封面新聞記者趙紫君 實習(xí)生鄭娜

　　民以食為天，誠信經(jīng)營、加強行業(yè)自律、食品安全對于促進餐飲業(yè)健康發(fā)展顯得尤為重要。7月7日，由南充市烹飪協(xié)會、民建南充市委直屬十二支部主辦，廈門萬泰滄海生物技術(shù)公司支持，以“獻禮二十大 堅守初心匠心”為主題，南充烹飪行業(yè)健康規(guī)范發(fā)展交流會在南充順慶區(qū)舉行。烹飪行業(yè)專家、醫(yī)衛(wèi)專家齊聚一堂，開展學(xué)黨史、學(xué)政策、學(xué)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、學(xué)健康知識等活動，以更好面貌投身南充高質(zhì)量發(fā)展，為南充建設(shè)川東北省域經(jīng)濟副中心貢獻力量。

　　堅守初心

　　羅瑞卿故居學(xué)黨史

　　7月7日上午9時，來自南充市烹飪行業(yè)的40多名餐飲企業(yè)負責(zé)人、行政總廚、經(jīng)營管理人員，來到開國大將、共和國首任公安部長羅瑞卿同志的故居開展初心教育。

　　大家仔細參觀展廳中陳列的歷史圖片、革命傳統(tǒng)文獻、影像資料，一幅幅珍貴的老照片，一件件實物，一個個真實故事，仿佛在大家面前重現(xiàn)著革命前輩用生命書寫的崢嶸歲月。實地參觀了解羅瑞卿同志的生平事跡后，大家在羅瑞卿塑像前深刻緬懷偉人。

　　“南充是川陜蘇區(qū)重要組成部分，對建立、鞏固、擴展川陜革命根據(jù)地作出了不可磨滅的歷史貢獻。”80后酒店管理人趙濤說，作為南充人他感到非常驕傲自豪，在日常生活和工作當(dāng)中，會將先輩的故事傳播出去，傳承紅色基因，賡續(xù)紅色血脈。

　　90后中式烹調(diào)技師賈明昌，就住在羅瑞卿故居所在的將軍路社區(qū)。“我從小就學(xué)習(xí)羅瑞卿大將有關(guān)歷史和故事，現(xiàn)在以一名烹飪行業(yè)從業(yè)人員的身份再學(xué)習(xí)，有了不一樣的收獲。”賈明昌告訴封面新聞記者，黨史學(xué)習(xí)讓他對“初心”和“匠心”，有了更深刻的體會。今后的工作中，將更高標(biāo)準(zhǔn)要求自己，在平凡的崗位上，發(fā)揮盡可能大的能量。

　　規(guī)范化發(fā)展

　　筑牢食品安全堡壘

　　黨史學(xué)習(xí)后，“獻禮二十大 堅守初心匠心”南充烹飪行業(yè)健康規(guī)范發(fā)展交流會在萬泰大酒店舉行。來自市場監(jiān)管所、公共衛(wèi)生預(yù)防、疾病傳染防控、食品安全防控等領(lǐng)域的專家，以會議座談的形式，為烹飪行業(yè)從業(yè)者，帶來夏季食品安全、從業(yè)人員身體健康等業(yè)務(wù)知識。

　　夏日炎炎，天氣升溫，食品安全進入高發(fā)期，如何守護消費者“舌尖上的安全”？南充市嘉陵區(qū)監(jiān)督管理局金鳳市場監(jiān)管所副所長賈文源，詳細講解了夏季容易引發(fā)的食品安全問題，以及如何應(yīng)對。“餐飲這一行，食品安全是頭等大事，從原料購進到烹飪，從廚房設(shè)備到個人清潔，大家都要高標(biāo)準(zhǔn)要求。”

　　“通過專題學(xué)習(xí)，大家對食品安全和從業(yè)者安全有了更系統(tǒng)深入的認(rèn)識和理解，對樹立整個行業(yè)健康屏障起到推動作用。”南充市烹飪協(xié)會副會長杜成斌表示，今后還將開展多角度的主題學(xué)習(xí)，牢牢守住安全生產(chǎn)底線。

　　中國食文化餐飲傳承人、綢都潮牛道餐飲管理有限公司董事長楊儒國表示，將在行業(yè)內(nèi)帶頭嚴(yán)守食品安全政策，進一步強化風(fēng)險意識，牢固樹立底線思維，認(rèn)真盡責(zé)，積極擔(dān)當(dāng)作為，切實筑牢食品安全堡壘。

　　專題學(xué)習(xí)

　　樹立行業(yè)健康屏障

　　食品安全不容小覷，餐飲行業(yè)從業(yè)人員的健康也是重點。“由于生產(chǎn)、勞動、作業(yè)環(huán)境過程中有著諸多危害因素，廚師極易患上油煙病、肥胖癥、胃病等職業(yè)病，在各類職業(yè)病高危人群，廚師名列第二，僅次于消防員。”川北醫(yī)學(xué)院腫瘤姑息中心臨床營養(yǎng)主任張紅賓呼吁現(xiàn)場的餐飲烹飪行業(yè)從業(yè)者，提升行業(yè)健康意識。

　　“對于餐飲烹飪行業(yè)從業(yè)者，有一個被忽視的健康隱患：戊肝。” 川北醫(yī)學(xué)院附屬醫(yī)院感染科主任醫(yī)師周仲輝介紹，戊肝是一種食源性傳染病，豬、牛、羊、貝殼類海產(chǎn)品、受污染的蔬菜水果等戊肝攜帶率高，因此餐飲行業(yè)從業(yè)人員是高發(fā)人群。周仲輝呼吁大家關(guān)注戊肝，樹立健康屏障。“目前沒有針對戊肝特效的抗病毒藥物。戊肝的主要預(yù)防措施包括加強傳染源管理、切斷傳播途徑、保護易感人群、提前給予疫苗保護等。”

　　來自廈門萬泰滄海生物技術(shù)有限公司的代表李青芝現(xiàn)場介紹，目前，我國自主研發(fā)的戊肝疫苗（益可寧®Hecolin）早已研制并上市，適用于16歲及以上易感人群，推薦用于戊型肝炎病毒感染的重點高風(fēng)險人群，如畜牧養(yǎng)殖者、餐飲業(yè)人員、學(xué)生、部隊官兵、育齡期婦女、疫區(qū)旅行者等。“接種戊肝疫苗，可以有效預(yù)防戊肝，增強免疫力。我們也將在南充開展戊肝免費篩查，希望這樣的福利可以惠及到每一個餐飲行業(yè)從業(yè)人員。”

　　匠心筑夢

　　行業(yè)投身南充高質(zhì)量發(fā)展

　　“按照國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)揮我們的匠心，為行業(yè)作出更大貢獻，是我們的責(zé)任和使命。”活動現(xiàn)場，南充市烹飪協(xié)會會長謝君憲解讀了《國家職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)-中式烹調(diào)師》，該標(biāo)準(zhǔn)對中式烹調(diào)師從業(yè)人員的職業(yè)活動內(nèi)容進行規(guī)范細致描述，規(guī)范了烹飪行業(yè)從業(yè)者的從業(yè)行為。

　　謝君憲表示，匠，能工也；心，靈巧也，萬事之慮也。“烹飪行業(yè)從業(yè)者將一如既往地傳承、發(fā)展博大精深的中華飲食文化和烹飪技藝，以身作則，加強交流，通過傳、幫、帶，不斷促進行業(yè)技能水平的提升，以融合創(chuàng)新理念助力南充餐飲行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。”

　　“工匠精神是一種認(rèn)真精神、敬業(yè)精神、執(zhí)著精神，應(yīng)樹立起對職業(yè)的敬畏。”四川省烹飪協(xié)會副秘書長徐小明表示，希望大家堅守初心、匠心，以更專業(yè)的態(tài)度、更飽滿的熱情，投身烹飪餐飲行業(yè)發(fā)展，投身社會經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展。