“騰退倒計(jì)時(shí)”歸零，原本熱鬧非凡的北京市朝陽區(qū)三里屯酒吧街顯得格外冷清。“消費(fèi)者對酒吧的需求正在發(fā)生轉(zhuǎn)變，隨著小酒館、精釀酒吧等新形式的出現(xiàn)，酒吧業(yè)態(tài)逐漸豐富，這對此前的酒吧來說也是挑戰(zhàn)。”業(yè)內(nèi)人士分析，隨著消費(fèi)升級，酒吧業(yè)態(tài)將開啟細(xì)分市場的角逐，未來，酒吧體系將更加多元化，可以滿足不同的消費(fèi)需求。

三四線城市消費(fèi)力反超

　　近日有媒體報(bào)道稱三里屯酒吧街將關(guān)停，對此，北京市朝陽區(qū)三里屯街道辦事處工作人員回應(yīng)稱，三里屯酒吧街即將啟動(dòng)建筑物隱患消除工程，并進(jìn)行升級改造，未來將繼續(xù)保留酒吧街品牌。

　　近年來，朝陽區(qū)大力推進(jìn)城市更新，三里屯城市面貌、商圈品質(zhì)快速提升，與三里屯太古里一街之隔的酒吧街業(yè)態(tài)模式已落后于區(qū)域發(fā)展。三里屯街道辦事處副主任衛(wèi)磊介紹，此前酒吧街受到市民、游客歡迎，未來將繼續(xù)保留酒吧街品牌，同時(shí)引入輕食、咖啡等更多新業(yè)態(tài)，提供更多消費(fèi)服務(wù)，滿足更多消費(fèi)需求。另據(jù)相關(guān)信息，朝陽區(qū)將于今年全面完成三里屯路環(huán)境整體更新。衛(wèi)磊表示，預(yù)計(jì)三里屯慢行系統(tǒng)將于近期開工建設(shè)，酒吧街的改造升級計(jì)劃與慢行系統(tǒng)建設(shè)同步開展。

　　20世紀(jì)90年代，為發(fā)展街道經(jīng)濟(jì)，一排臨街商鋪在三里屯南北向主路上逐漸建立，這便是三里屯酒吧街的雛形。1995年，三里屯酒吧街第一家酒吧正式開業(yè)。盡管開業(yè)初期的消費(fèi)者大多以使館區(qū)工作人員為主，但此后前來消費(fèi)的顧客卻逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)槲覈就料M(fèi)者。

　　每到世界杯、歐洲杯等重要足球賽事期間，三里屯酒吧街的生意便格外火爆。“以前每屆世界杯都會(huì)約著三五好友來這里坐坐。酒吧街的好處是能夠忘掉時(shí)間，盡管是凌晨兩三點(diǎn)，這里依舊燈火通明。平日閑暇也會(huì)來坐坐，和朋友喝喝酒、聊聊天。這里突然要搬遷了，還有點(diǎn)兒舍不得，很多青春和回憶好像都停留在這一個(gè)個(gè)卡座里面。”85后消費(fèi)者李先生說。

　　如今，“騰退倒計(jì)時(shí)”歸零，三里屯酒吧街的酒商們何去何從成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。有熟客透露：“很多店會(huì)搬到遠(yuǎn)一點(diǎn)的地方，估計(jì)要在四五環(huán)。”

　　背靠使館區(qū)，毗鄰三里屯商圈，加之工體、永利國際等區(qū)域客流量加持，讓三里屯酒吧街的商戶從不擔(dān)心客流量問題。但隨著店面外遷，客流量能否一如往昔將成為問題。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，對于三里屯酒吧街而言，無論是區(qū)域還是集群狀況，相較于四環(huán)外都更具優(yōu)勢。若未來酒吧搬遷到四環(huán)外，對于商戶的影響不僅僅是在客流量、知名度等方面，更會(huì)直接影響到營業(yè)額。

　　當(dāng)三里屯酒吧街的商戶逐漸從三環(huán)外遷時(shí)，縱觀整體酒吧賽道不難發(fā)現(xiàn)，如今該賽道呈現(xiàn)出一二線城市井噴、三四線城市消費(fèi)力反超的趨勢。

　　根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《中國餐飲行業(yè)市場前景及投資機(jī)會(huì)研究報(bào)告》顯示，2021年，中國三線及以下城市的酒館數(shù)量占總數(shù)的比例約為42.6%，下沉市場有著極大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

　　不僅如此，艾媒咨詢發(fā)布的《2022—2023年中國夜間經(jīng)濟(jì)行業(yè)發(fā)展與消費(fèi)者調(diào)研報(bào)告》顯示，2022年中國夜間經(jīng)濟(jì)市場規(guī)?；?qū)⑼黄?0萬億元，同比增長16.7%。三線及以下城市的夜間經(jīng)濟(jì)消費(fèi)者占比約為27.6%，遠(yuǎn)超北上廣深等一線城市，追趕四川成都、浙江杭州新一線城市。

　　對此，業(yè)內(nèi)人士指出，事實(shí)上，一二線城市的消費(fèi)力較高，但逐漸呈現(xiàn)飽和狀態(tài)，三四線城市的消費(fèi)力正在逐漸提升，這對于酒吧、小酒館等而言，將是利好。

　　中金證券研報(bào)顯示，考慮到酒吧行業(yè)相對簡單的原材料供應(yīng)、相對較高的標(biāo)準(zhǔn)化程度以及較高的復(fù)購頻次和消費(fèi)者黏性，酒吧行業(yè)未來連鎖化率和集中度提升空間較大，龍頭品牌有望持續(xù)提升份額。

　　對此，啤酒營銷專家方剛指出，隨著消費(fèi)升級和經(jīng)濟(jì)發(fā)展，酒吧業(yè)態(tài)會(huì)越來越多。隨著未來場景繼續(xù)細(xì)分，消費(fèi)者可以吃飯到吃飯的地方，喝酒到喝酒的地方，這會(huì)促進(jìn)小酒館和酒吧的繁榮。

酒吧業(yè)態(tài)逐漸豐富

　　近年來，酒吧行業(yè)市場規(guī)模正在逐步擴(kuò)大。精釀酒吧、以餐食為主的酒吧、白天售咖啡晚上賣酒的店鋪……一時(shí)間，市場上涌現(xiàn)出諸多不同類型的酒吧。

　　不久前，北京星巴克咖啡有限公司發(fā)生工商變更，新增經(jīng)營范圍包括酒類經(jīng)營、酒吧服務(wù)。星巴克的這一舉動(dòng)，也釋放出想要進(jìn)軍酒吧市場的信號。2022年，青島啤酒成立了精釀生活mall，能夠生產(chǎn)八大系列、24類精釀啤酒，同時(shí)還在全國布局200余家“TSINGTAO1903青島啤酒吧”，滿足消費(fèi)者對啤酒的沉浸式體驗(yàn)。

　　值得注意的是，近年來精釀酒吧的數(shù)量也有明顯增長。天眼查App顯示，2022年共新注冊超1500家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)，相比較于2021年全年啤酒新增注冊企業(yè)的1378家增長22.0%，目前全國共擁有約4400家精釀啤酒相關(guān)企業(yè)。

　　事實(shí)上，不論是精釀酒吧還是大廠自營酒吧，在文化方面都與傳統(tǒng)酒吧有所不同。傳統(tǒng)酒吧的“燥熱”文化，在精釀酒吧或者是大廠自營酒吧并不多見，這類新型酒吧更多的是注重氛圍感和消費(fèi)體驗(yàn)。此外，當(dāng)前啤酒大廠、業(yè)外資本以及酒吧經(jīng)營者更加注重細(xì)分市場。市場上以餐為主的酒吧數(shù)量正在逐漸增長，不少酒吧在白天改為咖啡店，店內(nèi)的演出也不再是躁動(dòng)的表演，而逐漸轉(zhuǎn)向更適合聊天、商務(wù)會(huì)談的輕音樂。

　　位于后海酒吧街的舢板，白天經(jīng)營咖啡，晚上則搖身一變?yōu)榫瓢伞ｔ謇习灞硎?，疫情影響減弱，店鋪運(yùn)營情況明顯好轉(zhuǎn)，消費(fèi)者數(shù)量明顯增長。目前氣溫相對較低，因此晚上消費(fèi)者數(shù)量會(huì)相對少一些，而白天因?yàn)榭拷矂x海冰場，消費(fèi)者會(huì)相對較多。

　　北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽表示，目前國內(nèi)酒吧市場正在逐漸擴(kuò)大，同時(shí)，市場上也新增了諸多新型酒吧門類。有的店鋪將咖啡、看書和品酒相結(jié)合，復(fù)合化業(yè)態(tài)市場逐漸擴(kuò)張。未來酒吧業(yè)態(tài)會(huì)向著多元化發(fā)展，同時(shí)還會(huì)更加聚焦細(xì)分市場。除此之外，酒吧夜經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還可以拉動(dòng)其他產(chǎn)業(yè)。

　　數(shù)據(jù)顯示，今年，預(yù)計(jì)國內(nèi)酒吧市場規(guī)模將接近1600億元。業(yè)內(nèi)人士表示，未來，國內(nèi)酒吧行業(yè)仍需要不斷加強(qiáng)品牌建設(shè)、完善個(gè)性化服務(wù)，以此來提高消費(fèi)頻率和消費(fèi)者黏性，推動(dòng)行業(yè)快速發(fā)展。

　　（韓松妍 綜合整理）

《中國食品報(bào)》(2023年02月09日02版)