“疫情常態(tài)化防控管理下，餐飲業(yè)此前賴以生存的堂食收入受到影響，但餐飲業(yè)并不會就此停滯。從逆境中突圍、尋找到新的增量，線上經(jīng)營正在為餐飲業(yè)鐫刻出新的坐標(biāo)。”在近日由抖音生活服務(wù)聯(lián)合紅餐網(wǎng)共同發(fā)起的“共話餐飲·助力復(fù)蘇”圓桌沙龍活動上，與會專家指出，線上布局已經(jīng)成為餐企復(fù)蘇的重要突圍方向。

線上經(jīng)營將成為餐飲業(yè)新主場

　　根據(jù)紅餐品牌研究院最近發(fā)布的《2022年疫情背景下餐飲企業(yè)調(diào)研報告》顯示，在特殊環(huán)境下，諸多餐企不得不積極進取謀變革，這在客觀上帶來了行業(yè)的新一輪調(diào)整升級，尤其是線上經(jīng)營或?qū)⒊蔀椴惋嬓袠I(yè)新的“主場”，線上線下雙主場的趨勢越發(fā)明顯。與此同時，新世代、新中產(chǎn)、小鎮(zhèn)青年等正在成為新消費市場的引領(lǐng)者，他們有人口基數(shù)大、潛力大、消費力強等特點，并且伴隨著收入上升、事業(yè)發(fā)展等正面因素，這一群體擁有新的消費偏好，比如在消費之前搜索門店種草資訊、利用短視頻平臺搜索獲取信息等。

　　紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人樊寧指出，流量為餐廳經(jīng)營指出了今后改進的方向，餐廳要積極地采取行動擁抱流量，流量在哪里，生意就在哪里。線上線下雙主場趨勢下，餐飲經(jīng)營也要與時俱進。

　　廣州酒家集團副董事長、總經(jīng)理趙利平表示，重壓之下，餐飲業(yè)不得不將眼光轉(zhuǎn)向更廣泛的區(qū)域，探索新的通路。過去廣州酒家一直不太重視線上的建設(shè)，但老字號也需要新活力，經(jīng)歷了多次堂食暫停的風(fēng)波后，廣州酒家也意識到了變化的重要性，開始了線上線下雙主場的布局。

　　遇見小面創(chuàng)始人宋奇說，餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)移到線上，無非就是出于兩方面原因：一是自救，二是趨勢。對于中小餐企來說，限制堂食后，轉(zhuǎn)到線上是生存所需，不管成效如何，起碼不至于坐以待斃；而對于大型的品牌餐企來說，線上是未來的發(fā)展趨勢，疫情只是催化劑，推動企業(yè)加快了線上布局的步伐。

　　值得一提的是，資本也在逐漸向線上經(jīng)營靠攏。B資本董事長、消費王加速器創(chuàng)始人王岑表示，現(xiàn)在行業(yè)內(nèi)已經(jīng)涌現(xiàn)出了不少“跨界”選手，他們看中餐飲線上經(jīng)營的好處，開設(shè)了一批線上餐飲店。這批線上餐飲店沒有房租壓力，堂食受到影響的風(fēng)險也大大降低，在資本的助推下，門店的擴張速度也是呈指數(shù)級的增長。

　　很明顯，線上經(jīng)營或?qū)⒊蔀椴惋嬓袠I(yè)未來新的“主場”，餐飲線上線下的雙主場趨勢日漸形成。

越來越多餐企走上線上平臺

　　現(xiàn)實中，部分餐飲企業(yè)早已順勢而動，開啟線上業(yè)務(wù)布局，并成功吃到線上平臺流量帶來的紅利。

　　據(jù)霸蠻湖南米粉創(chuàng)始人張?zhí)煲唤榻B，疫情期間，霸蠻湖南米粉重點發(fā)展了線上零售業(yè)務(wù)，銷售半成品米粉。巔峰時，短短三五天時間內(nèi)，這款半成品速食米粉在線上的銷售額就增長了300%，直接賣斷貨。之后，張?zhí)煲怀脛葸€帶領(lǐng)團隊做起了直播帶貨。隨著線上運營能力的積累，霸蠻湖南米粉還啟動了幫助餐飲企業(yè)代運營電商的業(yè)務(wù)，多渠道發(fā)展線上業(yè)務(wù)。

　　徐記海鮮早在2018年10月就正式運營其抖音號，保持每月更新頻率，到目前已收獲83萬粉絲。持續(xù)不斷的線上投入也為徐記海鮮帶來了豐厚回報。

　　食尚國味集團董事長尹江波也表示，自2021年9月至今年6月，陶陶居開啟了在抖音生活服務(wù)直播，總銷售額已達到了820萬。此外，陶陶居還借助短視頻持續(xù)曝光和提升熱度，實現(xiàn)到店轉(zhuǎn)化。“2022年上半年，陶陶居短視頻帶來的總銷售額也突破330萬。”

　　越來越多餐飲企業(yè)也紛紛走入線上平臺，大到餐飲連鎖店，小到路邊小吃攤、夫妻店，他們在抖音等線上平臺介紹自家菜品、講述企業(yè)文化故事、甚至開啟團購業(yè)務(wù)，由此來增加自身“造血”能力，煥發(fā)出新的生機。

未來做好線上線下協(xié)同發(fā)展

　　關(guān)于如何加快線上經(jīng)營增長，業(yè)內(nèi)人士表示，抖音等線上平臺帶來了消費模式的改變，餐飲人應(yīng)該合理利用好這種宣傳模式，將短視頻、探店、直播等多種方式聯(lián)合起來。不過，線上經(jīng)營增長的核心不在于具體技巧，重要的是打開經(jīng)營思路。

　　宋奇也表示，擁抱線上流量不能盲目沖動，一定要找準(zhǔn)自己品牌的定位并找到合適的團隊，穩(wěn)扎穩(wěn)打地前行。

　　餐飲專家認(rèn)為，目前，餐飲人已開始適應(yīng)新時期的變化，擁抱線上業(yè)務(wù)，部分餐企也愈加客觀而理性。線上平臺要建立和消費者、餐飲商家緊密依存的健康生態(tài)，促進消費潛力釋放，做好餐飲商家的承接，真正根植于行業(yè)、服務(wù)于行業(yè)?？紤]到餐飲商家大部分是小而散，線上平臺還需要做好多方面特色定制化的服務(wù)，才能真正為餐飲商家線上業(yè)務(wù)注入源源不斷動能，助力餐飲業(yè)活力復(fù)蘇。此外，未來餐飲業(yè)發(fā)展趨勢是線上線下一體化、雙主場經(jīng)營常態(tài)化，如何做好線上線下的協(xié)同，是新常態(tài)下餐飲企業(yè)需要思考的問題。

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