氣泡風(fēng)正在“刮”進(jìn)酸奶市場中。今年7月，伊利推出安慕希“有汽兒”氣泡風(fēng)味發(fā)酵乳，而早在今年3月，新希望華西乳業(yè)就曾發(fā)布過一款名為“酸奶生汽了”的氣泡酸奶。在當(dāng)下競爭激烈的酸奶市場中，“氣泡+”或許將成為乳業(yè)破局酸奶產(chǎn)品同質(zhì)化的一個新方向。

訴求精細(xì)化令乳企試水“氣泡+”

　　相比一般的酸奶產(chǎn)品，氣泡酸奶更多的是帶來口感上的體驗(yàn)，同時(shí)更好地觸及年輕消費(fèi)群體。對于乳企而言，試水“氣泡+”的創(chuàng)意，既是面向年輕一代消費(fèi)者的有益嘗試，也是對自身業(yè)務(wù)多元化發(fā)展的一次探索。

　　“有汽兒”的研發(fā)煞費(fèi)苦心。公開資料顯示，“有汽兒”產(chǎn)品經(jīng)歷了2年研發(fā)調(diào)試，并且也是安慕希首次嘗試在酸奶中采用充氣工藝，通過高壓注入二氧化碳，同時(shí)，為了找到口感和風(fēng)味之間的平衡，安慕希經(jīng)過多種方案測試后，選擇了1.5GV的氣泡含量值。“酸奶生汽了”同樣讓人眼前一亮。公開信息顯示，該款酸奶中氣泡為自然氣泡，因此該款酸奶并非碳酸飲品，同時(shí)，該款產(chǎn)品宣稱還采用Fuji snow菌種三倍時(shí)長活菌發(fā)酵等工藝。

　　事實(shí)上，乳企入局氣泡產(chǎn)品的背后，既與氣泡水行業(yè)發(fā)展增速和規(guī)模有關(guān)，也與人們對于氣泡水飲用場景訴求的多元化有關(guān)。

　　數(shù)據(jù)顯示，2019年，國內(nèi)氣泡水整體市場規(guī)模為150億元左右，預(yù)計(jì)到2025年將達(dá)到320億元。同時(shí)，國內(nèi)無糖飲料在2020年的市場規(guī)模達(dá)117.8億元，較2014年翻了7倍，預(yù)計(jì)2025年該市場將增至227.4億元，2027年該市場有望繼續(xù)攀升至276億元規(guī)模。

　　因此，無論是從氣泡水賽道的增長性，還是從無糖飲料的整體增長性來看，國內(nèi)氣泡水的規(guī)模和增速都極具想象力。而身處高增速的行業(yè)下，氣泡水產(chǎn)品及其背后的品牌，自然也能取得更多的發(fā)展空間，這或許也能解釋乳企紛紛入局氣泡產(chǎn)品的原因。

　　此外，隨著氣泡水從無到有、從小眾到大眾，消費(fèi)者對于氣泡水的訴求也更加精細(xì)化，而這既倒逼原有氣泡水品牌在產(chǎn)品層面不斷上新，也給擁有品質(zhì)奶源和優(yōu)質(zhì)菌種的乳企留出了空間。

　　據(jù)艾媒咨詢此前發(fā)布的《2022—2023年全球及中國飲料市場發(fā)展趨勢及消費(fèi)行為數(shù)據(jù)監(jiān)測報(bào)告》，隨著消費(fèi)水平提升，飲料消費(fèi)場景進(jìn)一步多元化，訴求愈發(fā)細(xì)致，從單一的解渴需求發(fā)展到社交、運(yùn)動、美容、提神等多種需求。在此背景下的氣泡水在低熱量、無負(fù)擔(dān)以外開始被追求額外的功能性，比如創(chuàng)新加入美容成分（如玻尿酸）、乳酸菌、益生菌等。報(bào)告同時(shí)指出，氣泡水飲料消費(fèi)場景拓展，行業(yè)空間有望進(jìn)一步擴(kuò)容。而乳企試水氣泡產(chǎn)品正是對這一發(fā)展趨勢的實(shí)踐。

氣泡酸奶喚醒年輕人好奇心

　　新希望和安慕希兩款產(chǎn)品標(biāo)識，均屬于風(fēng)味發(fā)酵乳這一類。在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》中規(guī)定，風(fēng)味發(fā)酵乳脂肪≥2.5克/100克、蛋白質(zhì)≥2.3克/100克。其中“酸奶生汽了”脂肪為3.1克/100克、蛋白質(zhì)為2.9克/100克，“有汽兒”脂肪為2.9克/100克、蛋白質(zhì)為2.3克/100克。因此，在保證營養(yǎng)的基礎(chǔ)上，氣泡酸奶可能帶來更多的是口感上的體驗(yàn)。

　　縱觀市場，雖然酸奶產(chǎn)品眾多，但在口感上進(jìn)行創(chuàng)新的卻很少，氣泡酸奶在酸奶味道之外帶來了碳酸口感，能夠給人“口感+口味”上的雙重體驗(yàn)，與常見的酸奶產(chǎn)品形成了差異化。

　　有關(guān)調(diào)研結(jié)果顯示，氣泡飲品的受眾群體大多是95—00后的Z世代年輕消費(fèi)者，他們對氣泡飲品表現(xiàn)出了較大的興趣。在“萬物皆可氣泡”的時(shí)代，“氣泡+”儼然已經(jīng)成為品牌們重點(diǎn)關(guān)注的一個賽道。

　　安慕希在每年多次用戶需求調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者對“氣泡+酸奶”的組合很感興趣。這意味著乳企選擇推出氣泡酸奶并不是毫無根據(jù)，而是建立在真正有消費(fèi)需求的基礎(chǔ)之上，同時(shí)也是一種吸引年輕人的方式。

　　實(shí)際上對于年輕人來說，食品除了滿足功能性需求之外，還能帶來情感上的撫慰。氣泡酸奶將酸奶與氣泡結(jié)合，能夠帶來身體和精神上的滿足，這與當(dāng)下的消費(fèi)潮流比較一致，也讓品牌與年輕人建立起了聯(lián)系。另外，氣泡酸奶在好吃的基礎(chǔ)上，逐漸走向飲料化，在帶來更加暢爽飲用體驗(yàn)的同時(shí)，還能解渴和解膩，能夠在一定程度上豐富酸奶的飲用場景和飲用機(jī)會。

　　另據(jù)尼爾森調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，其受訪者中Z世代食品及飲料中重度消費(fèi)者的占比均超過九成，且近半數(shù)的Z世代計(jì)劃增加今年在食品飲料方面的花費(fèi)。這部分消費(fèi)群體通常對新產(chǎn)品有著更大的好奇心，并且愿意去嘗試和購買。而氣泡酸奶一方面在口感上帶來新體驗(yàn)，另一方面則是相對新奇的產(chǎn)品，能夠喚醒年輕人的好奇心。尤其在當(dāng)下，隨著健康意識的提升，氣泡酸奶是一個既具備吸引力又具備健康賣點(diǎn)的品類，因此更符合消費(fèi)需求。

創(chuàng)新有望帶來新機(jī)會

　　隨著酸奶市場的不斷發(fā)展，如果產(chǎn)品缺乏特色，那么消費(fèi)者只會無差別購買，品牌也很難在酸奶市場中脫穎而出，因此對酸奶產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新就成為乳企的必經(jīng)之路，而氣泡酸奶為乳企提供了一個全新的創(chuàng)新方向。

　　根據(jù)頭豹研究院的數(shù)據(jù)，中國酸奶市場規(guī)模從2014年起，年復(fù)合增長率達(dá)24.5%，預(yù)計(jì)到2023年市場規(guī)模有望突破2100億元。然而酸奶市場雖然規(guī)模龐大，但是新老品牌同臺競技，賽道已經(jīng)十分擁擠。面對此種情況，為了能夠更好地在市場立足，各大品牌使出渾身解數(shù)，開始在酸奶市場中尋找差異化路線，具備無糖、無添加等標(biāo)簽的健康酸奶層出不窮。氣泡酸奶的出現(xiàn)，不僅是對酸奶品類的創(chuàng)新，而且突破了原有的酸奶變革模式。另外，氣泡酸奶從當(dāng)下的消費(fèi)需求和消費(fèi)偏好出發(fā)，還能更好地與年輕消費(fèi)者建立聯(lián)系，迎合新的消費(fèi)期待。

　　目前，無論是氣泡還是酸奶，其實(shí)都有著比較高的關(guān)注度，將二者融合到一起或許能夠帶來“1+1＞2”的效果。

　　（楊曉晶 綜合整理）