酒莊號(hào)報(bào)道

　　赤水市位于赤水河流域下游，與仁懷、習(xí)水同處于赤水河流域醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)。同處醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)，赤水市的醬酒和仁懷、習(xí)水的醬酒相比如何？在2022貴州酒博會(huì)上，江南大學(xué)生物工程學(xué)院教授、院長(zhǎng)許正宏用科學(xué)研究公開給出了答案。

　　江南大學(xué)生物工程學(xué)院于2021年5月-2022年8月組織專家團(tuán)隊(duì)系統(tǒng)調(diào)研了我國(guó)醬酒產(chǎn)業(yè)及主要醬酒產(chǎn)區(qū)的發(fā)展現(xiàn)狀和趨勢(shì)。在此基礎(chǔ)上，團(tuán)隊(duì)結(jié)合赤水市醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展條件和當(dāng)前現(xiàn)狀，科學(xué)論證了赤水市發(fā)展醬香型白酒產(chǎn)業(yè)的可行性。

　　通過一年多時(shí)間的系統(tǒng)調(diào)研與多方因素的分析，許正宏通過視頻與大家分享了調(diào)研成果，明確了赤水地區(qū)醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)特色以及產(chǎn)品品質(zhì)特點(diǎn)。主要研究結(jié)論如下：

　　赤水市發(fā)展醬香型白酒產(chǎn)業(yè)符合國(guó)家和貴州省相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策，“赤水產(chǎn)區(qū)”的提出符合貴州省委省政府關(guān)于貴州省發(fā)展醬酒產(chǎn)業(yè)的總體布局和規(guī)劃，對(duì)推動(dòng)赤水地區(qū)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展具有重要意義。

　　赤水市地處赤水河流域的醬香白酒黃金產(chǎn)區(qū)，享有優(yōu)質(zhì)水源、土壤和微生態(tài)環(huán)境，已成功種植了當(dāng)?shù)靥赜屑t纓子高粱，具備了優(yōu)質(zhì)高溫大曲和醬香型白酒的生產(chǎn)要素，產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)優(yōu)異。

　　通過分析赤水市代表性醬酒企業(yè)的樣品質(zhì)量指標(biāo)，發(fā)現(xiàn)其高溫大曲微生物群落結(jié)構(gòu)、酶活力、曲香化合物組成與仁懷、習(xí)水等貴州省內(nèi)醬酒產(chǎn)區(qū)的樣品沒有顯著性差異；出產(chǎn)的醬酒酒體物質(zhì)組成具備優(yōu)質(zhì)醬香型白酒的骨架特征，符合典型的產(chǎn)出輪次規(guī)律，酒體微量成分與仁懷產(chǎn)區(qū)無顯著性差異。

　　總的來看，赤水發(fā)展醬酒享有國(guó)家以及貴州省諸多的政策紅利支持，享有優(yōu)質(zhì)的醬酒釀造環(huán)境，產(chǎn)品品質(zhì)與仁懷、習(xí)水的醬酒產(chǎn)品并沒有顯著差異?？茖W(xué)調(diào)研證實(shí)了赤水市醬香白酒的高品質(zhì)，也證明了在赤水市發(fā)展醬香型白酒產(chǎn)業(yè)具有明顯優(yōu)勢(shì)。