本報(bào)訊  （記者王小萱）2022中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)近日在重慶召開，此次大會(huì)以“應(yīng)對(duì)壓力挑戰(zhàn) 錨定高質(zhì)量發(fā)展”為主題，與會(huì)專家圍繞宏觀趨勢(shì)、行業(yè)發(fā)展、企業(yè)戰(zhàn)略、組織建設(shè)、創(chuàng)新技術(shù)、人才發(fā)展、供應(yīng)鏈建設(shè)、食品安全、企業(yè)社會(huì)責(zé)任以及模式創(chuàng)新等諸多細(xì)分專題展開探討，通過各種思想碰撞為企業(yè)決策提供參考，為推動(dòng)行業(yè)發(fā)展提供能量。

　　受疫情影響，我國(guó)餐飲業(yè)經(jīng)歷了有史以來(lái)最為嚴(yán)峻的考驗(yàn)。但是，疫情也成為餐飲業(yè)的試金石，對(duì)中國(guó)餐飲業(yè)進(jìn)行了周期壓縮性的各種能力測(cè)試。近年來(lái)，扣除疫情影響因素，餐飲業(yè)依舊保持了較高的增長(zhǎng)速度，餐飲業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到4.7萬(wàn)億元，已經(jīng)成為我國(guó)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，也是拉動(dòng)消費(fèi)的重要行業(yè)之一。

　　“本次大會(huì)希望通過高層次的碰撞，讓大家在認(rèn)知層面有所啟發(fā)，形成一定行業(yè)共識(shí)，幫助行業(yè)眾多連鎖企業(yè)樹立信心，提高發(fā)展質(zhì)量，應(yīng)對(duì)短時(shí)期的困難和挑戰(zhàn)，為下一階段的突破發(fā)展做好準(zhǔn)備。”中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮表示。

　　中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長(zhǎng)王洪濤向與會(huì)者分享了來(lái)自協(xié)會(huì)與國(guó)家信息中心聯(lián)合研究的測(cè)算數(shù)據(jù)。第一，2018年、2019年和2020年餐飲業(yè)對(duì)GDP的直接拉動(dòng)效應(yīng)分別為6494億元、7166億元和5329億元。第二，2020年餐飲業(yè)完全拉動(dòng)就業(yè)約2300萬(wàn)人，其中本行業(yè)占977.0萬(wàn)人，其他行業(yè)占1369.6萬(wàn)人。第三，2020年餐飲業(yè)完全帶動(dòng)居民勞動(dòng)者報(bào)酬近8400億元，其中直接帶動(dòng)居民勞動(dòng)者報(bào)酬約2700億元，間接帶動(dòng)居民勞動(dòng)者報(bào)酬約5700億元。餐飲業(yè)對(duì)勞動(dòng)者報(bào)酬的間接拉動(dòng)效應(yīng)是直接拉動(dòng)效應(yīng)的2.1倍。

　　以上數(shù)據(jù)進(jìn)一步證明，中國(guó)餐飲業(yè)近年來(lái)的蓬勃發(fā)展，是我國(guó)改革成果的重要體現(xiàn)。

　　會(huì)上，王洪濤還分享了中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)餐飲專業(yè)委員會(huì)閉門會(huì)上總結(jié)的餐飲業(yè)發(fā)展關(guān)鍵詞：預(yù)制菜、融資、組織建設(shè)、供應(yīng)鏈、特許加盟、會(huì)員營(yíng)銷、產(chǎn)品創(chuàng)新。“中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)近年在政策協(xié)調(diào)、行業(yè)研究、行業(yè)交流、人才培養(yǎng)、推動(dòng)創(chuàng)新等方面展開了多項(xiàng)工作，致力于推動(dòng)餐飲業(yè)和企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。”王洪濤表示。

　　中國(guó)餐飲業(yè)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，以連鎖經(jīng)營(yíng)為模式的現(xiàn)代餐飲業(yè)在國(guó)內(nèi)發(fā)展也有20多年的歷史，在這20年中，行業(yè)發(fā)生了很多變化。中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)的餐飲峰會(huì)和餐飲專業(yè)委員會(huì)也經(jīng)歷了20年的發(fā)展歷程。會(huì)上，王洪濤作為主持人，與譚魚頭創(chuàng)始人譚長(zhǎng)安、德莊火鍋創(chuàng)始人李德建、陶然居創(chuàng)始人杜康偉、得一咨詢創(chuàng)始人仇一、人民大學(xué)教授于顯洋等中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)首屆餐飲專業(yè)委員會(huì)發(fā)起委員展開了一場(chǎng)深度對(duì)話。

　　李德建說，回顧發(fā)展歷史，有一個(gè)主導(dǎo)詞就是“熬”。就像重慶火鍋一樣，是“熬火鍋”，通過熬煉，越熬越香。做餐飲壓力很大，就是一個(gè)熬的過程，但要調(diào)整心態(tài)。“辦企業(yè)是最難的事情，所以我們一定要有好的心態(tài)。”

　　譚長(zhǎng)安對(duì)此頗為認(rèn)同，他說20年前是譚魚頭發(fā)展最風(fēng)光的時(shí)候，后來(lái)前浪死在沙灘上，但現(xiàn)在譚魚頭又跟上了，在2021年9月份成立“譚滋魚”火鍋，現(xiàn)在也有幾十家店，“人生總有跌宕起伏，大家不要灰心，在低谷的時(shí)候守住初心、冷靜思考，才能厚積薄發(fā)、大展宏圖。”

　　面對(duì)新時(shí)代行業(yè)的新變化和新挑戰(zhàn)，杜康偉表示，中餐要用匠人的精神傳承，因?yàn)槊恳坏啦硕加兴奈兜馈?duì)于陶然居來(lái)說，要不忘初心，“做餐飲，品質(zhì)是企業(yè)唯一生存之路，把品質(zhì)做好就是陶然居的目標(biāo)。”

　　仇一表示，做餐飲要注重經(jīng)濟(jì)周期。經(jīng)濟(jì)學(xué)家預(yù)測(cè)未來(lái)十年經(jīng)濟(jì)可能不太樂觀，但是這正好給了餐飲人一個(gè)機(jī)會(huì)，因?yàn)椴惋嬍莿傂?。而得一要做的就是，在這個(gè)過程中，幫助企業(yè)點(diǎn)燃?jí)粝?，陪伴企業(yè)發(fā)展，幫助企業(yè)做大做強(qiáng)。

　　于顯洋建議，做餐飲是一個(gè)目的，不能當(dāng)成手段。只是通過它去賺錢，做不長(zhǎng)久。這個(gè)社會(huì)不是強(qiáng)者生存，也不是智者生存，而是適者生存。其次，大家來(lái)這里學(xué)習(xí)，要從這些企業(yè)身上看到什么，而不是僅僅是某一個(gè)經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn)。“企業(yè)一定要熬得住、耐得住寂寞，總會(huì)有光明的一天。”

　　“疫情將會(huì)倒逼中國(guó)餐飲業(yè)突破規(guī)模瓶頸、打破百億魔咒。突破百億門檻的企業(yè)，或許就在參加本次會(huì)議的2000多人所代表的企業(yè)中。”王洪濤表示。