文/酒莊號(hào)團(tuán)隊(duì)

　　新中國(guó)成立后，中國(guó)白酒共進(jìn)行過五次全國(guó)評(píng)酒會(huì)。其中，茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒，五糧液、西鳳酒、董酒、古井貢酒在其中四次被評(píng)為名酒。

　　提到董酒，必然聯(lián)想到幾個(gè)關(guān)鍵詞，“老八大名酒”“國(guó)密”“貴州雙雄”以及“更健康”。在八大名酒中，董酒是低調(diào)、神秘的存在，贊譽(yù)頗高，無(wú)論香型、工藝、原料，在酒業(yè)中均獨(dú)樹一幟，但與其他名酒相比，其發(fā)展路徑卻甚是坎坷。

　　古韻悠悠，起起落落悲歡處

　　董酒的生產(chǎn)歷史可以追溯到魏晉南北朝（公元220年-589年）以前。董酒源于貴州遵義董公寺。1927年，程氏酒坊程明坤汲取祖?zhèn)麽劸泼胤脚c當(dāng)?shù)蒯劸乒に囍L(zhǎng)，并結(jié)合當(dāng)?shù)丨h(huán)境、水土、氣候等多重因素，形成了“百草入曲、兩小兩大、雙醅串蒸”的特殊工藝，釀造出“程氏窖酒”“董公寺窖酒”。配方和工藝上的創(chuàng)新，不僅使董酒名聲大噪，更是開創(chuàng)了白酒的一大香型——董香型。 抗戰(zhàn)時(shí)期，浙江大學(xué)西遷遵義，教授們對(duì)此酒贊不絕口，了解之后，取董公寺的“董”為其重新命名，承揚(yáng)“百草之酒”，定名為董酒。后因戰(zhàn)亂動(dòng)蕩，董酒停產(chǎn)。直至上世紀(jì)五十年代產(chǎn)品送上級(jí)鑒定，國(guó)務(wù)院總理辦公室專門批示：“董酒色、香、味均佳，建議加快恢復(fù)發(fā)展”。

　　1957—1992年：專心做酒，野蠻生長(zhǎng)。

　　1957年，在政府牽頭下，程明坤之子程正奎入廠與眾人攻關(guān)，試產(chǎn)一次成功，董酒正式恢復(fù)生產(chǎn)。

　　1963年，復(fù)產(chǎn)僅5年的董酒在全國(guó)第二屆評(píng)酒會(huì)被專家評(píng)以“香艷露騷，味濃豐潤(rùn)”，一舉榮獲中國(guó)名酒稱號(hào)，并在第三、四、五屆評(píng)酒會(huì)上多次蟬聯(lián)這一榮譽(yù)，獲得了極高評(píng)價(jià)。又獲得中國(guó)馳名商標(biāo)、中華老字號(hào)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、董香型白酒代表等殊榮。

　　1977年起，董酒遠(yuǎn)銷海外，引起巨大反響，董酒也作為中國(guó)白酒代表之一走向國(guó)際。1983年、1994年、2006年，董酒工藝和配方三次被列為國(guó)家機(jī)密。1992年，董酒產(chǎn)銷量達(dá)到11610噸，甚至超越了茅臺(tái)，是貴州省第一個(gè)突破萬(wàn)噸級(jí)的名酒，這也是董酒的巔峰時(shí)刻。

“貴州兩大寶，茅臺(tái)和董酒”，白酒泰斗沈怡方曾這樣描述茅臺(tái)和董酒的關(guān)系。

　　1993—2004年，一步三坑，跌落神壇。

　　1993年，中國(guó)全面履行《瀕危野生動(dòng)植物種國(guó)際貿(mào)易公約》，虎骨與穿山甲禁止上市交易，董酒開始刪減配方。以此同時(shí)，成立董酒廠聯(lián)合體，并在山東、廣東、新疆等地設(shè)立辦事機(jī)構(gòu)……種種形制擴(kuò)張，為董酒埋下隱患。

　　1995年，董酒的工作重心從做酒轉(zhuǎn)移到嚴(yán)重內(nèi)耗中來(lái)。兩年之后，董酒到了山窮水盡、資不抵債的地步。

　　1997年，深圳振業(yè)集團(tuán)重組董酒廠。然而新鮮血液并未給董酒帶來(lái)生機(jī)。2003年，董酒由于不能如期支付工人工資、國(guó)家稅收、銀行貸款等原因，終于全面停產(chǎn)。

　　這一系列遭遇，直接讓董酒進(jìn)入瀕死之境。

　　2005—2018年，物體再造，精神重建。

　　2005年，董酒改制結(jié)束并完成股權(quán)重組，深圳振業(yè)集團(tuán)以和解方式徹底解決董酒貸款擔(dān)保糾紛等歷史遺留問題，并全面啟動(dòng)董酒公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

　　2007年，經(jīng)營(yíng)兩年后稍有起色時(shí)，振業(yè)集團(tuán)又掛牌出讓董酒所有股份。福建萬(wàn)祥、七匹狼、北京申易通、上海華欣四家聯(lián)合執(zhí)政，組建董酒集團(tuán)。 發(fā)布戰(zhàn)略新品國(guó)密董酒，堅(jiān)定董香，與廣東水井坊營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)合作，市占率有所回升。2008年，董酒與廣東水井坊營(yíng)銷團(tuán)隊(duì)合作破裂。董酒開始覺醒——做大品牌，戰(zhàn)略、市場(chǎng)、定位、營(yíng)銷等缺一不可。 

　　2009年，北京董酒電子商務(wù)有限公司成立，開始嘗試網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷。2012年，董酒恢復(fù)歷史最高產(chǎn)能，董酒正式從“內(nèi)煉內(nèi)功奠基礎(chǔ)”轉(zhuǎn)向了“外拓市場(chǎng)重營(yíng)銷”。

　　2013年，隨著限制三公、政策打壓、經(jīng)濟(jì)下行，白酒行業(yè)進(jìn)入新一輪深度調(diào)整期，剛有起色的董酒又面臨危機(jī)。2014年，國(guó)密董酒以99元特價(jià)回饋，董酒重返消費(fèi)者視線，獲得了廣泛認(rèn)可，董酒的知名度直線上升，但同時(shí)，也對(duì)價(jià)格體系造成沖擊，董酒市場(chǎng)更為混亂。

　　2018年，董酒正式拉開了全國(guó)市場(chǎng)恢復(fù)性拓展的序幕。通過產(chǎn)品線梳理，形成了由佰草香、國(guó)密、藍(lán)標(biāo)/紅標(biāo)、珍藏、密藏、方印、老字號(hào)、婁山春、紅旗飄飄等系列酒及個(gè)性產(chǎn)品共同組成的產(chǎn)品矩陣，涵蓋上千元高端產(chǎn)品定位到百元以內(nèi)大眾產(chǎn)品，通過差異化調(diào)配，滿足不同消費(fèi)群體的口感和場(chǎng)景文化需求。 至此，董酒終于重回正軌。

　　2019— ，復(fù)興之路，砥礪前行。

　　2020年12月18日，董酒入選第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2021年，董酒4萬(wàn)噸技改擴(kuò)建項(xiàng)目啟動(dòng)；全國(guó)經(jīng)銷商數(shù)量、品牌推廣等數(shù)據(jù)持續(xù)增長(zhǎng)，顯示出董酒的良好發(fā)展趨勢(shì)。

　　2021年度，董酒提前135天完成經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)、稅收、銷售規(guī)模三者同比百分百增長(zhǎng)，全面進(jìn)入2022年工作。這也是董酒自2018年布局全國(guó)市場(chǎng)化以來(lái)連續(xù)四年各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)同比百分百增長(zhǎng)。

　　董事長(zhǎng)蔡友平表示：“2057年，董酒慶祝建廠百年時(shí)要實(shí)現(xiàn)千億級(jí)的目標(biāo)”。

　　初心拳拳，工藝品質(zhì)釀健康

　　董酒選用優(yōu)質(zhì)高粱為原料，引甘冽泉水，以大米加入95味中草藥制成的小曲和小麥加入40味中草藥制成的大曲為糖化發(fā)酵劑，以石灰、白泥和洋桃藤泡汁拌合而成的窖泥筑成偏堿性的地窖為發(fā)酵池。采用小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅香醅串蒸而成，其工藝簡(jiǎn)稱為“兩小，兩大，雙醅串蒸”。

　　早在2009 年，董酒公司與江南大學(xué)合作，就對(duì)董酒中的萜烯類化合物進(jìn)行了研究，這類化合物具有諸多活性功能。

　　隨著對(duì)董酒健康性分析研究的不斷深入，以品質(zhì)為載體，董酒的更健康還體現(xiàn)在文化和精神層面。董酒的“更健康”價(jià)值，包含了從品質(zhì)到文化的多重維度，滿足飲酒者的健康需求。

　　科技卓卓，“國(guó)密”殊榮千秋載

　　自1983年起，國(guó)家輕工部、科技部、保密局三次將董酒生產(chǎn)配方和工藝定性為國(guó)家機(jī)密，永久封密。

　　一款白酒能獲得“國(guó)密”殊榮，何以承其重？董酒在中國(guó)白酒釀造復(fù)雜性的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步增加復(fù)雜性，體現(xiàn)出“集之大成”。

　　按照酒曲劃分，傳統(tǒng)白酒基本分為大曲酒和小曲酒兩大類群，按照香型劃分，中國(guó)白酒分為濃、清、醬、米四大基礎(chǔ)香型。董酒的釀造既集合了大曲酒和小曲酒的釀造特點(diǎn)，又融合了濃、清、醬、米四大香型白酒的工藝特征。董酒也有“串蒸鼻祖”的美譽(yù)。

　　董酒除了是不同酒種工藝的融合者，還是古今釀造技術(shù)的傳承者，重要的體現(xiàn)就是董酒“百草入曲”的工藝，堪稱為中國(guó)酒史長(zhǎng)河里本草入曲的“活化石”。與此同時(shí)，百草入曲工藝，賦予了董酒更健康的屬性。

　　130余味本草的使用，加上大小雙曲、雙醅串蒸的獨(dú)特工藝，更融合濃、清、醬、米四大香型的特征環(huán)節(jié)，讓董酒的風(fēng)味得以集合諸家之所長(zhǎng)。除了風(fēng)味的融合，董酒也有獨(dú)特的一面，主要體現(xiàn)在其高酸性和本草香。董酒的特殊工藝和品牌定位而言，具備再度崛起的底牌和優(yōu)勢(shì)。

　　白酒市場(chǎng)活躍也意味著競(jìng)爭(zhēng)加劇，董酒在擺脫歷史桎梏，形成系統(tǒng)且明確的戰(zhàn)略規(guī)劃后，發(fā)展道路也會(huì)進(jìn)一步明確。董酒多年未能跟上市場(chǎng)節(jié)奏，目前展現(xiàn)出的業(yè)績(jī)成果，更像是白酒上升期和醬酒熱帶動(dòng)下的行業(yè)紅利，在品牌成長(zhǎng)到一定程度之后，是否能夠繼續(xù)保持高質(zhì)量發(fā)展下的高增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，還有待時(shí)間考驗(yàn)。