近期餐飲美食促消費活動如火如荼，提振效果顯著。連日來，商務(wù)部指導(dǎo)地方舉辦多場餐飲促消費活動，為消費者提供多場美食盛宴。浙江省推出的“浙里來消費”主題活動，覆蓋節(jié)日出游、餐飲消費、本地特產(chǎn)等各領(lǐng)域。此外，上海環(huán)球美食節(jié)、“江蘇味道”、“豫鑒美食”、杭州市“味美浙江·煙火杭州”火熱舉行，紹興市“古城咖啡節(jié)”、“放心消費在遼寧”火熱舉行。上海老城隍廟餐飲積極參加上海五五購物節(jié)活動，打造大豫園片區(qū)一站式生活體驗。

多措提振餐飲消費

　　探尋胡同深處的寶藏小店、領(lǐng)略國際風(fēng)情的特色美食街、打卡心儀許久的美食與餐廳……近段時間，全國餐飲消費火力全開，餐飲市場捷報頻傳。據(jù)中國烹飪協(xié)會開展的“五一黃金周重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”數(shù)據(jù)顯示，“五一”期間受訪企業(yè)營業(yè)收入比去年同期上漲149%，客流量同比去年上漲211%；“五一”前四天營業(yè)收入比2019年“五一”上漲26%，客流量比2019年“五一”上漲25%。

　　在北京五棵松華熙街區(qū)的各大餐館門前，早已排起了等位的長隊，叫號聲此起彼伏。蜀主成都串串酒館華熙店的工作人員表示，近段時間餐廳人氣持續(xù)上升，遇到假期，光臨的顧客會更多。

　　小桌子、小馬扎、炭火、小蔥……位于山東省青島市李滄區(qū)的楊氏淄博燒烤店最近有點火。“開燒烤店，從來沒這么忙過。”店主楊慶平說，最近來店的顧客激增，每天的接待量近200桌，是之前的兩倍多。近段時間，憑“烤爐+小餅+蘸料”燒烤三件套火出圈的淄博燒烤，吸引了全國的關(guān)注。美團數(shù)據(jù)顯示，最近1個月，全國淄博燒烤商戶數(shù)量環(huán)比增長了2.3倍，線上訂單量比去年同期增長超4倍，交易額增長了6倍多。

　　為助力餐飲業(yè)復(fù)蘇，北京、江蘇、深圳、武漢、東莞等多地發(fā)放餐飲專項消費券，其中江蘇省累計發(fā)放1.7億元消費券，帶活餐飲市場效果明顯。美團數(shù)據(jù)顯示，杭州、寧波、紹興、深圳、珠海、東莞等城市發(fā)放消費券后，餐飲堂食消費同比增速均達到了兩位數(shù)。

　　為讓消費者有更好的體驗，不少旅游城市紛紛發(fā)布倡議書。例如，北京市明確要求餐飲經(jīng)營者點菜單、價簽或店內(nèi)其他點菜工具對同一種類、同一規(guī)格菜品的標價應(yīng)當統(tǒng)一，不得出現(xiàn)“兩套菜單”、不得出現(xiàn)“時令價”等模糊標價；淄博市市場監(jiān)管局也提醒告誡各飯店餐飲、燒烤商戶等，執(zhí)行政府定價、政府指導(dǎo)價的，要嚴格按照政府制定的標準和政策執(zhí)行。

　　淄博的“煙火氣”也傳到了更多的城市。近日，廣東深圳出臺新條例，不再全面禁止路邊攤。具體包括將原本“禁止商店、門店超門、窗外墻擺賣、經(jīng)營”的規(guī)定，修改為“商場、門店超出門、窗外墻擺賣、經(jīng)營的，應(yīng)當符合規(guī)范”。甘肅蘭州發(fā)布《關(guān)于進一步規(guī)范外擺經(jīng)營的指導(dǎo)意見(試行)》，規(guī)范了設(shè)置外擺區(qū)域、個人設(shè)攤行為，明確了外擺設(shè)置條件，提出了創(chuàng)新設(shè)置特色點位，鼓勵形成“基本商業(yè)為主體、設(shè)攤經(jīng)營為補充”的服務(wù)格局。業(yè)內(nèi)人士表示，如今，不少地區(qū)已經(jīng)開始探索新型外擺模式，新的管理規(guī)范亟待建立。

餐企翻臺率再創(chuàng)新高

　　近期熱門商圈、景區(qū)餐飲消費火爆，排隊景象處處上演。根據(jù)中國烹飪協(xié)會“五一黃金周重點餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)研”顯示，“五一”黃金周期間，55%的受訪企業(yè)客流量最火爆的單店是商圈店，19%的受訪企業(yè)客流量最火爆的單店是景區(qū)及景區(qū)周邊店。

　　餐企翻臺率再創(chuàng)新高。漢堡王環(huán)球貿(mào)易中心店、和合谷新燕莎奧特萊斯店、西貝呼市體育場店、東來順王府井飯莊、華天延吉餐廳西四店、鄉(xiāng)村基解放西悅薈店、真功夫北京朝陽店、魚你在一起大潤發(fā)店、北京姚記炒肝鼓樓東大街店、老雒陽王城路面館的翻臺率均達10次以上，蛙來噠長沙芙蓉萬家麗店、東來順王府井飯莊、亞馬遜武商夢時代店、陳作林陳記西安科技路店的等位號更是高達500號以上。

　　老字號餐飲企業(yè)堂食火爆，線上訂單也在不斷攀升，線上線下持續(xù)融合成為餐飲消費的亮點之一。北京香妃烤雞快餐負責(zé)人表示，最初做網(wǎng)絡(luò)直播只是想試試水，“沒想到在網(wǎng)絡(luò)平臺進行直播后，一兩個小時的收入比一家門店一天的營業(yè)額還要高，最多的一天銷售額突破了10萬元”。

　　很多地方特色菜餐廳均表示，“五一”假期的餐飲消費熱度明顯高漲。長沙、濟南、無錫等地的黑珍珠餐廳也成為消費者的首選，線上瀏覽量較春節(jié)期間提升了120%以上。

　　面對可預(yù)見的需求增長，餐飲企業(yè)在加大食材供貨量的同時，還制訂了應(yīng)對客流的預(yù)案。北京胡大飯館負責(zé)人表示，近期客流已創(chuàng)新高，小龍蝦的備貨也高于日常的30%，日銷量突破1萬斤。為有效分流客群，胡大飯館的4家門店均調(diào)整延長了營業(yè)時間，飯店還推行線上和線下同時取號。

　　“得益于一系列促消費政策落地見效，餐飲業(yè)開局良好，消費加快恢復(fù)。”中國烹飪協(xié)會會長楊柳介紹，全國各地開展了各項活動提升消費。比如，北京、天津、河北聯(lián)動開啟京津冀消費季；上海開展“全年樂享全民盛惠”活動；湖北“春潮涌動煥新季”開展300余場消費促進活動。此外，各地還進一步發(fā)布政策支持餐飲企業(yè)發(fā)展，杭州繼續(xù)放寬外擺條件；廣州陸續(xù)出臺餐飲扶持政策。

　　楊柳表示，隨著擴大消費政策見效、旅游市場復(fù)蘇，餐飲市場有望迎來強勁復(fù)蘇。需要提醒的是，餐飲企業(yè)在促進消費、創(chuàng)新場景的同時，還要重點關(guān)注食品安全、明碼標價、反浪費等方面的潛在問題，未雨綢繆，共同推動餐飲經(jīng)濟持續(xù)回暖。

追著美食去“打卡”

　　鮮滑爽口的米粉、酥脆可口的花生、浸飽湯汁的豆腐泡、配上直擊“靈魂”的酸筍、滾入紅彤彤的螺螄湯。一碗“又香又臭”的廣西柳州螺螄粉讓食客一口入魂，欲罷不能。

　　“00后”大學(xué)生林清華，為了一碗螺螄粉，“五一”假期專程從廣東前來“打卡”。她表示，“知道螺螄粉是柳州當?shù)氐奶厣〕?，就想來這里嘗一嘗最地道的味道。”

　　以“打卡”美食為旅游動機的游客如今越來越多。“五一”假期，前往熱門美食目的地山東淄博、湖南長沙等地一票難求。

　　林清華還曾沖著美食到泉州、順德，品嘗面線糊、魚生等，也想去淄博、長沙“打卡”燒烤、臭豆腐等特色小吃。她表示，“年輕一代旅游，更注重體驗感，希望到不同的地方嘗試不同的美食。”

　　與過去觀光旅游不同，中國“Z世代”更重視體驗式消費，樂于嘗鮮?！禯世代消費力白皮書》顯示，46%的“Z世代”消費者想要從消費中獲得存在感。

　　與此同時，中國高鐵不斷提速、短視頻和社交媒體發(fā)揮助燃效應(yīng)，也讓更多中小城市美食“出圈”。在短視頻中，各類美食給年輕人“種草”。一張高鐵票，就能開啟一場說走就走的旅行。

　　當美食成為吸引年輕人旅游的“流量密碼”時，真誠則是俘獲年輕人的“必殺技”。

　　很多城市通過升級旅游服務(wù)“寵粉”。比如柳州開通嗦粉、夜宵美食等公交專線，途經(jīng)各螺螄粉“網(wǎng)紅店”、各大夜市。“五一”期間，柳州設(shè)置近200個“寵粉”志愿服務(wù)崗、增開柳江水上音樂噴泉場次、擴增行李寄存處等，全方位為旅客服務(wù)。

　　為“攬客”，淄博專門制定燒烤地圖、開通燒烤高鐵專列，并在公共廁所里配備濕廁紙、衛(wèi)生巾、腸炎寧等“安心籃”。“五一”前夕，淄博發(fā)出通知，要求具備開放條件的政府單位，免費向社會開放停車場和廁所。

　　當下，中國“網(wǎng)紅”城市如何變“流量”為“留量”？北京社科院研究員王鵬曾表示，熱度終將消散，只有線上線下立體化營銷，以點帶線，形成全域聯(lián)動，才能讓地方特色形成一條完整產(chǎn)業(yè)鏈，進而塑造品牌形象，打造出城市名片。

維持長久消費活力

　　流量上來了，店前大排長龍，商家最初是按捺不住的興奮，但一段時間下來，心里也有困擾。

　　“有些人是跟著社交平臺找來的，拍個照打個卡就走了，但真正的熟客可能會因為排隊太久、照顧不周而流失。”北京一位餐飲負責(zé)人表示。

　　同時，當人們習(xí)慣于被“種草”而光顧某家餐廳時，也很可能因為某條評價而被“拔草”。比如“五一”期間光顧過熱門餐廳的消費者中，有人就給出了人多、吵鬧、服務(wù)跟不上的評價。

　　“對于小店，大家會關(guān)心好不好吃、有沒有特色；對于高端餐廳，則會關(guān)注菜品、環(huán)境等是否‘物有所值’。”一位餐飲經(jīng)營者說，這是拼實力的時候，擺在面前的首要問題就是持續(xù)提升品質(zhì)、優(yōu)化就餐體驗。

　　北京萃華樓總經(jīng)理賈德秋表示，讓顧客常吃常新，是更有吸引力的辦法。據(jù)了解，該餐廳不僅每個時節(jié)都有時令菜，每隔一兩個月還會推出創(chuàng)新菜。

　　“人們外出就餐意愿集中釋放，餐飲強勢復(fù)蘇是必然趨勢，但這一波紅利過后，餐飲市場將面臨更激烈的競爭。”在北京國際商貿(mào)中心研究基地首席專家賴陽看來，隨著外出就餐常態(tài)化，人們對就餐品質(zhì)、就餐環(huán)境等也會提出更高的要求。餐廳要想維持長久的消費活力，還應(yīng)在供應(yīng)鏈體系等標準化上下功夫，不斷提升菜品的創(chuàng)新力。

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