一直以來，中國(guó)白酒行業(yè)不斷求新求變，由此成就了百花齊放的盛況。在被譽(yù)為“中國(guó)最美鄉(xiāng)村”的江西婺源，就有一款獨(dú)具特色的酒名叫“婺酒”，開辟了“清醬特香”的酒業(yè)新路徑。

　　從清朝末期的“細(xì)源老酒坊”，到1958年創(chuàng)建的婺源縣國(guó)營(yíng)珍珠山綜合墾殖場(chǎng)酒廠，到如今的江西婺酒酒業(yè)有限公司，在掌舵人王立新的引領(lǐng)下，婺酒傳承百年釀造技藝，承載歷史文化，升級(jí)產(chǎn)品品質(zhì)，開創(chuàng)新香型，創(chuàng)新品宣模式。

　　值得關(guān)注的是，除了在產(chǎn)品創(chuàng)新上下功夫，婺酒斥巨資建設(shè)了園林式酒莊，打造集研發(fā)釀造、全景體驗(yàn)、品牌傳播、旅游購(gòu)物為一體的“工業(yè)+旅游”新模式，拓展了更大的發(fā)展空間。

　　2022年，婺源紅酒業(yè)榮獲上饒市首家酒企省級(jí)工業(yè)旅游示范基地。婺酒酒莊依托獨(dú)特的創(chuàng)造性，婺酒在時(shí)間里沉淀，在傳承中創(chuàng)新，將地域特色與頂尖品質(zhì)巧妙融合，努力成就為中國(guó)白酒界新品類的一張名片。

　　百年傳承

　　最美鄉(xiāng)村釀出特色酒

　　自古以來，一座擁有好山好水和深厚人文底蘊(yùn)的名城，必然會(huì)誕生一款好酒。

　　在被譽(yù)為“中國(guó)最美鄉(xiāng)村”的江西婺源，就有這樣一款酒：白酒泰斗梁邦昌親自做了酒體的指導(dǎo)設(shè)計(jì)；棋圣聶衛(wèi)平飲后對(duì)它贊不絕口；著名白酒專家鐘杰帶技術(shù)團(tuán)隊(duì)特地到酒廠游學(xué)；國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心專門為它出具了檢測(cè)論證報(bào)告，表明其兼有清、醬、特三大香型風(fēng)味特征。

　　這就是婺源“紅黑綠黃白”五色物產(chǎn)之一的婺酒，“紅”指荷包紅鯉魚，“黑”指龍尾硯，“綠”指婺源綠茶，“黃”指著名的油菜花，而“白”指的就是婺酒。

　　婺源位于皖、浙、贛三省交界之處，是江西以北的一片山水密境，清澈的星江河蜿蜒穿城，森林覆蓋率達(dá)82.64%，原生態(tài)如詩(shī)如畫；它是“徽學(xué)”重要發(fā)祥地，有著鱗次櫛比的古樓，誕生了南宋大儒朱熹、文學(xué)巨擘金庸先生等俊彥，也書寫了“一門九進(jìn)士，六部四尚書”的佳話、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的徽商起源……

　　層巒疊嶂間婺水相隨，絕佳的生態(tài)環(huán)境孕育優(yōu)質(zhì)的山泉與秈米，理學(xué)淵源天人合一，婺源詩(shī)酒文化福澤千年，講述了婺酒百年傳承的故事。在這片最美的天地，王立新與他的江西婺酒酒業(yè)開啟了一段嶄新的旅程。

　　從清朝末期的“細(xì)源老酒坊”，到1958年創(chuàng)建的婺源縣國(guó)營(yíng)珍珠山綜合墾殖場(chǎng)酒廠，到如今的江西婺酒酒業(yè)有限公司，婺酒傳承百年釀造技藝，承載歷史文化，升級(jí)產(chǎn)品品質(zhì)，開創(chuàng)新香型，創(chuàng)新品宣模式，不斷探索新知，突破自我。

　　始于熱愛，擔(dān)以使命，江西婺酒酒業(yè)董事長(zhǎng)王立新深耕白酒行業(yè)，培養(yǎng)并打造了集多位國(guó)家級(jí)釀酒師、國(guó)家級(jí)品酒師等為核心的強(qiáng)大技術(shù)團(tuán)隊(duì)，延續(xù)婺酒發(fā)展的未來。

　　師從中國(guó)白酒泰斗、原中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家組組長(zhǎng)梁邦昌，王立新致力于中國(guó)白酒生產(chǎn)技術(shù)的研究與應(yīng)用，成為“清香、醬香、特香馥郁幽雅，醇厚綿柔，尾味爽凈，酒體豐滿圓潤(rùn)”的中國(guó)清醬特香白酒開創(chuàng)者。

　　在王立新看來，婺酒的“一口多香”是婺源多彩生態(tài)的饋贈(zèng)。地處北緯29度的婺源，碧波綠水，涓涓細(xì)流，五谷汲水生長(zhǎng)；四季分明，氣候宜人，酒窖匯集天地靈氣；清幽舒閑，唯美如畫，賦予了婺酒清醇的本性。

　　而婺酒這一首蕩氣回腸的田園牧歌，亦離不開婺酒工匠傳承百年技藝的“譜寫”。他們專注嚴(yán)謹(jǐn)，追求完美，在蒸氣彌漫的車間里精益求精的進(jìn)行著潤(rùn)糧、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾等上百道工序。正是在這樣的匠心堅(jiān)守下，滴滴婺酒愈久彌香，不負(fù)歲月的期待。

　　一座最美的鄉(xiāng)村，一瓶獨(dú)具特色的白酒，勾勒出中國(guó)白酒畫卷上引人入勝的水墨丹青。

　　王立新的堅(jiān)守

　　一生只為做好婺酒

　　王立新的夢(mèng)想，一直與婺酒息息相關(guān)。從普通的高中畢業(yè)生、技術(shù)工人到大學(xué)生、副廠長(zhǎng)，再到婺酒的掌舵人，王立新用四十年的勤耕不輟、精業(yè)篤行，帶領(lǐng)著婺酒從一個(gè)地方小酒到清醬特香白酒開創(chuàng)者，也創(chuàng)造了自己精彩的酒業(yè)人生。

　　1992年，王立新創(chuàng)辦江西婺緣紅酒業(yè)有限公司（2013年在政府幫助下改名為“江西婺源紅酒業(yè)有限公司”），成為婺酒的掌舵人。憑借破釜沉舟的決心，王立新立志要把婺酒事業(yè)做好，用一生拓寬婺酒，也成就自己。

　　2010年王立新成為國(guó)家品酒師，2016年當(dāng)選上饒市工商業(yè)聯(lián)合會(huì)執(zhí)委，2020年被命名為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目“婺牌老酒釀造技藝”縣級(jí)代表性傳承人，先后被授予全縣“勞動(dòng)模范”稱號(hào)，榮獲最美企業(yè)家提名獎(jiǎng)、“優(yōu)秀政協(xié)委員”、江西省優(yōu)秀廠長(zhǎng)。

　　在王立新的長(zhǎng)期耕耘下，江西婺酒酒業(yè)成為了集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售白酒、其它酒（配制酒）為一體的省級(jí)釀酒骨干企業(yè)，擁有“婺緣紅”、“婺”等江西省著名商標(biāo)，獲得了“江西老字號(hào)”、江西省優(yōu)質(zhì)酒、江西省“消費(fèi)者信得過單位”、“江西省工業(yè)旅游示范基地”、全國(guó)食品工業(yè)優(yōu)秀食品企業(yè)等諸多榮譽(yù)。

　　在王立新看來，做好婺酒是他一生的使命。王立新是一個(gè)熱愛婺酒的“癡人”，更是一個(gè)令人敬佩的企業(yè)家、開創(chuàng)者。他和婺酒共同成長(zhǎng)、相互成就，書寫出更加璀璨的篇章。

　　“清醬特香”

　　瞄準(zhǔn)品類差異化賽道

　　浩瀚的中國(guó)酒史，不僅是一部傳承史，更是一部創(chuàng)新史。眾多香型、品牌百花齊放，體現(xiàn)各自的差異化、個(gè)性化，在各美其美、美美與共中為酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展積蓄力量。

　　正如王立新所說：“各地風(fēng)土人情，飲食習(xí)慣特色各異，酒在不間斷碰撞中擦出全新的火花，白酒蓬勃的生命力就在交融和創(chuàng)新之中。”在市場(chǎng)銷量為王、名酒擠壓的時(shí)代，區(qū)域小酒企也需要靠創(chuàng)新去尋求生存之道。

　　王立新與婺酒的故事，不僅帶有“勵(lì)志”的標(biāo)簽，更貫穿著“獨(dú)特的創(chuàng)造性”的主線。“清醬特香”，就是婺酒高舉的一面特色旗幟。這面大旗的成功舉起，離不開白酒泰斗梁邦昌的助力。

　　2012年，梁老到婺酒酒業(yè)參觀視察，與王立新一見如故。王立新受感于梁老的專業(yè)高度與其對(duì)于酒業(yè)發(fā)展的鞠躬盡瘁，梁老也看重王立新矢志不渝的釀造精神。后來，梁老收王立新為徒。在多年的相交中，梁老非常認(rèn)可這個(gè)堅(jiān)守、認(rèn)真、開創(chuàng)的徒弟，并給予悉心的指點(diǎn)。

　　王立新提到，在一次學(xué)習(xí)中，老師分享了商用成功的三大關(guān)鍵，第一是差異化，第二是差異化，第三還是差異化。于是他決心從品類創(chuàng)新去做差異化產(chǎn)品、個(gè)性化產(chǎn)品，去塑造產(chǎn)品獨(dú)特的價(jià)值，堅(jiān)持“做不了第一，就做唯一！”的理念。“老師還說‘與生俱來才能與眾不同’。”這更給了王立新莫大的鼓勵(lì)和啟發(fā)。

　　早在2010年，王立新就籌劃要做出婺酒自己的特色來，要有自己的香型。在王立新看來，白酒應(yīng)該是百花齊放的，不一定就要去相信十二香型這種說法的，各種品類都需要?jiǎng)?chuàng)新。在企業(yè)從中低端向中高端的轉(zhuǎn)型期，在梁老的指點(diǎn)下，婺酒傳承百年白酒品牌歷史文化精髓，不斷優(yōu)化提升，開啟了清醬特香的創(chuàng)新之路。

　　在釀造工藝上，婺酒保留了特香型白酒以大米為原料的混燒工藝；去除窖泥，把窖池的紅石改為特制的紅磚和花崗巖；采用了中高曲并用及窖內(nèi)堆積發(fā)酵的工藝。從窖泥、窖池、制曲，到釀造工藝上進(jìn)行一系列的變化，最終“清醬特”香型產(chǎn)生。

　　“微黃，清亮透明?；ㄏ?、果香、醬香、特香，馥合幽雅，入口豐滿，有層次，清、醬、特香融合諧調(diào)，依次紛呈，清雅甘潤(rùn)，陳香怡人，醇厚爽凈，空杯留香，綿長(zhǎng)舒適，具一口三香典型風(fēng)格”是梁老等專業(yè)人士給出的高度評(píng)價(jià)，也標(biāo)志著“清醬特香”正式開源。

　　“清醬特香”口感復(fù)合化但命名直白化，更拉近了與消費(fèi)者的距離，兼具“汾酒”的清雅風(fēng)韻、“茅臺(tái)”的細(xì)膩芬芳，以及“特香型”白酒的濃郁綿長(zhǎng)，集清香、醬香、特香于一身，諸味協(xié)調(diào)。

　　梁老曾在指導(dǎo)企業(yè)中指出，白酒緣起清香，醬酒又是當(dāng)下中國(guó)白酒的“代言人”，而特香是江西特色，“清醬特”是廣譜型口感，市場(chǎng)前景很廣闊。從白酒產(chǎn)品的演變來看，“重味輕香”是最大趨勢(shì)，“清醬特”本質(zhì)上是酒體口味的變革，也是基于原有的幾個(gè)基礎(chǔ)性香型的創(chuàng)新。

　　2015年，“清醬特”香型的“內(nèi)部專供酒”上市，該產(chǎn)品定位次高端；2017年43度老酒上市，定位百元以上價(jià)位，隨后老酒自成系列，價(jià)格不斷上延。43度老酒盡管包裝簡(jiǎn)潔，幾乎沒有廣告促銷，但憑借“清醬特”風(fēng)格在短期內(nèi)被市場(chǎng)接受認(rèn)可，并成為婺酒的大單品。

　　隨后，“清醬特”的品質(zhì)和差異化也得到了專業(yè)和權(quán)威的認(rèn)可。值得注意的是，著名白酒專家鐘杰及源坤團(tuán)隊(duì)、郎酒集團(tuán)總工程師楊大金、中國(guó)食品檢測(cè)院專家等都特地奔赴婺酒酒業(yè)。隨著“清醬特香”相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，婺酒進(jìn)一步提高了品牌知名度。

　　2021年5月16日，中國(guó)清醬特香型白酒研發(fā)釀造基地暨江西婺酒酒業(yè)有限公司的揭牌，更加彰顯了婺酒的品質(zhì)美、文化美。2021年7月，婺酒品牌榮獲由中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國(guó)食品行業(yè)百年傳承品牌”；2021年12月，清醬特香型白酒釀造技術(shù)發(fā)明成果項(xiàng)目榮獲“中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)”。

　　如今的江西婺酒酒業(yè)，在品質(zhì)品牌上不斷突破，產(chǎn)儲(chǔ)能實(shí)力也日漸增強(qiáng)，年產(chǎn)清醬特香型原酒1000噸，儲(chǔ)酒能力近10000噸。“清醬特香”無疑讓江西婺酒酒業(yè)駛?cè)肓税l(fā)展的快車道。

　　據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，“清醬特”香型的研發(fā)釀造是江西婺酒酒業(yè)在致力于產(chǎn)品創(chuàng)新的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)品類差異化、營(yíng)銷差異化的關(guān)鍵布局。在市場(chǎng)層面上換道突圍，錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)；在消費(fèi)層面滿足個(gè)性化高品質(zhì)需求；圍繞“清醬特”香型白酒產(chǎn)品本身制造話題點(diǎn)，進(jìn)而帶動(dòng)銷量的提升與品牌力的擴(kuò)大。這種“敢于創(chuàng)新，謀求變局”的發(fā)展思路，值得學(xué)習(xí)借鑒。

　　探索小而美

　　酒旅融合為生活添彩

　　在存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代，行業(yè)分化更加明顯，在頭部企業(yè)擠壓之下的中小企業(yè)在夾縫中生存，做“小而精”、“小而美”成了它們的共同選擇。一直以來，王立新的愿望就是做個(gè)小而美的酒廠，而研發(fā)個(gè)性化香型口感只是他建設(shè)“小而美”婺酒的內(nèi)容之一。

　　規(guī)模小、酒廠美，只是“小而美”發(fā)展模式的淺層次表現(xiàn)，在王立新看來，“美”是個(gè)系統(tǒng)工程。婺酒要做一瓶有特色的好酒，走出一條特色品牌發(fā)展路徑，就要與婺源這個(gè)最美鄉(xiāng)村結(jié)合起來。“酒莊”模式，就是重要的展現(xiàn)形式。

　　中國(guó)酒莊作為中西結(jié)合、博采眾長(zhǎng)的嶄新業(yè)態(tài)，近年來漸漸走進(jìn)人們的視野，呈現(xiàn)出傳統(tǒng)釀造與生態(tài)旅游、酒文化展示、體驗(yàn)式營(yíng)銷創(chuàng)新相結(jié)合的獨(dú)特魅力。不少中小酒企在酒旅融合方向不斷嘗試，探索酒莊出圈的差異化路徑。

　　除了開源“清醬特香”，婺酒酒業(yè)在婺源生態(tài)工業(yè)園區(qū)，投入1.2個(gè)億打造了一個(gè)園林式酒莊。王立新曾表示，中小企業(yè)要想做精、做強(qiáng)，除了要在產(chǎn)品創(chuàng)新上下功夫，更要在文化創(chuàng)新和商業(yè)模式創(chuàng)新上有所突破。打造集研發(fā)釀造、全景體驗(yàn)、品牌傳播、旅游購(gòu)物為一體的“工業(yè)+旅游”新模式，將為婺酒拓展更大的發(fā)展空間。

　　值得關(guān)注的是，經(jīng)過數(shù)年發(fā)展，白酒酒莊的概念已得到了社會(huì)廣泛認(rèn)可，白酒酒莊價(jià)值也得到了行業(yè)重視，已經(jīng)明顯開始升溫發(fā)熱。

　　“婺酒莊園未來的發(fā)展，如果有條件到了一定程度，我們想要進(jìn)一步擴(kuò)大范圍，打造一個(gè)婺酒村，讓更多的人來游歷，來品味婺酒的全感官的美。”王立新提到，應(yīng)該從三方面給到客戶未來體驗(yàn)。第一，感官上一種天然的、生態(tài)的、文化的美；第二，在包裝設(shè)計(jì)上，有美的沖擊力，與第一感覺相吻合；第三，要具備清醬特香獨(dú)特的、美妙的風(fēng)味特征。婺酒要能真正進(jìn)入消費(fèi)者的生活，給消費(fèi)者生活品質(zhì)帶來實(shí)質(zhì)的提升。

　　婺酒文化既要傳承，更要?jiǎng)?chuàng)新，尤其在營(yíng)銷和宣傳方式上創(chuàng)新發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn)。在此基礎(chǔ)上，婺酒酒道館招商模式應(yīng)運(yùn)而生。

　　王立新介紹，酒道館是以體驗(yàn)式營(yíng)銷，以一種文明、時(shí)尚的方式，去學(xué)習(xí)和弘揚(yáng)中華傳統(tǒng)酒文化，是日常休閑交友、體驗(yàn)酒道文化逸趣的朋友圈平臺(tái)。酒道館平臺(tái)的搭建，讓現(xiàn)代人在飲酒、品酒的同時(shí)，交流、探討對(duì)酒文化的見解和認(rèn)知。

　　2022年4月，景德鎮(zhèn)婺酒酒道館正式簽約。在王立新的眼中，酒是可以給人們帶來快樂、輕松，提高生活品質(zhì)的好東西。在婺酒酒道館，大家可以自由地徜徉于酒的世界，享受優(yōu)雅、輕松、自然的美好生活。

　　婺源得天獨(dú)厚的釀酒資源、真誠(chéng)質(zhì)樸的人文環(huán)境，成就了婺酒。依托婺源的文化旅游和生態(tài)優(yōu)勢(shì)，江西婺酒酒業(yè)打造文化旅游平臺(tái)，以體驗(yàn)式營(yíng)銷模式、婺酒酒道館招商模式、互聯(lián)網(wǎng)電商模式等，在為消費(fèi)者提供更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的同時(shí)，不斷嘗試新領(lǐng)域、新模式，探索適合自己的多元化發(fā)展道理。

　　江西婺酒酒業(yè)在中長(zhǎng)期發(fā)展戰(zhàn)略和發(fā)展規(guī)劃中提到，力爭(zhēng)5年產(chǎn)銷進(jìn)一步提升擴(kuò)大，做強(qiáng)做大中國(guó)清醬特香型白酒研發(fā)釀造基地，努力把“婺酒”打造成中國(guó)知名品牌。

　　“打造厚重文化特色、生態(tài)觀光型酒企，保持基業(yè)長(zhǎng)青，成就卓越貢獻(xiàn)的公司。”展望未來的同時(shí)，“一生只為釀好酒”依然是婺酒最質(zhì)樸的本心。

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