民以食為天，食以安為先。食品安全作為重大民生問題，關系到千家萬戶的身體健康和生命安全。從原材料到餐桌上的美食，捍衛(wèi)舌尖上的安全、給廣大消費者提供味蕾享受是每一個食品人的責任。

　　如何在保障食品質(zhì)量安全的基礎上，守正創(chuàng)新助力食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展？

　　12月4日，“2022第二屆中國安全食品高質(zhì)量發(fā)展大會”在成都世紀城新國際會展中心舉行。會議進行期間，在主題為“食品安全與食品飲料產(chǎn)業(yè)發(fā)展”圓桌論壇上，來自行業(yè)的專家代表以及企業(yè)代表就農(nóng)產(chǎn)品食品安全、飲料產(chǎn)業(yè)的研發(fā)、食品協(xié)會及企業(yè)在食品安全方面的職責和使命等方面，發(fā)表精彩的見解。

　　四川省農(nóng)業(yè)科學院經(jīng)濟作物育種栽培研究所研究員、教授董順文：

　　在農(nóng)產(chǎn)品研究方面頗有建樹的董順文教授重點就農(nóng)產(chǎn)品安全和藍莓深加工產(chǎn)品兩方面提出自己看法和意見。

　　縱觀近年來曝光的食品安全事故，原料問題是當前熱議。農(nóng)產(chǎn)品作為食品生產(chǎn)第一原料，在董順文看來好原料不一定會產(chǎn)出好產(chǎn)品，但沒有好原料就一定不會產(chǎn)出好產(chǎn)品。董順文特別提到：“今年11月16日，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定了《到2025年化肥減量化行動方案》和《到2025年化學農(nóng)藥減量化行動方案》，這對于加快推進化肥農(nóng)藥減量增效、進一步健全化肥農(nóng)藥減量化機制有重大意義。”

　　就如何減少化肥農(nóng)藥使用、提高化肥利用率問題，董順文認為可以用植物源生物農(nóng)藥來替代化學農(nóng)藥的方法，“通過用“中藥農(nóng)藥”來對農(nóng)作物‘防病治病’，不僅實現(xiàn)了化肥農(nóng)藥的減量增效，還確保了農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全與品質(zhì)提升。”

　　作為藍莓種植領域研究專家，董順文站在食品飲料產(chǎn)業(yè)角度，高度肯定用藍莓做工業(yè)性食品的市場前景廣闊。他談道：“藍莓的營養(yǎng)價值非常高，它富含花青素這一強有力的抗氧化劑，具有保健功效。”董順文同時提到茅臺開發(fā)的藍莓果酒系列做得很好，這也表明藍莓作為面向中高端消費群提的高品質(zhì)水果，在加工為食品飲料后必以其豐富的營養(yǎng)價值深受消費者青睞。

　　四川省食品科學技術學會秘書長、高級工程師杜洪：

　　四川省食品科學技術學會成立于1983年，現(xiàn)有會員1500人、單位會員100個，專家80名。作為學會秘書長，杜洪就學會目前發(fā)展狀況，提出能為行業(yè)賦能的幾個方面。

　　杜洪表示學會將充分開展形式多樣的國內(nèi)外交流活動，邀請行業(yè)專家做深度產(chǎn)業(yè)交流。

　　借助專家專業(yè)優(yōu)勢，密切聯(lián)系科技工作者對行業(yè)進行深度的調(diào)研研究，為行業(yè)、政府提供幫助和支持。

　　向行業(yè)推薦優(yōu)秀科技人才，為企業(yè)舔磚加瓦是學會非常重要的專業(yè)板塊。除此以外，學會還受政府部門授權或委托有序承接科技評估、職業(yè)資格認定及科技人員評價、技術標準研制、國家科技獎勵推薦等工作。

　　杜洪表示：“四川省食品科學技術學會倡導開展科研工作、弘揚科學文化。我們將以專業(yè)的態(tài)度持續(xù)在各個行業(yè)開展科普宣傳，做好科學文化知識宣講。”

　　川菜文化研究專家、央視大型紀錄片《舌尖上的中國》美食顧問、四川省委黨校社會和文化教研部原副主任、烹飪大師胡曉遠：

　　“我們的川菜是安全的，之所以敢這樣講，是因為我們現(xiàn)在很多從事川菜的酒店賓館都非常重視食材的品質(zhì)。”胡曉遠表示，從生態(tài)的食材到有機的食材，再到今天安全的食材，三個概念有不同的內(nèi)涵和品質(zhì)。

　　川菜作為中國八大菜系之一，在烹飪史上占有極其重要的地位，以其別具一格的烹調(diào)方式和濃郁的地方風味享譽中外。但這顆中華民族飲食文化中的璀璨明珠，發(fā)展也有小小的缺憾。胡曉遠指出：“川菜作為飲食文化的一大組成部分，和‘飲’的結合，現(xiàn)在是比較滯后的。”

　　“如何將酒和茶融進川菜里產(chǎn)生創(chuàng)新的產(chǎn)品，從而滿足現(xiàn)代年輕人和海外人士的需求，這一點是我一直在研究和思考的。”他建議酒企可以與餐飲界進行深層次地結合，讓酒不再只是把味的調(diào)料，而是以一種新的跨界融合形式將川菜產(chǎn)業(yè)做大做強，使其更上一個臺階，更領先于世界。

　　蓉戎連鎖超市創(chuàng)始人、董事長孫廷容：

　　蓉戎連鎖超市從1998年成立至今，已有32家連鎖超市。目前除超市以外，企業(yè)還擁有“蓉戎樂購、蓉戎生鮮、蓉戎烘焙”等旗下品牌。董事長孫廷容就如何保障超市商品的安全，在會上分享了自己的管理經(jīng)驗。

　　“超市是提供生活物資必需品的重要場所，一直以來蓉戎超市非常重視顧客的健康安全。”孫廷容表示，這些年為了讓消費者們放心超市商品，公司圍繞食品安全質(zhì)量保障花了大力氣、下了深功夫。在經(jīng)營理念上，孫廷容強調(diào)一切為顧客滿意的服務宗旨，始終堅持為顧客提供新鮮、豐富、優(yōu)質(zhì)的商品。切實做到嚴格落實主體責任，嚴格食品安全自查，嚴控食品采購來源，嚴控食品銷售過程，嚴格員工健康管理，嚴格場所環(huán)境衛(wèi)生等方面，是蓉戎超市對顧客堅定的承諾。

　　在筑牢食品安全監(jiān)管防線上，蓉戎超市從未懈怠，并為此成立了專門的督導部。孫廷容介紹：“督導部工作重中之重就是做好食品安全督導檢查，同時對各部門員工的工作進行督導。為保障消費者權益，蓉戎超市還通過在賣場懸掛投訴電話，歡迎社會各界對超市進行監(jiān)督。”

　　峨眉山市峨眉仙酒業(yè)有限公司總經(jīng)理呂秀敏：

　　“峨眉仙作為果酒行業(yè)的典型代表生產(chǎn)企業(yè)，從建廠至今一直有嚴格的標準來要求自己。我們從原材料、研發(fā)、生產(chǎn)等過程出發(fā)，努力地把控每一個細節(jié)，秉承真誠的原則，始終把專業(yè)貫穿于整個系統(tǒng)。”呂秀敏就如何保障公司產(chǎn)品品質(zhì)與美味并存，從四個板塊分享了十年來經(jīng)營果酒工廠的心得與感悟。

　　“公司的品酒師和釀酒師都經(jīng)過國內(nèi)外的深度學習，通過將專業(yè)做果酒的方法和市場當下熱度比較高的飲品相結合，從研發(fā)上就做好了果酒品質(zhì)的把控。”

　　果酒的原材料來源是生產(chǎn)加工首要考慮的問題，“我們在各個水果原產(chǎn)地分別有世界基地或者以世界基地定向采購合作的方式，從源頭來把控原材料。”

　　在呂秀敏看來，果酒的加工細節(jié)會影響果酒口感的好壞，果酒品質(zhì)和口感能被認可除了品酒師和釀酒師的水平之外，加工工序的前后步驟以及關鍵控制點的管理是做出優(yōu)秀產(chǎn)品的核心。

　　此外，品質(zhì)監(jiān)管和生產(chǎn)管理是息息相關的，時刻監(jiān)督才能更好地把控生產(chǎn)線的水準。呂秀敏表示：“果酒最終呈現(xiàn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量還要看生產(chǎn)線工人的專業(yè)和態(tài)度，從研發(fā)、生產(chǎn)到最后的包裝環(huán)節(jié)都要負責到人，實行專人專辦專機嚴格把控。”

　　四川麥加樂食品有限公司品控總經(jīng)理鐘大蘋：

　　四川麥加樂食品有限公司作為川南地區(qū)烘焙行業(yè)的優(yōu)秀品牌，成立至今已發(fā)展到200余家連鎖店。作為品控總經(jīng)理，鐘大萍對公司產(chǎn)品品質(zhì)的管理經(jīng)驗豐富。

　　“公司主營食品、月餅、蛋糕、面包、點心、粽子、休閑食品，經(jīng)營模式是工廠生產(chǎn)加門店銷售。”鐘大萍表示，“沒有賣不出去的產(chǎn)品，只有賣不出去的品質(zhì)”是麥加樂刻在骨子里的對品質(zhì)執(zhí)著追求。為保證食品質(zhì)量，鐘大萍表示，麥加樂每一個門店的店長都是食品安全員，對每一個產(chǎn)品都進行最嚴格檢查，以確保到消費者手里的產(chǎn)品都是符合食品安全標準的產(chǎn)品。

　　“堅決做好質(zhì)量安全守門員，是每一位食品質(zhì)量負責人的本職工作。”鐘大萍代表公司向廣大消費者承諾麥加樂始終踐行質(zhì)量是第一，質(zhì)量求生存，質(zhì)量求發(fā)展，以美味、營養(yǎng)健康的產(chǎn)品提供消費者。