對于中國酒而言，北緯28°是一個神秘的符號。在這一條串聯(lián)起中國濃香、醬香頂級白酒的釀酒龍脈上，金沙江峽谷、宜賓市向家壩水庫庫區(qū)安邊鎮(zhèn)，毅然挺立著一座以中國南方獨有的葡萄品種紫秋葡萄為原料的葡萄酒酒莊——唯雅酒莊。

　　唯雅酒莊：

　　在釀酒龍脈上打造宜賓酒產(chǎn)區(qū)新名片

　　中國食品報中國酒周刊｜酒莊號團隊

　　作為川南五市首家莊園級葡萄酒酒莊，唯雅酒莊從誕生起便肩負著光榮而神圣的社會使命。在這一份責(zé)任的驅(qū)使下，茁壯成長的是綠蔭如蓋的葡萄園，是唯雅創(chuàng)辦人曾真筑夢的情懷，也是那恣意流淌出的美酒，更是安邊移民安居樂業(yè)的生活……

　　肩負社會使命，大踏步引進來

　　在21世紀初，因向家壩水電站的修建，大量庫區(qū)農(nóng)戶失去原有的家園和農(nóng)田，移民到了安邊鎮(zhèn)。如何讓移民搬得出、穩(wěn)得住、能致富、可融入，是當?shù)卣恢标P(guān)心的問題。結(jié)合當?shù)販囟龋照?，土壤等環(huán)境優(yōu)勢，移民們改變了傳統(tǒng)的種植方式，在政府的指導(dǎo)下開始種植中國南方獨有的葡萄品種——紫秋葡萄。

　　經(jīng)過十余年的種植，葡萄進入了豐產(chǎn)期，產(chǎn)量的增加卻沒有給農(nóng)戶帶來更多的收入，由于紫秋葡萄屬于釀酒葡萄，皮厚，籽多，肉少，大量葡萄滯銷。部分農(nóng)戶甚至砍掉了精心種植多年的葡萄外出打工。

　　為保障移民葡萄銷售，讓葡萄種植戶免受價格波動，同時讓葡萄種植成為鎮(zhèn)上鄉(xiāng)村振興的一個好產(chǎn)業(yè)，政府積極招商引資，宜賓春來早健康產(chǎn)業(yè)公司由此落地生根，在這里開展了葡萄深加工以及酒莊的建造。

　　據(jù)曾真介紹，酒莊全面建成可實現(xiàn)就業(yè)崗位約50人，每年引流客源至少10萬人，可創(chuàng)造產(chǎn)值約1000多萬元。目前整個安邊鎮(zhèn)的紫秋葡萄基本全部都銷售到了她的酒莊，不但解決了銷路，還帶動更多的農(nóng)戶進行葡萄種植。通過種植紫秋葡萄，村民們已經(jīng)走上了富裕的道路，種植紫秋葡萄使村民人均增收3000多元，種植大戶每年可以達到十幾萬元收入。

　　而宜賓市安邊鎮(zhèn)大灘村一農(nóng)戶也表示，從2018年開始種植葡萄心里就有底了，不怕價格低，不怕沒人收了，在家門口就能交易，也不擔心掙不到錢。

　　目前，唯雅酒莊已簽約帶領(lǐng)200余戶農(nóng)戶種植紫秋葡萄，其中移民戶約100戶，1500畝紫秋葡萄種植園已成熟，年產(chǎn)葡萄600-1000噸左右。每年八九月收獲的季節(jié)，還舉辦葡萄采摘節(jié)活動，帶動了鄉(xiāng)村旅游三產(chǎn)融合發(fā)展。

　　聚合物華天寶，易弦張釀美酒

　　作為一名創(chuàng)業(yè)者，曾真能將自己的夢想、情懷與社會責(zé)任合二為一可謂是幸運的。

　　曾真坦言：“打造一座唯美的葡萄酒莊園是我一直懷揣著的夢想，盼望著打造屬于宜賓人自己的紅酒品牌，打造屬于自己的紅酒酒莊。”為了實現(xiàn)自己的夢想，她毅然放棄了自己安穩(wěn)的教師職業(yè)，在位于宜賓敘州區(qū)向家壩庫區(qū)安邊鎮(zhèn)開啟了她創(chuàng)業(yè)之路。

　　曾真之所以選擇安邊鎮(zhèn)作為起點，一是為了踐行自己的社會責(zé)任，二是因為此處具有得天獨厚的自然資源與最適宜釀酒的葡萄品種。

　　唯雅酒莊金沙江峽谷產(chǎn)區(qū)，位于北緯28°向家壩水電站附近。在這條被坊間譽為釀酒龍脈的沿線上，無論是在獨特的氣候、地形和土壤上，還是在水質(zhì)、溫度和微生物群繁衍上，全都充滿著不為人知的神奇……

　　這里的氣候堪稱亞熱帶氣候類型的范本：日照充足、四季分明、降水豐沛，年平均氣溫在18℃左右。

　　此外，獨特的地形也是造成當?shù)貧夂蚝愣?、溫度波動不大的重要原因。該地區(qū)處于四川盆地與云貴高原的過渡地帶，北、東、西三面被深丘陵遮擋，深陷在山坳中，這種地形條件形成的小氣候具有潮濕、溫暖的顯著特征。尤其向家壩水電站建設(shè)完成后，該區(qū)域形成了特殊的河谷氣候，特有的濕熱對流空氣與強烈的紫外線交互作用，光照時間長，晝夜溫差大，非常利于糖分的聚集。

　　與此同時，當?shù)剞r(nóng)民所種植的紫秋葡萄，是產(chǎn)于中國南方地區(qū)的刺葡萄品種，是全世界獨有的高山葡萄，是國家地理標志保護產(chǎn)品。紫秋葡萄富含糖、維生素、單寧及不飽和脂肪酸，其花青素含量為其他葡萄的3-5倍，具有抗病性強、產(chǎn)量高、掛果時間長、甜度高等特性，是一款具有典型特征的釀酒葡萄品種。用紫秋葡萄釀成的葡萄酒，色澤深紫，具有強烈的花果香，入口順滑，更適合中國人的口味。而經(jīng)歷傳統(tǒng)的釀造之后，充分激發(fā)出了果粒豐富的營養(yǎng)成分。

　　堅守品質(zhì)主義，穩(wěn)步伐塑品牌

　　在葡萄酒的整個生產(chǎn)過程中，曾真始終堅信品質(zhì)是企業(yè)發(fā)展的基石。從種植、采摘到釀造、貯存再到灌裝、運輸?shù)龋鱾€環(huán)節(jié)嚴守質(zhì)量關(guān)。

　　據(jù)曾真介紹：“我們的農(nóng)戶嚴格按照綠色生產(chǎn)種植的要求進行種植，大量使用生物有機菌肥加復(fù)合肥。一直嚴格按照生態(tài)基地管理的要求和標準，做好產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源管理，確保唯雅酒莊葡萄酒原料的高品質(zhì)。”

　　采摘工作是葡萄酒釀造的第一步，也是最關(guān)鍵的一步。經(jīng)驗豐富的果農(nóng)才開始人工采摘，這也是第一次分選。經(jīng)過酸度、糖分、殘留等一系列嚴格的檢測，唯有合格的葡萄才能進入下一環(huán)節(jié)進行二次分選。

　　檢測合格的葡萄進入酒莊，通過逐穗分選、逐粒篩選兩道屏障，將生青果、葉子和小果等“漏網(wǎng)之魚”逐一淘汰，多次篩選之下以確保入罐的葡萄粒粒精良。

　　經(jīng)過分選的優(yōu)質(zhì)葡萄通過清洗，去除灰塵后進入除梗破碎機將梗葉剔除并完成破碎，葡萄原漿直接進入發(fā)酵罐，減少中間轉(zhuǎn)運環(huán)節(jié)。

　　釀造過程中，采用控溫發(fā)酵工藝，以嫻熟高超的釀酒技藝將優(yōu)質(zhì)葡萄原料的巨大潛質(zhì)充分挖掘，滴滴瓊漿在靜靜完成時光的洗禮。釀造期間，釀酒師每天會對發(fā)酵原酒進行品評，及時掌握發(fā)酵過程的狀態(tài)，并隨時進行細微調(diào)整，以保障發(fā)酵中的酒體品質(zhì)優(yōu)良。發(fā)酵完畢后只保留葡萄發(fā)酵自然產(chǎn)出的“自流酒”，不會對葡萄渣進行壓榨以增加酒液產(chǎn)量。這樣葡萄酒的單寧會更干凈，口感更醇香。酒液經(jīng)歷兩年時間的洗禮方可進入GMP無塵無菌灌裝生產(chǎn)線上，經(jīng)過加塞、貼標、包裝等一系列工序后，檢驗合格方得以面市。

　　對于產(chǎn)品研發(fā)，唯雅酒莊目前已擁有“唯雅”“威帝”兩大品牌系列產(chǎn)品，試開發(fā)專供家庭飲用的3升、5升、10升到50升裝的定制橡木桶葡萄酒市場反饋非常好，回購率較高。研發(fā)時下更受年輕人偏愛的果味配制酒。

　　對于市場布局，酒莊酒的定位將以銷定產(chǎn)，不盲目去做市場，不會以損害品質(zhì)品牌來換取效益。酒莊的規(guī)劃是先把宜賓本土區(qū)域市場做起來，逐步再做川南市場，在做精做細后再拓展到全國市場。

　　對于未來規(guī)劃，曾真表示，未來將走品牌之路，建立自己的葡萄酒品牌，讓老百姓喝得起的好葡萄酒。努力打造融種養(yǎng)殖、旅游觀光、餐飲住宿為一體的葡萄酒酒莊游，成為宜賓又一張酒產(chǎn)名片。

　　近年來，中國酒莊作為中國酒文化與價值的新表達，呈現(xiàn)出傳統(tǒng)釀造工藝與生態(tài)旅游、酒文化展示相結(jié)合的獨特魅力。而中國首個酒莊分級管理團體標準正式發(fā)布，更預(yù)示著中國酒莊的發(fā)展進入了規(guī)范化、特色化、標準化的有序發(fā)展階段。

　　曾真向中國食品報記者坦言，唯雅酒莊雖然才剛剛起步，發(fā)展中還需要得到政府部門的大力支持，但我的夢想沒有改變，始終堅持品質(zhì)第一不會變。未來也要堅持品牌化運作和本土化創(chuàng)新的理念，以宜賓產(chǎn)區(qū)的本土特色為支撐，以產(chǎn)品宣傳為核心，深耕區(qū)域基層市場，打造區(qū)域優(yōu)勢，讓唯雅酒莊酒產(chǎn)品走入公眾視野，靠品質(zhì)服務(wù)得到更多消費者的認可，在健康、良性的大環(huán)境中努力生長，或?qū)⒊蔀橐速e酒產(chǎn)區(qū)的又一張新名片。