2022年7月12日，由四川省科技發(fā)展中心聘請中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯、瀘州老窖集團(tuán)教授級高級工程師張良、四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院有限公司高級工程師劉念等七位行業(yè)專家組成專家組，對大梁茗酒有限公司、四川大學(xué)和四川大學(xué)錦江學(xué)院共同完成的“黑茶茗香型白酒工藝研發(fā)及其風(fēng)味輪廓研究”成果評審會在成都召開。

　　經(jīng)幾番嚴(yán)格質(zhì)詢評審后，最終大梁茗酒獲得行業(yè)專家的一致好評：“該成果創(chuàng)新性突出，整體技術(shù)達(dá)到國際先進(jìn)水平。建議進(jìn)一步加大成果的推廣應(yīng)用。”

　　酒茶融合，一“茗”驚人

　　大梁茗酒的誕生，絕非一蹴而就，而是洞鑒古今，歷經(jīng)時(shí)間沉淀孕育出的創(chuàng)新產(chǎn)物。自古以來，便有“茶酒不分家”一言，大梁茗酒的誕生地邛崍，既是世界黑茶的發(fā)源地，也是世界美酒特色產(chǎn)區(qū)。北緯30°的能量加持、崖谷地帶的氣候潤澤、高原冰川的雪水賦能、五綿淺丘的黃泥滋養(yǎng)、茶馬古道的文化傳承，不僅窖醅一壇好酒，也揉捻出一壺好茶。

　　如何將“茶與酒”兩大中國傳統(tǒng)特色文化傳承延續(xù)，又以更高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行創(chuàng)新融合，是大梁茗酒發(fā)展的關(guān)鍵命題。

　　縱觀國內(nèi)茶酒市場，普遍以“配置露酒”的膚淺工藝，又或采用過于澀口的綠茶、不易沖泡的紅茶為原料。而大梁茗酒以差異化突圍打造核心競爭力，歷經(jīng)3年1000多天，大膽探索出黑茶入曲、黑茶醅植窖泥并在“五谷”酒糧發(fā)酵時(shí)加入黑茶發(fā)酵的制酒工藝，創(chuàng)新釀造了一款“有茶香、醒得快”的茗香型健康白酒。

　　創(chuàng)新工藝，“茗”香密碼

　　事實(shí)上，大梁茗酒作為真正意義上的健康白酒，區(qū)別于在白酒基礎(chǔ)上額外添加中草藥的配制養(yǎng)生保健酒，“黑茶釀造茗香型白酒技術(shù)主要包括黑茶大曲制備工藝、黑茶窖泥質(zhì)量評價(jià)方法、養(yǎng)護(hù)工藝以及黑茶‘二次下沙’制酒工藝等”，科研組成員、四川大學(xué)博士生朱敏如是說。

　　以黑茶大曲制作為例，制取過程中涉及到小麥、母曲、黑茶的配料比例，還包括堆積發(fā)酵期間生產(chǎn)工藝參數(shù)的調(diào)整，如溫濕度、水分、通氧量等，經(jīng)過無數(shù)次對比試驗(yàn)，才得出茗香型的最佳配比。

　　研究組通過在釀酒過程中添加黑茶入曲，發(fā)現(xiàn)其能充分促進(jìn)茗香型白酒的白酒骨架風(fēng)味的形成，不僅揭示“曲乃酒之骨”的內(nèi)在奧秘，黑茶中涵蓋的百種微量元素、有機(jī)物質(zhì)分解更為大梁茗酒飲后“低醉快醒”的獨(dú)特優(yōu)勢提供了科學(xué)支撐。

　　專家鑒評，實(shí)至“茗”歸

　　中國酒類流通協(xié)會秘書長秦書堯：“酒類品質(zhì)有許多表達(dá)方式，‘低醉快醒’就是品質(zhì)提升的維度之一，提供了更美好的飲用體驗(yàn)，自然也具備更強(qiáng)的市場競爭力。”

　　瀘州老窖集團(tuán)教授級高級工程師張良：“大梁茗酒用創(chuàng)新研發(fā)的國際水平，體現(xiàn)了中國白酒具備走出去的實(shí)力。”

　　四川省食品檢驗(yàn)研究院高級工程師王濤：“白酒行業(yè)終于用指標(biāo)性的方式對于工藝進(jìn)行系統(tǒng)性創(chuàng)新與表達(dá)，這是白酒國際化的新契機(jī)。同時(shí)，我認(rèn)為，國外十分注重從原材料到終端環(huán)節(jié)的食品安全，應(yīng)該加大對于黑茶自身價(jià)值和食品安全價(jià)值方面的挖掘。”

　　據(jù)悉，在即將舉辦的第11屆四川國際茶業(yè)博覽會上，大梁茗酒將高調(diào)跨界亮相，“屆時(shí)，大梁茗酒將發(fā)布茶酒融合發(fā)酵科技成果、宣布成立中國茗香型白酒研究院，長期致力于茗香型健康白酒的品質(zhì)研發(fā)。同全球茶商大咖結(jié)盟合伙、深度合作，共同推介營銷大梁茗酒”，大梁酒莊創(chuàng)始人、大梁文旅集團(tuán)董事長梁川表示。

　　未來，大梁茗酒將充分發(fā)揮酒茶融合創(chuàng)新工藝優(yōu)勢，夯實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量根基、沖擊國際消費(fèi)市場、打造行業(yè)龍頭標(biāo)桿，讓這款東方文化特色鮮明和品質(zhì)內(nèi)涵豐富的“中國白酒十三香，茗香型健康白酒”出海揚(yáng)帆。