羊肚菌是一種珍稀食用菌，單品價值高，因其菌蓋表面凹凸不平、狀如羊肚而得名。金堂縣種植羊肚菌較早，在上世紀(jì)90年代已經(jīng)是全國有名的食用菌集散地。近年來，金堂羊肚菌獲得地理標(biāo)志產(chǎn)品、全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品，成為金堂重要的農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)支柱產(chǎn)業(yè)。為了進(jìn)一步提升羊肚菌品質(zhì)，提高金堂羊肚菌品牌影響力，金堂在四川省、成都市市場監(jiān)管局指導(dǎo)下，由縣食安辦牽頭，在趙家鎮(zhèn)試點“羊肚菌”單品穿透式監(jiān)管工作，以“可控、可管、可穿”為目標(biāo)，在流程追溯、監(jiān)督管理、風(fēng)險防控上下功夫，探索食品安全監(jiān)管新路徑。

　　緊盯“可穿”，在流程追溯上取得新突破。嚴(yán)格落實農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全承諾達(dá)標(biāo)合格證制度，鼓勵和支持種植戶開具承諾達(dá)標(biāo)合格證，明確產(chǎn)品名稱、重量、產(chǎn)地、生產(chǎn)者等信息。引導(dǎo)羊肚菌收購的單位或者個人收取、保存承諾達(dá)標(biāo)合格證，做好進(jìn)貨臺賬，并向分銷的下一流程開具信息完整的銷售發(fā)票，作出質(zhì)量合格承諾，將食品源頭信息不斷傳遞。督促本地餐飲經(jīng)營者嚴(yán)格落實索證索票制度，確保餐飲環(huán)節(jié)羊肚菌來源可追。

　　圍繞“可管”，在監(jiān)督管理上畫好“同心圓”。嚴(yán)格種植用地選取標(biāo)準(zhǔn)，常態(tài)化開展土壤監(jiān)測；設(shè)置專職監(jiān)管員每年開展用藥監(jiān)管巡查，鼓勵群眾對違法用藥行為進(jìn)行舉報；依托“縣、鎮(zhèn)、村”三級檢測體系，開展快速、免費檢測，對檢測合格的產(chǎn)品出具食用農(nóng)產(chǎn)品承諾達(dá)標(biāo)合格證。縣市場監(jiān)管局牽頭摸排羊肚菌生產(chǎn)經(jīng)營者數(shù)量，引導(dǎo)符合條件的依法辦理相關(guān)證照；積極推動食品安全“兩個責(zé)任”落實，將羊肚菌銷售一條街作為市場，指導(dǎo)鎮(zhèn)政府對其進(jìn)行管理，與持證企業(yè)一起納入“包保”范圍?？h市場監(jiān)管局、趙家鎮(zhèn)政府、金堂食用菌協(xié)會聯(lián)合發(fā)起倡議，倡導(dǎo)經(jīng)營戶誠信經(jīng)營，主動將產(chǎn)品送檢；鼓勵經(jīng)營者加強食品安全管理，明確食品安全責(zé)任，主動提升餐飲等級，打造4D廚房。

　　抓牢“可控”，在風(fēng)險防控上取得新進(jìn)展。強化標(biāo)準(zhǔn)示范引領(lǐng)，采取“黨支部+公司+農(nóng)戶”的整體運行模式，建立成都天綠菌業(yè)有限公司、成都金堂縣山野菌業(yè)食品有限公司等羊肚菌標(biāo)準(zhǔn)化基地，確保金堂羊肚菌的品質(zhì)持續(xù)穩(wěn)定。市場監(jiān)管協(xié)同農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門，主動開展羊肚菌初級加工規(guī)范化指導(dǎo)服務(wù)，指導(dǎo)生產(chǎn)企業(yè)不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品品質(zhì)。強化各環(huán)節(jié)食品安全風(fēng)險監(jiān)測，從去年開始的2023羊肚菌生長季抽檢35批次，全部合格。聘請四川省農(nóng)科院、四川省農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、專家組成“專家技術(shù)服務(wù)團隊”，常態(tài)化開展培訓(xùn)，2022年就開展農(nóng)業(yè)種植技能、食品安全管理等培訓(xùn)12次，覆蓋農(nóng)戶、生產(chǎn)經(jīng)營者3000余人次。

　　羊肚菌“穿透式”監(jiān)管實施以來，金堂縣以縣食安辦牽頭，市場監(jiān)管、農(nóng)業(yè)農(nóng)村、趙家政府、行業(yè)協(xié)會共同發(fā)力，逐步構(gòu)建了部門間良性溝通機制。通過“政府引導(dǎo)+市場主導(dǎo)”，金堂縣羊肚菌品質(zhì)進(jìn)一步提高，產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，市場行為得到進(jìn)一步規(guī)范，羊肚菌經(jīng)營戶持續(xù)增加。2022年至今，羊肚菌這一單品從種植、流通到餐飲“零投訴”

　　下一步，金堂縣食安辦將充分發(fā)揮協(xié)調(diào)作用，強化部門協(xié)作，以“可穿、可管、可控”為目標(biāo)，加強各環(huán)節(jié)風(fēng)險管控，進(jìn)一步提高羊肚菌品質(zhì)，擴大羊肚菌品牌影響力，以“穿透式”監(jiān)管賦能產(chǎn)業(yè)發(fā)展，以食品安全護航鄉(xiāng)村振興。（中國食品報四川報道）