對中國酒業(yè)來說，2022年風(fēng)高浪急，區(qū)域市場與全國市場、品類競爭與市場需求、產(chǎn)能放大與消費(fèi)不足等矛盾凸顯，產(chǎn)業(yè)進(jìn)入新一輪調(diào)整階段；2022年也危中有機(jī)，產(chǎn)區(qū)、科技、文化優(yōu)勢愈發(fā)凸顯，產(chǎn)業(yè)積極應(yīng)對疫情挑戰(zhàn)和市場變化，走上高質(zhì)量發(fā)展之路。不平凡的一年值得銘記，本報(bào)立足2022年中國酒業(yè)的重要事件，梳理十大關(guān)鍵詞，記錄發(fā)展，探尋趨勢，期待2023年中國酒業(yè)煥新出發(fā)。

多項(xiàng)新規(guī)頒布實(shí)施

　　2022年，中國酒業(yè)迎來了多項(xiàng)新規(guī)的頒布及實(shí)施。

　　《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，此后，使用非谷物食用酒精和食品添加劑的酒不能再稱為“白酒”，“調(diào)香白酒”從“白酒”行列中被剔除，重新定義為“配制酒”。

　　濃香型白酒新國標(biāo)實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑和食用酒精的使用做了更嚴(yán)格細(xì)致的限制，同時(shí)解決了原2006版40%vol—41%vol的酒精度空隙問題。

　　清香型白酒新國標(biāo)發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)更改了清香型白酒的定義、感官要求和理化要求，刪除了產(chǎn)品分類和衛(wèi)生要求。

　　《白酒質(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)明確了白酒質(zhì)量安全追溯體系的具體內(nèi)容。《瞬時(shí)高溫滅菌啤酒及生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布并實(shí)施，為規(guī)范瞬時(shí)高溫滅菌啤酒生產(chǎn)填補(bǔ)了標(biāo)準(zhǔn)空白?！毒祁愲娮由虅?wù)平臺銷售及配送規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，該標(biāo)準(zhǔn)對電子商務(wù)平臺、服務(wù)商、酒類零售商等利益相關(guān)方提出指導(dǎo)意見，涵蓋了合規(guī)性、未成年人保護(hù)、理性飲酒、教育與培訓(xùn)等內(nèi)容。

　　標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程加速

　　標(biāo)準(zhǔn)化水平是國家經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展水平的重要標(biāo)志。對于中國酒業(yè)的發(fā)展而言，提升標(biāo)準(zhǔn)化水平具有更重要的意義，在品質(zhì)升級、產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)進(jìn)步的發(fā)展新周期，嚴(yán)謹(jǐn)、規(guī)范、全面的標(biāo)準(zhǔn)為中國酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展和現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型注入強(qiáng)勁動(dòng)力。

　　回眸2022年，中國酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的作用十分突出。一項(xiàng)項(xiàng)新規(guī)的頒布及實(shí)施，為中國酒業(yè)的前行鋪設(shè)了更為規(guī)范的跑道。只有不斷完善標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)組織，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化研究，促進(jìn)先進(jìn)科技成果向技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)化，才能適應(yīng)“十四五”時(shí)期的發(fā)展要求，為中國酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展賦能。

產(chǎn)區(qū)概念熱度持續(xù)提升

　　2022年，產(chǎn)區(qū)概念熱度再升。

　　各大白酒產(chǎn)區(qū)接連推出產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。貴州省要加強(qiáng)赤水河流域的產(chǎn)區(qū)管控和生態(tài)保護(hù)，要按照”三個(gè)一批”推動(dòng)中小酒企轉(zhuǎn)型升級，建設(shè)以茅臺酒為引領(lǐng)的貴州醬香白酒品牌艦隊(duì)。山西省汾陽市1月的市委經(jīng)濟(jì)工作會議上提出，白酒產(chǎn)業(yè)要擴(kuò)能提質(zhì)，酒文旅產(chǎn)業(yè)要提檔升級，重點(diǎn)圍繞產(chǎn)區(qū)品牌塑造與產(chǎn)區(qū)資源整合。產(chǎn)區(qū)整頓也在同步進(jìn)行。貴州省仁懷市政府提出，深入推進(jìn)“四改兩建四提升”，全面完成酒企改造提升600家以上，全面完成酒企綜合整治600家以上，實(shí)施“千企改造”技改項(xiàng)目40個(gè)。

　　葡萄酒主產(chǎn)區(qū)地方政府也在加大力度對葡萄酒產(chǎn)業(yè)進(jìn)行扶持。2月，寧夏回族自治區(qū)政府發(fā)布寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)，擬適時(shí)修訂完善賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護(hù)條例等法規(guī)，制定出臺支持葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的若干政策，目標(biāo)到2025年實(shí)現(xiàn)綜合產(chǎn)值1000億元。山東省煙臺市將葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈作為全市16個(gè)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)鏈之一加快推進(jìn)，列支4000萬元支持葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，并于6月末發(fā)放首批葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金。新疆昌吉州設(shè)立葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展專項(xiàng)資金，重點(diǎn)用于組織推廣推介、基地建設(shè)補(bǔ)助、品牌扶持補(bǔ)助等。

　　浙江省紹興市政府加大對紹興黃酒節(jié)等活動(dòng)的支持力度，強(qiáng)調(diào)擦亮“中國黃酒之都”金名片。7月，21家紹興黃酒企業(yè)組團(tuán)亮相中國國際酒業(yè)博覽會，發(fā)出“同心合力鑄品牌”的紹興黃酒心聲。12月，紹興市氣象局與紹興黃酒集團(tuán)聯(lián)合發(fā)布國內(nèi)首個(gè) “黃酒釀造氣象指數(shù)”，用科學(xué)的方式講解氣溫、濕度等因素對黃酒釀造的影響。

　　產(chǎn)區(qū)之路也是未來之路

　　酒類主產(chǎn)區(qū)地方政府集中資源推動(dòng)產(chǎn)區(qū)發(fā)展，全力打造上下游全產(chǎn)業(yè)鏈，制定產(chǎn)業(yè)發(fā)展目標(biāo)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶來了政策層面的利好，可有效帶動(dòng)產(chǎn)區(qū)內(nèi)酒企抱團(tuán)發(fā)展；制定一系列的規(guī)范化要求以及不斷提高準(zhǔn)入門檻，可整體提升產(chǎn)區(qū)內(nèi)酒企的競爭力，推動(dòng)酒企沿著高水準(zhǔn)的軌道前行，為中國酒業(yè)整體健康發(fā)展作出有益探索。

　　集中資源大力支持也好，加強(qiáng)監(jiān)管嚴(yán)格規(guī)范也罷，無不顯示了酒類主產(chǎn)區(qū)地方政府對產(chǎn)區(qū)概念的高度重視。產(chǎn)區(qū)之路是中國酒業(yè)的未來之路，這一點(diǎn)已毋庸置疑。產(chǎn)區(qū)是世界名酒的重要標(biāo)簽，一個(gè)更規(guī)范、更具有號召力的產(chǎn)區(qū)，才能在業(yè)內(nèi)擁有話語權(quán)，而做好產(chǎn)區(qū)的發(fā)展及推廣工作，中國酒業(yè)才能在高質(zhì)量發(fā)展的道路上闊步前行。

頭部企業(yè)紛紛換帥

　　龍頭企業(yè)的掌舵者變更，歷來是業(yè)內(nèi)的熱點(diǎn)話題。2022年，多家頭部酒企有換帥動(dòng)作。

　　1月，洋河換帥，楊衛(wèi)國任宿遷產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司董事長、江蘇洋河集團(tuán)有限公司董事長、江蘇雙溝集團(tuán)有限公司董事長。2月，五糧液換帥，曾從欽為宜賓五糧液集團(tuán)有限公司黨委書記、董事長，宜賓五糧液股份有限公司黨委書記。五糧液換帥后不久，瀘州老窖也更換了掌舵者。劉淼接任張良，出任瀘州老窖集團(tuán)黨委書記、董事長，同時(shí)繼續(xù)兼任瀘州老窖股份有限公司黨委書記、董事長。

　　3月，中糧酒業(yè)對部分事業(yè)部主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行崗位調(diào)整，韓朝武任名莊薈事業(yè)部副總經(jīng)理、黨委副書記（主持工作），不再擔(dān)任長城酒事業(yè)部副總經(jīng)理。

　　5月，燕京啤酒發(fā)布公告稱，董事會選舉耿超為董事長，出任燕京啤酒新任掌舵人。重慶啤酒2022年則經(jīng)歷了兩次重大人事調(diào)整。

　　新舵手引入新思路

　　正所謂“換人如換刀”，換帥改變的是企業(yè)的頭腦與思維，相比于局部性、事務(wù)性的調(diào)整，更換決策者帶來的是截然不同的發(fā)展路徑。而頭部酒企換帥，不僅會對當(dāng)事酒企產(chǎn)生深層次的變化和影響，也將影響全行業(yè)的走向，甚至觸動(dòng)行業(yè)格局。

　　白酒行業(yè)上一輪的高速發(fā)展期已經(jīng)結(jié)束，下一階段的競爭是巨頭之間的競爭，龍頭酒企不僅要保持財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)穩(wěn)定增長，還要推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級，甚至還要實(shí)現(xiàn)國際化；啤酒行業(yè)市場競爭加劇，龍頭酒企不僅要扛住原有的競爭壓力，還要與不斷增加、自帶流量的新品牌抗衡；葡萄酒行業(yè)的發(fā)展依然面臨挑戰(zhàn)，龍頭酒企不得不繼續(xù)面對消費(fèi)者培育困難、消費(fèi)場景受損等狀況……這都是接任者面臨的挑戰(zhàn)。此外，多家酒企此前均提出了“十四五”時(shí)期的戰(zhàn)略目標(biāo)，需要新的掌舵者來實(shí)現(xiàn)接力。承擔(dān)更多責(zé)任，也帶來了更多希望，新時(shí)代新思路的引入，讓中國酒業(yè)的未來發(fā)展值得期待。

酒業(yè)掀起擴(kuò)產(chǎn)潮

　　2022年，酒業(yè)擴(kuò)產(chǎn)之聲幾乎貫穿全年。

　　1月，貴州茅臺發(fā)布公告稱，公司決定投資超過41億元，實(shí)施“十四五”醬香酒習(xí)水同民壩一期建設(shè)項(xiàng)目，項(xiàng)目建成后可形成系列酒制酒產(chǎn)能約1.2萬噸，建設(shè)周期為24個(gè)月；5月，其發(fā)布公告稱，決定投資15.87億元建設(shè)中華片區(qū)30棟酒庫工程項(xiàng)目，所需資金由公司自籌解決，設(shè)計(jì)總儲酒能力約3.68萬噸；12月，其再次發(fā)布公告稱，董事會審議通過茅臺酒“十四五”技改建設(shè)項(xiàng)目，預(yù)計(jì)投資超155億元，項(xiàng)目建設(shè)周期為48個(gè)月，建成后可新增茅臺酒產(chǎn)能1.98萬噸/年，儲酒能力8.47萬噸。五糧液1月發(fā)布公告稱，根據(jù)公司“十四五”戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃，為滿足產(chǎn)能增長需求，公司對制曲車間進(jìn)行擴(kuò)能改造，項(xiàng)目總投資估算為27.5億元；5月，在2021年年度股東大會上，五糧液透露，公司將進(jìn)一步擴(kuò)能，釀酒產(chǎn)能將由10萬噸擴(kuò)展到20萬噸，制曲由10萬噸擴(kuò)展到20萬噸，儲酒能力擴(kuò)展到100萬噸，磨粉能力擴(kuò)展到60萬噸；11月，五糧液發(fā)布公告，涉及產(chǎn)能擴(kuò)建、廠區(qū)建設(shè)、人事變動(dòng)等多項(xiàng)事宜，總投資達(dá)115億元。3月，山西汾酒發(fā)布公告稱，將投資91億元建設(shè)實(shí)施汾酒2030技改原酒儲能擴(kuò)建項(xiàng)目，計(jì)劃新增年產(chǎn)原酒5.1萬噸，建設(shè)周期為3年。

　　產(chǎn)區(qū)也在為擴(kuò)產(chǎn)提供支持。2月，中國清香型白酒核心產(chǎn)區(qū)（汾陽）5萬噸白酒生產(chǎn)項(xiàng)目開工。瀘州、宜賓、仁懷等產(chǎn)區(qū)也均支持當(dāng)?shù)仄髽I(yè)產(chǎn)能擴(kuò)建和技改項(xiàng)目。

　　啤酒行業(yè)也掀起了擴(kuò)產(chǎn)潮。百威亞太宣布在福建莆田產(chǎn)能1萬噸的精釀啤酒工廠正式投產(chǎn)；重慶啤酒日前宣布將追加投資，總投資近30億元在廣東佛山新建生產(chǎn)基地；燕京啤酒與青島啤酒披露了多項(xiàng)建廠和改造工程；珠江啤酒總投資7.3億元的擴(kuò)建工程正在推進(jìn)。

　　擴(kuò)產(chǎn)以備高端市場之爭

　　高品質(zhì)白酒作為極度稀缺的資源，不足我國白酒產(chǎn)量的1%，白酒消費(fèi)仍處于一個(gè)“長期不缺酒，但長期缺好酒”的時(shí)代；中高端啤酒銷量占比逐年擴(kuò)大，國內(nèi)啤酒市場呈現(xiàn)“量縮價(jià)升”的存量競爭態(tài)勢，行業(yè)增長主要來自高端化。

　　當(dāng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能成為稀缺資源、高端化成為發(fā)展趨勢時(shí)，酒企做出的回應(yīng)便是擴(kuò)產(chǎn)。越來越多的消費(fèi)者鐘情于好酒，好酒的重點(diǎn)在品質(zhì)，而產(chǎn)能恰恰是酒企品質(zhì)控制的基石。白酒企業(yè)有了足夠的產(chǎn)能，才能做到“優(yōu)中選優(yōu)”，才能做好高品質(zhì)基酒的儲備，滿足酒體勾調(diào)的需要，支撐產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級和產(chǎn)品高溢價(jià)；啤酒企業(yè)新建生產(chǎn)基地，才能利用品牌優(yōu)勢、品質(zhì)優(yōu)勢、區(qū)位優(yōu)勢，擴(kuò)大高端產(chǎn)品產(chǎn)能的占比，支撐企業(yè)未來在次高端、高端市場中新產(chǎn)品的推出，推動(dòng)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級。

　　值得注意的是，高端產(chǎn)品需要具備高品質(zhì)、滿足部分個(gè)性化需求等條件，而擴(kuò)產(chǎn)只是打造高端產(chǎn)品最基礎(chǔ)的一步，并非全部條件，也不是全無隱憂。對于酒企而言，產(chǎn)能擴(kuò)張可能帶來資金周轉(zhuǎn)和負(fù)債率等方面的壓力，如果不考慮終端以及渠道承受能力盲目擴(kuò)產(chǎn)，部分中小酒企較難消化產(chǎn)能提升帶來的負(fù)面影響；對于行業(yè)而言，酒企扎堆擴(kuò)產(chǎn)，可能會形成非理性的供給沖擊，導(dǎo)致市場供求失衡，最終多數(shù)新增產(chǎn)能可能淪為泡沫。高端化發(fā)展是一個(gè)長期過程，而不是一個(gè)短暫的行業(yè)目標(biāo)，未來仍有很長的路要走，酒企還是應(yīng)該量力而行，不可盲目擴(kuò)產(chǎn)。

繪制低碳環(huán)保路線圖

　　綠色低碳循環(huán)發(fā)展是當(dāng)今時(shí)代產(chǎn)業(yè)變革的方向，2022年，中國酒業(yè)積極開拓“碳尋”之路。

　　中國酒業(yè)協(xié)會牽頭制訂《白酒企業(yè)溫室氣體核算方法及報(bào)告標(biāo)準(zhǔn)》《白酒產(chǎn)品碳足跡評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)》兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。分別對白酒企業(yè)溫室氣體和白酒產(chǎn)品碳排放的內(nèi)容進(jìn)行明確限定和規(guī)范，對促進(jìn)傳統(tǒng)白酒行業(yè)響應(yīng)綠色低碳發(fā)展的時(shí)代需求，在實(shí)現(xiàn)碳達(dá)峰碳中和背景下具有重要意義。

　　酒企也紛紛繪制低碳環(huán)保路線圖。貴州茅臺董事會審議通過茅臺酒“十四五”技改建設(shè)項(xiàng)目，該項(xiàng)目將遵循綠色環(huán)保的理念，著力打造生態(tài)化、組團(tuán)化、人性化、集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、地域化、長壽化、智慧化、低碳化園區(qū)，實(shí)施保護(hù)性開發(fā)，促進(jìn)企業(yè)“雙碳”目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，生態(tài)效益突出。五糧液規(guī)劃，到2025年五糧液產(chǎn)業(yè)園區(qū)可再生能源消費(fèi)比重將提升至50%，碳排放強(qiáng)度下降30%，綜合能耗、冷卻水循環(huán)利用率達(dá)到清潔生產(chǎn)一級水平。在11月舉辦的APEC工商咨詢理事會（ABAC）可持續(xù)工作組會議上，2022“可持續(xù)中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動(dòng)”年度報(bào)告《超越凈零碳》發(fā)布，五糧液成為入選報(bào)告案例中的唯一酒企。汾酒黨委書記、董事長袁清茂提出，汾酒將以“智能化、場景化、低碳化”為方向，展現(xiàn)“詩酒天下第一村”的世界酒鄉(xiāng)獨(dú)特魅力。遼寧省錦州市政府與百威亞太簽署了“碳中和啤酒廠”和“啤酒廢水碳源外送”協(xié)議。截至目前，百威中國已有4家工廠（資陽、佛山、昆明、錦州）實(shí)現(xiàn)了100%可再生電力釀造。嘉士伯集團(tuán)啟動(dòng)新的ESG（環(huán)境、社會和治理）計(jì)劃，制定嘉士伯到2040年實(shí)現(xiàn)啤酒從大麥到消費(fèi)者全價(jià)值鏈凈零碳排放的路線圖。其中，2030年要實(shí)現(xiàn)全球產(chǎn)品組合中有35%低醇和無醇啤酒，并在高水風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的啤酒廠實(shí)現(xiàn)100%的水回饋。

　　“雙碳”戰(zhàn)略成酒業(yè)發(fā)展核心戰(zhàn)略

　　“雙碳”戰(zhàn)略是酒業(yè)發(fā)展的核心戰(zhàn)略。一方面，保護(hù)自然生態(tài)，才能保護(hù)釀酒微生態(tài)，“雙碳”目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)與自然生態(tài)和釀酒微生態(tài)的極致表達(dá)高度契合，是酒業(yè)未來發(fā)展的明確方向；另一方面，低碳、綠色發(fā)展是酒業(yè)貫徹落實(shí)新發(fā)展理念的積極作為、主動(dòng)作為，是順應(yīng)技術(shù)進(jìn)步趨勢、加快轉(zhuǎn)型升級的重要舉措，踐行“雙碳”戰(zhàn)略，是酒業(yè)積極承擔(dān)社會責(zé)任的表現(xiàn)。

　　下一步，酒業(yè)要堅(jiān)持走綠色生態(tài)釀造之路，建設(shè)酒與自然和諧共生的發(fā)展環(huán)境；積極與各釀酒主要產(chǎn)區(qū)地方政府協(xié)調(diào)配合，開展產(chǎn)區(qū)的自然生態(tài)、釀酒微生態(tài)的相關(guān)研究，避免對自然生態(tài)的過度開發(fā)；要通過導(dǎo)入中國釀酒產(chǎn)業(yè)院士團(tuán)隊(duì)增加科研力量，與高校院所及科研機(jī)構(gòu)合作，加強(qiáng)對自然生態(tài)與釀酒微生態(tài)體系的研究……只有在尊重自然規(guī)律的基礎(chǔ)上，走綠色低碳發(fā)展道路，才能實(shí)現(xiàn)人與自然和諧共生；只有不斷適應(yīng)并追上新舊動(dòng)能的轉(zhuǎn)換，產(chǎn)業(yè)才能發(fā)展。

　　《中國食品報(bào)》(2023年01月13日04版)