3月7日，由中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量安全促進(jìn)會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)食藥促進(jìn)會(huì)發(fā)酵食品專(zhuān)業(yè)委員會(huì)、中國(guó)食品報(bào)社中國(guó)酒業(yè)發(fā)展研究院、中國(guó)白酒學(xué)院聯(lián)合舉辦的“首屆中國(guó)酒莊發(fā)展論壇暨中國(guó)酒莊分級(jí)管理全國(guó)啟動(dòng)”活動(dòng)在四川成都舉行。

　　中國(guó)食品藥品企業(yè)質(zhì)量促進(jìn)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)黃新望，中國(guó)食藥促進(jìn)會(huì)白酒專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員李家民，曾祖訓(xùn)、賴(lài)高淮、胡永松、賴(lài)登燡、李華、王華、邱樹(shù)毅、張文學(xué)、張金修、郭五林、蘇東平、羅建華、趙金松等酒業(yè)專(zhuān)家，四川省釀酒協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)劉俊升、四川省酒類(lèi)流通協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)鐵犁、四川省葡萄酒與果酒行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)、成都葡萄酒協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)周勁松、四川省食品飲料產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)王剛、四川省經(jīng)濟(jì)文化協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)魏蓉生、貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師邱樹(shù)毅教授、貴州省酒業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)陳林，知趣咨詢(xún)總經(jīng)理、酒莊研究專(zhuān)家蔡學(xué)飛，酒莊規(guī)劃設(shè)計(jì)專(zhuān)家李關(guān)平等酒業(yè)專(zhuān)家，中國(guó)食品報(bào)、封面新聞等媒體代表，酒莊企業(yè)代表參加了活動(dòng)。

　　現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)白酒專(zhuān)家賴(lài)登燡表示，中國(guó)酒莊進(jìn)入發(fā)展新階段，省內(nèi)省外都有新增了不少酒莊。中國(guó)酒莊是對(duì)中國(guó)酒文化的傳承和創(chuàng)新，酒莊應(yīng)該從理論概念變成一種群眾性的、實(shí)踐性的活動(dòng)場(chǎng)所。“酒莊要做的事情還很多，要走的路還很長(zhǎng)，作為行業(yè)老兵，將堅(jiān)決支持酒莊未來(lái)的發(fā)展。期望中國(guó)酒莊越辦越好，更上一層樓。”賴(lài)登燡說(shuō)道。

　　他認(rèn)為，酒莊應(yīng)該具有群眾參與性，成為中國(guó)酒的科普?qǐng)鏊?，要讓消費(fèi)者知道酒是如何釀造出來(lái)的，中國(guó)酒和國(guó)外酒有何區(qū)別，了解中國(guó)酒的獨(dú)特性。中國(guó)酒與國(guó)外酒的區(qū)別，首先是釀造原料不同，中國(guó)酒采用糧谷類(lèi)，國(guó)外酒主要采用水果和大米；其次，中國(guó)白酒是固態(tài)蒸餾，外國(guó)白酒是液態(tài)蒸餾；最后中國(guó)酒采用雙邊發(fā)酵，國(guó)外酒采用單邊發(fā)酵，中國(guó)白酒是最獨(dú)特的蒸餾酒。

　　1948年出生的賴(lài)登燡，于1968年分配到四川省成都酒廠（現(xiàn)更名為四川水井坊股份有限公司）。賴(lài)登燡是水井坊酒工藝的傳承與創(chuàng)新者，數(shù)十年從事釀酒生產(chǎn)技術(shù)、產(chǎn)品質(zhì)量及產(chǎn)學(xué)研科研開(kāi)發(fā)、質(zhì)量管理工作，歷任釀酒工人、車(chē)間主任、副廠長(zhǎng)（副總經(jīng)理）、管理者代表，先后被評(píng)為工程師、高級(jí)工程師、教授級(jí)注冊(cè)咨詢(xún)師、全國(guó)白酒專(zhuān)業(yè)委員會(huì)專(zhuān)家、國(guó)家級(jí)評(píng)酒委員。

　　從工人到副總、由學(xué)徒到專(zhuān)家，離不開(kāi)他在釀酒長(zhǎng)期實(shí)踐中的艱苦磨練、勤奮好學(xué)；更離不開(kāi)他對(duì)科研技術(shù)的執(zhí)著追求、刻苦鉆研。在長(zhǎng)期工作中他積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和理論知識(shí)，始終堅(jiān)持把傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合。

　　賴(lài)登燡曾聯(lián)合科研院所力量，對(duì)水井坊釀造工藝展開(kāi)綜合研究，先后組織開(kāi)展了“酯化酶——粗酶制劑工業(yè)化生產(chǎn)與應(yīng)用的研究”、“水井坊釀酒微生物和窖泥的綜合研究”等科研項(xiàng)目，同時(shí)撰寫(xiě)了《中國(guó)酒概述》、《白酒生產(chǎn)實(shí)用技術(shù)》等釀酒著作，對(duì)釀酒業(yè)發(fā)展作用巨大。

　　在賴(lài)登燡看來(lái)，白酒，亦屬高雅享受的一種。它應(yīng)是一種品行，因?yàn)樗恋碇腥A文明的傳統(tǒng)精神，融合了中華民族的包容與內(nèi)斂。這是千年中國(guó)傳統(tǒng)智慧的結(jié)晶，也是中華文明博大精深的一種體現(xiàn)。“我與酒結(jié)緣，感到非常幸福，品讀酒中真諦，是享受人生的另一種境界。”

　　多年來(lái)在釀酒一線的苦心孤詣，也鍛造了釀酒工匠賴(lài)登燡。近年來(lái)，賴(lài)登燡多次開(kāi)設(shè)白酒專(zhuān)業(yè)課程，到酒企、高校各地講課，不僅僅是傳道解惑，更是為中國(guó)白酒文化傳承與弘揚(yáng)注入新生力量。此外，他又被盛贊為“中國(guó)釀酒界的書(shū)法家”，作品行云流水，章法自然。

　　2022年是《中國(guó)酒莊分級(jí)管理》標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布誕生之年，而2023年是《中國(guó)酒莊分級(jí)管理》標(biāo)準(zhǔn)的推行啟用元年，也是中國(guó)酒莊集群邁入高質(zhì)量發(fā)展的開(kāi)啟之年。站在新一輪酒業(yè)復(fù)蘇起始點(diǎn)，中國(guó)酒莊將在《中國(guó)酒莊分級(jí)管理》標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)下，煥發(fā)新活力，迎來(lái)新機(jī)遇，托起大產(chǎn)業(yè)。（中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒報(bào)道）