疫情發(fā)生已近兩年多的時(shí)間，餐飲消費(fèi)模式受綜合因素影響快速轉(zhuǎn)向線上消費(fèi)。同時(shí)，后疫情時(shí)代可能會(huì)出現(xiàn)補(bǔ)償性消費(fèi)的情況，對于品牌來說，需做好后疫情時(shí)代的市場變化準(zhǔn)備。

　　對此，崔麗麗也表達(dá)了相同的觀點(diǎn)，疫情對社會(huì)經(jīng)濟(jì)大環(huán)境的影響，比如收入下降對于非必要消費(fèi)的影響，以及消費(fèi)行為習(xí)慣的變化，可能會(huì)導(dǎo)致新茶飲行業(yè)整體規(guī)?？s水。未來行業(yè)競爭的關(guān)鍵還是快速適應(yīng)市場變化的能力，即產(chǎn)品品種、形態(tài)和業(yè)態(tài)，及隨著外界變化不斷調(diào)整和創(chuàng)新的能力。

　　（易佳穎 許秋蓮）