本報記者 章 玉

　　5月17日，以“葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新與融合發(fā)展”為主題，2023年煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)專家研討及企業(yè)需求對接活動在山東煙臺舉行。此次活動由煙臺市商務局和煙臺市葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務中心主辦，中國食品科學技術學會葡萄酒分會、濱州醫(yī)學院葡萄酒學院、煙臺張裕葡萄釀酒股份有限公司聯(lián)合主辦，山東葡藤匠心農(nóng)業(yè)科技有限公司承辦。圍繞生態(tài)環(huán)境、產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)型升級、國際化發(fā)展、葡萄酒文旅融合、產(chǎn)業(yè)數(shù)字化、消費場景培育、產(chǎn)區(qū)品牌建設等方面，專家從不同視角對國內(nèi)外葡萄酒發(fā)展趨勢進行了解讀，并結(jié)合煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)的實際，提出了可借鑒的發(fā)展策略和創(chuàng)新措施，為煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)下一步發(fā)展帶來新思路新啟示。

　　姜英松：整合優(yōu)勢資源做大做強產(chǎn)業(yè)鏈

　　煙臺市葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務中心主任姜英松指出，葡萄酒已成為世界認識煙臺、了解煙臺的最靚麗的名片。多年來，煙臺始終秉承“國際視野、中國領先、山東優(yōu)勢、煙臺特色”的發(fā)展理念，持續(xù)強化政策支撐，相繼頒布實施了《煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)保護條例》，出臺了《關于促進煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》，設立了市級產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項資金，把葡萄酒作為全市16條重點產(chǎn)業(yè)鏈之一，整合區(qū)市、部門、科研院所和企業(yè)等全市各個層面力量，鏈式推動、傾力打造，一系列舉措的落地讓煙臺葡萄酒邁入發(fā)展新階段。

　　今年是煙臺GDP過萬億元的攻堅之年，也是葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈穩(wěn)基礎、強品牌、促提升的關鍵之年。今年以來，煙臺整合優(yōu)勢資源，采取了一系列措施：2月赴海南參加中國酒業(yè)創(chuàng)新與投資大會，開啟煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)首場推介；4月初組織召開煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈高質(zhì)量發(fā)展工作會議，各項工作有序銜接、全面鋪開。“此次活動既有專家主題報告，也有企業(yè)需求面對面、一對一的解答會，還有技術提升培訓和酒莊實地考察指導，涵蓋產(chǎn)區(qū)品牌提升、葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈轉(zhuǎn)型升級、數(shù)智化建設等，希望各位專家為煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀劃策，提供強大的智力支持，共同做大做強煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈。”姜英松表示。

　　李華：讓生態(tài)文明建設與產(chǎn)業(yè)發(fā)展互促共贏

　　黨的十八大以來，我國高度重視生態(tài)文明建設，把生態(tài)文明建設作為統(tǒng)籌推進“五位一體”總體布局的重要內(nèi)容。葡萄酒產(chǎn)業(yè)作為鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要抓手、踐行“兩山理論”的重要產(chǎn)業(yè)，在生態(tài)文明建設方面也應當發(fā)揮積極作用。

　　如何助力生態(tài)文明建設和葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展互促共贏？中國食品科學技術學會葡萄酒分會主任委員、西北農(nóng)林科技大學原副校長李華教授指出，從生物學、生態(tài)學的角度看，葡萄酒是一個連續(xù)的統(tǒng)一體，因此風土很重要，大到煙臺一個產(chǎn)區(qū)的風土，小到一塊葡萄園的風土，都值得花更多的時間去研究。“必須保障葡萄園的生物多樣性，讓葡萄和其他生物和諧共存，共同發(fā)展。”李華認為，只有將葡萄與葡萄酒作為一個自然連續(xù)的整體，而不是人為割裂，才能生產(chǎn)出具備煙臺特色的葡萄酒；只有建立一個連續(xù)的工藝體系，這個體系要延伸到葡萄栽培，才能實現(xiàn)強化風格、提高質(zhì)量、降本增效的目的，為鄉(xiāng)村振興和生態(tài)文明建設、為葡萄酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供新路徑。

　　張海良：以創(chuàng)新利器推動產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級

　　針對煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級的創(chuàng)新路徑構(gòu)建，中國中小企業(yè)協(xié)會副會長、中國生產(chǎn)力促進中心協(xié)會博士專家服務團團長、北京今天勝德品牌管理咨詢有限公司首席專家張海良指出，企業(yè)要有創(chuàng)新思維，預則立，不預則廢；要善于利用創(chuàng)新利器，如資本化、數(shù)字化與科技化，通過市場化創(chuàng)投公司+政府資本平臺，托起煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)；要在葡萄酒一二三產(chǎn)業(yè)的場景中引入數(shù)字化工程。

　　“葡萄酒企業(yè)應培養(yǎng)基于價值鏈創(chuàng)新的思維習慣，甩掉長期以來一直背負的沉重的文化、專業(yè)、經(jīng)驗包袱，尤其是要創(chuàng)新高端人才的復合型使用模式，不求擁有，但求所用。”張海良說。

　　黃宇彤：從需求端發(fā)力走好國際化道路

　　煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)如何走好國際化道路？

　　中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司高級顧問、教授級高工黃宇彤指出，要從需求端發(fā)力，整合公共服務，從跟隨式創(chuàng)新轉(zhuǎn)向顛覆性創(chuàng)新。以格魯吉亞葡萄酒在我國的推廣為例：成立專業(yè)機構(gòu)——格魯吉亞葡萄酒（中國）推廣中心；通過葡萄酒教育與培訓，強化公眾認知；通過貿(mào)易與展覽，擴大專業(yè)受眾群體；組織葡萄酒發(fā)源地之旅活動，讓參與者對格魯吉亞是世界葡萄酒發(fā)源地這一概念印象深刻。這些做法，為煙臺葡萄酒“走出去”提供了思路。

　　殷曉茵：雙向賦能做好文旅融合

　　葡萄酒產(chǎn)區(qū)如何實現(xiàn)文旅融合？云南民族大學副教授、全球酒文創(chuàng)研究院院長殷曉茵把這種融合歸納為兩方面：“走出去”，以文旅產(chǎn)業(yè)助力葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展；“請進來”，以葡萄酒產(chǎn)業(yè)賦能文旅產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。

　　殷曉茵認為，資源不等于產(chǎn)品，要把煙臺葡萄酒產(chǎn)區(qū)資源整合成產(chǎn)品，從產(chǎn)品變成品牌，利用品牌去爭取更大的市場份額，去實現(xiàn)整個產(chǎn)業(yè)鏈要素的聚集，最終形成產(chǎn)業(yè)鏈的融合發(fā)展。在創(chuàng)新路徑上，首先要做到各美其美、美美與共，推動企業(yè)將中華文化元素融入品牌建設，打造中國精品和“百年老店”，還要加強品牌經(jīng)驗交流。實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)融合還需要有動力機制去支撐，淄博燒烤的火爆其實是當?shù)卣?、當?shù)匦袠I(yè)企業(yè)、當?shù)鼐用窈屯鈦碛慰凸餐炀偷?，這也為煙臺提供了思路?？偟膩碚f，要因地制宜，高點定位，多措并舉，多點發(fā)力。

　　焦學瑞：“數(shù)實融合”構(gòu)建產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺

　　近年來，以產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)為支撐的平臺經(jīng)濟發(fā)展非常迅速，國家“十四五”規(guī)劃中明確要以數(shù)字化轉(zhuǎn)型整體驅(qū)動生產(chǎn)方式、生活方式和治理方式變革，促進數(shù)字經(jīng)濟與實體經(jīng)濟深度融合。浪潮數(shù)字企業(yè)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)事業(yè)部總經(jīng)理、高級工程師焦學瑞表示，科技平臺正在成為數(shù)字經(jīng)濟時代各行業(yè)發(fā)展的轉(zhuǎn)換器。在這個過程中，一個傳統(tǒng)的企業(yè)要通過裂變、聚合再進化，才能變成一個平臺企業(yè)，實現(xiàn)實體經(jīng)濟與數(shù)字經(jīng)濟的融合。

　　在焦學瑞勾畫的葡萄酒產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺上，可以通過智慧葡萄種植平臺提升葡萄生產(chǎn)經(jīng)營水平，通過智能工廠平臺實現(xiàn)“雙鏈”協(xié)同轉(zhuǎn)型并賦能葡萄生產(chǎn)升級，通過全程追溯平臺構(gòu)建面向供應鏈的全過程全要素追溯體系，通過金融服務平臺激活葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動能。

　　唐文龍：讓葡萄酒離消費者更近

　　近幾年進口酒和國產(chǎn)酒的市場都在萎縮，中國消費者為何離葡萄酒越來越遠？葡萄酒市場研究專家、山東工商學院副教授唐文龍分析，國內(nèi)葡萄酒消費文化歷經(jīng)幾次變遷，產(chǎn)品從強調(diào)高價格、強社交屬性向普通消費品回歸。如今的消費者擁有移動互聯(lián)網(wǎng)帶來的信息對稱、全球第二大經(jīng)濟體帶來的文化自信，同時可以更低成本獲得更多樣的葡萄酒產(chǎn)品，變得“視野開闊、見多識廣”。

　　“‘雙循環(huán)’背景下，我們首先要面對國內(nèi)市場的開發(fā)與建設。”唐文龍指出，要通過打造消費場景驅(qū)動產(chǎn)業(yè)回暖，明確葡萄酒在不同消費場景中扮演的不同角色，使葡萄酒在高端市場“上得去”，在大眾市場“下得來”，在中端市場“立得穩(wěn)”，從而使中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)徹底擺脫“不上不下，左沖右突”的尷尬境地。

　　王德惠：以新定位新營銷應對變局

　　中國葡萄酒市場為何如此低迷？葡萄酒營銷專家、深圳市智德營銷策劃有限公司總經(jīng)理王德惠表示，原因既與消費習慣、生活方式有關，也在于消費場景、商業(yè)氛圍的改變。

　　王德惠分析，今年的葡萄酒市場會呈現(xiàn)6個特點：一是從萎縮走向溫和復蘇，但幅度不大；二是供需矛盾加大，價格帶整體下移；三是進口酒消費開始回升，但不確定性風險增加；四是國產(chǎn)酒開始全面進入主流渠道，受關注度提高；五是渠道下沉，與C端鏈接更緊密；六是市場開始出現(xiàn)強分化。他預測，未來3—5年，葡萄酒將在低迷中發(fā)展，消費占比會提高，供需矛盾加大，區(qū)域化競爭更加激烈，產(chǎn)區(qū)競爭進入新階段。

　　煙臺葡萄酒產(chǎn)業(yè)和企業(yè)該如何應對變局呢？王德惠建議，企業(yè)要先明確存在價值、定位規(guī)劃、發(fā)展計劃和商業(yè)模式，抓住構(gòu)建優(yōu)勢、品價比、突破點等關鍵環(huán)節(jié)，守住核心市場和渠道，聚焦局部市場，做大優(yōu)勢，提高運營效率，構(gòu)建利益一體化的廠商共同體。從產(chǎn)業(yè)層面來看，要把握好產(chǎn)區(qū)競爭的戰(zhàn)略性要素，即風土、地理和人，解決身份認證問題，明晰自己的發(fā)展路徑，形成自己的運營模式。例如：出臺全新的產(chǎn)區(qū)管理條例和發(fā)展規(guī)劃，明確發(fā)展目標和推行具有實效的舉措，推行產(chǎn)區(qū)標識并形成社會消費共識等。