制圖：張芳曼

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  “五一”假期，服務(wù)消費(fèi)持續(xù)回暖，餐飲業(yè)迎來強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)57.9%。

  餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域。今年以來，餐飲消費(fèi)一直呈現(xiàn)加快恢復(fù)向好態(tài)勢(shì)，一季度全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)13.9%，餐飲業(yè)新增企業(yè)數(shù)同比增加30.5%。餐飲業(yè)加快恢復(fù)向好、持續(xù)激發(fā)活力，為恢復(fù)和擴(kuò)大消費(fèi)提供有力支撐。

  “五一”假期，城市煙火氣更旺了。

  在北京，簋街、牛街、三里屯、南鑼鼓巷等美食聚集地，餐飲店前人頭攢動(dòng)；

  在南京，秦淮河畔的餐廳不僅店內(nèi)人聲鼎沸，還有外賣小哥不斷跑進(jìn)跑出；

  在成都，春熙路上的熱門餐館十分火爆，眾多游客前來品嘗美食。

  餐飲業(yè)活力加速回歸，服務(wù)消費(fèi)持續(xù)回暖，市場(chǎng)銷售加快恢復(fù)，消費(fèi)“主引擎”持續(xù)拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)。

  “五一”餐飲業(yè)活力迸發(fā)

  重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)57.9%

  “下午4點(diǎn)多就來取號(hào)了，結(jié)果已經(jīng)有將近100桌在等位了。”北京游客余平和慕名來到湖北武漢市漢口萬松園美食街一家知名小龍蝦餐飲店，“出來玩之前想到了人會(huì)很多，但沒想到人會(huì)這么多。”

  “五一”假期，武漢某小龍蝦特色餐飲店單日賣出26噸小龍蝦。武漢餐飲業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)劉國(guó)梁介紹，這個(gè)假期，無論商業(yè)綜合體餐飲、美食街區(qū)餐飲，還是景區(qū)餐飲，銷售額均超過了2019年同期。

  “五一”期間，多地餐飲行業(yè)迎來消費(fèi)高峰。重慶全市堂食線上訂座量較去年同期增長(zhǎng)2倍以上；湖南長(zhǎng)沙市海信廣場(chǎng)文和友總店假期首日到店人數(shù)約6萬人次，迎來今年以來到店人數(shù)最多的一天；廣東廣州市甚至有餐廳取號(hào)超過1000桌。

  “五一”期間，餐飲業(yè)迎來強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇。據(jù)商務(wù)部數(shù)據(jù)，整個(gè)假期餐飲休閑消費(fèi)持續(xù)火熱，重點(diǎn)餐飲企業(yè)銷售額同比增長(zhǎng)57.9%。美團(tuán)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，假期前三天，全國(guó)餐飲消費(fèi)規(guī)模較2019年同期增長(zhǎng)92%。

  “不僅是店內(nèi)的餐位，店外的餐位也都全部坐滿，許多食客都是從外地專程趕來的。鮑魚紅燒肉、油爆蝦、響油鱔絲等老上海風(fēng)味佳肴是客人們最喜歡品嘗的。”上海漫樂城的“興興·海派本幫菜”餐廳負(fù)責(zé)人鮑永麗說，為了迎接“五一”，餐廳提前在食材和人力上做了額外準(zhǔn)備。

  中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳新華表示，“如今餐飲企業(yè)的應(yīng)變能力提升很快，假期前大部分餐飲企業(yè)就做了充分準(zhǔn)備。‘五一’餐飲業(yè)火爆是國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)強(qiáng)勁復(fù)蘇的一個(gè)縮影，對(duì)整個(gè)行業(yè)的信心提振和高質(zhì)量發(fā)展都起到積極作用。”

  餐飲業(yè)基本面長(zhǎng)期向好

  一季度全國(guó)餐飲收入同比增長(zhǎng)13.9%

  不僅“五一”期間餐飲消費(fèi)火熱，今年以來，餐飲消費(fèi)一直呈現(xiàn)加快恢復(fù)向好態(tài)勢(shì)。今年一季度，全國(guó)餐飲收入12136億元，同比增長(zhǎng)13.9%，特別是3月份，餐飲收入增長(zhǎng)26.3%。

  從地方數(shù)據(jù)來看，行業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)更是喜人。今年一季度，北京餐飲收入同比增長(zhǎng)13.5%，南京餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)15.3%。

  “我們春節(jié)后才開業(yè)，沒想到生意一直很火爆。遇到節(jié)假日，翻臺(tái)率更是屢創(chuàng)新高。” 孟晶潔在上海靜安新業(yè)坊國(guó)際文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)基地開了一家餐廳，一到節(jié)假日飯點(diǎn)，門口就會(huì)排起隊(duì)來。

  孟晶潔是初次進(jìn)入餐飲業(yè)，“在登記注冊(cè)、合規(guī)經(jīng)營(yíng)等諸多方面，我都是新手，多虧市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員的指導(dǎo)，我才能快速辦好營(yíng)業(yè)執(zhí)照、經(jīng)營(yíng)許可證等，把更多精力放在經(jīng)營(yíng)餐廳上。”

  中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊柳說：“得益于一系列促消費(fèi)政策落地見效，餐飲業(yè)開局良好，消費(fèi)加快恢復(fù)。”3月，“中華美食薈”活動(dòng)啟動(dòng)，各地積極響應(yīng)，開展多項(xiàng)活動(dòng)提升消費(fèi)。比如，北京、天津、河北聯(lián)動(dòng)開啟京津冀消費(fèi)季；上海開展“全年樂享全民盛惠”活動(dòng)；湖北“春潮涌動(dòng)煥新季”開展300余場(chǎng)消費(fèi)促進(jìn)活動(dòng)。此外，各地還進(jìn)一步發(fā)布政策支持餐飲企業(yè)發(fā)展，杭州繼續(xù)放寬外擺條件，廣州鼓勵(lì)餐飲企業(yè)開展夜間延時(shí)服務(wù)。

  楊柳說，餐飲業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重連續(xù)10年超過10%。餐飲市場(chǎng)依然保持長(zhǎng)期向好的基本面。隨著擴(kuò)大消費(fèi)政策推動(dòng)、旅游市場(chǎng)復(fù)蘇，餐飲市場(chǎng)將不斷回暖。

  餐飲企業(yè)信心逐漸回暖

  一季度餐飲業(yè)新增企業(yè)數(shù)同比增加30.5%

  餐飲等接觸型服務(wù)消費(fèi)持續(xù)回暖，也增強(qiáng)了相關(guān)領(lǐng)域的投資信心。根據(jù)企查查數(shù)據(jù)，今年一季度，我國(guó)餐飲業(yè)新增76.2萬家企業(yè)，同比增加30.5%。其中，咖啡相關(guān)企業(yè)激增，全國(guó)新注冊(cè)7740家咖啡相關(guān)企業(yè)，同比增加119.0%。

  今年以來，巴奴毛肚火鍋已經(jīng)在全國(guó)新開10家門店。巴奴毛肚火鍋品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人馬俊彥說：“明顯感受到了餐飲業(yè)復(fù)蘇期的到來，‘五一’期間全國(guó)多家門店單店翻臺(tái)率超過700%，消費(fèi)者的熱情讓我們投資開店信心大增。”

  餐飲業(yè)復(fù)蘇的暖流不僅在大城市涌動(dòng)，三、四線城市也展現(xiàn)出巨大的消費(fèi)潛力。茶飲品牌奈雪的茶“五一”假期全國(guó)銷售增速最快的10座城市中，海南儋州市、浙江衢州市和金華市躍居銷售量增速排名前三位。

  “我們感受到消費(fèi)復(fù)蘇步伐非?？欤袠I(yè)信心大增，必須加速投資布局，提升管理能力，把握消費(fèi)復(fù)蘇的大好機(jī)遇。”奈雪的茶董事長(zhǎng)趙林介紹，目前品牌已經(jīng)跨過全國(guó)千店門檻，今年的新開店目標(biāo)是600家。

  美團(tuán)研究院副院長(zhǎng)厲基巍認(rèn)為，“五一”假期掀起餐飲業(yè)消費(fèi)熱情，對(duì)于全年消費(fèi)提振將起到重要的促進(jìn)作用，也將進(jìn)一步激發(fā)餐飲業(yè)投資信心，有助于擴(kuò)大內(nèi)需，激發(fā)消費(fèi)潛力，助力國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)向好向穩(wěn)發(fā)展。

  《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2023年05月06日 05 版）