本報(bào)記者 張宏沛

　　讓每位消費(fèi)者都吃得安心、買得放心是寧夏吳忠各級(jí)黨委和政府的共識(shí)。多年來，吳忠市委、市政府堅(jiān)持不懈抓食品安全，以食品安全助力吳忠餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)和旅游文化事業(yè)發(fā)展，進(jìn)而推動(dòng)吳忠市經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展。

“好不容易打響的招牌要好好珍惜”

　　早上4點(diǎn)，57歲的何飛龍都準(zhǔn)時(shí)在“老何記牛肉面”的后廚獨(dú)自忙碌著，加水、點(diǎn)火、牛骨和牛肉依次入鍋、打掉漂浮的血沫后再放入獨(dú)家秘制的調(diào)料，大火熬多久后轉(zhuǎn)中火再轉(zhuǎn)小火，老何了然于胸。5點(diǎn)剛過，拉面師傅和涼菜師傅也忙碌起來。6點(diǎn)，服務(wù)員開門迎客。

　　從小何到老何，開面館快40年了。“需求量大的牛肉、面、胡麻油、辣椒、雞蛋都是從合作幾十年的老伙計(jì)那里買的，質(zhì)量有保證，人也信得過，一個(gè)電話能及時(shí)送到。各種季節(jié)性蔬菜由廚師長負(fù)責(zé)采購，沒有檢測(cè)報(bào)告和票證，我可不給簽字報(bào)賬，好不容易打響的招牌要好好珍惜！”老何說。

　　“說良心話，還真要好好謝謝市場(chǎng)監(jiān)管人員，義務(wù)幫助我們搞‘明廚亮灶’、建臺(tái)賬、完善制度。”老何接著說，“每次監(jiān)管人員過來，都會(huì)和我們講，生菜熟食要分開、切肉的案板和刀不能切青菜……聽說吳忠正在創(chuàng)城哩，這可是大事，咱可不敢掉鏈子！”

　　老何說的“創(chuàng)城”，指的是吳忠市啟動(dòng)的國家食品安全示范城市創(chuàng)建工作。2022年，吳忠市委、市政府以全面貫徹食品安全戰(zhàn)略為思想指導(dǎo)，以嚴(yán)格落實(shí)“四個(gè)最嚴(yán)”為根本遵循，以解決食品安全突出問題為工作導(dǎo)向，以保障公眾食品安全為最終目標(biāo)，將創(chuàng)建國家食品安全示范城市和寧夏全域創(chuàng)建“食品藥品安全區(qū)”工作緊密結(jié)合，將“創(chuàng)建為民、創(chuàng)建惠民、創(chuàng)建靠民”理念貫穿創(chuàng)建工作始終。圍繞“建立完善食品安全六大治理體系，實(shí)施八項(xiàng)食品安全保障工程，開展八類食品安全突出問題治理行動(dòng)，完成30項(xiàng)量化指標(biāo)”的創(chuàng)建任務(wù)，壓緊壓實(shí)地方黨委政府屬地管理責(zé)任、行業(yè)主管部門監(jiān)管責(zé)任和企業(yè)主體責(zé)任，切實(shí)形成部門聯(lián)動(dòng)、保障有力、運(yùn)行高效、氛圍濃厚的創(chuàng)建格局。

　　創(chuàng)建工作開展以來，全市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)總體合格率穩(wěn)定在97%以上，食品安全評(píng)價(jià)性抽檢合格率超過98%，監(jiān)督抽檢不合格產(chǎn)品核查處置率、食品安全違法案件查辦率達(dá)到100%，創(chuàng)建工作取得明顯成效。

“市里對(duì)食品安全抓得越來越緊”

　　“每天就餐的師生5100多人，不盯緊點(diǎn)真不行！”寧夏民族職業(yè)技術(shù)學(xué)院總務(wù)處處長高慶龍說，食品安全無小事，為了保證全院師生“舌尖上的安全”，學(xué)院成立了落實(shí)食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，從源頭治理到操作過程監(jiān)管到留樣溯源追蹤，筑牢食品安全每一道防線。

　　目前，學(xué)院已通過視頻監(jiān)管等形式，實(shí)現(xiàn)了食堂全流程、無死角監(jiān)控，并將食堂粗加工間、操作間、售賣區(qū)監(jiān)控納入?yún)侵沂惺袌?chǎng)監(jiān)管局和學(xué)院安防監(jiān)控范圍，進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)。家長和師生不僅可以透過玻璃隔斷，清楚地看到操作間里的一舉一動(dòng)，還能隨時(shí)通過寧夏陽光餐飲App進(jìn)行查看。

　　“午餐后整理灶臺(tái)下面、清理滅蠅燈、清洗池要保持干凈、垃圾桶要及時(shí)清理。”食堂的食品安全員高建國一邊說一邊收拾著，他每天都會(huì)認(rèn)真核對(duì)相關(guān)手續(xù)、檢查衛(wèi)生。高慶龍說：“市里對(duì)食品安全抓得越來越緊，吳忠市副市長楊愛琴今年已經(jīng)來過兩次，這對(duì)我們是好事，讓我們更規(guī)范，也讓師生吃得更放心。”

　　自食品安全“兩個(gè)責(zé)任”工作開展以來，吳忠市將落實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”工作機(jī)制作為提升食品安全工作水平和增強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)防控能力的重要抓手。成立落實(shí)“兩個(gè)責(zé)任”工作領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)綜合協(xié)調(diào)督查、新聞宣傳、市級(jí)工作、縣級(jí)工作、執(zhí)法辦案、系統(tǒng)運(yùn)行6個(gè)工作專班。建立全市“一盤棋”整體推進(jìn)工作機(jī)制，明確“三清單一承諾”任務(wù)分工、目標(biāo)要求，確保各項(xiàng)工作抓細(xì)抓實(shí)抓出成效。在摸清全市食品企業(yè)主體和包保干部底數(shù)的基礎(chǔ)上，迅速匹配建立包保主體臺(tái)賬、包保干部臺(tái)賬以及責(zé)任清單。

　　截至目前，該市2001名包保干部完成7003家食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)包保任務(wù)，其中A級(jí)主體38家、B級(jí)主體171家、C級(jí)主體942家、D級(jí)主體5852家，建立責(zé)任清單7003份，簽訂食品安全責(zé)任與任務(wù)承諾書5172份，開展包保督導(dǎo)7003次，督導(dǎo)完成率100%。

“都是入口的東西，可不能馬虎了”

　　“食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照、健康證、農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)場(chǎng)檢測(cè)、肉檢、動(dòng)檢、抽檢報(bào)告要公示，清洗記錄、召回記錄、冷凍冷藏柜溫度記錄、食品安全表格單要按要求填寫，填錯(cuò)的、不完整的要扣分。”這是郝春燕的培訓(xùn)總結(jié)，作為新華百貨吳忠店的食品安全員，她時(shí)刻繃勁食品安全弦。在晨會(huì)時(shí)間或者輪休時(shí)間，她和另外4名食品安全員會(huì)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品、食品、水果、肉品、預(yù)包裝食品等專柜負(fù)責(zé)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)。“我們的員工一年培訓(xùn)不少于40小時(shí)，都是入口的東西，可不能馬虎了。”郝春燕說，每天晨會(huì)都會(huì)強(qiáng)調(diào)食品安全的重要性，5位食品安全員每天還會(huì)交叉檢查，發(fā)現(xiàn)問題立即整改。

　　為保證從田間地頭到餐桌的食品安全，吳忠市將56家重點(diǎn)監(jiān)管單位納入2022年土壤污染重點(diǎn)監(jiān)管單位名錄，設(shè)置22個(gè)土壤監(jiān)測(cè)點(diǎn)位，開展涉重金屬重點(diǎn)行業(yè)企業(yè)污染源排查。建成吳忠市區(qū)第一、第二再生水場(chǎng)，實(shí)施農(nóng)村生活污水治理項(xiàng)目67個(gè)，采集水樣進(jìn)行106項(xiàng)指標(biāo)全分析并公示抽樣結(jié)果。完成111家畜禽養(yǎng)殖企業(yè)清理整治，關(guān)閉、搬遷養(yǎng)殖場(chǎng)32家。打造農(nóng)業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化示范基地6個(gè)，實(shí)施農(nóng)藥獸藥使用減量和產(chǎn)地環(huán)境凈化行動(dòng)，建設(shè)病蟲害測(cè)報(bào)和統(tǒng)防統(tǒng)治示范區(qū)，布控監(jiān)測(cè)網(wǎng)點(diǎn)300余個(gè)，發(fā)布病蟲害預(yù)報(bào)200余期。做好化肥農(nóng)藥“兩減量”等工作，建立農(nóng)藥減量增效示范區(qū)29個(gè)，農(nóng)藥廢棄包裝物回收點(diǎn)181個(gè)。102家農(nóng)獸藥經(jīng)營企業(yè)全部通過GSP驗(yàn)收，376家農(nóng)資經(jīng)銷店納入到農(nóng)業(yè)投入品在線管理體系，全市獸藥信息化監(jiān)管平臺(tái)信息錄入率100%。強(qiáng)化定點(diǎn)屠宰監(jiān)管，嚴(yán)查屠宰病死畜禽、添加使用“瘦肉精”、注水或注入其他物質(zhì)等違法行為，累計(jì)檢查各類肉品經(jīng)營市場(chǎng)576家次，檢疫動(dòng)物產(chǎn)品5.92萬噸、無害化處理病死動(dòng)物70364萬（頭、只）、病害動(dòng)物產(chǎn)品12.38噸。查辦農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量案件12起，罰沒款15萬元。落實(shí)儲(chǔ)備糧一年兩次品質(zhì)檢測(cè)制度、輪換出入庫質(zhì)量鑒定制度要求，強(qiáng)化政策性糧食庫存質(zhì)量檢查和出入庫糧食質(zhì)量安全監(jiān)管。開展庫存糧油大清查等專項(xiàng)執(zhí)法，擴(kuò)展糧食檢測(cè)能力140項(xiàng)，抽取小麥粉等樣品1483份，進(jìn)行重金屬、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)檢測(cè)，合格率100%。

　　吳忠市共建立食品安全快速檢測(cè)室61個(gè)，29家商超開展常態(tài)化食品自檢工作，并及時(shí)公示檢測(cè)結(jié)果。吳忠市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室被確定為全區(qū)唯一一家全國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)健康科普試驗(yàn)站，全市6家檢測(cè)機(jī)構(gòu)通過農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)能力驗(yàn)證考核。2022年，累計(jì)組織開展抽檢農(nóng)產(chǎn)品、食用農(nóng)產(chǎn)品12075批次，合格率98.95%。開展校園及周邊食品、餐飲具專項(xiàng)等各類監(jiān)督抽檢13977批次，合格率97%以上；完成食品快速檢測(cè)168245批次，合格率99.67%；開展一次性餐具等與群眾生活密切相關(guān)的消費(fèi)品抽檢218批次，合格率98.64%。完成核查處置任務(wù)128個(gè)，監(jiān)督抽檢信息通過各級(jí)政府門戶網(wǎng)站公示率100%。