1958年，在日本大阪，安藤百福發(fā)明了方便面，由此衍生了一個全球主食產(chǎn)業(yè)極龐大的產(chǎn)業(yè)集群。一個甲子如白駒過隙，以方便面這一傳統(tǒng)食品工業(yè)化典范為代表的方便食品行業(yè)，多年來在傳承的基礎上不斷突破自我，實現(xiàn)創(chuàng)新式發(fā)展。2017年方便面全球產(chǎn)量超過1000億包；2018年，以方便面、速凍食品、掛面為主的中國方便食品產(chǎn)業(yè)隨著食品工業(yè)整體的觸底企穩(wěn)，更為活躍。

　　在方便面發(fā)明60周年、我國改革開放40周年的歷史節(jié)點上，我國方便食品產(chǎn)業(yè)迎來新時代的發(fā)展機遇。9月5—7日，由中國食品科學技術(shù)學會主辦的“第十八屆中國方便食品大會暨方便食品展”在北京舉辦。大會得到工業(yè)和信息化部、國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局及中國輕工業(yè)聯(lián)合會等相關(guān)政府及主管部門的支持。中國輕工業(yè)聯(lián)合會副會長、中國食品科學技術(shù)學會名譽理事長賈志忍主持大會。

　　據(jù)了解，1995—2018年，中國方便食品大會已舉辦了18屆，成為全球方便食品創(chuàng)新與發(fā)展高地和企業(yè)家、科學家夢想成真的舞臺。本屆大會邀請了來自科技界與企業(yè)界的諸多權(quán)威專家，從科技與產(chǎn)業(yè)兩個角度，深入剖析行業(yè)發(fā)展中的得與失，探尋方便面在60年后的今天，如何引領(lǐng)方便食品行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展，探討如何借鑒智能化制造技術(shù)助力冷凍食品行業(yè)、掛面行業(yè)邁入工業(yè)2.0時代。

孟素荷做主題演講

　　方便食品國家標準體系基本建成 助力產(chǎn)業(yè)升級

　　“2018年，對于中國方便食品制造業(yè)而言，是一段百感交集的日子。方便食品制造業(yè)是在中國內(nèi)地改革開放的40年間破土而出的全新行業(yè)，成為改革開放在食品行業(yè)的標志性成果。沉靜地研究當下、堅定地面對未來是此次大會的基調(diào)，也是行業(yè)應有的戰(zhàn)略思考。”中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷在做大會主題報告時說。

　　工業(yè)和信息化部消費品工業(yè)司司長高延敏在大會致辭中表示，近年來，方便食品行業(yè)整體呈增長態(tài)勢，經(jīng)濟規(guī)模不斷提升，產(chǎn)品方便性、安全性、健康性、營養(yǎng)化不斷增強，市場競爭力持續(xù)提升。方便食品行業(yè)轉(zhuǎn)化了大量農(nóng)副產(chǎn)品，為改善民生、保障“三農(nóng)”利益及滿足市場需求做出了重要貢獻。工信部作為食品行業(yè)主管部門，今年將從以下三方面開展具體工作。第一，強化創(chuàng)新驅(qū)動，加快“兩化”深度融合，強化企業(yè)創(chuàng)新主體地位，推進構(gòu)建以企業(yè)為主體、產(chǎn)學研為一體的技術(shù)創(chuàng)新體系。第二，深入實施增品種、提品質(zhì)、創(chuàng)品牌“三品”戰(zhàn)略，進一步豐富方便食品的品種及發(fā)展休閑食品，不斷滿足廣大人民群眾對食品消費多元化的需求。第三，進一步提升食品質(zhì)量安全保障能力，加強食品工業(yè)企業(yè)誠信管理體系建設與國家標準的宣貫和執(zhí)行。

　　國家衛(wèi)健委食品安全標準與監(jiān)測評估司副司長張磊時表示，國家衛(wèi)健委在方便食品領(lǐng)域制定了速凍面米制品、方便面、速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范等食品安全國家標準，更多標準也已在制修訂過程當中。2018年上半年，國家衛(wèi)健委新發(fā)布36項食品安全國家標準，目前制定發(fā)布標準總數(shù)達1260項，涉及兩萬多項食品安全指標，主要標準與發(fā)達國家基本相當，構(gòu)建起有效保護公眾健康和食品安全監(jiān)管需要的食品安全國家標準體系。下一步，國家衛(wèi)健委將加快制定出臺食品安全標準管理辦法，進一步規(guī)范和簡化標準制修訂的工作程序與流程，提高標準研制的工作效率。

　　2018年中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品頒獎儀式上，來自方便食品、速凍食品、調(diào)味料及機械設備領(lǐng)域的獲獎企業(yè)代表舉起手中閃亮的獎杯，將大會推向高潮。這些獲獎企業(yè)中不乏康師傅、今麥郎、統(tǒng)一、白象、日清、克明、白家，中糧、中鶴、灣仔碼頭、金路易、圣倫、京華、天博、味群等老牌企業(yè)，一些新興企業(yè)營養(yǎng)衛(wèi)士、巨香等也不斷涌現(xiàn)。中國食品報社社長黃國勝、中國食品科學技術(shù)學會副理事長兼秘書長邵薇等為獲獎企業(yè)代表頒獎。

黃國勝為 2018 年中國方便食品行業(yè)創(chuàng)新產(chǎn)品獲獎企業(yè)頒獎

　　方便食品制造業(yè)整體回暖“輕身”前行

　　在我國，極具地域特征的飲食文化及自主式創(chuàng)新，讓方便食品的多姿多彩成為可能。在大會設置的方便食品展會現(xiàn)場，記者看到，湯面、拌面、水餃、湯圓、油條、螺螄粉、冒菜粉、包子、魚丸等應有盡有，且味道趨于“媽媽味”。

　　“2017—2018年是中國方便食品行業(yè)的轉(zhuǎn)型攻堅期，行業(yè)正‘輕身’前行。”孟素荷在報告中分析指出，2017—2018年上半年，包含方便面、速凍食品、米面制品及其他四大類的方便食品制造業(yè)發(fā)展穩(wěn)健，規(guī)模企業(yè)總數(shù)10年來首次減少。2011年，規(guī)模企業(yè)數(shù)999家，主營業(yè)務收入2548.04億元，利潤182.95億元；2017年，規(guī)模企業(yè)數(shù)1663家，主營業(yè)務收入3921.24億元，利潤228.45億元。2017年食品工業(yè)中產(chǎn)業(yè)規(guī)模前20位行業(yè)主營業(yè)務收入及利潤率分析中，方便面及其他方便食品制造業(yè)的利潤率為6.17%。“2018年，方便食品制造業(yè)發(fā)展相對順暢、整體回暖：1—6月累計完成利潤94.51億元，同比增長17.25%，較食品制造業(yè)平均利潤5.4%的增速，高出11.8個百分點。在食品制造業(yè)中利潤占比達12.53%。”孟素荷由此分析，方便食品行業(yè)價值提升軌跡開始顯現(xiàn)。

　　報告認為，促成方便食品制造業(yè)轉(zhuǎn)型與價值提升的動力，主要在于以下六大因素：一是外部環(huán)境趨暖，亞洲及中國的經(jīng)濟活躍，中國食品市場仍具“大水養(yǎng)大魚”的魅力和活力；多層次的消費升級使中國方便食品仍具有較大的價值提升空間；在2016年中國食品工業(yè)增速連續(xù)5年換擋降速后筑底回升的背景下，快速發(fā)展的中國餐飲市場為方便食品行業(yè)外延提供新空間。二是產(chǎn)業(yè)鏈安全水平提升，方便食品輿情環(huán)境向好。三是在“營養(yǎng)、環(huán)保”已成為全球化目標的背景下，消費升級使中國食品工業(yè)動能轉(zhuǎn)換加速進入“安全與健康”的需求階段。四是“價格競爭”已走入死胡同，“價值競爭”助推行業(yè)轉(zhuǎn)型加速。健康需求帶來消費升級，推動方便面行業(yè)“品質(zhì)和價值”的雙提升。五是流通模式劇變，電商等網(wǎng)絡通路的快速成長，沖擊了傳統(tǒng)的流通結(jié)構(gòu)及消費行為，影響食品產(chǎn)業(yè)及餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈未來的格局及戰(zhàn)略整合。六是科技與企業(yè)對接提速。

在企業(yè)家對話環(huán)節(jié)，業(yè)界大咖暢談行業(yè)發(fā)展，攜手共迎未來

　　方便面——在多元化消費升級中彰顯活力

　　“方便面終于‘活了’，中國方便面的供給側(cè)改革顯效，從低價競爭到全面提質(zhì)，正步入高質(zhì)量發(fā)展的‘方便面2.0時代’。”孟素荷表示。2017—2018年上半年，中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)出整體回升的勢頭。在龍頭企業(yè)的引領(lǐng)下，全行業(yè)價值競爭的能量被市場激活，重要變化是內(nèi)生動力加大，恢復了活力。方便面行業(yè)以2012年為拐點，主要方便面企業(yè)從581億元的銷售額降至2017年的498.6億元，產(chǎn)量從高峰期2010年500億份的高位降至2017年的342億份，人均份數(shù)由40份降至27份。但從2017年7月—2018年7月，康師傅的股價在悄無聲息中翻轉(zhuǎn)，重回20元的高位區(qū)；統(tǒng)一方便面收益41.52億元，同比增長8%；今麥郎的成長也很亮眼。在龍頭企業(yè)牽動下，2017年8月—2018年6月，方便面全行業(yè)產(chǎn)量增長4.4%，銷售額增長8.6%。“方便面行業(yè)將原有扁平化的產(chǎn)品線和價格帶拉長、加寬，有效觸碰、輸送到中國社會的各個層面、各個細分人群，擴大了方便面的疆域。而大企業(yè)的理念更新及行業(yè)的高度集中，使行業(yè)升級的戰(zhàn)略調(diào)整及供給側(cè)改革速率加快，對行業(yè)形成向上拉升。”孟素荷分析說，“方便面行業(yè)的穩(wěn)中回升，得益于方便面創(chuàng)新的兩大著力點——健康營養(yǎng)與區(qū)域化美味。安全、營養(yǎng)是中國市場對方便面的迫切需求，也是全球方便面未來40年的著力點。”

　　掛面——品牌之力促進行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展

　　2017年，我國掛面行業(yè)發(fā)展進入穩(wěn)定階段，但市場競爭更加殘酷，整個行業(yè)需要以科技手段提升產(chǎn)品附加值及造血功能。掛面行業(yè)產(chǎn)能已達1000萬噸，但市場最大需求量在600萬—650萬噸，產(chǎn)能過剩矛盾突出。市場向優(yōu)勢企業(yè)集中的速度、力度仍未停止。掛面行業(yè)創(chuàng)新活躍：雜糧、全麥粉類的產(chǎn)品創(chuàng)新已獲成功；對應不同需求人群的多層次產(chǎn)品創(chuàng)新已高質(zhì)量出現(xiàn)；產(chǎn)品外包裝更加新穎、鮮亮、親民，品牌的價值提升。大企業(yè)在“一帶一路”沿線國家和地區(qū)發(fā)展的目標明確，在行業(yè)中率先行動，克明、金沙河均在實踐中。報告指出，掛面加工與管理國產(chǎn)裝備的自動化水平較高，條件成熟的企業(yè)應考慮向智能化裝備進軍，盡早進入國家“智能制造”的整體規(guī)劃中。

　　速凍食品——與餐飲跨界融合提升行業(yè)價值

　　整體而言，2017年速凍食品行業(yè)534家規(guī)模以上企業(yè)累計完成568.16萬噸的產(chǎn)量，同比增長5.9%；主營業(yè)務收入1040.1億元，同比增長8.0%；利潤總額59.5億元，同比增長2.6%。速凍食品行業(yè)連續(xù)兩年實現(xiàn)緩慢回升，目前整體仍處于發(fā)展瓶頸，企業(yè)在商超、電商業(yè)務中利潤的持續(xù)下降，迫使行業(yè)向業(yè)務用市場發(fā)力。據(jù)美團點評的數(shù)據(jù)，2017年在線平臺外賣市場規(guī)模達到2046億元，增長23%，在線訂餐用戶達3億人，同比增長18%。新餐飲成為餐飲增長的主要驅(qū)動力。這也恰好給很多速凍食品中小企業(yè)提供了在新的食品潮流中試身的機會。“速凍食品正在快速切入業(yè)務用市場。”孟素荷分析說。

　　調(diào)味料——“本味”挖掘成為區(qū)域美味創(chuàng)新之源

　　“如果沒有美味，再高、再好的營養(yǎng)，也是復合飼料。”一位專家曾如是表示。20多年前，中國咸味香精調(diào)味料依存于方便面行業(yè)，為其提供了初始的“味道”。而今，咸味香精調(diào)味料行業(yè)成為方便食品行業(yè)中進入國家科技項目最多的門類。

　　目前，調(diào)味料行業(yè)的發(fā)展正向三個方向發(fā)展：一是以“味料同源”為特征，形成自己產(chǎn)品“綠色和健康”的定位；二是深入不同的省區(qū)，挖掘各地豐富的地域風味，并在大量的原始創(chuàng)新中完成對“中國風味”的“本味”還原，形成各企業(yè)差異化的專業(yè)優(yōu)勢。三是向餐飲等行業(yè)的延伸與交叉發(fā)展。從2007—2017年10年間，20家主要咸味香精調(diào)味料企業(yè)在方便面行業(yè)的銷量及銷售額走勢中可以看出，差異化、專業(yè)化正成為主流。

　　本報記者 王薇 　本版攝影 陳麗光

　　延伸

　　企業(yè)家暢談方便食品美好未來

　　康師傅控股有限公司食品安全副總經(jīng)理羅之綱：在消費需求中進行產(chǎn)品創(chuàng)新，敬畏消費者，更加努力地為消費者帶來健康、美味、安全、實惠的產(chǎn)品。

　　三全食品股份有限公司總裁陳希：用合力繼續(xù)豐富中國人的餐桌。

　　日清食品（中國）投資有限公司主席兼首席執(zhí)行官安藤清?。褐挥蟹奖忝娌粩鄤?chuàng)新，才能實現(xiàn)價值提升，日清將繼續(xù)努力。

　　今麥郎董事長范現(xiàn)國：少做跟隨性創(chuàng)新，多做顛覆性創(chuàng)新。個性化需求將成為趨勢。

　　統(tǒng)一企業(yè)（中國）投資有限公司群總經(jīng)理楊壽正：見證了方便面從年輕到茁壯的成長過程，今后將繼續(xù)前行。

　　金光集團全球農(nóng)業(yè)資源中國區(qū)負責人周志毅：方便面創(chuàng)新不要只局限于方便面，跨界融合才能贏得未來，開展專業(yè)合作，開發(fā)更多健康食品。

　　正大集團中國區(qū)物流事業(yè)部資深副總裁馬英龍：餐飲業(yè)將是行業(yè)最大的方向和市場，方便食品行業(yè)前景光明。

　　河北金沙河面業(yè)集團有限責任公司董事長魏海金：努力專注做好自己的事情。如果有下輩子，還要做掛面。（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）