在白酒、啤酒的一片“紅海”中，果酒成為一道亮麗的風(fēng)景線。消費(fèi)需求多元化催生了這片“新藍(lán)海”，更造就了果酒市場(chǎng)的千億級(jí)規(guī)模。“時(shí)尚、個(gè)性、年輕”的標(biāo)簽，讓酒水角逐的“賽況”愈發(fā)精彩。

　　對(duì)于四川峨眉仙酒業(yè)來(lái)說(shuō)，做果酒恰逢其時(shí)，要在機(jī)遇與挑戰(zhàn)中勇?lián)菩袠I(yè)“探索者”“引領(lǐng)者”的角色。“仙山仙水出仙釀”，用品質(zhì)取勝，擦亮品牌，峨眉仙酒業(yè)正在從幕后走到臺(tái)前，讓更多人淺醉在清風(fēng)山嵐之間。

　　果酒崛起 開辟酒飲新賽道

　　如今的中國(guó)酒類行業(yè)，可謂是白酒、紅酒、啤酒等傳統(tǒng)主流酒互相“廝殺”的戰(zhàn)場(chǎng)，“神仙打架”、“搶人大戰(zhàn)”造就了一片紅海。但隨著新消費(fèi)時(shí)代的到來(lái)，年輕消費(fèi)群體的崛起，酒水市場(chǎng)正在朝向差異化、個(gè)性化、年輕化趨勢(shì)發(fā)展。

　　在這樣的契機(jī)下，果酒引領(lǐng)的新式酒飲成為行業(yè)“弄潮兒”，俘獲了眾多年輕人的心。低度適口、微醺怡人、靚麗奪目，“才華與顏值”并存的果酒在酒飲市場(chǎng)掀起一股清新之風(fēng)，占據(jù)一席之地，或?qū)⒊蔀橄乱粋€(gè)發(fā)展風(fēng)口。

　　相比白酒的“如日中天”，果酒行業(yè)一直以來(lái)都是不溫不火的。而近幾年，國(guó)內(nèi)果酒需求市場(chǎng)不斷升溫，呈現(xiàn)出良好的發(fā)展態(tài)勢(shì)。數(shù)據(jù)顯示，2021年，京東、淘寶、天貓等平臺(tái)果酒銷量達(dá)到6.2萬(wàn)千升，比上一年增長(zhǎng)17.3倍；售額達(dá)到12.6億元，比上一年增長(zhǎng)13.5倍。

　　同時(shí)，我國(guó)果酒企業(yè)的數(shù)量近年來(lái)平均以每年30%的速度增長(zhǎng)，也推動(dòng)果酒品類的崛起。據(jù)國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局統(tǒng)計(jì)，2015年我國(guó)果酒生產(chǎn)廠家僅有2000余家，截至2021年底，我國(guó)果酒生產(chǎn)企業(yè)已超過(guò)5000家，年產(chǎn)值超500億元。

　　值得注意的是，從2020年到2021年，共有MissBerry、梅見、belong、落飲等多個(gè)果酒品牌成功進(jìn)行了行業(yè)融資，單輪融資額從千萬(wàn)到過(guò)億元不等。老品牌“沉穩(wěn)蓄力”、新品牌“活力四射”，競(jìng)相角逐讓果酒這一細(xì)分賽道開辟了“新藍(lán)海”。

　　盡管與國(guó)際市場(chǎng)相比，我國(guó)果酒行業(yè)仍處于發(fā)展初期，果酒市場(chǎng)滲透率仍然較低，但消費(fèi)需求升級(jí)、水果產(chǎn)業(yè)蓬勃，也為果酒鋪設(shè)了廣闊的前景。技術(shù)不夠完善、品牌小眾分散等問(wèn)題，也為果酒行業(yè)的未來(lái)發(fā)展留下更多的探索空間，帶來(lái)了更多的可能。

　　在采訪中，峨眉仙酒業(yè)負(fù)責(zé)人呂秀敏表示，新消費(fèi)時(shí)代來(lái)臨，果酒消費(fèi)市場(chǎng)向好，產(chǎn)業(yè)發(fā)展恰逢其時(shí)，在機(jī)遇與挑戰(zhàn)中，峨眉仙酒業(yè)要擔(dān)任果酒“探索者”乃至“引領(lǐng)者”的角色，不負(fù)美好時(shí)代與行業(yè)賦予的使命。

　　品牌打造 從幕后走到臺(tái)前

　　數(shù)據(jù)顯示，目前市面上的果酒品牌已達(dá)到6000多個(gè)，其中大部分為近三四年內(nèi)沖出的賽道新人，并且多為“散兵”。在業(yè)內(nèi)看來(lái)，發(fā)展中的果酒市場(chǎng)，并未真正形成氣候，還需要經(jīng)歷大浪淘沙的過(guò)程。

　　呂秀敏認(rèn)為，果酒釀造工藝都大相徑庭，最傳統(tǒng)和純粹的就是把糖分轉(zhuǎn)化為酒精，當(dāng)然也有其他一些制作手段。而面對(duì)各式各樣的果酒，消費(fèi)者缺乏辨別能力和品牌忠誠(chéng)度，因此果酒需要提升品牌力，培養(yǎng)消費(fèi)者認(rèn)知。

　　“家里三代做酒，爺爺那輩在小作坊做高粱酒，父母親那輩開始做糯米里加水果的發(fā)酵酒，2002年家里開始接觸果酒，當(dāng)時(shí)父親還不太能接受這種又甜又貴的酒。”作為“酒三代”，呂秀敏對(duì)酒算是耳濡目染，早早就結(jié)下了不解之緣。

　　2007年左右，隨著進(jìn)入果酒行業(yè)的企業(yè)越來(lái)越多，大家紛紛降低成本打價(jià)格戰(zhàn)，集中爆發(fā)。據(jù)她回憶，當(dāng)時(shí)峨眉山本地做果酒的有兩三百家，大多采用大壇子裝酒這種粗獷的銷售方式，還試圖往省外賣，但由于運(yùn)輸不便等問(wèn)題還是選擇在周邊售賣，隨后峨眉山的果酒就開始走下坡路，僅剩為數(shù)不多的幾家企業(yè)。

　　學(xué)工商管理的呂秀敏，畢業(yè)后在互聯(lián)網(wǎng)公司工作過(guò)，對(duì)電子商務(wù)這塊比較了解。出于自己對(duì)果酒的興趣以及家里生意需要人打理等原因，呂秀敏開始在網(wǎng)上做宣傳，并在2010年開始做瓶裝酒。“我們采用純發(fā)酵工藝，沒(méi)有其他輔助手段，果酒售價(jià)高，接受度不高，當(dāng)時(shí)的生意比較困難，一年定單也不多。”她說(shuō)道。

　　呂秀敏于2013年開始單干，成立了峨眉仙酒業(yè)。成立之初的峨眉仙酒業(yè)毫無(wú)知名度，走找經(jīng)銷商的傳統(tǒng)路子也收效甚微。2015年，淘寶平臺(tái)開始規(guī)范商家，需要真正持證經(jīng)營(yíng)的正規(guī)企業(yè)，這時(shí)峨眉仙酒業(yè)才開始真正發(fā)展起來(lái)，業(yè)務(wù)延伸到為多家國(guó)內(nèi)知名酒企做貼牌代工。

　　經(jīng)過(guò)近十年的發(fā)展，峨眉仙酒業(yè)由于品質(zhì)優(yōu)良深受行業(yè)認(rèn)可，而呂秀敏始終有一個(gè)遺憾就是峨眉仙在終端消費(fèi)者面前沒(méi)有聲音。于是在2022年，她開始做廠牌做形象，決心打響峨眉仙的招牌。面對(duì)激烈的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，從代工到品牌打造，峨眉仙這條轉(zhuǎn)型之路注定充滿艱辛。

　　為了更好地推廣“峨眉仙酒”，她特意打造了一間體驗(yàn)小酒館，增強(qiáng)品牌與消費(fèi)者之間的粘性。同時(shí)，呂秀敏團(tuán)隊(duì)還通過(guò)拍攝短視頻、開直播等方式進(jìn)行品牌推廣，做好市場(chǎng)培育。呂秀敏深知做品牌需要循序漸進(jìn)，她表示，不求做得多成功，只為走得更長(zhǎng)、更遠(yuǎn)，要在消費(fèi)者面前展示自己，讓別人知道“峨眉仙”。

　　品質(zhì)為基 仙山仙水出仙釀

　　正如峨眉仙酒業(yè)的創(chuàng)業(yè)之路，新果酒企業(yè)大多選擇ODM或OEM的代工模式，這種模式對(duì)于品牌早期發(fā)展而言較為適宜，但品牌想要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，還是要回歸品質(zhì)工藝，建立相應(yīng)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　“做食品，就是做良心。”呂秀敏非常認(rèn)同這句話，企業(yè)要想長(zhǎng)期發(fā)展，就要堅(jiān)守初心和責(zé)任。在2019年年初在日本清酒果酒行業(yè)為期半個(gè)月的參觀學(xué)習(xí)，讓呂秀敏看到日本酒企對(duì)產(chǎn)品各個(gè)環(huán)節(jié)的細(xì)致管控，其工匠精神令人動(dòng)容，也深耕了她以質(zhì)量為中心的發(fā)展理念。

　　所謂“好山好水出好酒”，而位于峨眉市天下名山牌坊附近的峨眉仙酒業(yè)則是“仙山仙水出仙釀”。對(duì)于峨眉之美，明代詩(shī)人周洪謨?cè)?jīng)贊道：“三峨之秀甲天下，何須涉海尋蓬萊”。復(fù)雜多樣的氣候、63.7%的森林覆蓋率、豐富且優(yōu)質(zhì)的山泉和礦泉水資源……得天獨(dú)厚的自然環(huán)境為峨眉仙酒的釀造提供了天然優(yōu)勢(shì)。

　　對(duì)于峨眉仙來(lái)說(shuō)，優(yōu)美環(huán)境、優(yōu)質(zhì)原料、醇厚口感、純凈品質(zhì)是其立足行業(yè)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。公司工廠配備制冷系統(tǒng)，擁有三條生產(chǎn)線，年產(chǎn)量可達(dá)5000噸，目前主要有青梅、楊梅、獼猴桃、水蜜桃酒等多個(gè)品類。“單從產(chǎn)品角度來(lái)說(shuō)，峨眉仙酒業(yè)可以排上全國(guó)果酒前列。”呂秀敏滿懷信心地說(shuō)道。

　　在源頭上，無(wú)論是青梅酒、荔枝酒，還是青橘酒、茉莉清茶酒，其原料都來(lái)源于優(yōu)勢(shì)主產(chǎn)區(qū)。在工藝上，峨眉仙酒采用最純粹的發(fā)酵技術(shù)，沒(méi)有其他外來(lái)因素干預(yù)，只是做后端的風(fēng)味調(diào)整。在技術(shù)把控上，除了內(nèi)部人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)，還和相關(guān)學(xué)院教授、行業(yè)專家溝通咨詢。在產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、售后過(guò)程中，峨眉仙酒業(yè)以“產(chǎn)品質(zhì)量”為中心，將“專業(yè)”貫穿于每一個(gè)細(xì)節(jié)。

　　呂秀敏提到，目前，果酒行業(yè)也存在整體“內(nèi)卷”，主要圍繞年輕女性做產(chǎn)品開發(fā)。隨著飲用場(chǎng)景的變遷以及消費(fèi)需求革新，果酒企業(yè)們不斷研發(fā)新品，同時(shí)幾百個(gè)產(chǎn)品在銷已經(jīng)不是稀奇事。她說(shuō)：“我們不是那么追‘新’，都有三十個(gè)單品。”值得注意的是，在三十多種產(chǎn)品中，峨眉仙青梅酒就貢獻(xiàn)了百分之六十的銷量。

　　依托果酒行業(yè)與現(xiàn)代產(chǎn)品精加工技術(shù)，延長(zhǎng)水果加工產(chǎn)業(yè)鏈，進(jìn)而解決水果滯銷問(wèn)題，也是政策鼓勵(lì)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，一頭連著農(nóng)民的田間地頭，一頭是廣大消費(fèi)市場(chǎng)。在馬邊縣政府的支持下，呂秀敏計(jì)劃在樂(lè)山市馬邊建青梅酒廠，做農(nóng)產(chǎn)品深加工，即為企業(yè)需要優(yōu)質(zhì)的果子資源找到果酒好原料，也為馬邊縣鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展作貢獻(xiàn)，目前峨眉仙酒業(yè)已經(jīng)在收購(gòu)青梅做嘗試。

　　無(wú)論是創(chuàng)業(yè)初期選擇青梅釀酒，還是如今在馬邊建基地，呂秀敏都有著清晰的戰(zhàn)略思考。“青梅有著獨(dú)特的酸與香味，是制作果酒很好的原料。早些年樂(lè)山市政府引進(jìn)了日本青梅品種在馬邊大量種植，這里的青梅品質(zhì)好，做成果酒以后，能長(zhǎng)時(shí)間保存，產(chǎn)品附加值高。同時(shí)，馬邊青梅要需要解決銷售問(wèn)題，可以帶動(dòng)當(dāng)?shù)靥厣a(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)加快發(fā)展，這將是一個(gè)雙贏的選擇。”她表示。

　　品質(zhì)取勝，用口味占據(jù)消費(fèi)者心智，這是峨眉仙酒業(yè)立足果酒賽道的利器，也生動(dòng)詮釋了“峨眉仙，淺醉在清風(fēng)山嵐之間”的深刻內(nèi)涵與魅力。

　　立足長(zhǎng)期 讓小眾變更大眾

　　一個(gè)成長(zhǎng)中的行業(yè)，一個(gè)奮進(jìn)中的企業(yè)，一切皆有可能。拋開固有思維的束縛在合理范圍內(nèi)大膽探索創(chuàng)新，可以讓產(chǎn)品豐富多樣，也能讓品牌煥發(fā)強(qiáng)大的生命力。在果酒行業(yè)未來(lái)的激烈拼殺中，有的品牌終將站在金字塔的頂端，有的品牌則會(huì)淪為品類進(jìn)階的炮灰。盡管前路充滿未知，呂秀敏和峨眉仙酒業(yè)已經(jīng)做好拼搏的準(zhǔn)備。

　　作為四川非遺和物質(zhì)文化傳承基地和國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的果酒企業(yè)，峨眉仙酒業(yè)積極探索推陳出新，秉承“從商有德、立信于心、盡責(zé)至善、勇于創(chuàng)新”的企業(yè)宗旨，踐行“真誠(chéng)、平等、勤奮、創(chuàng)新”的企業(yè)精神，貫徹“實(shí)現(xiàn)理想，貢獻(xiàn)社會(huì)”的企業(yè)使命。

　　峨眉仙酒業(yè)也獲得社會(huì)的認(rèn)可。榮獲2019年-2021年中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)“青酌獎(jiǎng)”、2020年FBIF食品飲料創(chuàng)新論壇最佳酒與酒精飲料獎(jiǎng)”、2021年亞洲葡萄酒大賽金獎(jiǎng)；為江記酒莊、瀘州老窖，北京豐收葡萄酒集團(tuán)等多家品牌提供委托加工服務(wù)……在多年發(fā)展中，峨眉仙酒業(yè)不斷刷新成績(jī)，亮眼行業(yè)。

　　她提到，其實(shí)一些年長(zhǎng)的男士也愿意嘗試，畢竟果酒對(duì)身體負(fù)擔(dān)不大，適口性好。果酒應(yīng)該發(fā)現(xiàn)更多的飲用人群，與真正喜歡果酒、有這種飲用習(xí)慣的消費(fèi)者形成良好互動(dòng)。未來(lái)也要調(diào)整產(chǎn)品方向滿足不同群體需求，發(fā)掘更多的飲用場(chǎng)景。

　　“消費(fèi)市場(chǎng)是企業(yè)要研究的重點(diǎn)，也是發(fā)展的根基。企業(yè)以后也會(huì)加大與行業(yè)協(xié)會(huì)、研究機(jī)構(gòu)的合作，比如可以聯(lián)合相關(guān)機(jī)構(gòu)推出一個(gè)選酒指南，針對(duì)消費(fèi)者在什么場(chǎng)景喝什么酒做推薦。果酒不能固步自封，要把路走寬，讓小眾變得更大眾。”呂秀敏說(shuō)道。

　　峨眉山下峨眉仙，將為果酒產(chǎn)業(yè)開拓更加廣闊和精彩的天地。無(wú)疑，果酒行業(yè)的潛力是巨大的。在呂秀敏看來(lái)，在果酒行業(yè)，每款酒都有人選擇，因此好產(chǎn)品沒(méi)有優(yōu)劣之分，只看適不適合消費(fèi)者口味。未來(lái)，峨眉仙酒業(yè)除了要不斷增強(qiáng)企業(yè)軟實(shí)力，還要合作開發(fā)更多渠道，比如借助精釀啤酒容器、可樂(lè)機(jī)等現(xiàn)有渠道，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)售酒，進(jìn)一步提升銷量開拓市場(chǎng)。

　?。ㄖ袊?guó)食品報(bào)中國(guó)酒周刊報(bào)道）