年輕人對(duì)喝水這件事的要求更細(xì)致了。京東超市相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，泡茶水已經(jīng)成為重要的細(xì)分品類，2022年銷售額同比增長(zhǎng)近1倍，預(yù)計(jì)三年復(fù)合增長(zhǎng)率可以達(dá)到75%。根據(jù)用戶調(diào)查問(wèn)卷，購(gòu)買泡茶水類產(chǎn)品的消費(fèi)者中，年輕人越來(lái)越多，95后消費(fèi)者數(shù)量同比增加超100%。

　　受到年輕消費(fèi)者熱捧的同時(shí)，也有很多人疑惑泡茶水與普通的飲用水有何不同？事實(shí)上，泡茶水自古有之，古人用“清、活、輕、甘、冽”5個(gè)字，作為衡量泡茶好水的標(biāo)準(zhǔn)。隨著泡茶水品類市場(chǎng)的不斷壯大，針對(duì)品類的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)也緊跟節(jié)奏。由中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所等單位牽頭起草的《包裝飲用天然泡茶水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)已于2021年7月發(fā)布實(shí)施，首次為泡茶水定下了理化指標(biāo)。

　　中茶所國(guó)家茶產(chǎn)業(yè)工程技術(shù)研究中心首席科學(xué)家尹軍峰認(rèn)為，泡茶水團(tuán)標(biāo)不僅能夠幫助消費(fèi)者甄別出適合泡茶的好水，也能增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)中國(guó)茶文化的認(rèn)知，對(duì)行業(yè)而言，團(tuán)標(biāo)將引領(lǐng)泡茶水這一細(xì)分市場(chǎng)規(guī)范有序發(fā)展。

　　根據(jù)魔鏡市場(chǎng)報(bào)告，近年來(lái)泡茶水市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)快速發(fā)展的趨勢(shì)。2020年，絕大部分月份的銷售額同比增速均超過(guò)了75%。然而，市場(chǎng)中還未出現(xiàn)較有公信力的泡茶水標(biāo)準(zhǔn)，各類品牌山頭林立，市場(chǎng)整體呈現(xiàn)野蠻生長(zhǎng)的狀態(tài)。

　　雖然近年來(lái)受到茶客老饕的追捧，但是泡茶水并非新的事物。古人就極為看重茶、茶具以及泡茶用水的選擇。唐代茶圣陸羽對(duì)泡茶用水做了分級(jí)，“其水，山水上，江水中，井水下。”宋代趙佶《大觀茶論》里對(duì)泡茶水是這樣描寫的：“水以清輕甘洌為美，輕甘乃水之自然，獨(dú)為難得。”總之，古人認(rèn)為，能達(dá)到“清、活、輕、甘、冽”標(biāo)準(zhǔn)的水就是泡茶好水，也因此提出了“山水為上”“茶水同源”等泡茶選水的原則。

　　當(dāng)然，古人對(duì)泡茶用水的評(píng)判更多是憑借經(jīng)驗(yàn)和感受，并不了解山泉水之所以適合泡茶的原理，也缺乏科學(xué)量化的手段。

　　2021年7月，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究院、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、浙江大學(xué)等單位共同制定并發(fā)布了《包裝飲用天然泡茶水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該團(tuán)標(biāo)首次為適合泡茶的水制定了生態(tài)指標(biāo)、理化指標(biāo)及技術(shù)指標(biāo)。

　　尹軍峰通過(guò)實(shí)驗(yàn)解釋了不同的水對(duì)茶的滋味、香氣和湯色等方面的影響。實(shí)驗(yàn)選取了龍井茶、巖茶和普洱茶，反復(fù)實(shí)驗(yàn)后得出結(jié)論，天然（泉）水沖泡的茶口感最佳。“泡茶”可以理解為“烹飪”，用含適量礦物元素的山泉水泡茶則相得益彰，茶湯更加清雅悠長(zhǎng)、清亮，而礦物質(zhì)濃度過(guò)高或者不含礦物元素的水都會(huì)影響茶的口感。

　　《包裝飲用天然泡茶水》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)覆蓋了不發(fā)酵、半發(fā)酵和后發(fā)酵的制茶工藝，基本適用于六大茶類，是一個(gè)有普適性指導(dǎo)意義的基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。“對(duì)于特殊的茶葉品種，還需要進(jìn)一步地研究和完善。”尹軍峰說(shuō)。這一標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，填補(bǔ)了目前泡茶水行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的空白，為消費(fèi)者選擇泡茶水提供依據(jù)，也為行業(yè)參與者提供了有效的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)參考。

　　在市場(chǎng)方面，“好水出好茶”正成為年輕飲茶愛(ài)好者的標(biāo)配。根據(jù)京東超市調(diào)查問(wèn)卷，泡茶水的主力消費(fèi)者年齡在26—45歲之間，其中36—40歲和41—45歲的消費(fèi)者占比最多。但是從增速來(lái)看，95后消費(fèi)者數(shù)量增速明顯，同比增長(zhǎng)超100%。

　　消費(fèi)群體日益年輕的同時(shí)，泡茶水類產(chǎn)品一大特點(diǎn)就是用戶黏性很高。此外，從地域來(lái)看，一線城市的消費(fèi)者是絕對(duì)的購(gòu)買主力，超過(guò)四成的泡茶水被來(lái)自北京、上海的消費(fèi)者買走。廣東、江蘇、浙江等沿海省市也是泡茶水的核心消費(fèi)區(qū)域。

　?。▉?lái)源：中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)）