進入酒莊時代還有多遠？

　　中國食品報中國酒周刊｜酒莊號團隊

　　2022年10月9日-10日，由中國食品藥品企業(yè)質(zhì)量促進會發(fā)酵食品專委會組織的《中國酒莊分級管理》團體標準技術(shù)審查會，在四川省成都邛崍市源窩子酒莊舉行。

　　本次審查會邀請中國釀酒大師李家民為本次審查專家組組長，專家組由四川大學(xué)錦江學(xué)院白酒學(xué)院院長、博士生導(dǎo)師張文學(xué)，四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長周勁松，白酒專家、成都蜀之源酒業(yè)有限公司技術(shù)總監(jiān)李東，白酒專家、四川省文君酒廠有限責(zé)任公司技術(shù)總監(jiān)嚴志勇等五位行業(yè)專家作為本次標準技術(shù)審查的專家對標準進行審查。

　　標準通過專家審查建議報批發(fā)布

　　專家認為，酒莊標準發(fā)布具有里程碑意義。在審查會上，審查專家與酒莊企業(yè)、科研教學(xué)機構(gòu)、媒體單位代表，對中國酒莊的內(nèi)涵與外在形態(tài)表現(xiàn)、中國酒文化表達等方面展開交流探討，現(xiàn)場氣氛熱烈，對酒莊發(fā)展給予很高的熱情，紛紛發(fā)表自己的觀點與看法。參會的企業(yè)代表積極發(fā)言，交流探討酒業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及酒莊模式實踐，碰撞出智慧的火花。

　　李家民：

　　中國酒屬于地域資源產(chǎn)品，種類很多，中國酒莊分級管理很全面，接下來發(fā)布實施后對各級酒莊的評定辦法要具體化、可操作性。正如“酒怕巷子深”，酒莊也怕巷子深，通過標準工作的開展和媒體加大宣傳，把酒莊品牌做大做響。

　　張文學(xué)：

　　“我們聚在一起，研究提升標準的適用性、兼容性、得體性，為中國酒的發(fā)展出力。標準的出臺，對中國酒莊、中國酒及其國際化影響提升都具有里程碑的意義。”酒莊團體標準的誕生，是為了企業(yè)及產(chǎn)品更好的發(fā)展，為了大家共同的利益訴求，實現(xiàn)自我約束、自我服務(wù)，無疑是中國酒業(yè)的一次創(chuàng)舉。

　　周勁松：

　　酒莊概念來源于葡萄酒，而近年來白酒酒莊也發(fā)展起來了。白酒體量大，從中找到共性做好酒莊有一定難度，酒莊團體標準可謂是開天辟地第一回，要立足現(xiàn)狀不斷修正、完善。

　　李東：

　　近年來，中國白酒酒莊如雨后春筍般出現(xiàn)，酒莊就是把順應(yīng)天時的事做出來，引領(lǐng)中國酒按照更應(yīng)被表達的方式發(fā)展。酒莊團體標準細致周全，有三個要點：一是做酒講究選址、環(huán)境等條件；二是不同香型講究獨特工藝、匠心；三是酒莊要有傳承性和延續(xù)性。

　　嚴志勇：

　　《中國酒莊分級管理標準》總起來說，這個材料比較成熟，考慮比較仔細，涉及方面也相對完備，既參考了囯外酒莊的經(jīng)驗，又考慮了國內(nèi)的實際。我認為，中國酒莊一定會成為中國酒的一種全新表達。美好生活崇尚自然生態(tài)，體驗品鑒文化，精神與物質(zhì)是我們都需要的。

　　源窩子酒莊董事長張波：

　　源窩子酒莊兩代人做酒，歷經(jīng)四十多年時間從白酒生產(chǎn)加工到如今的品牌酒莊打造，不斷提升價值。酒莊的呈現(xiàn)就是高端生活形態(tài)的元素組合，我們要用中國的天人觀、生活觀重新表達。做酒要秉承敬畏與理解之心，做一代受別人尊重、獲得一定社會地位的白酒。酒莊團體標準非常務(wù)實，從低到高進行規(guī)范，而學(xué)習(xí)交流是最好的成長方式。

　　沈酒酒莊副總經(jīng)理楊磊：

　　中小型企業(yè)要按照自己的方式做出特色，提升消費者的白酒體驗，為其帶來酒的美好感受，讓他們愿意留下來，這樣就促進了酒莊這種新消費模式的誕生。與酒廠不同，酒莊應(yīng)該進一步細化，更多的是傳承和發(fā)揚酒文化，用美好的酒體驗與服務(wù)打動消費者，呈現(xiàn)出清晰的正能量脈絡(luò)。

　　煙臺科技學(xué)院副校長蘇東平：

　　酒莊團體標準包容所有中國酒種，是彰顯中國文化自信的創(chuàng)舉。中國酒文化源遠流長，中國酒和中國酒莊就是對“天地人”最好的詮釋。通過標準引領(lǐng)，我們要大力弘揚中國酒文化，更要讓中國酒走向世界。

　　蓬萊國賓酒莊董事長劉長庭：

　　此次審查會對中國創(chuàng)造、工匠精神推廣、酒文化體驗、精細化管理、行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展等多方面產(chǎn)生積極影響。白酒酒莊是一個新名詞，但通過走訪讓人眼前一亮。葡萄酒和白酒都有著共同的濃厚情懷，要互相學(xué)習(xí)先進經(jīng)驗，協(xié)同發(fā)展。

　　大梁酒莊董事長梁川：

　　酒莊是集種植、釀造、灌裝、銷售、旅游等于一體的泛酒莊概念，酒旅融合，互為補充。目前中國酒業(yè)“內(nèi)卷”十分嚴重，在頭部企業(yè)擠壓下，中小型企業(yè)面臨“大浪淘沙”，酒莊模式是讓文旅賦能助力品牌塑造，從而實現(xiàn)錯位競爭。

　　近年來，邛崍高舉“邛酒振興”大旗，走酒旅融合路線，動作頻頻，打造酒莊集群，成立酒莊聯(lián)盟、白酒夢工廠等，舉辦了一系列文化活動，讓酒莊成為品牌形象提升的窗口與載體。

　　作為酒旅融合的國家級4A級景區(qū)，大梁酒莊以多樣的方式帶給消費者微醺的沉浸體驗。酒莊要小而美、小而精，充分展現(xiàn)釀酒特色與文化底蘊；同時，酒莊站位要高，面向國際，對標國家景區(qū)A級標準不斷完善。酒莊要實現(xiàn)一二三產(chǎn)業(yè)的深度融合，在生產(chǎn)的基礎(chǔ)上打造沉浸體驗強化品牌認知，做好文化旅游，從而助力中小型企業(yè)發(fā)展。

　　杜甫酒莊董事長彭作權(quán)：

　　杜甫酒業(yè)主打詩酒文化，堅持一體兩翼發(fā)展，走酒旅融合路線。成長型企業(yè)發(fā)展不應(yīng)該千篇一律，而是要表達特色，不然就失去價值，可以在某一點上深入挖掘，探索出自己的路徑。

　　武隆禪山酒莊董事長杜建波：

　　中國白酒是精神產(chǎn)品，不是生活必需品，做好一個酒莊就得靠個性與特色，讓酒莊產(chǎn)品更加精細、經(jīng)典。我們在重慶武隆打造的禪山酒莊，也是走特色化道路發(fā)展。酒莊是要與大廠走的路區(qū)分開來，精準定位消費人群，通過制定標準來做精品，彰顯差異，真正做到中國酒業(yè)的百花齊放。

　　瀘州精圣酒莊董事長許德富：

　　瀘州精圣酒莊做的是循環(huán)經(jīng)濟，上造酒莊，下藏美酒，從2009年建設(shè)到現(xiàn)在，經(jīng)過十多年的發(fā)展，具備了白酒產(chǎn)儲、旅游體驗等多種功能。中國酒業(yè)就是要讓有能力的人在陽光下做好自己的事。

　　資深酒廠規(guī)劃設(shè)計專家李娜：

　　酒莊團體標準未來要給全國酒莊背書，要向整個行業(yè)敞開，所以要更加嚴格遵循行業(yè)相關(guān)標準，講求行業(yè)公允度和含金量。此外，細則也更為重要，要不斷調(diào)整具體化操作性，力爭獲得行業(yè)的尊重與認可。

　　酒莊號主編、酒莊標準發(fā)起人葉青：

　　《中國酒莊分級管理》團體標準的編制實施，將彌補目前國內(nèi)暫無國家標準、行業(yè)標準和地方標準的中國酒莊空白領(lǐng)域，指導(dǎo)中國酒莊企業(yè)規(guī)范化、特色化、標準化有序發(fā)展，激發(fā)這一群體的發(fā)展?jié)摿Γ矠橥苿又袊茦I(yè)的發(fā)展、地方經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)融合創(chuàng)新路徑，以及鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮積極作用。也期待更多中小企業(yè)能夠根據(jù)自身發(fā)展的需求，思考以酒莊模式個性化發(fā)展。

　　中國酒莊分級管理標準涵蓋了中國白酒、葡萄酒、其他果酒、黃酒、啤酒等酒體類酒莊。酒莊發(fā)展呈現(xiàn)形態(tài)同樣可以各表其美，美美與共。下一步，也將更多做好“酒莊”大文章。如開展中國酒莊文化論壇、中國酒莊酒全國品鑒、尋找最美中國酒莊活動、國際酒莊峰會等形式多樣的商貿(mào)文化交流活動，提升中國酒莊價值、展現(xiàn)中國酒莊形象、賦能中國酒莊發(fā)展。

　　中國酒莊需要走特色化道路。產(chǎn)區(qū)、生態(tài)、品質(zhì)、文化，都是酒莊個性化的核心因素。不僅僅是為消費者提供看得見可以體驗釀酒，還應(yīng)該是對投入大自然的懷抱，在酒莊了解學(xué)到中國酒博大精深的傳統(tǒng)文化，感受到釀酒是“天、地、人”的結(jié)合，是與生態(tài)與匠心與情懷的有機融合。

　　周末，放下疲憊，輕松出行。酒莊，會是我們美好生活的新選擇方式。

　　來看看酒莊之美：

　　中國酒莊體現(xiàn)在

　　天人共釀、天地人和；

　　滿足消費者對飲酒愉悅和舒適需求，

　　中國酒莊是鑲嵌在大地

　　展現(xiàn)在自然中的一幅唯美畫卷。

　　看看，這些酒莊你去過幾個？

　　讀圖：