有一個殘酷的事實，不管你是否認同或者是否喜歡，遲早都會發(fā)生，竹筍是人類未來的主食！這是根據大熊貓哲學的啟示，從“輕科幻”角度來講的大概率事件，也是從根本上解決人類身體疾病如“三高”（高血壓、高血脂、高血糖）的最佳路徑，更是人類順應地球發(fā)展大勢的明智選擇。

　　李后強教授

　　第一：大熊貓是中國的特殊物種

　　對于地球滄海桑田的變遷，大熊貓遠比人類更有發(fā)言權。在800多萬年前大熊貓就已經在地球上生存繁衍了。后來經歷了從小種大熊貓到大熊貓巴氏亞種的演化，再演變成小型大熊貓，就是今天的大熊貓。她是世界上最古老的生物之一，被科學家譽為生物“活化石”。大熊貓家族在古代分布范圍很廣，遍及中國長江、珠江和黃河三大流域，還曾到過泰國、緬甸和老撾等地。現(xiàn)在，僅在我國的化石出土地點已達數百個之多，是我國遠古時代（更新世中晚期）華南地區(qū)“大熊貓—劍齒象動物群”的典型代表。但隨著地質地殼和氣候環(huán)境的變遷，人類的興起，天敵和疾病等因素的影響，大熊貓的棲息地逐漸被縮減、分割和碎化。時至今日，大熊貓僅分布在青藏高原向東過渡的高山峽谷中，現(xiàn)存的主要棲息地是四川、陜西和甘肅的山區(qū)，數量很少，是中國特有的珍稀物種。

　　大熊貓體色為黑白相間，有著圓圓的臉頰，大大的黑眼圈，胖嘟嘟的身體，內八字的行走方式。她是中國的國寶、世界自然基金會的形象大使、世界生物多樣性保護的旗艦物種，是世界上最可愛的動物之一。大熊貓屬于食肉目，熊科，遠古時是肉食動物，身體比現(xiàn)在小巧，有尖尖的牙齒、鋒利的爪子。經過嚴酷的生存競爭，大熊貓逐漸放棄了搏殺、放棄了食肉、放棄了吃草，最后吃起了竹子。與她同時代的動物幾乎都已經滅絕，但她至今還存在。大熊貓是特殊物種，給我們太多人生啟迪，比如對環(huán)境的適應、對食物的替換、對競爭的妥協(xié)、對朋友的善待等。過去她走遍全球，如今她只住四川及周邊。大熊貓生活的地方，也是人類康養(yǎng)的地方。四川盆地是生物的避難所，也是大熊貓最后的歸屬，昭示著人類未來的食物與居所走向。據說人類起源于喜馬拉雅，最后還要落葉歸根，回到自己的原鄉(xiāng)四川盆地周圍。在動物界，作為個體的大熊貓壽命在18歲至38歲之間，相當于人類70到110歲。但作為物種的大熊貓是最古老的動物，比人類早440多萬年。人類要把自己的物種永遠保存下去，必須改變生活方式和食物結構，居住在深山密林，多吃竹筍，可能是最好的選擇。這是大熊貓哲學給我們的重要啟示！

　　第二：大熊貓是中國的文化象征

　　大熊貓是一種很溫和的動物，有“團結和平”的內涵，折射著中國的歷史文化，代表著中華民族的品行。傳說，上古時候大熊貓是蚩尤的坐騎。民間對大熊貓有“貔”“貔貅”“貊”“貘”“食鐵獸”以及“白豹”等多種稱號。大熊貓隱居山野林間，用“和而不爭”的德行，固守和諧安寧。熊貓避免滅絕的秘訣，就是由肉食動物逐漸轉向為素食動物！

　　大熊貓文化包含“道”“易”理念。大熊貓群體的興盛衰落與“道”“易”相通。中國傳統(tǒng)文化主張用運動和變化的觀點看待宇宙萬物。在800萬年的漫長歲月里，大熊貓從龐大的支系變成今天僅有一支，從廣泛的分布逐漸縮小到四川及周邊，從最初的食肉猛獸變成今天的素食主義者，這都說明事物并不是一成不變的。只有用發(fā)展變化的眼光看待大熊貓，才能明白大熊貓生存智慧，才能找到影響大熊貓生存繁衍的關鍵因素，才能成功保護大熊貓。當生存環(huán)境發(fā)生改變，生物自身必須變化，從而達到“天時、地利、人和”的境界。這就是“道”與“易”的觀點，“適者生存”的道理，人類也不例外。。

　　大熊貓文化包含“中庸平和”的理念。大熊貓展示給世人的外貌和秉性，是“和平使者”，憨態(tài)可掬。據歷史文獻記載，在距今1700多年前的西晉時期，兩軍交戰(zhàn)，一方舉起了“騶虞旗”（大熊貓旗），戰(zhàn)斗則戛然而止。這是最早有大熊貓作為“和平”象征的記錄。大熊貓作為“和平”標志，在外交上成效明顯。唐朝時期，中國把大熊貓作為國禮贈送給日本。從1950年代開始，中國政府開展了“熊貓外交”，以政府和人民的名義先后將20多只大熊貓作為國禮，贈與蘇聯(lián)、朝鮮、英國、法國、德國、日本、西班牙及墨西哥等多個國家。1972年美國總統(tǒng)尼克松訪華，中國政府贈送美國兩只大熊貓，成功為中美關系破冰，成就了“熊貓外交”史上的一段佳話，其理念和方式一直沿襲至今。隨著贈送大熊貓的外交形式改為開展大熊貓合作研究以來，我國已經與全球10多個國家開展了友好合作關系，展示出了中國“和諧文化”的魅力。大熊貓作為我國的外交使者，傳遞著一個愛好和平不愿看到戰(zhàn)爭的中國；一個日益強大，承載著厚重文化的中國；一個不想打也不怕打的中國！

　　大熊貓文化包含“民族圖騰”理念。在遠古時代，不同民族和地域的人有著不同的圖騰。我們常說是龍的傳人，“龍”是中華民族的象征。但“龍”在現(xiàn)實世界中并不存在，是多種動物的集合。針對中國人的品質，能否在現(xiàn)實世界中找到一種具有高度認同性和廣泛代表性的具體物象？大熊貓可能是最好的候選者。中國人的品質與大熊貓的品質，具有高度一致性?；蛘哒f，大熊貓自身的文化就是中國傳統(tǒng)文化的代表，大熊貓的品質就是中國人的品質——愛好和平，永不稱霸！

　　我們應該深入挖掘大熊貓文化內涵，充分展示國際魅力。利用大熊貓具有的“和平”特質，作為鮮活的文化元素，將其融入國家外交、奧運會、APEC峰會、“一帶一路”倡議等重大活動之中。充分利用國際熊貓節(jié)、大熊貓夏（冬）令營、全球大熊貓網絡直播、大熊貓科研合作交流等活動，讓中華民族的文化理念走出國門，成為不同語種、不同地域、不同國家進行和平交流溝通的媒介，向世界傳遞中國人“厚德載物”的寶貴品質，展示“中華民族的血液中沒有侵略他人、稱霸世界的基因；中國人民不接受‘國強必霸’的邏輯；愿意同世界各國人民和睦相處、和諧發(fā)展，共謀和平、共護和平、共享和平”的處世方略，從而為中國的發(fā)展營造良好的國際氛圍。

　　第三：大熊貓是中國哲學的展現(xiàn)

　　人類個體的價值追求，就是實現(xiàn)基因的愿望——“生存與繁衍”。大熊貓哲學就是研究大熊貓生存與繁衍智慧的專門學科。這是博大精深的學問。

　　一是大熊貓的“善變智慧”。大熊貓用“善變智慧”，贏得一方天地，留下寶貴物種。“窮則變，變則通，通則久”。不能改變環(huán)境，就必須改變自己，抱怨世界就是否定自己。大熊貓進行自我變革主要體現(xiàn)在三方面：一是在生存環(huán)境方面，當第四紀大冰期來臨，生存環(huán)境發(fā)生巨大變化，大熊貓選擇了“退后一步天地寬”，走到高山峽谷生存繁衍；二是在食物的獲取方面，當肉食的來源已經不足以支撐生存下去的需要時，大熊貓選擇了“立地成佛”，從食肉猛獸改為吃竹子的素食主義者；三是在自身生理構造方面，為了更好地攀爬樹木躲避天敵，同時增強食竹的能力，大熊貓演變出了獨門絕技——“偽拇指”。這三點雖然不能完全概括大熊貓的“善變智慧”，但已經能夠說明為什么同時期其他物種都幾乎完全滅絕，而大熊貓還能頑強走到今天，那就是找準時機，自我革新，以求生存！這也折射著中國人的品質——“與時俱進、自強不息”！

　　二是大熊貓的“克己智慧”。“竹林隱士”是人們賦予大熊貓的雅號。對于大熊貓，人們往往是聞其聲，嗅其味，不見其身。只要察覺有陌生物種接近，大熊貓就會很快走開。大熊貓是獨居物種，成年的大熊貓具有強烈的領地意識，只要劃定了領地范圍，就在自己領地里生活，不會侵犯其它大熊貓的領地。大熊貓依然保留著食肉動物消化系統(tǒng)，腸道很短，沒有盲腸，爪子和獠牙依舊鋒利，身體強壯，力氣很大，咬合力很強，奔跑和爬樹速度堪稱一流，成年以后沒有天敵，可以說如果想要獨霸天下，幾乎沒有困難。但大熊貓始終秉承溫厚的性情，良好的品德，在自然界固守自己的生態(tài)位，與諸多物種和諧相處，不爭不搶，頗有大家風范。大熊貓是一位智者，并且大智若愚。這與中國人“以和為貴”“和而不爭”的品質是一致的，與中國人的處世哲學是相通的。

　　三是大熊貓的“生態(tài)智慧”。大熊貓隱居森林，用“利萬物”的包容，實現(xiàn)天人合一。大熊貓有自己的朋友圈、食物圈、地理圈，特別是微生物圈。凡是有大熊貓分布的地方都有較為完整的森林生態(tài)系統(tǒng)。這樣的生態(tài)系統(tǒng)，無論是對于大熊貓的伴生動植物，還是對于人類健康都具有重要的意義。從1861年，世界野生動物基金會將其作為會徽開始，大熊貓已經成為了生物保護上的“旗艦種”和“傘種”。保護大熊貓，就是保護全球的野生動物。保護大熊貓的生存環(huán)境，就是保護全球的生態(tài)環(huán)境。大熊貓吃的竹子，不是稀有植物，更不如蟲草、松茸珍貴，豐富而價廉，并且不影響生態(tài)環(huán)境。大熊貓自身就是生態(tài)產品！

　　四是大熊貓的“體色智慧”。嚴格地說，世界由黑白構成。黑白，對于中國來說更有特殊意義，意味著陰陽之道。從陰陽太極魚，到黑白點線排列的河圖洛書；從黑白布陣的圍棋，到黑墨白紙營造的中國畫，無不透射著中國人的陰陽哲學。大熊貓的白色象征陽，黑色象征陰。陰中有陽，陽中有陰，陰陽交感互藏，陰陽互生互用。無論是一只大熊貓蜷臥身體，還是兩只大熊貓相互擁抱，黑白兩色陰陽相生，形成了你中有我，我中有你，相互環(huán)抱和相互依存的圖畫，與“天下第一圖”的太極圖極為相似，天地萬物對立統(tǒng)一的思想得到生動體現(xiàn)。太極圖的外圈是一個圓形，與大熊貓的圓胖形體相似。它是一個不斷旋轉運動的整體，孕育著事物萬千變化的規(guī)律。太極圖的圓內是一條劃分黑白的S曲線，曲線的左邊是白色、陽性，右邊是黑色、陰性。任何事物都有兩面性，都不是純陽或純陰的，在看待問題時需要看到陰陽二性。陰陽之理便是精妙的辯證哲學。為人則須生于憂患，死于安樂，有居安思危之想。為禍則須有塞翁失馬，焉知非福，福禍相依之念。將對立面的事物相互轉化，因勢導利，才有好結果。大熊貓就是3D太極！

　　五是大熊貓的“美學智慧”。大熊貓黑白體色的分布，充滿了平衡對稱之美。黑色的口鼻對應白色的尾巴，黑色的耳朵對應前后兩邊白色的頭部部分，黑色的眼圈對應白色的雙頰；從視覺上進行比較，大熊貓外形上黑色和白色所占面積幾乎完全一樣，兩者界線分明，既對立又統(tǒng)一，既矛盾又和諧，沒有一個顏色走向極端，隱含了事物與事物之間相互依存和包含的哲學道理，是中國傳統(tǒng)文化“中庸思想”精髓的完美展示。如果把黑白各點連成大小不同的圓圈，按照同心圓半徑展開，各交點之間距離滿足“斐波拉契級數”規(guī)則，呈現(xiàn)黃金分割率！這就是為什么大熊貓吸引眼球，看起來很美很靚的原因，本質是素數分布的“黎曼猜想”！

　　六是大熊貓的“方圓智慧”。大熊貓，從表面看很憨厚，平易近人，圓滾滾的身體，走起路來一顛一顛內八字步，沒有任何威脅。但實際上大熊貓的咬合力大約是老虎的兩倍，大熊貓的奔跑速度能超過一般短跑運動員的速度，野生大熊貓幾乎沒有天敵。然而，木秀于林，風必摧之。與大熊貓同時代的劍齒虎當時何其威風霸氣，但是現(xiàn)在已經絕跡了?；钪褪亲畲蟮馁Y本。外圓內方，是大熊貓的生存哲學，因此沒有遭到劍齒虎一樣的境遇。大熊貓吃竹子而且會爬樹，至今還保留著吃肉的牙齒與消化系統(tǒng)。如果去追捕其他動物，就意味著有更多的爭奪甚至流血。更可怕的是，會遭到人類的殺戮，許多野生動物就是因為偷食農牧民家的牛羊而被殺。追捕獵物的同時也會消耗大量體力。所以，聰明的大熊貓選擇用大量的時間吃竹子，消化竹子和睡覺，從而避免與其它動物斗爭，在遇到危險時也是選擇爬樹。成年大熊貓爬樹能力非常強，爬上20多米高不成問題，地下的敵手只能望樹興嘆。大熊貓爬樹，并不意味著懼怕膽怯。相反，這是友好的表現(xiàn)、實力的體現(xiàn)。這也是大熊貓作為國寶和外交使者的深刻隱喻！

　　第四：是世界上的物種正在不斷消失

　　人類肉食來自大自然，主要來自馴化動物。如果自然界的野生動物減少，那么可供馴化的動物也相應減少，肉食的范圍和來源也會減少。因此，未來吃動物肉的可能性越來越小。據文獻報道，全世界每天有75個物種滅絕，每一小時就有3個物種被貼上死亡標簽，很多物種還沒來得及被科學家描述和命名就已經從地球上消失了。據世界《紅皮書》統(tǒng)計，20世紀有110個種和亞種的哺乳動物以及139種和亞種的鳥類在地球上消失了。目前，世界上已有593種鳥、400多種獸、209種兩棲爬行動物和20000多種高等植物瀕于滅絕。隨著工業(yè)化和城鎮(zhèn)化的發(fā)展，野生動物的種類和數量以驚人的速度減少。據估計，當前野生動物滅絕速度比自然狀態(tài)快1000倍，比物種形成速度快100萬倍。

　　地球上自從35億年前出現(xiàn)生命以來，已有5億種生物生存過，如今絕大多數早已消逝。物種滅絕作為地球上生命進化史的一種自然現(xiàn)象，本是正常事件，如2.5億年前的三葉蟲、6500萬年前的恐龍均已灰飛煙滅。但是，自從人類進入工業(yè)社會，目空一切地干預大自然后，使生物滅絕時間表大大地提前了。地質時代（冰期以前的時代），物種滅絕的速度極為緩慢，鳥類平均300年滅絕1種、獸類平均8000年滅絕1種。到1600年至1700年，每10年滅絕1種；1850年至1950年，鳥獸的平均滅絕速度為每年1種了，即有100多種動物滅絕了，而且這種滅絕還在加速度演進。1600年以來，記錄在案的動物滅絕資料已經夠驚人的：120種獸類和250種鳥類已不復存在。據聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署的一份報告說：目前世界上每分鐘有1種植物滅絕，每天有1種動物滅絕。

　　1627年波蘭原牛滅絕，1780年太平洋輝椋鳥滅絕，1876年福島胡狼滅絕、1860年南非斑驢滅絕，1914年北美旅鴿滅絕，1948年澳洲袋狼滅絕，1952年加勒比僧海豹滅絕，1964年亞洲冠麻鴨滅絕……聯(lián)合國的一位官員開玩笑說：如果達爾文活到今天，他的工作可能就會集中于物種的訃告，而不是物種的起源了。動物減少甚至滅絕，人類肉食就收縮了，只有吃素食——竹食了！

　　第五：是自然界的微生物正在不斷被發(fā)現(xiàn)

　　人類肉食范圍收縮，只好向更小的微觀世界要食物。微生物是個體難以用肉眼觀察的一切微小生物的統(tǒng)稱。它個體微小，但與人類關系密切，廣泛涉及食品、醫(yī)藥、工農業(yè)、環(huán)保等諸多領域。微生物的總數約在50萬至600萬，其中已記載的約20萬種（1995年），包括原核生物3500種，病毒4000種，真菌9萬種，原生動物和藻類10萬種。此外還有地下微生物、海洋微生物、空間微生物等分類。

　　微生物是人類不可或缺的好朋友。人的腸胃中一般有500多種細菌，多數是有益菌，如雙歧桿菌和乳酸桿菌，而且雙歧桿菌能延長人的壽命。我們的身體是一座微生物工廠，每天生產出一千億到一百萬億個細菌。在每平方厘米腸子表面上生活著一百億微生物，而在每平方厘米皮膚表面生活著一千萬個細菌。 在人的牙齒、咽喉和消化道里細菌的數量最多，數量超過皮膚表面一千倍。微生物具有許多特點，比如體小面大。微生物體積很小，但表面積卻很大，這個特征也賦予了微生物代謝快等特性。二是轉化能力強。微生物通常具有非常高效的生物化學轉化能力。據研究，乳糖菌在1個小時之內能夠分解其自身重量1000-10000倍的乳糖。三是生長繁殖快。相比于大型動物，微生物具有極高的生長繁殖速度。大腸桿菌能夠在12.5-20分鐘內繁殖1次。微生物這種指數級增長的特性使其在工業(yè)上有廣泛的應用，如發(fā)酵工程等。我們對于微生物的認識還很膚淺，還有95%的微生物沒有研究清楚，它們對人類食物結構的調整可能具有巨大價值。微生物對于竹子的消化具有特殊作用。人類食竹，必須有微生物幫助。

　　大熊貓長著食肉的牙齒和腸胃，卻獨愛吃竹子，這個問題曾被稱為“百萬年之謎”?；驕y序表明，大熊貓在進化過程中丟失一個叫T1R1的基因，從此“立地成佛”改吃竹子。野生大熊貓99%的食物都是“低熱量高纖維”的竹子，沒啥營養(yǎng)，可它們仍然長成胖墩墩，圓滾滾的模樣，天天“賣萌”。這究竟是怎么一回事呢？中國科學院動物研究所魏輔文院士等研究發(fā)現(xiàn)，大熊貓的腸道菌群有助于它們“長膘”，“丁酸梭菌（Clostridium butyricum）”在發(fā)揮重要作用，可以克服竹類這一特殊食物的有關麻煩。丁酸梭菌的代謝產物丁酸可上調負責晝夜節(jié)律基因Per2的表達，從而促進脂質合成和儲存。大熊貓的內臟微生物缺乏多樣性，沒有食草動物常見的纖維素降解菌，但梭菌類物種扮演了重要角色。上海交大等高校的研究人員發(fā)現(xiàn)，大熊貓的腸道微生物并不擅長分解竹子等食物里的植物纖維，因為大熊貓的腸道微生物更接近于食肉動物，而不是食草動物。大熊貓大約在700萬年前才將竹子加入到其飲食之中，240-200萬年前才開始將竹子作為主食。為了輔助食用植物，特化以竹類為食，大熊貓演化出了強有力的顎和一個“假拇指”，除消化竹子中90%以上的蛋白質和脂肪等營養(yǎng)物質外，還能利用約8%的纖維素和27%的半纖維素。

　　最近，中國科學院古脊椎動物與古人類研究所專家在研究大熊貓第六指即“假拇指”演化時發(fā)現(xiàn)，大熊貓專門吃竹子的習性至少在距今700——600萬年前就起源了。成都大熊貓繁育研究基地研究員張文平等發(fā)現(xiàn)，大熊貓并不能像食草動物一樣消化纖維素獲取能量，但它們能比食肉動物更好地消化淀粉——選取竹子最富含淀粉的部分食用。大熊貓不靠纖維素生活，而靠半纖維素生活。美國研究人員的最新研究顯示，大熊貓糞便中的細菌或能幫助制造新型生物燃料。他們從大熊貓糞便中分離出40種細菌，這些微生物能高效地把植物纖維材料分解成簡單糖類，然后經由其他細菌發(fā)酵而產生可用作替代能源的物質。密西西比州立大學研究人員阿什莉·布朗解釋道，大熊貓體內的細菌能產生高效的酶，以分解難以消化的木質材料。布朗說：“對于可持續(xù)新能源的研究，我們在大熊貓身上發(fā)現(xiàn)的細菌或許真能成為解決方案。”布朗已向美國化學學會提交這一研究成果。

　　第六：是竹子的文化經濟價值

　　竹子是禾本科植物中的一個大家族，全世界約有70屬1200余種，主要產于亞洲熱帶，以東南亞季風區(qū)為世界竹子分布中心，該中心占世界竹林面積的90%，世界竹種總數的80%，非洲次之，拉丁美洲更少，澳大利亞只有兩種鄉(xiāng)土竹，美國僅產1種，而整個歐洲大陸均不產竹子。竹子有的低矮似草，有的高如大樹。一般通過地下匍匐的根莖成片生長，也可以通過開花結籽繁衍，為多年生植物。

　　竹子，亭亭玉立，婆娑有致，不畏霜雪，四季常青，且“未出土時先有節(jié)，及凌云處尚虛心”，有君子之風。中國傳統(tǒng)文化，重視“竹蘭梅菊”四君子。古往今來，許多文人志士喜歡將自己高潔的品格比作勁竹。竹子象征著生命的彈力、長壽、幸福和精氣神。竹，秀逸有神韻，纖細柔美，長青不敗，象征青春永駐。春天竹子瀟灑挺拔、清麗俊逸，有翩翩君子風度。竹子空心，象征謙虛，品格虛心。竹的特質彎而不折，折而不斷，象征柔中有剛的做人原則。竹節(jié)必露，竹梢拔高，比喻高風亮節(jié)。生而有節(jié)，視為氣節(jié)的象征。鄭板橋特別喜歡畫蘭、竹、石。因為：蘭花四時不謝，竹子百年常青，石頭萬古不移。竹之寓意：竹者重節(jié)，節(jié)者為信！所以竹子代表重節(jié)、重信！

　　在日本，竹子則是真實與奉獻的標志。在南美洲，土著部落用竹子當刀斧，砍削其他物品，也用竹子制造吹奏圣樂的樂器。在非洲，竹子也具有很神圣的象征地位，有些高大的竹子極受人們崇拜，被奉為生命之樹。

　　竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。中國是世界上產竹最多的國家之一，種類很多，約有40屬300余種，分布全國各地，以長江流域和珠江流域最多，主要分布四川，湖南，浙江等地。北起秦嶺、漢水，南至海南島，東起臺灣，西至西藏，均有竹林分布。秦嶺以北雨量少、氣溫低，僅有少數矮小竹類生長。世界竹子分布，主要在亞、非、拉的一些國家。歐洲沒有天然分布的竹種，北美原產的竹子也只有幾種。近百年來，英、法、德、意、比、荷等歐洲國家和美國、加拿大等從亞、非、拉的一些產竹國家引種了大量的竹種。世界的竹子地理分布可分為3大竹區(qū)，即亞太竹區(qū)、美洲竹區(qū)和非洲竹區(qū)，有些學者還單列“歐洲、北美引種區(qū)”。亞太竹區(qū)是世界最大的竹區(qū)，竹子約50多屬，900多種，其中有經濟價值的約有100多種。主要產竹國家有中國、印度、緬甸、泰國、孟加拉、柬埔寨、越南、日本、印度尼西亞、馬來西亞、菲律賓、韓國、斯里蘭卡等。印度有19個屬136種竹子。中國竹子最多，四川竹子最好！

　　第七：是中國竹筍的食藥功能

　　竹筍，為禾本科竹亞科植物苦竹、淡竹、毛竹、麻竹、羅漢竹等的嫩苗，又稱竹萌、竹芽。根據采取季節(jié)分為冬筍、春筍、鞭筍等。四川雷波羅漢竹筍被稱為“蔬中熊掌”“素食之王”。據分析，生竹筍含蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C等成分。竹筍是我國傳統(tǒng)佳肴，味香質脆，食用和栽培歷史極為悠久?！对娊洝分芯陀?ldquo;加豆之實，筍菹魚醢”、“其籟伊何，惟筍及蒲”等詩句，表明食用竹筍有2500年到3000年的歷史。竹筍不但組織細嫩，清脆爽口、滋味鮮美，富含多種營養(yǎng)物質，而且有較高的藥用價值，作為藥膳資源在我國有悠久的歷史，《本草綱目》、《本草經》、《食療本草》、《食經》、《齊民要術》、《唐本草》等古典名著均有記載。如《本草綱目》：筍味甘、無毒、主消渴、利水益氣、可久食。中醫(yī)認為，竹筍微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。

　　竹筍具有低脂肪，低碳水化合物，多纖維素等特點。在每100克的竹筍中，含有蛋白質約2.6克，膳食纖維1.9克，鉀378毫克，錳1.14克，含有多種氨基酸，故味道鮮美。由于其纖維素較多，故食用后可以促進腸道蠕動，促進食物發(fā)酵，幫助消化，防止便秘，降低多余的脂肪，這對于減肥，降低血糖，預防癌癥，尤其是預防消化道癌癥和乳腺癌的發(fā)生是十分有益的

　　竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。立春后采挖的筍，以其筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為"菜王"。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，讓人們喜愛。竹筍種類較多，如毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等，可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳肴，全國各地均有很多有名的筍菜如:"春筍燒鰣魚"、"春筍白拌雞"，"南肉春筍"和"糟燴春筍"，"問政山筍"，滬菜中的"枸杞春筍"，陜菜中的"春筍燜肉"等。

　　竹菌也是食物藥，是指生于竹林中的一種真菌，如竹蓀。有關它的藥膳作用在《食療本草》、《本草拾遺》、《本草綱目》等醫(yī)著中均有記載。竹蓀作食用菌已有悠久的歷史，過去只能從野外采集，數量極有限，通常只作帝王貢品，現(xiàn)已進行人工栽培，其產量和質量均有顯著的提高。

　　大熊貓最喜歡的食物是富含淀粉和半纖維素的竹筍、嫩竹葉和嫩枝干。當成年大熊貓以竹筍為主要食物時，它們的體重一般每天都會增加，而這時也是在春夏大熊貓的繁殖季節(jié)。在只能以竹竿為食的冬季，大熊貓一般每天都會減掉若干體重。大熊貓選擇竹子作為主要食物的原因：首先是，相對于其他食物來說，竹子分布廣泛，容易獲得，與大熊貓進行搶食的競爭者少。其次是相對于其他木本植物，竹子中含有濃度相對較高的淀粉。再是竹子不同部位隨四季的變化其淀粉含量亦隨之變化，大熊貓總是選擇取食竹子中淀粉含量高的部位。竹子中淀粉和半纖維素含量最高的是竹筍，同時竹子的生長很快，每年都有兩季。每當竹筍發(fā)生的季節(jié)，也是大熊貓發(fā)情和生兒育女的季節(jié)，此時大熊貓就優(yōu)先選擇取食竹筍。竹筍中的高含量淀粉和半纖維素可以為大熊貓發(fā)情及生兒育女大量補充體力，增加體重。在冬季沒有竹筍和嫩竹葉的情況下，竹竿中的淀粉含量及可溶性糖含量則會達到一年中的最高點，這時大熊貓就開始吃竹竿。大熊貓每天消耗的能量非常少，這也是它們能夠只依靠竹子這種低熱量食物生活，同時仍能保持較大體重的原因之一。

　　結論

　　世界屋脊青藏高原，是全球最高最大的“淡水塔”，給高原東部帶來八條大江大河，形成世界最大的“天然發(fā)酵池”——四川盆地。這里氣候最溫潤、海拔最合理，動植物最豐富、微生物最活躍、大熊貓最宜居。從發(fā)展的眼光看，地球上的動物在加速滅絕，微生物在不斷增加。中國竹子世界第一，四川竹子全球最好。“食竹者”高雅，“食肉者”俗氣。竹筍是食物、藥物、詩歌、氣節(jié)、人生。要健身、吃竹筍。吃竹筍有助于健康長壽，事業(yè)節(jié)節(jié)高升。要消除身體疾病，必須從改變食物結構開始，食竹是最好的選擇。

　　大熊貓是“世界語”“國際范”，四川的特殊“生物遺產”，具有四川特點，四川味道，四川風格，四川氣質。四川發(fā)展大熊貓竹筍食品產業(yè)，就是占據人類食品的制高點，符合國際慣例、國家導向、四川政策、人民需要，對于推進鄉(xiāng)村振興、共同富裕具有重大意義，必須堅定信心、謀劃精心、突出重心、牢記初心、樹立雄心，盡快建強補齊產業(yè)鏈、供應鏈、創(chuàng)新鏈、價值鏈、空間鏈、企業(yè)連，讓大熊貓把大川菜帶向全世界。大熊貓就是太極圖的拓撲變換，擇機而變，強而不霸，幾經大難而不滅，是珍貴的生物“活化石”，充分證明了“適者生存”的簡單道理。大熊貓就是“哲學家”和“人生導師”，有自己的朋友圈 、食物圈、微生物圈和地理學圈（海拔、氣溫、濕度、陽光等）等，大智若愚，大道至簡，大圣不言。我們應該跟著大熊貓學習生存智慧。大熊貓哲學的啟示是：觀大勢、看長遠、不計較、能妥協(xié)、交朋友、擇宜居、吃竹食。從“輕科幻”講，未來的竹子也有“蘿卜竹”“人參竹”，可以生吃，也可以熟吃，未來的人類都是食竹動物。否者，難以健康長壽和繁衍壯大！

　?。?022年6月25日四川省委省政府決策咨詢委員會副主任、成都市社科聯(lián)主席、四川省社會科學院教授、博士生導師李后強，在四川飯掃光食品集團“大熊貓竹文化研究院”籌備會上的發(fā)言整理）

　?。?a target="_blank" href="http://www.yidezhubao.com">中國食品網四川報道）