本報(bào)訊 近日，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的科學(xué)家發(fā)表了題目為“健康飲食模式與總死亡率和特定原因死亡率的風(fēng)險(xiǎn)”的研究論文，揭示了堅(jiān)持不同飲食模式與總死亡率和特定原因死亡率的長期風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)聯(lián)。結(jié)果顯示，堅(jiān)持至少一種健康飲食模式的參與者，在研究期間全因死亡率風(fēng)險(xiǎn)較低，死于心血管疾病、癌癥或呼吸道疾病的風(fēng)險(xiǎn)也較低。

　　《美國飲食指南》在2010年將重點(diǎn)從單個(gè)營養(yǎng)素轉(zhuǎn)移到健康飲食模式，并推薦了多種健康飲食模式，例如2015健康飲食指數(shù)（HEI-2015）、替代地中海飲食（AMED）、健康植物性飲食（HPDI）、替代健康飲食（AHEI）。那么這些飲食模式與死亡風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系是否有充足的長期前瞻性研究來支撐呢？

　　在這項(xiàng)研究中，研究人員使用了兩項(xiàng)前瞻性隊(duì)列研究的健康數(shù)據(jù)：護(hù)士健康研究（NHS）和衛(wèi)生專業(yè)人員隨訪研究（HPFS），分別納入了75230名女性參與者和44085名男性參與者。在基線和此后每2年，通過自我管理問卷收集了病史、生活方式和健康情況的信息。死亡數(shù)據(jù)分類為心血管疾病、癌癥、神經(jīng)退行性疾病、呼吸系統(tǒng)疾病和所有其他原因造成的死亡。

　　從基線數(shù)據(jù)看，飲食得分較高的參與者年齡較大，吸煙的可能性較小，運(yùn)動(dòng)的可能性較大，BMI較低。在多變量分析中，4種飲食評(píng)分與大多數(shù)主要死亡原因的風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。飲食模式與總死亡率之間的相關(guān)性在種族和族裔上沒有顯著差異。

　　在按其他潛在死亡風(fēng)險(xiǎn)因素進(jìn)行的亞組分析中，所有亞組中膳食評(píng)分與總死亡率之間的負(fù)相關(guān)關(guān)系都存在。4種飲食評(píng)分與總死亡率（按性別和吸煙情況）之間存在顯著的相關(guān)性；女性的風(fēng)險(xiǎn)比高于男性，當(dāng)前吸煙者和既往吸煙者的風(fēng)險(xiǎn)比高于從未吸煙者。

　　依據(jù)對(duì)這2個(gè)大型前瞻性隊(duì)列研究的分析，研究人員發(fā)現(xiàn)在調(diào)整潛在混雜因素后，不同飲食模式的依從性與總死亡率之間存在顯著的劑量依賴性負(fù)相關(guān)，也就是說堅(jiān)持健康飲食模式的人群，總死亡率更低。

　　心血管疾病、癌癥和呼吸系統(tǒng)疾病的死亡率呈負(fù)相關(guān)，在不同種族、民族和其他亞組中均存在這種關(guān)系。其中，替代地中海飲食和替代健康飲食與神經(jīng)退行性疾病死亡率降低相關(guān)，這可能與這兩種飲食模式中某些獨(dú)特的飲食成分帶來的益處有關(guān)，例如堅(jiān)果和單不飽和脂肪。

　　在飲食質(zhì)量評(píng)分與死亡率的相關(guān)性背后，可以推測這可能與飲食模式中共有的幾種食物相關(guān)，例如全谷物、水果、蔬菜、堅(jiān)果和豆類。不過，每個(gè)飲食模式也有非常不同的食物組成，例如替代地中海飲食鼓勵(lì)魚類的攝入，但健康植物性飲食不鼓勵(lì)任何動(dòng)物性食物的攝入。

　　此研究的結(jié)果與現(xiàn)行《美國飲食指南》的推薦一致，基于個(gè)人健康需求、食物偏好和文化傳統(tǒng)，堅(jiān)持個(gè)人的健康飲食模式可以實(shí)現(xiàn)長期健康益處，不過所有這些飲食模式都鼓勵(lì)攝入健康的植物性食物。

　　這項(xiàng)研究的優(yōu)勢在于直接比較了多種長期堅(jiān)持的飲食模式、多種族裔群體，并觀察到飲食質(zhì)量評(píng)分與呼吸系統(tǒng)和神經(jīng)系統(tǒng)疾病死亡率之間的關(guān)聯(lián)。不過，未來還需要在不同職業(yè)背景的人群中驗(yàn)證這些發(fā)現(xiàn)，并且還需進(jìn)一步研究食物組分與疾病間的關(guān)系。

　　不同的飲食模式雖然有著很大的不同，不過健康的飲食模式都有一些共性，長期堅(jiān)持會(huì)給健康帶來可觀的益處。當(dāng)然，也不要忘記結(jié)合個(gè)人的身體健康情況，進(jìn)行合理的食物選擇和搭配。

　　（來源：生物谷）

《中國食品報(bào)》(2023年02月01日03版)