片巖由片狀的巖石和礦物層組成，法國(guó)阿爾薩斯葡萄酒組織的首席釀酒師和首席葡萄酒教育家蒂埃里·福里奇將片巖形容為“有點(diǎn)像在地殼深處高壓下烘烤的千層餅”。

　　與板巖一樣，片巖也是一種變質(zhì)土壤，這意味著它是在強(qiáng)烈的熱量和壓力下，將一種巖石轉(zhuǎn)變?yōu)榱硪环N巖石時(shí)形成的。它的細(xì)粒、結(jié)晶特性對(duì)釀酒師來(lái)說(shuō)有好處也有壞處。

　　鑫科食品集團(tuán)的葡萄酒總監(jiān)佐迪·帕戎尼拉表示，“片巖可以抗風(fēng)化和侵蝕，通常會(huì)形成非常突出的風(fēng)土特性。”此外，片巖還能很好地保持熱量，具有良好的排水性。這些特點(diǎn)利于阿爾薩斯丘陵地區(qū)的葡萄以及西班牙普里奧拉托山區(qū)佳麗釀和加爾納恰兩種葡萄的生長(zhǎng)。

　　葡萄園網(wǎng)絡(luò)的首席執(zhí)行官邁克爾·埃文斯說(shuō)：“這兩種葡萄品種都需要大量的陽(yáng)光和熱量才能茁壯成長(zhǎng)，而普里奧拉托陡峭的地形、以片巖為主的土壤有助于保持熱量和稀缺的水分。”

　　為了汲取水分，葡萄樹(shù)的根部會(huì)深入到片巖的巖石層中。福里奇表示，斷裂、分層的片巖使葡萄樹(shù)的根系能夠穿透裂縫，深達(dá)七八米，雨水自然流向那里。這種深潛的好處超出了水合作用。根部吸收了大量的礦物質(zhì)，這樣的葡萄產(chǎn)量低，出產(chǎn)的葡萄果皮較厚，但味道、顏色、酸度和單寧的濃度高，釀制出的葡萄酒濃郁而芳香，帶有礦物氣息。

　　不過(guò)，片巖缺乏氮，有機(jī)物含量低，例如植物殘?bào)w、微生物等有助于創(chuàng)造穩(wěn)定生長(zhǎng)環(huán)境和促進(jìn)生物多樣性以抵御疾病的物質(zhì)。

　　但這些缺點(diǎn)并不妨礙葡萄栽培者在片巖中種植葡萄并釀制出著名的葡萄酒。除了普里奧拉托和阿爾薩斯，片巖還與法國(guó)的朗格多克和盧瓦爾河谷、羅訥河谷以及葡萄牙的杜羅河谷等葡萄酒產(chǎn)區(qū)有關(guān)。通常，片巖會(huì)加強(qiáng)葡萄酒的酸度，福里奇認(rèn)為這對(duì)阿爾薩斯的雷司令和灰皮諾葡萄有利。釀酒師雷米·格里瑟認(rèn)為，片巖土壤有助于為成酒的線性表達(dá)和增添絲綢般的質(zhì)感。

（來(lái)源：紅酒世界）