老酒真的就好嗎？不一定。現(xiàn)在存放時間過長的瓶裝酒，可能因以前釀造環(huán)境、釀造工藝、釀造環(huán)節(jié)的管理，密封條件、以及釀酒工人素養(yǎng)認(rèn)知等諸多原因，與現(xiàn)在的釀造條件、科研水平相比也不能同日而語?，F(xiàn)在酒的品質(zhì)從這些方面因素來比較，應(yīng)該遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于以前的所謂“老酒”的品質(zhì)。

　　如果原酒作為老酒主要用作調(diào)味酒用途來存放，那就另當(dāng)別論。但原酒的飲用舒適度并沒有成品瓶裝酒好。

　　關(guān)于酒的存放期，專家這樣說的：

　　中國釀酒大師賴登燡曾在接受記者采訪時說過，“酒是陳的香”有問題，時間增加的是醇和感。已故的我國白酒專家沈怡方也表示，白酒瓶裝貯存后，3-5年后變得綿柔、醇厚，適合白酒消費者的需要，香氣貯存后有所減弱，但往優(yōu)雅發(fā)展，實際是“酒是陳的醇”。全國食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心主任郭新光也提出，酒除了產(chǎn)品本身質(zhì)量、風(fēng)格口味之外，還含有大量的文化因素。酒確實不能說儲存時間越長越好喝。

　　吳賢國：如果老酒和醬酒“神話”不破，中國酒業(yè)不會好

　　“去庫存是個大問題。”資深媒體人、華夏酒報總編輯吳賢國曾表示，如果老酒和醬酒“神話”不破，中國酒業(yè)不會好。

　　今年，酒業(yè)普遍反映的情況是，都不好過，日子很難。釀酒生產(chǎn)企業(yè)難，經(jīng)銷商更難。據(jù)媒體報道，一酒類經(jīng)銷商算了筆賬：全國白酒市場庫存現(xiàn)狀有3000多億，甚至過多。

　　“現(xiàn)在好多酒廠為了財報和數(shù)據(jù)好看，都在拼命壓貨給經(jīng)銷商和終端店。盡管每個酒企主線產(chǎn)品不一樣，但每年任務(wù)定好以后，賣掉賣不掉都要打款。同時，渠道商還需要做市場，需要很多的費用墊付，而廠里給對付的時候給的還是酒。”一位徐先生對媒體說。

　　凌通盛泰投資管理中心執(zhí)行合伙人、否極泰基金經(jīng)理、資產(chǎn)管理人董寶珍表示，白酒的關(guān)鍵是渠道庫存。“白酒具有易存儲且存儲會獲得囤積利得的作用下規(guī)律性，在上升周期會出現(xiàn)大量渠道庫存，這些渠道庫存在上升周期是積累不爆發(fā)。當(dāng)積累到一定程度之后，隨著外部的某個因素的出現(xiàn)就會讓渠道庫存由囤積轉(zhuǎn)向拋售，引發(fā)一波嚴(yán)重的白酒周期，所以整個白酒周期的核心是渠道庫存的周期和價格周期。”董寶珍分析指出，根據(jù)他的理論模式，渠道庫存已經(jīng)隨時可以在外部因素誘發(fā)下引發(fā)一輪大周期。

　　某些企業(yè)在營銷上“劍走偏鋒”。在消費者中鼓吹老酒概念不是明智之舉，酒是拿來喝的，不是誰都有“M臺”那樣的金融投資價值，“藏酒于民”等著變“老酒”再喝，必然會使產(chǎn)業(yè)存在巨大風(fēng)險。多元化消費品百花齊放，特別是酒類產(chǎn)品也進入同質(zhì)化的時代，企業(yè)也別高估了自己品牌在消費者心中的地位影響，只有讓消費者多干杯喝酒才是最明智最成功的營銷。

　　舍得酒所走的老酒路線，還能堅持多久？

　　提起舍得酒業(yè)，近年可謂是處在輿論的“風(fēng)口浪尖”。天洋出局、復(fù)星摘桃、楊笠代言惹爭議，12噸老酒遭質(zhì)疑、股價大起大落......未來的路，讓很多人看不懂。

　　2021年6月，白酒投資人董寶珍曾于微博“公開舉報”舍得經(jīng)銷商大規(guī)模囤貨，以操縱公司股價。近幾年，舍得連續(xù)且快速地推出諸多超高端和高端子品牌也引來爭議。

　　舍得酒業(yè)2019年推出超高端酒天子呼、2022年舍不得；2018年推出品味舍得、2019年水晶舍得、2020年3月智慧舍得（四代）、2020年8月藏品舍得，2022年6月又推出臻釀。

　　從包裝上，舍得也搞了很多“花頭”。僅以臻釀為例，2022年6月，舍得推出了舍得臻釀、舍得佰釀（中端子品牌）和舍得傳世陳釀，市場定價分別為1499元/瓶、699元/瓶和1699元/盒。

　　有專家認(rèn)為，一旦子品牌過多，會降低消費者辨識度，甚至?xí)催^來稀釋主品牌價值。子品牌過多弊對于利。在前幾年，五糧液、茅臺、瀘州老窖等一線企業(yè)，對旗下系列子品牌大整合，放棄停止貼牌和品牌輸出，集中力量樹立核心單品形象。白酒二三線品牌企業(yè)并未絕對競爭優(yōu)勢話語權(quán)的情況下，只會稀釋核心品牌價值。

　　快速大量推出高端酒，相當(dāng)于把消費者好不容易建立起對核心單品的集中認(rèn)同感，一次性“變現(xiàn)”。短期內(nèi)有助于業(yè)績提升，但長遠(yuǎn)看，提前透支對核心品牌成長極為不利。

　　2021年10月，《財經(jīng)》雜志深度文章《舍得酒業(yè)的老酒只是故事》在圈內(nèi)圈外炸開了鍋！文章解析指出，舍得酒業(yè)12萬噸老酒是“偽命題”的觀點。文章給出了三大結(jié)論：

　　1．舍得酒業(yè)的12-13萬噸基酒，號稱貯齡超長，是“陶罐貯存的優(yōu)質(zhì)基酒”，這是一個謊言。舍得酒業(yè)貯存基酒的罐體，絕大多數(shù)是存放普通基酒或食用酒精的碳鋼罐、不銹鋼罐，存放優(yōu)質(zhì)基酒的陶壇貯能，只在2萬噸上下；

　　2．舍得酒業(yè)的老酒戰(zhàn)略是個“偽命題”。老酒、年份酒針對的是醬香型酒，濃香型基酒存放1-3年足矣，時間過長反影響口感。作為濃香型酒企，舍得酒業(yè)的“優(yōu)質(zhì)老基酒”，是競爭失敗后產(chǎn)品滯銷的產(chǎn)物，長期貯存是被迫之舉，并且其12-13萬噸平均壇儲10-20年的“老酒”中，已有近6萬噸成了年限較短的“新基酒”；

　　3．舍得酒業(yè)毛利率之高，不匹配其品牌美譽度，泡沫很大。復(fù)星系接手舍得后，要想營收再上臺階，已無法依靠提價，只能依賴放量，這需要巨大資金和時間投入。

　　舍得酒業(yè)遭遇“12萬噸老酒風(fēng)波”后，如今，舍得酒業(yè)也改變過去式的“舍得酒，每一滴都是老酒”，而新?lián)Q為“舍得酒，每一瓶都是老酒”的宣傳口號。

　　面對媒體質(zhì)疑，舍得酒業(yè)發(fā)布公告這樣回應(yīng)：公司老酒儲量真實，而且老酒品質(zhì)真實，存儲的老酒未勾兌食用酒精，公司閑置窖池經(jīng)第三方機構(gòu)鑒定，未影響窖池質(zhì)量和產(chǎn)出基酒。

　　公告稱，前期因市場銷售規(guī)模不大，公司產(chǎn)量大于銷量，且主要以沱牌曲酒、沱牌特曲系列高檔酒之外的公司中低檔產(chǎn)品的銷售為主。在此期間，公司累積存儲了12萬余噸優(yōu)質(zhì)基酒成為戰(zhàn)略性庫存。目前，這12萬余噸純糧固態(tài)發(fā)酵的優(yōu)質(zhì)老酒已成為公司推進老酒戰(zhàn)略的強力支撐。

　　另外，老酒主要用于中高端產(chǎn)品的生產(chǎn)，低端產(chǎn)品并不消耗老酒，同時，公司每年生產(chǎn)新的優(yōu)質(zhì)基酒留存，以確保公司老酒儲量的穩(wěn)定增長。

　　舍得酒業(yè)還稱，公司老酒品質(zhì)真實，有計劃保證存儲與銷售的平衡，品質(zhì)得到市場廣泛認(rèn)同。近年來，隨著人們消費升級及消費嗜好的變化，老酒市場擴容，公司基于大量優(yōu)質(zhì)老酒，系統(tǒng)推動老酒戰(zhàn)略，逐年留存一定比例的基酒。雖然公司近年銷售收入增幅較快，但實際銷售量增幅并不大，以致公司每年都有優(yōu)質(zhì)基酒增加。

　　對于存儲的老酒是否勾兌食用酒精的問題，舍得酒業(yè)明確否認(rèn)。公告稱，公司儲存的老基酒都是純糧固態(tài)釀造，未含食用酒精。公司于90年代購入吉林天合食用酒精，均用于公司當(dāng)時的低價位產(chǎn)品。

　　舍得的所謂“12萬噸老酒”究竟在哪里，是不是老酒，能公開嗎？

　　到目前，對舍得12萬噸老酒儲量還是有很多質(zhì)疑，舍得酒業(yè)至今也沒有正面公開回答清楚，目前舍得究竟有多少老酒儲存于陶壇內(nèi)，有多少老酒儲存在不銹鋼罐內(nèi)？不知道舍得是否有其“難言之隱”。

　　目前，消費市場上也還有很多酒企以老酒、年份酒時間為賣點，標(biāo)注10年，20年、30年叫賣的比比皆是，沒有直接標(biāo)注年份字樣的，也是在打擦邊球搞“障眼法”糊弄消費者，這是讓消費者交智商稅。

　　老酒有一定的收藏價值無可厚非，是因為稀缺，也有時間的價值，也多少有玩家們的炒作成分。有多少存放30年、50年、80年的老酒開蓋飲用，會有什么獨特味道？不用自欺欺人，明白人裝糊涂。還有因存放方式不當(dāng)，有的酒可能現(xiàn)在毫無價值，甚至是一文不值。

　　用于時尚消費需求的白酒，靠玩老酒、年份酒概念是行不通的。一杯酒真正的價值還是飲用價值，老酒的飲用價值、收藏價值，究竟能走多遠(yuǎn)，還需要市場、時間、消費者來印證。

　　多花心思想法讓消費者舉起杯、喝起來，這才是正理，這也是解決動銷、消化庫存的唯一好辦法。

　　探尋真相，解析成敗。

　　我們一起構(gòu)建和諧美好的商業(yè)環(huán)境。

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