本報(bào)記者 李杰明 張偉東

　　日前，普羅維植國際植物飲食協(xié)會（ProVeg）發(fā)布了《中國Z世代可持續(xù)蛋白調(diào)研報(bào)告》，研究表明，19.3%的Z世代消費(fèi)者為彈性蔬食主義者，65%的年輕消費(fèi)者知道植物肉，其中43%曾經(jīng)吃過植物肉；消費(fèi)者對細(xì)胞培養(yǎng)肉的認(rèn)知目前雖只有17.6%，但在概念提示后購買意愿升高至20.4%。ProVeg亞洲董事總經(jīng)理Shirley Lu表示：“Z世代不僅重視健康，也越來越關(guān)愛動物和環(huán)境。在可持續(xù)蛋白快速創(chuàng)新的機(jī)遇下，他們將成為推動中國肉類行業(yè)轉(zhuǎn)型的主要驅(qū)動力。”

　　ProVeg于今年4月份針對1024名來自北上廣等地的19—28歲大專以上學(xué)歷消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)查，從可持續(xù)蛋白的市場認(rèn)知、購買意愿及價(jià)格認(rèn)知3個維度進(jìn)行評估。調(diào)查結(jié)果顯示，接受調(diào)查的Z世代消費(fèi)者中，彈性蔬食主義者占19.3%，蔬肉都吃人群占79.1%，而普通素食主義者（吃蛋奶）和嚴(yán)格素食主義者分別為1.0%和0.6%。

　　由于國內(nèi)市場還沒有推出細(xì)胞培養(yǎng)肉產(chǎn)品，細(xì)胞培養(yǎng)肉的認(rèn)知還處于新興階段。有17.6%的消費(fèi)者知道細(xì)胞培養(yǎng)肉，而上海地區(qū)的認(rèn)知最突出，學(xué)歷越高的人群對其認(rèn)知度越高，如研究生群體的認(rèn)知高達(dá)50%。

　　在受訪者當(dāng)中，占比高達(dá)31.6%的人表示有意愿購買植物肉，曾經(jīng)吃過植物肉的人群的購買意愿更高。北京、上海具有更高的市場潛力；女性、高學(xué)歷人群購買意向更突出。這表明，植物肉在當(dāng)前市場中有不錯的品類印象，他們選擇購買植物肉考慮最多的是健康、安全和營養(yǎng)因素。

　　而在概念提示后表示有意愿購買細(xì)胞培養(yǎng)肉的消費(fèi)者達(dá)20.4%，高于其認(rèn)知比例（17.6%），表明市場對細(xì)胞培養(yǎng)肉具有更高的接受潛力，對細(xì)胞培養(yǎng)肉沒有認(rèn)知的人群在了解該產(chǎn)品后也對其產(chǎn)生一定的購買興趣，學(xué)生、高學(xué)歷人群購買意向更突出。與植物肉一樣，消費(fèi)者購買細(xì)胞培養(yǎng)肉主要考慮的因素也是健康、安全和營養(yǎng)，而他們不考慮購買的最主要因素為安全，表明細(xì)胞培養(yǎng)肉在成為消費(fèi)者食物選擇方面需做好市場培育工作。

　　另外，植物肉和細(xì)胞培養(yǎng)肉均有超過12%的消費(fèi)者將動物友好列為首要選購原因，甚至有13.5%的消費(fèi)者選擇細(xì)胞培養(yǎng)肉首先是因?yàn)槠鋭游镉押?，超過了安全，僅次于健康和營養(yǎng)成為第三大購買原因。這有可能與95后養(yǎng)寵物人數(shù)快速增長、人寵親密關(guān)系升級有關(guān)，從而提升了動物福利關(guān)注度。

　　當(dāng)被問及植物肉的價(jià)格時，39.1%的消費(fèi)者認(rèn)為植物肉不會低于豬肉的價(jià)格。以豬肉一斤15元為參考價(jià)格，植物肉的最優(yōu)價(jià)格區(qū)間在17.9—30.5元，最優(yōu)價(jià)格為22.1元/斤。因此，品牌產(chǎn)品有相當(dāng)寬裕的價(jià)格空間。至于細(xì)胞培養(yǎng)肉，55.3%消費(fèi)者認(rèn)為其價(jià)格不低于普通肉價(jià)格，細(xì)胞培養(yǎng)肉的最優(yōu)價(jià)格區(qū)間在19.1—31.4元，最優(yōu)價(jià)格為22.5元/斤，較植物肉價(jià)格范圍略高。整體來說，細(xì)胞培養(yǎng)肉認(rèn)知有待建立。

　　報(bào)告認(rèn)為，降低生產(chǎn)成本是可持續(xù)蛋白面臨的主要挑戰(zhàn)之一。建議生產(chǎn)商進(jìn)一步優(yōu)化技術(shù)，使產(chǎn)品售價(jià)逐步接近普通肉類價(jià)格，更容易被消費(fèi)者接受，并促進(jìn)轉(zhuǎn)化購買，尤其是植物肉可通過性價(jià)比優(yōu)勢進(jìn)一步擴(kuò)大增長潛力。從長遠(yuǎn)來看，食品企業(yè)的目標(biāo)是讓產(chǎn)品價(jià)格適中，使可持續(xù)蛋白產(chǎn)品有望在未來幾年內(nèi)與傳統(tǒng)肉類價(jià)格持平。