中國調味品協(xié)會大數(shù)據(jù)信息中心特約研究員 張楓

　　近幾年，預制菜風頭趨火。據(jù)不完全統(tǒng)計，現(xiàn)有的預制菜注冊企業(yè)達7000家左右，進入賽道的企業(yè)也是五花八門。而調味品作為預制菜菜品不可或缺的原料之一，勢必是預制菜行業(yè)差異化競爭的一個重要因素。因此，不論是增量、還是創(chuàng)新，調味品行業(yè)都迎來了發(fā)展新契機。根據(jù)不同企業(yè)的規(guī)模、技術實力、制造能力、營銷能力，筆者分析整理了調味品企業(yè)進入預制菜行業(yè)的六條路徑。

提供調料配料解決方案

　　不同菜品需要的調味配料配方不同，而切入預制菜賽道的企業(yè)，很多是農(nóng)產(chǎn)品、海產(chǎn)品原料企業(yè)，在調味配料配方方面，有明顯的短板，比如缺少專業(yè)人才、標準化以及復合化能力，因此也就需要更為穩(wěn)定的調味配料配方。具備能力的調味品企業(yè)可以和此類預制菜企業(yè)合作，為企業(yè)提供定制服務。

　　適合企業(yè)類型：有一定研發(fā)創(chuàng)新能力、自身產(chǎn)品品類多、具備生產(chǎn)規(guī)模的中大型調味品企業(yè)；在基礎原料或味型方面有優(yōu)勢、同時具備一定規(guī)模的中小企業(yè)及區(qū)域性調味品特性強的中小企業(yè)；部分以技術輸出為主的調味品研發(fā)企業(yè)。

參與味型及菜品研發(fā)

　　從產(chǎn)品來講，預制菜拼的是什么？是菜品的還原度、同一菜品細微的差異化及保鮮技術。而很多預制菜企業(yè)在還原度和差異化上會有短板，但這種短板并不能依靠增加人員和設備，在短期內獲得解決。即便有餐飲廚師的介入，在標準化的實現(xiàn)上也是有一定難度的。因此，具備條件的調味品企業(yè)，可以和預制菜企業(yè)深度合作，參與味型和菜品的研發(fā)和持續(xù)創(chuàng)新，這樣既能用技術去補齊預制菜企業(yè)的短板，也可以實現(xiàn)產(chǎn)品調味原料的定制。

　　適合企業(yè)類型：研發(fā)能力強的調味品企業(yè)；以B端餐飲產(chǎn)品為主的調味品企業(yè)；技術型調味品科研企業(yè)。

提供基礎或初加工原料

　　預制菜企業(yè)雖然產(chǎn)品線可以做得很寬，但也各有側重，基本來自主食材的原料優(yōu)勢和區(qū)域性菜系、菜品的優(yōu)勢。如此一來，其在需求的調味品原料的需求上也會相對比較集中，因此，具備一定調味品原料優(yōu)勢的企業(yè)可以介入，長期給預制菜企業(yè)提供品質和標準如一的基礎型原料或初加工原料。比如，花椒、辣椒、豆瓣、豆豉等具有產(chǎn)地優(yōu)勢的廠家。

　　適合企業(yè)類型：企業(yè)所在地為原料種植基地或地理標識產(chǎn)區(qū)且具備一定初加工能力的企業(yè)；在當?shù)匦纬赡骋活愋驼{味品BC端消費較大的生產(chǎn)型企業(yè)；基礎原料集散地或有進出口優(yōu)勢的企業(yè)；地域性、特產(chǎn)性、地理標識型產(chǎn)地企業(yè)。

提供定制和代工服務

　　很多預制菜企業(yè)可能在味型、菜品研發(fā)、創(chuàng)新上擁有專業(yè)的技術和團隊，而其在調味及復合調味品的生產(chǎn)上具有短板。這種短板可能是無法實現(xiàn)原料生產(chǎn)的穩(wěn)定性、不具備各種原料生產(chǎn)的硬件要求、不具備原料采購優(yōu)勢、投入產(chǎn)出比不合算等因素。此時，勢必將所需原料根據(jù)配方要求尋求第三方定制或代工合作。

　　適合企業(yè)類型：具備較強生產(chǎn)能力、技術設備、標準化程度高的企業(yè)；具有原料優(yōu)勢同時具備生產(chǎn)能力的企業(yè)；制造成本低，具有成本優(yōu)勢的企業(yè)。

直接介入預制菜

　　很多調味品企業(yè)已經(jīng)直接切入預制菜賽道，方式有兩種，一種是直接投資經(jīng)營，一種是與其他關聯(lián)度較高的企業(yè)或者預制菜企業(yè)合作。但并不是所有的企業(yè)都具備直接介入的能力和實力。筆者認為，要進入預制菜賽道，企業(yè)需要具備資本、研發(fā)能力、專業(yè)的營銷團隊、生產(chǎn)制造能力、冷鏈及保鮮技術以及自身優(yōu)勢的嫁接和轉化等軟硬實力。

　　適合企業(yè)類型：具有品類優(yōu)勢的資本型企業(yè)；原有產(chǎn)品和渠道與預制菜賽道重合度較高的企業(yè)；餐飲起家的調味品企業(yè)；區(qū)域性菜系、具備原產(chǎn)地優(yōu)勢的復合調味料企業(yè)。

渠道共享或整合

　　預制菜企業(yè)在產(chǎn)品上都各具優(yōu)勢，但最終產(chǎn)品是要進入市場進行銷售，品牌打造、渠道構建、營銷推廣、客戶合作和服務、行業(yè)終端競爭等內容的實現(xiàn)，還需要合理的戰(zhàn)略規(guī)劃、專業(yè)的團隊、完善的運營體系以及一定的時間。這時，同行業(yè)拼的就是專業(yè)度和市場先機。而調味品企業(yè)特別是以餐飲或全渠道運營的調味品企業(yè)的優(yōu)勢凸顯，可以借助這些優(yōu)勢與預制菜企業(yè)進行共享合作或深度整合，來達到切入預制菜的目的。

　　適合企業(yè)類型：營銷力、渠道架構完善、具有優(yōu)勢團隊的企業(yè)；品牌力強、現(xiàn)有客戶及渠道和預制菜銷售渠道關聯(lián)性或重疊度高的企業(yè)；現(xiàn)有產(chǎn)品消費群和預制菜消費群屬于同一類型的企業(yè)。

　　當下，企業(yè)要做的就是在穩(wěn)住基本盤的情況下?lián)肀聶C會。如果說，過去的10年，調味品行業(yè)的快速發(fā)展是靠餐飲的快速發(fā)展帶動，那么，未來的10年能否成功切入預制菜或實現(xiàn)快速增長的雙驅動，還須拭目以待。