川菜在我國(guó)有著上千年的歷史且種類(lèi)繁多,有著“一菜一格,百菜百味”的美譽(yù)。在眾多味型中,麻辣鮮香仍是川菜的核心,其中,“麻”更是占了頭一味。“麻”是川菜區(qū)別于其他菜系的最大特色,要想了解正宗川菜的精髓,必須將“麻”這一味道了解透徹。

　　為了詮釋川菜的麻,四川人可以說(shuō)是采取了多樣的技術(shù),也搜羅了數(shù)不盡的香料,花椒是其中之一。日常烹飪,多以紅花椒為主,油性更大,香味純正,刺激度和麻度較高。近年來(lái),藤椒的使用越加普遍,口感柔和、麻味綿長(zhǎng)、刺激小等優(yōu)勢(shì),讓其迅速成為了許多食客的心頭好。

　　四川丁點(diǎn)兒食品開(kāi)發(fā)股份有限公司(以下簡(jiǎn)稱(chēng)丁點(diǎn)兒股份)作為川菜標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)合調(diào)味料行業(yè)引領(lǐng)者,對(duì)于調(diào)味料的探索自然也是有著相當(dāng)成熟的經(jīng)驗(yàn)。為了展現(xiàn)川菜的麻,丁點(diǎn)兒股份在調(diào)味料的制作上不斷深耕細(xì)作,采用兩項(xiàng)國(guó)家發(fā)明專(zhuān)利技術(shù),激發(fā)出藤椒中的更多風(fēng)味,保證了藤椒提取物的純正,創(chuàng)新推出全面升級(jí)的“丁點(diǎn)兒”藤椒油,重新定義了藤椒油品類(lèi)。

　　新鮮藤椒為原料

　　為了研發(fā)出香麻純粹的藤椒油,丁點(diǎn)兒股份在藤椒油原料的選擇上十分用心。以100%天然優(yōu)質(zhì)新鮮藤椒和脫色菜籽油為原料,不添加香精、色素,香氣清新持久,麻味純粹綿長(zhǎng)。憑借干凈、純粹的原料,丁點(diǎn)兒藤椒油便已經(jīng)贏在了第一步。

　　國(guó)家專(zhuān)利去苦技術(shù)

　　藤椒中除了“麻”和“香”兩種成分外,還包含影響風(fēng)味的苦澀味物質(zhì),且在現(xiàn)有技術(shù)制得的藤椒提取物中廣泛存在。

　　丁點(diǎn)兒股份依托行業(yè)領(lǐng)先的技術(shù)創(chuàng)新體系,將公司發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)《一種去除花椒提取物苦澀味的裝置及方法》實(shí)現(xiàn)成果轉(zhuǎn)化——丁點(diǎn)兒藤椒油。它突破了過(guò)去任何一款藤椒油都不能解決的味苦的痛點(diǎn),不泛苦、不泛澀,香麻純粹,聞氣味濃郁、持久;嘗滋味柔麻、純正;看狀態(tài)清澈、純凈,一經(jīng)推出便受到業(yè)內(nèi)專(zhuān)家和餐飲廚師的認(rèn)可與好評(píng)。

　　企業(yè)賦能川味調(diào)料

　　秉承“味料同源,簡(jiǎn)約烹飪,安全健康”的產(chǎn)品理念,丁點(diǎn)兒股份堅(jiān)持以創(chuàng)新科技為引領(lǐng),聚焦川菜調(diào)味領(lǐng)域,不斷提升產(chǎn)品創(chuàng)新能力,推動(dòng)川菜標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味產(chǎn)業(yè)的升級(jí)和發(fā)展。

　　(李全)