中國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，酒文化的發(fā)源地，以白酒和黃酒為代表的中國(guó)獨(dú)有酒類，也是中華民族重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，但世人對(duì)國(guó)酒的了解及其普及程度還很不足。因此，科普白酒知識(shí)，講好中國(guó)白酒故事，成為了新時(shí)代下中國(guó)酒文化傳播的關(guān)鍵任務(wù)。

　　中國(guó)工程院院士、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)教授以普及白酒、黃酒知識(shí)為初心，主持編撰了《國(guó)酒》一書(shū)，該書(shū)作為一部酒類綜合性科普著作，旨在向大眾普及中國(guó)酒文化，解析中國(guó)酒孕育的科學(xué)內(nèi)涵，引導(dǎo)消費(fèi)者對(duì)白酒、黃酒的科學(xué)認(rèn)知。本書(shū)既具有權(quán)威性，又具有知識(shí)性、可讀性和趣味性，是中國(guó)文化“走出去”的重要載體。

　　詩(shī)中有史筆如椽，心系國(guó)酒志高遠(yuǎn)

　　《國(guó)酒》一書(shū)自2019年出版以來(lái)，廣受業(yè)界和社會(huì)好評(píng)。

　　作為我國(guó)著名香料和食品化學(xué)專家，孫寶國(guó)院士基于對(duì)中國(guó)白酒及其文化內(nèi)涵的認(rèn)知，深感有責(zé)任把世界六大蒸餾酒之一的中國(guó)白酒文化發(fā)揚(yáng)光大，自2011年起帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)轉(zhuǎn)向研發(fā)白酒釀造新技術(shù)，致力于推進(jìn)行業(yè)發(fā)展。

　　近年來(lái)，孫寶國(guó)院士帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)成員開(kāi)展白酒現(xiàn)代化研究，探尋不同香型白酒風(fēng)味的“奧秘”，致力于將經(jīng)驗(yàn)與技藝轉(zhuǎn)化為科學(xué)和工藝，同時(shí)大力推動(dòng)白酒和黃酒的知識(shí)科普，倡導(dǎo)使用“Baijiu”作為白酒的標(biāo)準(zhǔn)英文翻譯，與中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)共同推動(dòng)了在《中華人民共和國(guó)進(jìn)出口稅則》中，白酒的英文名稱直譯為“Chinese Baijiu”，以實(shí)際行動(dòng)讓白酒走向世界，讓世界品讀中國(guó)。

　　《國(guó)酒》一書(shū)用講“故事”的表達(dá)形式，對(duì)中國(guó)白酒和黃酒知識(shí)進(jìn)行了系統(tǒng)歸納，以簡(jiǎn)明清晰、通俗而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼Z(yǔ)言，對(duì)中國(guó)白酒和黃酒的概念、特色、釀造工藝、香型特點(diǎn)以及名酒的故事等進(jìn)行了集中介紹，成為社會(huì)大眾和海外消費(fèi)者了解中國(guó)酒、研究中國(guó)酒、品味中國(guó)酒的一部百科全書(shū)。

　　期間，為廣泛傳播上述成果，弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，孫寶國(guó)院士又以《國(guó)酒》為題，賦五言詩(shī)一首，精心凝練千余字，以通俗易懂、朗朗上口的語(yǔ)言，一方面向讀者介紹了白酒作為我國(guó)國(guó)酒的發(fā)展歷史，闡明了國(guó)酒的前世今生；另一方面，也通過(guò)對(duì)國(guó)酒文化的解讀，展現(xiàn)了其蘊(yùn)藏的深厚家國(guó)情懷和對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的自信。

　　瀘州老窖香，酒城詩(shī)中見(jiàn)

　　“白酒是國(guó)酒，唯中國(guó)獨(dú)有，香型十幾種，名酒遍神州”。孫寶國(guó)院士以短短二十個(gè)字，簡(jiǎn)要闡述了白酒的重要地位及其基本概況。

　　他在詩(shī)中詳細(xì)羅列出了全國(guó)各地極具代表性的名酒，其中以瀘州老窖為開(kāi)篇介紹，并以“香”字來(lái)形容瀘州老窖的主要特點(diǎn)，進(jìn)一步肯定了瀘州老窖“濃香正宗”的核心地位。

　　同時(shí)，孫寶國(guó)院士以“一九一六年，滇軍入了川，朱德駐瀘州，酒城詩(shī)中見(jiàn)”二十個(gè)字簡(jiǎn)要介紹了酒城瀘州的由來(lái)。

△1916年，朱德在瀘州寫(xiě)下《除夕》一詩(shī)，酒城由此正式得名

　　1916年，朱德駐防瀘州期間，曾賦詩(shī)“護(hù)國(guó)軍興事變遷，烽煙交警振闐闐。酒城幸保身無(wú)恙，檢點(diǎn)機(jī)韜又一年”。自此，瀘州“酒城”之譽(yù)第一次落于詩(shī)文當(dāng)中。到今天，以酒聞名的城市很多，但能夠被稱之為“酒城”的，卻只此瀘州。2019年，在第十三屆中國(guó)國(guó)際酒業(yè)博覽會(huì)開(kāi)幕式上，瀘州正式被命名為“中國(guó)酒城·瀘州”。

　　酒以城名，城以酒興。“中國(guó)酒城，一座釀造幸福的城市”，成為瀘州城市定位語(yǔ)。

　　一方厚土孕育一方美酒。瀘州老窖是瀘州的一張城市名片，其釀酒歷史上可追溯三千年，溯于先秦，始于秦漢，盛于明清，興于唐宋，發(fā)展至今。

　　從公元1324年，瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代傳承人郭懷玉發(fā)明釀酒酒曲——“甘醇曲”，開(kāi)創(chuàng)了大曲釀酒的先河，到公元1573年，“國(guó)窖始祖”舒承宗筑泥窖釀酒，開(kāi)啟了泥窖生香的傳奇；從1915年溫筱泉攜瀘州大曲酒榮獲獲得巴拿馬太平洋國(guó)際博覽會(huì)金獎(jiǎng)，到1952年獲得國(guó)家名酒到蟬聯(lián)5屆國(guó)家名酒稱號(hào)；從1996年1573國(guó)寶窖池群成為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，到2006年瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝入選首批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，再到2009年國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心通過(guò)國(guó)家科技部批準(zhǔn)組建······作為濃香鼻祖，這里釀造的每一滴酒，都是歲月的沉淀，都是智慧的結(jié)晶。

　　戰(zhàn)略攜手北工商，科技創(chuàng)新開(kāi)新篇

　　多年來(lái)，瀘州老窖攜手孫寶國(guó)院士及其團(tuán)隊(duì)，聯(lián)合開(kāi)展了多項(xiàng)科研領(lǐng)域的合作，促進(jìn)中國(guó)白酒轉(zhuǎn)型升級(jí)，助推中國(guó)白酒高質(zhì)量發(fā)展。

　　承擔(dān)行業(yè)首個(gè)國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目，打造行業(yè)智能釀造“燈塔工廠”

　　2011年以來(lái)，孫寶國(guó)院士帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)開(kāi)展白酒生產(chǎn)技術(shù)及白酒風(fēng)味健康雙導(dǎo)向研究，助推產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展。孫院士團(tuán)隊(duì)與瀘州老窖簽署“十三五”“十四五”戰(zhàn)略合作協(xié)議，在平臺(tái)建設(shè)、人才培養(yǎng)、科技創(chuàng)新、品牌塑造、文化建設(shè)等方面開(kāi)展深入合作。

　　2016年，由北京工商大學(xué)牽頭的傳統(tǒng)釀造領(lǐng)域首個(gè)國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃“傳統(tǒng)釀造食品制造關(guān)鍵技術(shù)研究與裝備開(kāi)發(fā)”項(xiàng)目正式啟動(dòng)。智能化是該項(xiàng)目的重要研究方向，瀘州老窖勇?lián)袠I(yè)責(zé)任，承擔(dān)課題任務(wù)《智能上甑機(jī)器人的研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化》的研究，聚焦智能釀造及應(yīng)用研究，推動(dòng)固態(tài)釀造產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

　　目前，瀘州老窖已建成固態(tài)釀造行業(yè)數(shù)智化水平行業(yè)第一、純糧固態(tài)釀造規(guī)模行業(yè)第一、酒曲產(chǎn)能行業(yè)第一、生態(tài)環(huán)保節(jié)能水平行業(yè)第一的黃艤釀酒生態(tài)園，并具有“技術(shù)領(lǐng)先、高效節(jié)能、綠色環(huán)保、安全可靠”的特點(diǎn)，在釀酒生產(chǎn)工藝中充分應(yīng)用大數(shù)據(jù)分析、人工智能等技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)了白酒生產(chǎn)機(jī)械化、智能化和信息化，進(jìn)一步打造白酒行業(yè)智能釀造“燈塔工廠”。

△“傳統(tǒng)釀造食品風(fēng)味與品質(zhì)調(diào)控及新型釀造技術(shù)創(chuàng)制”課題啟動(dòng)會(huì)

　　首次發(fā)現(xiàn)窖香關(guān)鍵化合物，發(fā)布食品領(lǐng)域國(guó)際頂級(jí)期刊封面成果

　　2018年，瀘州老窖與北京工商大學(xué)孫寶國(guó)院士團(tuán)隊(duì)的合作項(xiàng)目，在美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)期刊Journal of Agricultural and Food Chemistry發(fā)表了題為“Characterization of 3-Methylindole as a Source of a ‘Mud’-like Off-Odor in Strong-Aroma Types of Base Baijiu”的封面論文，以窖香味明顯的濃香型白酒為研究對(duì)象，綜合LLE/SPME-GC-O-MS、GC-MS、雙柱定性等多種手段，解決油酸乙酯作為共流出化合物的干擾，首次在白酒中發(fā)現(xiàn)化合物3-甲基吲哚，科學(xué)驗(yàn)證該化合物為濃香型白酒窖香味的關(guān)鍵化合物。

　　該學(xué)術(shù)論文的發(fā)表，實(shí)現(xiàn)了白酒風(fēng)味研究在食品領(lǐng)域頂級(jí)期刊封面文章上零的突破，被選為“JAFC”當(dāng)期封面文章，并以瀘州老窖純陽(yáng)洞為背景，明晰展示出了“Baijiu”、窖泥、陶壇和酒具等中國(guó)白酒獨(dú)有文化元素，對(duì)世界了解中國(guó)白酒和白酒文化、促進(jìn)白酒科學(xué)研究、白酒走向世界具有積極意義。

　　2020年，再次在該期刊上發(fā)表了題為“Polyamine-Modified Magnetic Graphene Oxide Nanocomposites and HPLC-MS/MS Allow the Determination of Two Indolic Derivatives in Strong-Aroma Types of Base Baijiu”的封面論文，該研究同時(shí)檢測(cè)出濃香型白酒中3-吲哚乙酸（IAA）和3-吲哚丙酸（IPA）的含量，對(duì)于闡明3-甲基吲哚在釀造基礎(chǔ)白酒過(guò)程中的代謝途徑至關(guān)重要。

△論文封面

　　超越時(shí)空的對(duì)話，兩部中國(guó)白酒里程碑式書(shū)籍相遇瀘州老窖

　　2019年6月19日，以“品國(guó)酒 閱中國(guó)”為主題的孫寶國(guó)院士《國(guó)酒》首發(fā)儀式暨《瀘州老窖大曲酒》出版60周年紀(jì)念活動(dòng)在酒城瀘州1573國(guó)窖廣場(chǎng)隆重舉行。

　　60年前的1959年，中國(guó)第一本白酒釀造專業(yè)教科書(shū)《瀘州老窖大曲酒》由輕工業(yè)出版社出版問(wèn)世；60年后的2019年，中國(guó)酒類綜合性科普讀物——由化學(xué)工業(yè)出版社出版、孫寶國(guó)院士主編的《國(guó)酒》一書(shū)在酒城瀘州舉行首發(fā)儀式。一個(gè)甲子，兩部中國(guó)白酒里程碑式書(shū)籍在瀘州老窖進(jìn)行了一場(chǎng)跨越時(shí)空的對(duì)話。

　　一杯酒著千古文章，一本書(shū)覽華夏芳華。作為中國(guó)酒文化的傳播載體，兩部書(shū)籍對(duì)中國(guó)酒行業(yè)的科技發(fā)展和中國(guó)酒文化的傳承產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，是中國(guó)酒文化傳播的兩大里程碑。他們共同都閃耀著指引中國(guó)酒業(yè)在新時(shí)代振興騰飛的“國(guó)酒精神”。

△ 2019年，孫寶國(guó)院士《國(guó)酒》首發(fā)儀式暨《瀘州老窖大曲酒》出版60周年紀(jì)念活動(dòng)合影

　　結(jié)語(yǔ)

　　孫寶國(guó)院士還曾為瀘州老窖科普讀物《窖主說(shuō)——漫畫(huà)中國(guó)白酒》一書(shū)作序，他在序言中這樣寫(xiě)道：

　　白酒是中華文化的重要載體之一，其傳統(tǒng)釀制技藝集我國(guó)傳統(tǒng)釀酒技藝之大成，是我國(guó)勞動(dòng)人民長(zhǎng)期適應(yīng)自然、利用自然逐漸形成的“天人合一”農(nóng)耕智慧的結(jié)晶。

　　酒文化深入到了中國(guó)傳統(tǒng)文化的方方面面，所以外國(guó)人只要愛(ài)上了中國(guó)的酒，也就會(huì)通過(guò)酒讀懂中國(guó)人的性格、風(fēng)俗、歷史乃至整個(gè)中華文明。

　　每一位消費(fèi)者都應(yīng)該成為中國(guó)白酒健康文化、優(yōu)秀酒文化的“布道者”，去傳播健康理性飲酒的理念，去講好中國(guó)白酒優(yōu)秀的歷史文化、藝術(shù)文化。

　　未來(lái)，向消費(fèi)者通俗易懂地闡明自身產(chǎn)品歷史來(lái)源、釀制技藝及產(chǎn)品風(fēng)格特點(diǎn)，講好中國(guó)白酒故事，將是中國(guó)白酒轉(zhuǎn)型升級(jí)，走向國(guó)際化的重要方向。

　　國(guó)酒精神，是開(kāi)拓進(jìn)取、探索創(chuàng)新的科學(xué)態(tài)度；是敬人敬業(yè)、精益求精的匠心匠藝；是創(chuàng)造分享、主動(dòng)擔(dān)當(dāng)?shù)募覈?guó)情懷！

　?。ㄖ袊?guó)食品報(bào)中國(guó)酒周刊報(bào)道）