“只聽(tīng)不行，一定要扎根在茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的生產(chǎn)一線干上八年十年才行"。在中國(guó)酒都茅臺(tái)鎮(zhèn)與業(yè)界譽(yù)為“醬人席“的著名調(diào)酒大師、白酒專(zhuān)家席玉交流釀酒工藝與文化，席玉重溫他在恩師周恒剛身邊學(xué)習(xí)釀酒技藝時(shí)說(shuō)的一句話(huà)。還有幸在他的“醬人席工作室”，現(xiàn)場(chǎng)感受大師演繹傳統(tǒng)調(diào)酒技藝，體驗(yàn)一杯美酒的奇妙誕生。

席玉（左一）在恩師周恒剛（右一）身邊學(xué)習(xí)釀酒技藝

　　老師周恒剛教我釀酒

　　二十多年前，席玉曾經(jīng)在恩師周恒剛身邊得到幾年時(shí)間身影不離的親授，從而使得席玉對(duì)茅臺(tái)醬香的復(fù)雜釀造工藝，有了無(wú)限的探索欲和中國(guó)白酒釀造技術(shù)的深厚積淀。席玉也成為中國(guó)白酒界頂級(jí)醬香白酒宗師周恒剛的傳人。對(duì)周老的話(huà)，席玉至今記憶猶新。記得那些年，老師常帶我一起在河北等地幾個(gè)白酒廠做技改，只要有空聊天，他給我講得最多的就是周總理親定他茅臺(tái)試點(diǎn)。他說(shuō)我這個(gè)哈工大學(xué)微生物的也沒(méi)燒過(guò)茅臺(tái)呀。所以就走訪了眾多原來(lái)的老酒師對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行整理。帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)歷經(jīng)三年時(shí)間，若干次的試驗(yàn)、調(diào)整、重新梳理并固定了茅臺(tái)工藝，直到周恩來(lái)總理品了茅臺(tái)沒(méi)問(wèn)題才算試點(diǎn)結(jié)束。

　　那是20年前，當(dāng)時(shí)，周老帶著“特別是講到醬酒茅臺(tái)的工藝和技術(shù)等關(guān)鍵環(huán)節(jié)時(shí)，周老都讓我認(rèn)真做好筆記，叮囑我回去以后一定要到生產(chǎn)中，在扎扎實(shí)實(shí)的實(shí)踐中反復(fù)感悟與體會(huì)。”這段珍貴的經(jīng)歷，使席玉對(duì)醬香型白酒有了深入全面的認(rèn)知。

　　深得中國(guó)釀酒前輩白酒泰斗一代宗師周恒剛先生的真?zhèn)鳎由舷褡约旱那趭^悟性，釀酒調(diào)酒已入佳境。精通濃香、醬香等白酒的傳統(tǒng)釀造和勾調(diào)手法。席玉歷經(jīng)在歲月專(zhuān)研領(lǐng)悟，因?qū)︶u香型白的酒獨(dú)特解和神奇的盤(pán)勾能為被行業(yè)人都贊譽(yù)為“醬人席”，舌尖上的藝術(shù)家。周老留給席玉的不僅是知識(shí)，還有一絲不茍、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的科研工作精神和謙虛平和的人生態(tài)度。中國(guó)的白酒技術(shù)，其中傳承的不僅是以周老為代表的酒界前輩們的技術(shù)與工藝，更重要的是傳承了前輩們高尚的精神與人格。

　　中國(guó)需要工匠，更需要工匠精神

　　“在中國(guó)制造的前行中，需要更多的手工藝人，在平凡崗位上默默耕耘，沒(méi)有名利榮耀，以螺絲釘精神，攻克技術(shù)的難關(guān)，他們有一個(gè)名字：工匠。他們具有一種精神：工匠精神。“大國(guó)工匠的稀缺這是困擾國(guó)人的現(xiàn)實(shí)，更加是一個(gè)較長(zhǎng)時(shí)期，世界對(duì)中國(guó)的評(píng)價(jià)。”席玉說(shuō)。席玉是中國(guó)白酒“產(chǎn)區(qū)+香型”學(xué)術(shù)理論提出者、白酒手工制作傳承人，長(zhǎng)期致力于蒸餾酒的工藝及技術(shù)研究，曾攻克多個(gè)生產(chǎn)技術(shù)難題，取得卓越科研成果。其科研成果論文在國(guó)內(nèi)酒類(lèi)學(xué)術(shù)期刊《釀酒》、《釀酒科技》上發(fā)表并被引用。

　　席玉認(rèn)為，自己只是一個(gè)從釀酒一線成長(zhǎng)起來(lái)的烤酒匠。成為工匠，需要承受時(shí)間的考驗(yàn)，需要承受100次、1000次、甚至上萬(wàn)次的磨練，最終成為精品成為工匠。白酒是中國(guó)文化的歷史傳承，需要大量?jī)?yōu)秀的匠人。他認(rèn)為，白酒行業(yè)發(fā)展需要培養(yǎng)更多執(zhí)著熱愛(ài)的人，把釀酒技藝代代傳承下去。

四川省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)康建平（中）在茅臺(tái)產(chǎn)區(qū)考察調(diào)研

　　永遠(yuǎn)做一個(gè)烤酒匠

　　龍則河：釀酒大師，全國(guó)醬香白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)委員，貴州大學(xué)客座教授、貴州省發(fā)酵工程與生物制藥工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室副主任，這樣評(píng)價(jià)好友席玉：他身上有一股專(zhuān)勁而且很犟，總喜歡不停琢磨反復(fù)論證。談起酒文化和釀造傳承，席玉是我非常認(rèn)同的匠人。這是龍則河身為釀酒匠人對(duì)匠人的相知相惜。

　　邱樹(shù)毅：貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師、貴州省發(fā)酵工程及生物制藥工程重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任。邱樹(shù)毅教授這樣評(píng)價(jià)席玉：席玉在酒體設(shè)計(jì)及風(fēng)味口感把控方面，有著獨(dú)到的手法和技藝，已達(dá)到很高的境界，應(yīng)該上升至藝術(shù)來(lái)進(jìn)行評(píng)價(jià)，讓我們能從中領(lǐng)略到茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型白酒的藝術(shù)風(fēng)貌和特質(zhì)。我非常欣賞他對(duì)酒體的把控到了毫厘之間，對(duì)釀酒獨(dú)有的領(lǐng)悟能力。

　　在當(dāng)代中國(guó)白酒界，提起賴(lài)登燡、莊名揚(yáng)、曾祖訓(xùn)等行業(yè)大腕，知名的釀酒大師無(wú)人不曉。一貫惜字如金“守口如瓶”的大師們，對(duì)席玉精心調(diào)制的“醬人席”酒，卻給予了難得的高度嘗評(píng)。

　　中國(guó)白酒標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)成員、水井坊第七代傳人、釀酒大師賴(lài)登燡老師評(píng)價(jià)：奔放處要不離法度，神微處要照顧氣魄。醬人與匠人，有味亦有心。傳統(tǒng)的中國(guó)白酒，蘊(yùn)藏著很多寶貴的遺產(chǎn)，醬人席很濃重，對(duì)白酒濃于情的癡迷。

　　中科院微生物專(zhuān)家、莊名揚(yáng)老師評(píng)價(jià)：醬人席，就是一個(gè)手藝人；他將手藝人的情懷表達(dá)了出來(lái)，看到的不只是酒，更像是一個(gè)的人在講他的故事。

　　著名白酒專(zhuān)家、曾祖訓(xùn)老師評(píng)價(jià)：外在煙火接地氣，內(nèi)在神仙蘊(yùn)靈氣，好味道，好工藝，我支持醬人席這樣做純粹的工人純粹的手藝人。

　　美國(guó)泛太平洋商會(huì)、全球華高爾夫俱樂(lè)部授予席玉“全球華人杰出調(diào)酒大師"殊榮。席玉也成為中國(guó)白酒文化傳播世界華人圈的第一人。

　　席玉談到，面對(duì)這個(gè)豐富多彩的時(shí)代，大家對(duì)人生有更多的選擇。此生只想在茅臺(tái)鎮(zhèn)的大山里，釀好美酒，做一個(gè)合格的烤酒匠。（媒體人 葉歌）